Kinkku Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Joten puhun kokeen tuloksista: ensimmäinen pannukakku on paakkuinen
Halusin todella kokeilla matkan aattona, koska odottaminen paluuta uuteen sous-tyyppiin kaksi viikkoa olisi kidutusta)) Siksi tein "siitä, mikä oli käsillä". Ja varmistin, että sinun ei tarvitse tehdä tätä)))
Nimittäin: Otin kananpalat punaisella lihalla (jalat), leikkain sen liian suuriksi paloiksi, ilmeisesti - 2-3 cm, koska huolimatta vaivaamisesta kirjoituskoneessa 15 minuutin ajan, en huomannut mitään erityisiä muutoksia rakenteessa (valkoisiin lankoihin?). Ei ollut aikaa etsiä rasvaa hännän rasvaa, päätin ilman häntä. Yhden päivän marinoitumisen jälkeen täytin naudan suolet (se oli myös vaikeaa ensimmäisellä kerralla), yritin imuroida ilman tyhjiökonetta - ziplocks. Käärin sen myös päällystekalvolla toivoen, että se auttaisi.))
Keitin 3 tuntia 65 asteessa. On jäähtynyt. Tuotosta voidaan kutsua eräänlaiseksi kanarullaksi tai kanan kotitekoiseksi makkaraksi. Laukkujen sisällä oli vähän vettä. Mutta en ole varma, onko siinä turvotusta vai onko vettä päässyt sisään. Se on väriltään hieman vaaleanpunainen, mutta ei näytä märältä. Maistaa - herkullista))) Söimme pitaleivässä))) Vaikka en huomannut olennaista eroa makussa. Silti kokata niin vinoilla käsillä ja niin monilla varauksilla. Nyt haen reseptejä jatkuville kokeille kahdessa viikossa palattuani suvidiin. Jatkan makkaran itsensä parantamista jo odotetusti - rasvalla hännän rasvalla, tyhjiöllä ... Muuten ajattelin, että jos käytät makkaraa keinotekoista kuorta, voit teoriassa myös suoraan kuoreen kokata ilman lisäpakkauksia tyhjiöpussiin?

Muuten ajattelin, että jos käytät keinotekoista kuorta makkaroille, niin teoreettisesti voit kokata suoraan kuoressa ilman lisäpakkauksia tyhjiöpussissa?

Jos se on vedessä, on silti parempi evakuoida. Mutta voit kokata uunissa ilman tyhjiöpussia)))

Millainen se on? Haluan myös sellaisen ilon
Gal, katso tätä suutinta.

Natalie, mitä tätä suutinta kutsutaan ja missä sitä annetaan? Minä myös!

Juuri nyt suolattua sianlihaa savustetaan kammiossa kylmäsavustetun savugeneraattorin alla. Päätin ajaa neljä tuntia ennen kuin lisäsin mausteita marinadiin ja tyhjiöön.
Raportin tuloksista myöhemmin.

Hyvin.
Yli eilen keitin sen (9 tuntia 65.5: ssä) ja yhden neljän pakkauksen sisältö oli melkein syönyt. Kaiken kaikkiaan se toimi hyvin. Lihapalat oli tarpeen pestä vain tupakoinnin jälkeen ennen tarjoilua ja imurointia mausteissa. Ulkokuoresta tuntuu hieman katkeruutta. Ehkä tietysti vaihdoin liikaa maustetta, mutta todennäköisesti se johtuu savusta.
Ja jos katkaiset kuoren, se on ihanaa. Savustettu aivan oikein.

[Konstantin]

Konstantinmikä rakenne))
Olet kaikkien kauppojen tunkki!

[Konstantin]

Konstantin, voitko kertoa meille lisää savustamosta?

Tulen nopeasti
Valmistettu liha asetetaan savustuskammion grilliin. Savugeneraattorista tuleva savu syötetään kammioon. Koska savu on kylmää, kammio voidaan valmistaa jopa materiaaleista, jotka ovat kriittisiä lämmitykselle. Minulla on se kovalevy, liimattu sisäpuolelta folioilla. Plexiglass-etuseinä, jotta kaikki voidaan tarkkailla.
Edellisessä kommentissani kameran päällä oleva kuva on vain kattila, johon toin lihan. Älä keskity siihen. (Kattila on muuten myös kotitekoista. 5 vuotta sitten valmistetun ruostumattomasta teräksestä valmistetun "Belobok" -kinkun alla.)

Laitoin piirustuksen savugeneraattorista tähän 🔗
Video hänen kokeilustaan, joka tehtiin viime kesänä. 🔗

Yksityiskohtainen kuvaus laitteen toiminnasta ja itse tupakointitekniikasta on saatavana kirjallisuusfoorumin vuoropuhelun muodossa
🔗 - pilkut 282-284, niiden sijoitusjärjestys alhaalta ylös.

[Konstantin]

Konstantin, kiitos, opiskelemme vähän myöhemmin, testaan ​​edelleen nuudelileikkuria.

Masha, selitä minulle aloittelijana. Itse olen makkaranvalmistaja ja tällä hetkellä minulla on 40-43 mm naudan suolisto. Pitäisikö minun määritellä kypsennysaika SV1-henkilökunnassa valmistettaessa kypsennysaika suolen halkaisijan tai kaikkien makkaroiden kokonaispainon perusteella?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, hyvää iltapäivää, on parempi ohjata makkaran halkaisijaa, ja sinun on myös lisättävä aikaa veden lämmittämiseen.

Masha kiittää nopeasta vastauksesta. Näin yhdessä reseptissäsi sv1-henkilökunnan taulukon ... joten pitäisikö minun ohjata sitä?

[Juri]

Juri, taulukko on likimääräinen, ne on otettava huomioon, mikä osa lihaa tai tyyppiä.
Naudanliha on kypsennettävä kauemmin kuin taulukossa ilmoitetaan.
Ja sianliha, voit, kuten siellä kirjoitetaan, lisätä 20-30 minuuttia, vain siinä tapauksessa)
Ohjaan tätä taulukkoa.

Masha, kiitos vielä kerran. Tänään sain Kasolta sarjan säiliöitä ja odotan vielä 300 mallia imuria ja suvidnitsaa shte st1: lle. Suunnitelmissa on suunnitella keittää kalkkunan reisi, myymme niitä 2-3 kg. paino. Paistan usein uunissa ... namia. Joten ajattelen, kuinka on parempi keittää se astiassa ... tai leikata 4-5 cm: n kerroksiksi .. tai kokonaisia. Se olisi parempi kerroksittain, koska ensinnäkin he valmistautuisivat nopeammin, ja toiseksi ne sopisivat todennäköisesti suvidnitsaan arinan uriin. En vieläkään tiedä millaista kapasiteettia tämä suvidnitsa näyttää. Ja jos marinoit ja imetät sen kokonaan, se olisi kauniimpi.
Ja Mash, kerro minulle, kuinka paljon sähköä nämä suviditit kuluttavat? Luin täältä, että jotkut kokkivat niissä 12 tuntia. Meillä on täällä kallis ilo, joten sytyttää sähköä

Joten ajattelen, kuinka on parempi keittää se astiassa ... tai leikata 4-5 cm: n kerroksiksi .. tai kokonaisia. Se olisi parempi kerroksittain, koska ensinnäkin he valmistautuisivat nopeammin, ja toiseksi ne sopisivat todennäköisesti suvidnitsaan arinan uriin.

Tietysti koko asia on parempi, mutta pidempi)
Jos luuta on vielä, aikaa on lisättävä, joten on parempi kokata ilman luita, jotta siellä on fileitä.
Kyllä, ritilä voidaan sijoittaa pystysuoraan kerroksittain.
Mutta jos kypsennät kokonaisia, on olemassa arina, johon sinun on laitettava koko pala, jotta se ei kosketa pohjaa.

Ja Mash, kerro minulle, kuinka paljon sähköä nämä suviditit kuluttavat? Luin täältä, että jotkut kokkivat niissä 12 tuntia. Meillä on täällä kallis ilo, joten sytyttää sähköä

63-65 grammaa, hän ei kuluta paljon sähköä, hyvin, ehkä enintään 200 wattia.
Vaikka se lämpenee, kulutus on tietysti enemmän, ja sitten se ylläpitää asetettua lämpötilaa.
Kyllä, tiedän, että sähkösi on siellä kallista
sen teho on vain 500 W

Mash, kiitos paljon.

Mashun, zafigachila-kinkkumakkaraa, lepää säkä. Maanantaina yritämme





Gee-gee valokuva puhelimesta sivuttain

[Natusya]

Natusya, jopa ylösalaisin, voit nähdä, että kinkku sai hyvän

Tulin näyttämään leikkauksen.

Huonosti vaivattu ja vielä pahempi törmäsi joitain reikiä
Mutta hän ruokkii naudanlihaa - kalkkunaa