Kinkku Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, kuinka kaunis hän tuli ulos !!!! Kyllä, yritä tehdä iso, on mielenkiintoista nähdä ero tai ei)
Natalia K., Natasha, joo, kannella on mielenkiintoisempaa) testaan ​​kannen tänään))

[Natalia K.]

Natalia K.,
Kiitos Natasha! En itse uskonut, että tällainen kinkku osoittautuu))
Masinen,
Mutta minulla ei ole kantta))

[Lena]

Lena, Niin! Kannen yläpuolella !!! Ja sitten olen kyllästynyt rakentamaan kahta kulhoa)))
Nyt se on kulttuurista

Otin kuvan kaikesta, jos se osoittautuu herkulliseksi, laadin reseptin))

[Masinen]

Masinen,
Ja minä, Mash, laitoin lämmityksen kannen mikroaaltouuniin, kondensaatti virtaa heti alas ripustimille.

[Antonovka]

Antonovka, Helen, osta heti tämä kansi, se on niin kätevää !!!!!
Kinkku tuli ulos saarelta, teen reseptin!

Hyvää pääsiäistä !!!!

Tytöt, millainen kansi puhumme?

Lisätty tiistaina 10. toukokuuta 2016 22.06

Jostain syystä viestejäni lakkasivat tulemasta

[Natusya]

Natusya, kansi TESKOMA-kinkkivalmistajalle.
En vieläkään paljasta reseptiä, otin kuvia kaikesta, mutta minun on vain annettava se)

Mashun, odotan sitä innolla!

Tytöt, millainen kansi puhumme?

Tule tänne https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinen]

Masinen, Mashun, miksi sinun on täytettävä tavaraa käsilläsi?

[Margarita]

Margarita, Jos siellä on makkararuisku tai lihamylly, jossa on suuria reikiä, et voi käyttää käsiäsi.
MUTTA ei ole tällaista ritilää lihamyllyssäni, joten täytin sen käsilläni)

Ah, ymmärsin.) Kiitos, Mashun.

Masha, eikö se ole mahdollista ilman ristikkoa? Minulla oli tapana täyttää lihamylly. Kierre työnnetään ilman veitsiä ja arinaa, asetetaan suutin päälle ja kiristetään ruuvilla. Vai onko sinulla erilainen muotoilu?

[Olga]

Olga, ja ruuvi ei hyppää ulos?
Pelkään ilman veistä, kuinka pidit sen?

Ei tule ulos. Minulla on yleensä suutin toisesta lihamyllystä. Natiivisuuttimessa oli ristikko, jossa oli reikä ruuvin kärkeä varten, mutta liha kiedottiin siellä, se oli irrotettava ja puhdistettava. Ja yksinkertaisella suuttimella ruuvi löystyy hieman, mutta sitä pitää suuttimen kartio. Kokeile, ehkä lihamyllysi voi täyttää.

[Olga]

Olga, kuuntele, meidän on yritettävä!
Kiitos ideasta)

Toivon, että se toimii

Kaada vettä, aseta aika 3 tunniksi, lämpötila 65 g.
Kun vesi on 40 grammaa, laita pussit ritilään ja kypsennä.

Joitakin väärinkäsityksiä on. Minun osani. luonnollisesti. Sous vide: n keittäminen edellyttää tasaisen (65 ° C) sisälämpötilan saavuttamista. Ymmärtääkseni tuote otettiin jääkaapista ja sitä yksinkertaisesti kuumennettiin huoneenlämmössä kolme tuntia. (Mihin lämpötilaan ei tunneta). Sitten he käynnistivät sous-vid-nitsan ja kun se saavutti 40 ° C, he panivat tuotteen veteen. Yhteensä sous-vid-nitsa toimii 3 tuntia (mutta tässä ei oteta huomioon aikaa, jolloin se lämmitti veden 40 ° C: seen). Kysymys kuuluu: kuinka kauan on kulunut, kunnes tuote on kypsennetty 40 ° C: n lämpötilasta vedessä, johon on asetettu tuntematon (ehdollisesti huoneenlämpötila) lämpötila (ts. 65 ° C)? Tämä ei ole minulle selvää. Mutta haluan yrittää kokata. Auta)))

[Botkin]

Botkin,
Lämmitetään huoneenlämpötilaan, ne 22 gr.
Kaadan vettä hanasta ja se on jo 35 grammaa, katson öljyn ja lämpötilan lukemia. Asetin kokonaisajaksi 3 tuntia (lämmitys mukaan lukien)
Kun näytössä näkyy 40 grammaa, mikä on noin 10 minuuttia myöhemmin.
Veden lämmittäminen 65 grammaan on kokonaisuudessaan noin 30 minuuttia.
Laitoin makkaran ja keitin asetetun ajan loppuun asti)
Mihin tämä kaikki on tarkoitettu?
Jotta kinkkusi ei päästäisi vettä menemään ja osoittautuisi kuivaksi kyljeksi, et voi järjestää sille suurta lämpötilan pudotusta. Jääkaapista tulevat laittaa välittömästi 65 grammaa veteen.
Jotain sellaista)))

lämpötilan lasku

Ymmärsinkö sinut oikein. Jos lämpötilaero on suuri (tuotteen lämpötilan ja veden lämpötilan välillä), tulee olemaan suuri turvotus, jolla on vastaavat seuraukset, ja jos ero on pieni (MIKÄ ???), silloin turvotusta ei tule?

Aivan, saimme sen.
Et voi laittaa kinkkua heti jääkaapista +4 asteen +65 tai +40 asteen veteen.

Aivan, saimme sen.

Ja kinkkua keittäessä käy ilmi, että se ei myöskään seuraa heti jääkaapista veteen. Jätin sen jo ladattuun kinkkuun (Biovin) päiväksi jääkaappiin. Mutta sitten hän vain otti sen jääkaapista ja pani sen kuumaan veteen (50 ° C), toisin sanoen se ei "tasannut lämpötilaa" huoneen lämpötilaan. Ja siellä oli turvotusta. Mutta käy ilmi, että sinun on hankittava tämä asia, anna sen seistä 3-4 tuntia (anna sen lämmetä, sisäinen kylvö alkaa ...) ja vasta sitten laittaa sen veteen, eikä se ole parempi olla kuuma. Ja silloin ei tule edeemaa?

[NOIN]

kylvö alkaa sisäisesti

Ei ole aikaa NOINmitä aloittaa. Voit jopa antaa 6 tuntia lämpötilojen tasoittamiseksi. Ja miten norjalaiset tanskalaiset syövät 3 päivän ikäistä nykivää kalanlihaa, mutta keitetyt jälkilämpökäsittelyllä? Mikrobit tapetaan, proteiineja, vitamiineja on jäljellä. Mutta haju ei mene mihinkään, valitettavasti, mutta näitä (tuoksuvia) ruokia tarjoillaan kalliisti paikallisissa ravintoloissa

Tilasin myös tyhjiögeneraattorin. Pakettisarjalla. Ilman kuumenemista, oikeudenkäynnissä. Yksinkertaistettu ja erikoistarjouksia varten, 1800 ruplaa.
Mitä kokata Kyllä, vaikka munien kanoja inkuboidaan Minulla on jo oma sopeutumiseni pitkään.
Lyhyesti sanottuna heti järjestys tulee, niin heti!

[Konstantin]

Ja silloin ei tule edeemaa?

Aivan oikein, turvotusta ei tule.
Ja et voi antaa lihan lämmetä sekoittaen, sillä tätä jäätä lisätään.
Enkä lisännyt vettä tähän reseptiin, se on hyvin vettä. mutta minulla oli sianlihan rasvainen osa. Jos tietysti otat kevyemmän, sinun on lisättävä vettä)

kylvö

Oleg on jo vastannut sinulle)

Konstantin, liittykäämme yhtiömme! Odotamme vaikutelmia !!!

Tilasin myös tyhjiögeneraattorin

Mihin tarkoituksiin? On mielenkiintoista kuulla alipainelaitteista tässä .
Ja kerro meille laitteestasi, kaikki ovat kiinnostuneita. Kiitos

[Oleg]

Olegtutkia uusia mahdollisuuksia.
Minulla on paljon. Jäätelökoneesta betonimyllyyn. Kinkunvalmistajasta hitsauskoneeseen. Plus paljon enemmän kotitekoisia juttuja.
Mutta täällä he keksivät linkkien kieltämisen. Siksi yksinkertaisin tapa näyttää videolaite ja sen ominaisuudet eivät pyöri.

Mutta linkit keksittiin kieltää

Näyttää siltä, ​​että YouTube-linkit lisätään

[Samopal]

Samopal, valitettavasti video suoraan Alilta. Kuvaamalla kohteen käyttöä.
*****
Jos tarkoitit lämmitysjärjestelmääni, niin se sisältää
1. samalta Alilta ostettu ohjauskortti 130 ruplaan ja sen mukana toimitettu lämpöanturi.
2,12 V: n virtalähde
3. VAZ-vakiorele sähkölieden ohjausta varten (kiinalainen, saatavana taululla, ei herättänyt minussa luottamusta)
4. Ja itse asiassa sähköliesi. Alkaen erillinen askel säädin. Valmistettu Brestissä.
Laitoin anturin kattilaan, jossa se on kypsennetty, ja ohjaan sen lämmitystä.

Tässä Minulla on tämä asia esillä täällä.

Keskellä on edelleen (ilman valvontaa) gadgetien lisälämpötilansäätö muista käytettävissä olevista asioista. Sensoreilla DS18B20-mikropiireissä. Sijoita koettimiin, jotka on valmistettu valssatuista ja juotetuista putkista entisten teleskooppiantennien segmenteistä.

Tehtiin makkaraa. Naudanliha, lapaluun rasvaa hännän karitsan rasvaa. Se on maukasta minulle, se on maukasta ystäville. Hieman kuiva, mutta maukas. Harjoittelen sianlihan ja kanan kanssa. Lopeta tilaus. Sillä välin - valokuvia.
Kiitos kaikille avusta, pidin siitä.

[Botkin]

Botkin, makkara näyttää hyvältä, on sääli, että et voi poistaa näytettä.
Enkä aio tehdä makkaraa, haluan liittää mieheni tuotantoon, mutta hän ei vielä palaa halusta.

[Botkin]

Botkin, hyvä makkara)
Tai ehkä on parempi ottaa naudanlihakaula kuin olkapää? Ja laitoin enemmän rasvaa ja leikkasin naudanlihan palat pienemmiksi paloiksi.
Minusta tuntuu, että sen pitäisi olla pehmeämpi.

Olet aivan oikeassa. Et tietenkään tarvitse lapalujaa, rasvaa sisältävä niska on hyvin ilmeinen. Ja leikkain sen karkeasti ja palojen / jauhelihan osuus on muutettava kohti jauhelihaa, muuten makkarat eivät ole tasaisia, mutta saadaan "paakkuisia". Nämä olivat esikoisiani))). Nyt se alkaa, kuten tunnen, makkaranlihan epärealistisen lisääntymisen !!! EGEGE-E-EY !!! Sama persilja oli kinkulla. Hitaasti ensimmäinen tai toinen, ajatusmatka, kolmas tai neljä, työtovereiden kritiikki, viides tai kuudes, jälleen toverien kritisointi ja ryntäsi)))
Niin se menee. Kiitos kaikille osallistumisestasi.
(jouset)

[Botkin]

BotkinMissä kuvaus on? Kuinka paljon lihaa, mausteita. Ja miten he kokkasivat, missä lämpötilassa, kuinka kauan? Ja sitten ostin vain suolia nitriittisuolalla. Haluan myös tehdä oman makkaran)))

Naudan lapa 2,5 kg, rasvaa on, mutta rasvaa ei ole tarpeeksi, rasvaista rasvaa 200 g. mausteiden seos Marchdel 25g, nitriittisuola 15g, yksinkertainen suola 15g. possun maha.
Puhdistin lihan (menetys 350-400gr) hieman yli 2kg. Kierrä kolmasosa jauhelihaksi, leikkaa loput pieniksi paloiksi, lisättiin suolaa, mausteita, vaivattiin, lisättiin vettä (en mitannut, mutta tuntui siltä kuin 150g) ja vaivasi vielä lisää. Laitoin sen jääkaappiin kypsymään 1,5 päiväksi. Tänä aikana hän otti sen kahdesti ja sekoitti siihen lisäämällä vettä. Normaaliin kosteuteen. Sitten hän pesi suolet, täytti keskitiheyksisiä makkaroita, sitoi ne ja lähetti jääkaappiin vielä päiväksi.
Sitten pannulla kasviöljy ja vesi, lämmitetty yli 90 astetta ja laittaa makkarat "kiehumaan". Puolen tunnin kuluttua hän veti makkarat, pesi ne puhtaalla vedellä vaahdosta, pesi pannun, vaihtoi vettä ja öljyä. laittoi makkarat taas ja alkoivat keittää niitä hitaasti puolitoista tuntia. Säännöllisesti käännetty. Toin sen valmiuteen, siihen aikaan vesi oli kiehunut ja paistin makkaraa hieman.
Siinä kaikki. Olen pahoillani siitä, että makkarat ovat ohi, mikä on hyvin surullista. Syöttiin puhtaana. ajattelen

Sitten pannulla kasviöljy ja vesi, lämmitetty yli 90 astetta ja laittaa makkarat "kiehumaan". Puolen tunnin kuluttua hän veti makkarat, pesi ne puhtaalla vedellä vaahdosta, pesi pannun, vaihtoi vettä ja öljyä. laittoi makkarat taas ja alkoivat keittää niitä hitaasti puolitoista tuntia. Säännöllisesti käännetty. Toin sen valmiuteen, siihen aikaan vesi oli kiehunut ja paistin makkaraa hieman.

jotain mitä en ymmärtänyt täällä ...
keitetyt paistinpannulla? vai paistettu?

Mutta koira osaa määritellä sen oikein. Keitetty? ei - lämpötila ei kypsy. Paistettu? - myös ei, ei paista. Mutta teen usein juuri näin ruoanlaitossa, varsinkin jos sinun on sitten siirryttävä sujuvasti ehdollisesta ruoanlaitosta ehdolliseen ruskistukseen. Otan öljyä ja vettä paistinpannuun, kuumennan sitä korkeintaan 100 astetta ja kypsennän. Vesi tuskin kiehuu (tai ei kiehu), mutta sitten se haihtuu ja voidaan sävyttää. Ja huomasin myös, että tällä keittovaihtoehdolla astian menetys on pienempi. Luultavasti öljy jotenkin hillitsee näitä tappioita. En ota määritelmän tarkkuutta.

[Botkin]

Botkin, joten pannu oli vielä täynnä vettä? .. mutta kuinka paljon? (suhteellisen tietysti ... keitin aina pastaa voilla ... ja perunoilla))))

Neljännes kaikesta vedestä voilla makkaran korkeudesta. Tai niin.

Masha, kiitos. teki kinkun. tämä osa korvattiin

Sen jälkeen laitoin keitetyn kinkun jääkaappiin yöksi.
Aamulla otamme ulos ja annamme hänen lämmetä kolme tuntia.

täytön jälkeen ripustettu koukkuihin 3 tuntia huoneenlämmössä

Jälkeen
Pakkaamme kinkun tyhjiöpusseihin.

laukkujen sijasta (minulla ei vielä ole sellaista) laitoin sen leivontamuhviin, sitoin sen hyvin ja laitoin korotetulle alustalle lämpimällä vedellä. painetaan ylhäältä alas, jotta se ei kellu
tulos. täytetty lihamyllyllä, joten siellä on aukkoja

ja hallintaa varten oli pakkaamaton kinkku.joten se osoittautui maukkaammaksi hihassa

[Evgeniya]

Masha, kiitos. teki kinkun. tämä osa korvattiin

Oikein, mitä korvasin, minulla ei vain ollut aikaa kokata ja siksi laitoin sen jääkaappiin))

EvgeniyaKiitos ruoanlaittosta! Luottamuksestasi!

Kuva osoittautui hyväksi!

[Masinen]

MasinenMaria, kiitos paljon reseptistä, se tuli hieno, kinkku on mehukas, maukas, väri on kuin oikea kinkku, tein sen sianlihassa. Keitetään varressa 65 astetta.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, kuinka hyvä, että kaikki onnistui!

Ja minulla ei ole sisua käsillä, joten suolasin koko siankaulan, odotan

[Masinen]

Masinen, Maria, ja minulla on jo kinkku sianlihasta (Saltison), joka on jo täytetty naudan kohtuun, vaikka kun tilasin sen, en katsonut ja tilasin halkaisijaltaan ei kovin paksua, no, en aio kokata sitä tänään, en silti pelaa tarpeeksi varrella : girl_red: avustaja on erinomainen, mutta epäilin silti, kun ostin sen.

Terveisiä, oi kultaiset kädet!
Olen aloitteleva sous-vide-koneen (upotettava sous-vidnitsa ANOVA) omistaja, valmistautuen ensimmäiselle kurssille. Ensinnäkin, kiitos kaikille inspiraatiosta - olet ihana, ja kuten edellä mainitsin, kultaiset kädet! Toiseksi olen kiitollinen kokeneista neuvoista seuraavissa kohdissa:
1. Jos keitämme kanasta, jätetäänkö iho vai ei? Vaihteleeko lämpötila / kypsennysaika kanan mukaan?
2. Jos naudanlihasta, mikä osa on parasta ottaa? Kaula? No, sama kysymys lämpötilan / ajan kanssa, ottaen huomioon naudanliha.
Kiitos etukäteen!

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, hyvää iltapäivää!
Tervetuloa foorumillemme!

Onnittelut upeasta upotettavasta suvidista!

1. en poista ihoa kanasta, jätän sen, se osoittautuu rasvaisemmaksi ja maukkaammaksi))
Lämpötila voidaan asettaa 65 grammaan, aika, katsotaan makkaran paksuus. Muuten, kinkun valmistajalle kinkulle laitoin 75 gr.
2. On parempi ottaa naudanliha rasvaisemmaksi ja se osa, joka toimi vähemmän lehmälle))
Lämpötilaksi voidaan asettaa 60 grammaa, mutta kun olet vasta aloittamassa, ota 65 grammaa itsellesi ja kaikentyyppiselle lihalle.

Kyllä, ajoissa, jos kuoren halkaisija on sama kuin reseptissäni, jätä se 3 tunniksi.

Masinen, kiitos vieraanvaraisuudesta ja kommenteista!
Toinen klassinen aloittelijoiden kysymys koskee nitriittisuolaa. Kunnes saan sen, eikö se ole kriittinen? Loppujen lopuksi 65-vuotiaana voit tehdä turvallisen kanamakkaran ilman nitriittisuolaa? Kommenttien ja keskustelujen perusteella näytti siltä, ​​että se on tärkeämpää raakakuivatuille makkaroille ... Mutta ehkä olen väärässä ...

[Vasilisa]

Vasilisa, voidaan valmistaa ilman nitriittisuolaa. Vain hänellä on säilyvyysaika yhteensä kolme päivää)
Voit lisätä lihaan 1 rkl vodkaa, se toimii myös. Mutta nitriittisuola ei korvaa mitään)

[Masinen]

Masinen, kiitos, kana vaivataan seurauksena) Yritän kaapata tuloksen ennen kuin syömme sen) Ja raportoi

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, Odotan vaikutelman ja raportin))