Kakku "A la Tiramisu"

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Keksi
Kananmunat	6 kpl
Kidesokeri	220-230 g
Jauhot	150 g
Vaniljasokeri	10 g
Leivinjauhe	10 g
Kerma
Mascarpone	500 g
Maitovoide 30%	350 ml
Hienosokeri	80 g
Ganache
Kerma 30%	100 ml
Tumma suklaa	180 g
Voi	10-20 g
Alkoholi	maku

Keittomenetelmä

1. Vatkaa munat sokerilla valkoiseksi, lisää vaniljasokeri ja seulotut jauhot hyvin sekoitettuna leivinjauheeseen. Vatkaa vielä 5-7 minuuttia. Pinnalla tulisi olla paljon kuplia.
2. Kaada taikina muottiin (laita ympyrä pergamentti muotin pohjaan, jotta valmiin keksin vetäminen on helpompaa).
3. Paista sienikakkua 170-180 astetta noin 25 minuuttia (keskity uuniin). Halukkuus tarkistaa puisella vartaalla. Poista valmis keksi muotista ja jäähdytä ritilällä. Minun muoto oli pieni (halkaisijaltaan noin 20 cm), jakoin taikinan kahtia ja sain 2 keksiä. Leikkaa kukin keksi puoliksi.
4. Voitele kerma voidetta varten.
5. Kermajuusto (otin mascarponen, mutta toinenkin tekee niin) jauhaa hyvin jauhemaisella sokerilla (voit tehdä tämän lusikalla).
6. Lisää kermavaahto juustoaineeseen ja sekoita varovasti tasaiseksi. Teen aina käsin lusikalla ja kerma on erittäin herkkä ja ilmava.
7. Tee kahvi tarpeeksi vahvaksi ja lisää viina. Joskus en lisää likööriä, se osoittautuu myös herkulliseksi!
8. Liota jokainen kakkakerros kahvilla ja laita kerros kermaa päälle (kerroksen ei pitäisi olla ohut!)
9. Kokoa kakku: kakku on helpompi koota kehykseen, se on tasaisempi.
10. On parempi laittaa kakku jääkaappiin useaksi tunniksi, liota se. Parempi yöllä - se on maukkaampaa! Poista sitten kehys ja koristele kakku. Yläosa voidaan peittää voikermalla ja ripotella kaakaolla tai koristella raastetulla suklaalla. Peitin kakun sivut suklaa-ganache ja kerma päälle.
11. Ganachen valmistamiseksi hajota suklaa paloiksi, kuumenna kerma kiehuvaksi, mutta älä keitä ja kaada kerma suklaan päälle. Sekoita hyvin lusikalla tai vispilällä, kunnes suklaa on täysin liuennut. Lisää pala voita ja sekoita uudelleen. Jätä ganache jäähtymään ja laita se jääkaappiin hetkeksi, kunnes se muuttuu paksummaksi.
12. Ota sitten suklaa ja voita sekoittimella, kunnes saadaan mousse-tyyppinen massa. Jos saatu massa on hyvin jäähdytetty, siitä voidaan valmistaa herkullisia kotitekoisia suklaata.
13. Peitä kakun sivut suklaa-ganacheilla ja koristele voikermalla päälle leivonnaisruiskulla.
Käytin stensiiliä piirtämään sivuille.