Kakku "Tiramisu kumkvatilla (sokeroitu Kumquat Tiramisu)"

[Sokeroitu kumkvatti]

Kakku "Tiramisu kumkvatilla (sokeroitu Kumquat Tiramisu)"

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Sokeroitu kumkvatti
Kidesokeri	190 g
vettä	400 ml
kumkvatti (viipaloitu)	450 g
----------------
Savoyardi-evästeet
Vehnäjauho	68 g
munankeltuaiset	3 kpl
munanvalkuaiset	3 kpl
hienokiteinen sokeri	58 g
vaniljauute	2,5 ml
hienosokeri	30 g
----------------
Sabayon kerma (Zabaglione)
munankeltuaiset (suuret)	2 kpl
Kidesokeri	3 rkl. l.
likööri Grand Marnier	60 ml
hienoksi raastettu kumkvatti (tai kalkki) kuori	0,5 tl
----------------
Siirappi Savoyardille:
appelsiinimehu	180 ml
sokeroitu kumkvatti-siirappi	60 ml
likööri Grand Marnier	1 rkl. l.
----------------
Kerma:
maito	180 ml
Kidesokeri	50 g
Vehnäjauho	1 rkl. l.
suola	0,8 tl
hienoksi raastettu kumquat-kuori	0,5 tl
munankeltuainen (suuri)	1 KPL.
vaniljauute	0,5 tl
mandariini (tai oranssi) öljy	2-3 tippaa
sitruunamehua	2 rkl. l. (30g)
gelatiini	1 tl
mascarpone (kermajuusto)	227 g
kerma 33%	240 ml
Kidesokeri	1 rkl. l.
vaniljauute	0,5 tl

Keittomenetelmä

• Tiramisun muunnos Sabayon-kermalla yleisvoiteessa ja sitrushedelmien äänellä. Virkistävä ja elinvoimainen jälkiruoka.
• Sokeroitu kumkvatti *:
• Yhdistä sokeri ja vesi suuressa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä sekoittaen toisinaan sokerin liuottamiseksi. Lisää hienonnettu kumkvatti, vähennä lämpöä ja keitä matalalla lämmöllä sekoittamatta, kunnes se on läpinäkyvä. Noin 30 minuuttia. Aseta sokeroidut viipaleet ura-lusikalla kannessa olevaan astiaan. Palauta siirappi tuleen ja hauduta, kunnes noin 175 ml on jäljellä. Kaada siirappi sokeroidun kumkvatin päälle. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes sitä tarvitaan. Voidaan säilyttää jopa viikon jääkaapissa.
• 
• Savoyardi-evästeet:
• Kytke uuni 200 päälle^noinValmista 2-3 leivinpaperia, peitä pergamenttipaperilla. Leivonnaiset, 1 cm: n suutin.
• Siivilöi jauhot kahdesti.
• Yhdistä keltuaiset vaniljauutteeseen ja voita sekoittimella valkoiseksi noin 8 minuutin ajan. Valmius määritetään, kun massa on vuorattu teipillä korotetusta vatkaimesta.
• 
• Vatkaa valkoiset sokerilla tasaiseen huippuun.
• Yhdistä lastalla lastatut valkoiset ja keltuaiset.
• 
• Lisää jauhot ja sekoita lastalla, kunnes se on yhdistetty.
• 
• Täytä konditoripussi taikinalla.
• 
• Aseta kepit, joiden pituus on 6–8 cm, halkaisija 1,8 cm ja 2 cm: n etäisyys toisistaan. Jos sinulla on tasainen ja identtinen lohko ensimmäistä kertaa, koulu antaisi korkeimmat pisteet tästä. Joten kyseessä on taito.
• Ripottele sauvat tomusokerilla siivilän läpi. 1 minuutin kuluttua uudelleen. Tämä antaa maksalle sen tyypillisen koostumuksen. Paista 10 minuuttia, kunnes vaalean kullanruskea ja kova. Annetaan jäähtyä maksalla ja voidaan poistaa paperista. Jos kaikki on oikein, Savoyardi siirtyy hyvin pergamenttipaperista. Jos ne ovat jumissa, voit auttaa veitsellä (etuasennossa) ja väännä ja poista se varovasti paperista.
• 
• Muuten, voit tehdä evästeitä etukäteen. Se pitää hyvin laatikossa ja kuivaa 3 viikkoa.
• 
• Sabayon kerma (Zabaglione):
• Vatkaa keltuaiset sokerilla valkoiseksi.
• Valmista vesihaute. Aseta astia lyötyjä keltuaisia ​​kiehuvaan kattilaan. Vesi ei kiehua paljon eikä kosketa astian pohjaa keltuaisilla. Älä lopeta viskaamista. Lisää viina. Vatkaa voimakkaasti vispilällä (sekoittimella) 5-10 minuuttia, kunnes paksun kerman sakeus ja tilavuus kasvavat. Peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä.
• 
• Siirappi Savoyardille:
• Yhdistä mehu, kumquat-siirappi ja Grand Marnier astiaan. Aseta syrjään.
• Kerma:
• Vatkaa kylmä kerma ja sokeri erikseen terävään huippuun. Lisää vaniljauute loppuun. Aseta syrjään.
• Liuotetaan gelatiini sitruunamehuun.
• Kuumenna maito pieneen kauhaan.
• Lisää kuori erikseen keltuaiselle ja sekoita.
• Yhdistä sokeri, jauhot, suola kauhaan. Lisää keltuainen kuorella ja vispilä ja voita kaikki.
• 
• Lisää samalla sekoittaen vähän kuumaa maitoa. Kun seos on sileä, aseta vesihauteeseen ja keitä kunnes se on sakeutunut sekoittaen voimakkaasti. Sinun pitäisi tehdä paksu, sileä vaniljakastike.
• Lisää keitetty Zabaglione-kerma. Sekoita vispilällä. Lisää vaniljauutetta, appelsiiniöljyä. Sekoita.
• 
• Lisää gelatiiniliuos ja sekoita.
• Vatkaa mascarpone huoneenlämmössä erikseen tasaiseksi (älä liioittele sitä).
• 
• Lisää kaikki kerma mascarponeen ja sekoita tasaiseksi.
• 
• Lisää kerma kermavaahtoon 2-3 kertaa. Yhdistä lastalla homogeeniseksi voideksi.
• 
• Asennus:
• Vuoraa muotti asetaattikalvolla (tai muovikelmulla). Minulla on suorakulmainen cupcake-pannu.
• Peitä pohja sokeroiduilla hedelmillä (aseta kauniisti).
• Kerma kerros 1 cm.
• Kasta keksit siirappiin nopealla liikkeellä. Evästeen on oltava kostea, mutta ei märkä. Aseta suora kerma kermaa kuvan mukaisesti.
• 
• 1 cm kerma kermaa.
• Kerros keksejä, jotka on kostutettu siirapilla.
• Kerros kermaa.
• Kerros hienonnettuja kumkvatteja.
• Siirapilla kostutetut evästetikut. Aseta tiukasti toisiinsa, kuten kuvassa.
• 
• Peitä folio ja pakasta 4 tuntia.
• Poista 1-2 tuntia ennen tarjoilua muotista ja käännä alustalle, poista kalvo. Yläosassa on neutraali lasite tai koristeellinen kiilgeeli.
• 
• Nauttia.
• Reseptilinkki: 🔗

Astia on suunniteltu

12 annosta muotin halkaisija 18-19cm

Aika valmistautua:

5:00

Ruoanlaitto-ohjelma:

leivonnaiset, uuni

Kansallinen keittiö

Italia

Merkintä

* Kumquat (Kinkan, Fortunella) -
Se on pieni oranssi, sillä on oranssin keltainen väri, pienet noin 4 cm pituiset hedelmät muistuttavat luumua.
Tällä hetkellä kumkvatia kasvatetaan Kiinassa, Kaakkois-Aasiassa, Japanissa ja Yhdysvalloissa. Vaikka Euroopassa sitä kutsutaan \ "japaniksi oranssiksi \", kumkvatti tulee Kiinasta. Nimi tarkoittaa \ "pikku mandariinia \".
Kumkvatti syödään kokonaisena, myös iho. Tästä lähtien lapsuudesta tuttu oranssi maku saa voimakkaasti supistuvan ja lievän kylmän. Kumquat ei ole koskaan liian makea, joten on hyvä pureskella sitä lämmössä virkistääksesi ja sammuttaaksesi janoasi.

[Natasha,]

Natasha, En koskaan lakkaa ihailemasta sinua! Mikä kauneus, moitteeton suorituskyky, täydellinen mestarikurssi

[Natasha]

Natashamitä kauneutta näytät meille aina! Olet taiteilija, mestari ja velho, jotka kaikki kootaan yhteen!
Aloitan ensin savoyardista. (Yritin monia reseptejä, mutta jokin ei tehnyt minuun vaikutusta.) Ehkä pääsen tiramisuun hitaasti

Kyllä, niin monimutkaiset reseptit ja sellaisessa esityksessä ovat kuin taideteos

Natasha, olen ensimmäinen, joka menee kahvilaasi. Kiitos mestarikurssista.

[celfh]

celfhTanya,Scops pöllöLarissa,Kokki-Baker,Natali06Kiitos kiitoksesta. On mukavaa, jos tarvitset reseptin ja saat siitä iloa.
Savoyardille, tässä on perusresepti. Minulle annettiin erittäin hyvä konditori, joka työskenteli suuressa ravintolassa. Joten resepti on hyvin testattu. Kirjoitin, että suurin vaikeus on "sormien" istuttaminen: pyöreät ja sileät.
Larissa, jos avaan kahvilan, järjestän vastaanoton kaikille leipomoille. Lupaan! Unelmointi ei ole haitallista ... Mutta kuka tietää, miten kohtalo hävittää. Kopioi tämä kutsu vain siinä tapauksessa. Olla kuin muistutus minulle.

jos avaan kahvilan, järjestän vastaanoton kaikille leipomoille. Lupaan! Unelmointi ei ole haitallista ... Mutta kuka tietää, miten kohtalo hävittää. Kopioi tämä kutsu vain siinä tapauksessa. Olla kuin muistutus minulle.

Natasha, ole rauhallinen, emme unohda !!!

Erittäin houkutteleva resepti, kiitos paljon! Minulla on kysymys - voidaanko tätä kauneutta säilyttää pakastimessa jopa tunnin ajan X vai jäätyikö se 4 tuntia ja siirrettiin jääkaappiin?

Säilytä pakastimessa, kunnes sitä pyydetään. Sulata juuri ennen käyttöä ja anna seistä huoneessa useita tunteja.

Se on vain jonkinlainen loma, ei resepti! Kiitos vielä kerran, upea!

Natasha, ei sanoja ... ... Jotkut kuolaavat

Utanula!

Natasha, kumarren pääni taitosi edessä! Kirjanmerkki resepti (jos voin kerätä rohkeutta tehdä niin upea ruokalaji!)

Kerro minulle, mitä tapahtuu, jos tämä likööri korvataan toisella kermaisella (kuten ymmärsin, että reseptissä käytetään kermaista sitrushedelmälikööriä), jolla on sama vahvuus? Muuttuuko tuoksu? Vaikuttaako se voiteen rakenteeseen? Kiitos etukäteen vastauksestasi!

Kerma likööri voi.
Sabayon valmistetaan yleensä viinistä klassikoiden mukaan. Tässä on oranssi Grand Marnier harmoniaa varten.

Mitä kauniita merimiehiä olet osoittautunut. Kuinka monta reseptiä en ole kokeillut, kaikki hiipuu yhdeksi kakuksi.
Joten sitä ei koskaan tapahtunut!
Me yritämme!

Ja toinen kysymys, kuinka monta evästettä saatiin tästä tuotemäärästä?

Kolme munaa varten saadaan 20 kappaletta. Kaikki riippuu siitä, miten istutetaan ja kuinka kauan tehdään.
Ei hiipiä! Viimeisessä vaiheessa, kun jauhot kaadetaan ja sekoitetaan lastalla, sinun on kiinni ja muistettava saadun taikinan tiheys. Se on ilmava ja vakaa, kuin öljyinen kerma. Jos se yhtäkkiä putoaa olkapäästä nopeasti - siivilöi taikinaan pieni jauho. Ja laita tikkut pussista, joka on niin paksu kuin peukalo. Säilytettyjen tikkujen välisen etäisyyden ylläpitämiseksi, koska ne täyttyvät. Älä yleensä pelkää!

[Natasha]

Natasha, Kerro minulle. Mikä voi korvata kyllästyssiirapin? En löytänyt kumkvatia, kaikki olivat pilaantuneita kaupoissa. Tarvitsen todella vastauksesi, koska nyt teen kakkusi. Kiitos. On vain appelsiineja, mandariineja, konjakki ja viikset.

Tee appelsiini-mandariinimehu, kuumenna se ja lisää sokeria, kunnes se maistuu hyvältä. Lisää konjakki maun mukaan.

Voit loppujen lopuksi poistaa kuoren appelsiinista, lisätä sokeria, vettä ja kiehua. Siivilöi ja lisää konjakki?

Päästä vain katkeruudesta kiehuttamalla ja tyhjentämällä vesi.
Käytän myös erinomaista menetelmää, jossa saadaan sokeroituja meripihkan hedelmiä ja siirappi on herkullinen.
Voit ottaa muutaman appelsiinin (4kpl) (myös mandariinit menevät). Laita laudalle ja leikkaa "peput". Leikkaa kuori irti tarttumalla vähintään senttimetrin massakerrokseen. Keitä iso vesipannu, jopa kaksi rinnakkain on helpompaa. Kasta leikattu kuori kiehuvaan veteen, odota sen kiehumista ja keitä 2 minuuttia.
Poista, huuhtele kylmällä vedellä, tyhjennä vesi, jossa ne keitettiin. Laita toiseen kattilaan kiehuvalla vedellä, toista kaikki toimenpiteet. Keitä ensimmäisessä uudet annokset vettä. Keitä kuori yhteensä ja huuhtele 3 kertaa. Heitä siivilä.
Sekoita sokeri erillisessä kattilassa mausteiden kanssa (tähtianis, vanilja, maustepippuri), useita sitruunamehua. lusikat ja vesi. Kiehauta, aseta kuori, peitä löyhästi ja hauduta matalalla lämmöllä 1,5 tuntia. Jäähdytä, säilytä kylmässä seuraavaan päivään asti. Poista kuori siirapista, leikkaa nauhoiksi.
Jos tarvitset erittäin täydellisiä kuoria (läpinäkyviä), valmistan 500 ml: sta uuden siirapin, jonka tiheys on suurempi. 500 ml siirappia ja 800 g sokeria, kiehauta, laita kuori ja keitä hyvin matalalla lämmöllä vielä puolitoista tuntia. Jäähdytä siirapissa, poista, leikkaa vasta nyt nauhoiksi ja levitä ritilälle. Kuivaa toinen päivä.

yayam !!! Ja sokeroitujen hedelmien reseptini oli edelleen Neuvostoliiton ... siellä oli tarpeen liottaa kuoria useita päiviä, vaihtamalla vesi vähintään kerran päivässä. Ja sitten he keittivät siirapissa myös puolitoista tuntia. Mutta matkasi on nopeampi. Ja minun on laiskoja) Mutta on silti tärkeää olla välittämättä veden vaihtumisesta, muuten kuoret kuivuvat.

kuori kuivuu.

Tämä on erittäin vahva. Muistan nuo ajat. Tangerineja ei ole koskaan heitetty pois. He söivät kuorit tuoreena ... ja sitten kuivattiin, sokeroitiin ...

Tämä on erittäin vahva

Ei lainkaan) Jos unohdit ne, se oli)

[Natasha]

Natasha, kiitos niin herkullisesta reseptistä. Söimme kaiken mielihyvin. Anteeksi, mutta ei valokuvaa, minulla ei ollut aikaa. Tein sen ilman kumquatia eikä kermassa ollut kaikkea, mutta se oli silti erittäin maukasta!
Natashaluuletko, että voit myös jäädyttää klassisen tiramisun? Olin erittäin tyytyväinen tulokseen sulatuksen jälkeen.

Jäädytin klassisen ja myös Huskan, kaikki on kunnossa!

[Ilona]

Ilona, kiitos vastauksesta.

[Natasha]

Natasha, lopuksi, kiitos teille, Savoyardin resepti ilmestyi reseptikirjaani. Kaikki aiemmat kokeiluni eri kirjoittajilta ovat epäonnistuneet. On huomattava, että siellä oli paljon enemmän jauhoja. Viimeinkin kaikki onnistui. Kevyt, ilmava, ilman leivinjauhetta! Kiitos!