Suolattu naudanliha (Manzo di pozzo)

Meni Aukrossa
Hän lähti talosta ja Kapets tuli heti! 1200 uah käytetty

Tina .. Otin sen 1000 ruplaan .. olisin ostanut sen sinulle (he olivat 1100), mutta miten siirtää ??

Kiitos, kultaseni: girl_love: Kyllä, lang, fick olisi hänen kanssaan, se ei olisi pahempaa .... Olen nyt yleensä nostalginen vanhoista ajoista (kirjaimellisesti puolitoista vuotta sitten), kun voisin varaa ainakin toisinaan jotain ostettavaa, mutta nyt haluan kuivausrummun hikkaan asti, mutta ..... Lan, murretaan läpi, tee ei ole ensimmäinen kerta

[Omela]

Omela

mutta miten siirtää?

Salaa ... Vanha "folk" -tapa - höyryveturi.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, oli aika ja kulunut, mutta nyt tilanne ei ole sama. He eivät ota sitä, ja tullissa voi olla ongelmia. Vain tuttavien kautta on mahdollista.

[Voimakkaasti hiilihapotettu vesi]

Kerro minulle:
Voimakkaasti hiilihapotettu vesi - mikä nimi on? Valmistaja?

- hiukan hiilihappoa - hiilidioksiditaso 0,2 - 0,3%;
- keskihiilihappoinen - 0,3-0,4%;
- erittäin hiilihapotettu - yli 0,4% kyllästys.

Katsoin paljon pulloja eri valmistajilta myymälöissä.
Kukaan ei määritä tätä parametria.
Tämä resepti on tärkeä! Vesi on ainesosa.
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Vastasin jo.

Otin halvimman veden Dixie-tuotemerkillä.

shl. sulata hyvä pala, suolaan sen.

[Omela]

Omela
Luin kaiken huolellisesti!
Tuossa vedessä - ei ilmoiteta, kuinka paljon hiilidioksidia.
Haluaisin saada parhaan tuloksen.
Käännyin niiden puoleen, jotka kokeilivat reseptiä. Mikä vesi gurgles enemmän?

No, jos onnistun ilmoitetulla vedellä, sinä onnistut.)

Minkeli, olen hengailemassa täällä ja, tkszt, valmistaudun henkisesti ... Haluan kysyä - enkä liian herkkä? Mieheni vihaa makeaa makua kaikessa, mikä tuntuu hänelle olevan suolaista ... kääritty ... lyhyesti sanottuna silli - jos suolaan, sitten suola ja sokeri 2: 1, muuten hän on makea, vain salaateissa, vain kaali pieni vihje makeudesta - älä syö

sen pitäisi olla suolaista.

Tanya, se on suolaista. Ainoastaan ​​tässä reseptissä en ota vastuuta suolan / sokerin vähentämisestä, loppujen lopuksi liha on raakaa. Tai tee niin kuin on kirjoitettu, mutta jos tihkua älä tee sitä.

Olen raportin kanssa
Mieheni meni hakemaan lihaa, toi sopimattoman palan: monet suonet, pitkittäin leikatut. Mutta olen jo tuulella tuotantoon. Ainakin kokeilimme oman suolatun lihamme makua. Mieheni piti siitä, ja pidin siitä myös, mutta pureskelu tietysti vaikeuksin. Seurauksena oli, että mikä jäi jäljelle läheisen maistelun jälkeen, laitoin miehelleni lihalastut olutta varten. Käytin sähkökuivuria Samobrankaa. Siellä on vielä 2 kappaletta, enemmän tai vähemmän sopivia balykille. Ne näyttivät hieman kostealta, ripustin ne kuivumaan sideharsoon.
Kerro minulle, mistä eläimen osasta sinun on otettava liha pureskellaksesi? Kävi ilmi, että emme ymmärrä paljoakaan tästä.

[Misteli]

Tulee Misteli ja minua lyödään amatöörinäytöksistä, mutta en voi olla hiljaa aikaisin aamulla Nollaa, Aion harjoittaa leikkausta, vain puhdistaa se hyvin kalvoista (meillä on teurastajia - infektioita, he eivät poista kalvoa). Pidän enemmän sianlihasta kuin kaulasta, kaikki kyljistä kyljyksiin on abalden, mutta naudankaulalla numeroni kyljyksillä ei toiminut, siellä on liikaa yhdistäviä kuituja. Ja tätini on kokki), hän rakastaa vain tätä lihan, sianlihan ja naudanlihan osaa

Muista vain, että niskaan injektoidaan antibiootteja, hormoneja jne.

Muista vain, että niskaan injektoidaan antibiootteja, hormoneja jne.

Voi luoja ... mikä on lopulta ...

Ei tuo sana

Muista vain, että niskaan injektoidaan antibiootteja, hormoneja jne.

Kuinka pelottavaa elää !!!!! Shaw syödä

Kiirehdimme myös ... ostimme käytetyn Avitosta. Myös kinkun takia. En ole vielä kokeillut sitä. Valmistan vasta huomenna, se kypsyy jääkaapissa.

Liitu ... sisko, ostin myös Avitolle lihaa ennen uutta vuotta, mutta Avitolle, mutta uuden ja puoleen hintaan ja sain lihaa

[Nollaa]

Mikä osa eläimestä sinun tulisi ottaa pureskellaksesi?

Nollaa, Nadezhda, reseptissä sanotaan:

Ainekset

Olkapää naudanliha

Mutta minulla oli se tuntemattomasta paikasta. Ehkä onnekas. mutta se pureskeli hyvin. Tänään saimme vähemmän onnistuneen teoksen ... näemme. mitä tapahtuu.

Avitolla, mutta uusi ja puoleen hintaan

Ira, minun on myös uusi, tarkoitan. mitä ostin käsistäni, en kaupasta. Muuten. En tiedä kuinka paljon se maksaa kaupassa.)

ja sain lihaa

Upea liha !!! Käytitkö tätä reseptiä vai tekikö se toisin? Mikä osa otit?

Nollaa, toivottavasti resepti sanoo:

Lainaus: Omela 7. tammikuuta. 2016, 19:55
Ainekset

Olkapää naudanliha

näet kuolaavan koko näytön tulvan, ei nähnyt. Kiitos!

Ei mitään väärin. Luulen, että sinulla on vain huono pala. Tärkeintä on, että tekniikka on kehitetty.

Ira, minun on myös uusi, tarkoitan. mitä ostin käsistäni, en kaupasta. Muuten. En tiedä kuinka paljon se maksaa kaupassa.)
Upea liha !!! Käytitkö tätä reseptiä vai tekikö se toisin? Mikä osa otit?

En tehnyt Lorikinin mukaan,

Kuivattu sianlihan basturma (dopleta)

basturmasta (minulla on sianlihaa karbonaattia, mutta en tiedä naudanlihaa, ehdottomasti ei sisäfileetä, mutta jotain hyvin kaunista, ilman suonia, en tiedä miten sitä kutsutaan, en ole teurastaja, vain nitriitin kanssa .. ja suolaa sitä pitkään, sitten liotin sitä, sitten suolakurkkua chamanissa, kuivatin sitten melkein kuukautta lyhyemmän ajan), mutta tulos oli upea ... Teen ehdottomasti reseptisi mukaan, vain minä löytää parempaa lihaa.
Ja et pistä lihaa ennen suolaa, niin että se suolataan nopeammin ja toinen kysymys, en oikeastaan ​​ymmärrä Mzso, laitatko sen suolaan kylmässä suolaliuoksessa vai vain vähän jäähdytettynä?

sitten kuivui melkein kuukauden ajan

rautaa kestävyyttä! Mutta liha on todella upeaa!

Mausteet, muuten, kuten käytin reseptissä - marinadin tuoksu on henkeäsalpaava. Totta, he kaikki olivat kuivia, heitin ne kuumaan veteen. Oli pakko pakata se sideharsoon ja keittää se niin, muuten minua kidutettiin ravistelemaan ruohoa.

marinadin haju on henkeäsalpaava.

tarkalleen .. nyt menin tarkistamaan miten tilanne lihan kanssa. Tänään en vain voinut hukuttaa kappaletta. koko ajan hän heitti kiven irti ... Minun piti laittaa levy, ja siinä oli jo kivi, joten haju on juuri sitä - henkeäsalpaavaa.

ja sitten häntä kidutettiin ravistelemaan ruohoa.

Joo. Kuorin sitä myös pitkään.)) Alkuperäisessä reseptissä yrttiä ei sirotella, vaan laitetaan oksiin, mutta minusta tuntui, että hienonnettu antaisi enemmän makua.

[Omela]

Omela, Minäkin sain marinadin kanssa, nuolaisi rosmariini kuivuu tuoreena - leikkaa se saksilla satunnaisesti, timjami kuivaa, joten kaadetaan se. Tein, että saisin pala suolavedestä niin siististi, että minun ei tarvinnut puhdistaa melkein mitään. Hän kaatoi marinaatin ja katui sitä - kuinka herkullista se tuoksuu. Muuten, lihani romahti aluksi - mieheni tuli keittiöön ja hämmästyi: mitä lihan kanssa tapahtuu. Aluksi peitin voin astian kannen (kulho on korkea ja kapea) - fick, muutaman minuutin kuluttua se romahti ja kansi upposi. Minun piti laittaa lautanen ja ladata. Boom illalla kokeilla

Tan. Leikasin sen myös tänään .. meillä on täällä vuosipäivä .. vietetään ... nyt näytän kuvat ja kerron sinulle.

Tänään saimme vähemmän onnistuneen teoksen ... näemme. mitä tapahtuu.

Näin tapahtui:




Hän ei voinut hukuttaa lihaa suolaliuokseen, hän käänsi kiveä jatkuvasti. Minun piti painaa lautasella ja laittaa kivi sen päälle. Vihreys sisälsi rosmariinia ja pari oksaa timjamia. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Se pureskelee hyvin. Reienka pitää siitä todella (katkaisin hänelle yläreunan).

[Vihreät - alkuperäisen reseptin mukaan]

Resepti, huomannut siitä hetkestä lähtien, kun se ilmestyi foorumille. Ymmärsin, keräsin ainesosat. Ostin kattilan.Optimaalinen tilavuus on ~ 5 litraa, 1 kg lihaa (kuvassa - 5,2 litraa).
Kaikki pienet valokuvat suurennetaan napsauttamalla.

Ainekset Osa 1
Soodavettä, etsin halvinta siinä toivossa, että valmistaja "paisuttaa" kaasua sydämestä.

Ainekset Osa 2

Vihreät - alkuperäisen reseptin mukaan: 5 oksaa timjamia, 5 oksaa majoraania, 2 oksaa rosmariinia.

Leikkaa yrtit saksilla

Pippuri ja kataja - jauhaa laastissa

Pilko valkosipuli hienoksi

Puhdista liha kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta

Aseta liha suolaliuokseen. Peitä alumiinikalvolla (estää valon pääsyn sisään).
Liha kelluu. Talvi, kivistä on pulaa. Tein seuraavat: otin kannen halkaisijaltaan pienemmästä pannusta ja hukkasin sen folion päälle. Laita päälle lautasen halkaisija, jolla on korkeat reunat. Läpinäkyvä, vähän tarkkaavainen, ja huomaat sen.

Suljin kannen pannulta. Kiinnitin kannen, jotta se ei varmasti tule esiin.
Laitoin sen jääkaappiin 48 tunniksi. Käännyin lihaa joka päivä.

Poista marinoitu liha liuoksesta, irrota ruoho, kuivaa hyvin paperipyyhkeillä, hiero paprikalla kaikilta puolilta.

Kääri liha ensin tiiviisti folioon,

sitten - alumiinifolioon ja laita jääkaappiin vielä 12 tunniksi.

Tulos.

Suolaa ei tunneta ollenkaan siinä mielessä, että sitä ei ole liikaa.
Tällaisten herkkujen kanssa se ei kestä kauan. Meidän on ostettava naudanlihaa ...


Paljon kiitoksia reseptin kirjoittajille Omelalle ja Lenalle!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, se osoittautui hienoksi! Kiitos yksityiskohtaisesta raportista. Onnistuimme jopa ostamaan meiramia !!

Säiliö, no, sho siellä ??? Selviytynyt maistamisesta ??

[Lihaa ei ole lämpökäsitelty.]

Lihaa ei ole lämpökäsitelty. Google ei auttanut kysymyksessä hyödyllinen / vaarallinen ...
Löysi vain tämän:

Jos haluat keittää carpaccioa tai tartaraa kotona, pakasta liha -15 * C: seen 5 päiväksi. Juuri niin paljon eläinlääkintästandardin mukaan tarvitaan, suojellaksesi itseäsi täysin sonni-lapamaton tartunnalta.

Suositus eri ruokalajille, yhteinen asia on, että liha on samaa raakaa.
Raa'assa peittauksessa on myös reseptejä, mutta turvallisuutta ei käsitellä missään.

Kysymys nykyisestä reseptistä. Käytä jäähdytettyä lihaa tai pakasta lisää luottamusta varten viiden päivän ajan ja kypsennä vasta sitten?
Kiitos

Menen ja kysyn Lenalta. Minulla oli se jäädytetty.

Lihaa ei ole lämpökäsitelty. Google ei auttanut kysymyksessä hyödyllinen / vaarallinen ...

Voin tarjota "tutkimusta" tästä aiheesta Lihan suolaamisesta ja kuivaamisesta. Mitä uskoa ja mitä pelätä!

[Tatyana]

Tatyana, kiitos, olen jo lukenut tämän, jo ennen valmistelua.

Naudanliha, vasikanliha, hirvenliha, puhvelit - on tapana valmistaa sekä kokonaan, kunnes ne ovat täysin paistettuja, että "verellä" tai raakana "carpaccio", "stroganina" - toisin sanoen nämä tyypit liha saa syödä raakana ilman lämpökäsittelyä.

Jos mahdollista, jatka kysymyksen "tutkimista":

Käytä jäähdytettyä lihaa tai, jos haluat enemmän luottamusta, pakastetaan 5 päivän ajan ja kypsennetään vasta sitten?

En löytänyt vastausta Internetistä.
Suolausprosessin tulisi olla riittävä, se on silti parempi selventää.

[Iskatel-X]

Jos mahdollista, jatka kysymyksen "tutkimista":

Minulla on tarpeeksi tietoja, jotka esitin edellä olevassa aiheeseen. Käytin erilaisia ​​lähteitä, enemmän tämän aiheen erikoiskirjoista. Ei ole mitään järkeä tulostaa kaikkia foorumin ammattikirjoja.
Jos haluat tietää enemmän, sinun on ostettava ammattikirjoja teollisuudelle, jotka valmistavat makkaraa, kinkkua, kinkkua. Luin myös sellaisia ​​kirjoja, lihan kuiva ja märkä suolausprosessi ja ammattimaisen marinadin valmistus on hyvin kuvattu siellä, ja vain koko kinkun keittoprosessi

Ja hän itse on jo suolannut lihaa paljon. Mutta pidän enemmän lihan kuivasuolaamisesta, pidän tästä mausta enemmän.
Mutta tämä ei tarkoita sitä, että lihan märkä suolaus ei voi tapahtua erityisessä marinadissa, kuten Oksana
Iskatel-X Luulen, että Oksana ei kiitä meitä siitä, että keskustelimme täällä globaaleista ongelmista
Ilmeisesti tästä aiheesta käytävä keskustelu voidaan siirtää aiheeseen Lihan suolaamisesta ja kuivaamisesta. Mitä uskoa ja mitä pelätä!, jo kasaan, ja yhdessä paikassa

Säiliö, no, sho siellä ??? Selvisitkö maistelusta ??

Ilmoitan! Pidin kaikesta, paitsi raakapaprikan mausta - savustettua paprikaa ei ollut, enkä ole koskaan kokeillut tavallista ilman lämpökäsittelyä, minun piti pestä se pois ja levittää ... valkosipulilla Se maistuu kohtuullisesti, vaikka alensin silti sokeria. Voileivälle kotitekoista leipää kotitekoisella voilla - pään kaatopaikka Aviomies kieltäytyi syömästä raakaa, joten paistin hänelle pari viipaletta grillillä - OTETA KAIKKI !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana ei kehu meitä siitä, että olemme keskustelleet täällä globaaleista ongelmista

Pyydän sinua, keskustele siitä terveydellesi!))

Käytä jäähdytettyä lihaa tai, jos haluat enemmän luottamusta, pakastetaan 5 päivän ajan ja kypsennetään vasta sitten?

Iskatel-X, on parempi jäätyä. Valitettavasti en voi muokata reseptiä jo. muuten olisin lisännyt sen ensimmäiseen viestiin.

Lena kirjoitti: Plus pakastetulle lihalle - marinointiprosessit ovat intensiivisempiä, koska jää solujen sisällä repii ne.

ei tupakoitu,

Kaikki on selvää, ei sinun vaihtoehtosi. Alkuperäisessä reseptissä ei ollut paprikaa ollenkaan, tämä on jo minun aloitteeni.

En ole koskaan tupakoinut savustettua - vaikka tilasin muutaman kerran maustekaupasta, mutta he chegoy jotain tyhmää ja ei kuljeta: hullu: Ja yleensä rakastan lihaa verellä (keskipaahtoinen), ja mieheni ei tunnista häntä sana "yleensä" huijari, joten tämä ei todennäköisesti ole HÄNEN versionsa, mutta pidin siitä - se oli pehmeää ja maukasta, enkä pakastanut mitään, vain puhdistin leikkauksen hyvin: girl_manikur: Menen ja tahriin itselleni butrikin ja syön sen yksi henkilö

En ole koskaan maistanut savustettua

Se antaa suoraan aidon savustetun lihan maun. Hän lisäsi sen keittoon.


Kevyt kasviskeitto (Omela)



Olemme jo valmiit. Hän pani uuden sulatettavaksi veteen.

Jää, pakastettaessa naudanlihaa, kuuluisa tarjoaja

Liitu, tämä on meaaaso!
Makaan
Uskomattoman kaunis leikkaus!

Kiitos, Natasha, myös minä menen makuulle. ... Pidän siitä kovasti !!

[Onko liha kyllästetty suolavedellä?]

- Pakastetussa lihassa marinointiprosessit tapahtuvat voimakkaammin, koska solujen sisällä oleva jää repii ne.
- Jää, pakastettaessa naudanlihaa - tunnettu tarjoaja.

Ymmärsinkö oikein?
- Otamme lihaa: lapaluun tai sisäfileen.
- Jäädytetty - sulatettu, jäähdytetty - avaa vain pussi.
- Pese, poista kalvot ja ylimääräinen rasva.
- Pakastetaan 5 päivän ajan. / Alun perin pakastetulle - yksi päivä riittää. /
- Valmista suolaliuos, laita siihen pakastettu liha (pakastettu pala).
- Jääkaapissa 48 tuntia. Onko liha kyllästetty suolavedellä?
- Seuraavaksi reseptin mukaan.

Ei, olet liian älykäs .... Jos liha on jo jäätynyt, sulatamme sen. Haluan tehdä sen mieluummin vedessä, samalla kaikki tarpeettomat tulevat ulos. Sitten laitamme sulatetun lihan valmistettuun suolaliuokseen.

Jos liha on höyrytetty, jäädytä se ja sulata se sitten uudelleen vedessä. Ja edelleen tekstissä suolaliuokseen jne.

Jos laitat pakastetuksi suolaliuokseen ja jääkaappiin, sillä ei ole aikaa suolaliuokseen tänä aikana, koska se sulaa hyvin hitaasti. Ja alkuperäisen reseptin mukaan sellaista ei ole.

sulata uudelleen vedessä.

En tiedä siitä.
Laita vain vesipannuun, odota, kunnes se sulaa?

Laita vain vesipannuun, odota, kunnes se sulaa?

Teen tämän aina myös hirven ja muun lihan kanssa (ja kanan kanssa). Voin vaihtaa vettä kerran tai kahdesti. Jotenkin liotettu liha on miellyttävämpää minulle. IMHO

Muuten.

Nyt vaihdan veden ja laitan sen jääkaappiin aamuun asti, se on jo puoliksi sulanut, ja se on kuuma kotona.

Tänään, kun mieheni metsästää, mies ruokki metsästäjiä lihalla, ihmiset olivat järkyttyneitä. He eivät edes uskoneet, että se oli raaka hirvi.