Suolattu naudanliha (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Löysin tämän aiheen foorumista: Alkoholi ruoanlaitossa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- riittää voidella alkupaloja tai kanaa vodkalla ja antaa sen levätä vähintään muutama minuutti tai mieluiten puoli tuntia ennen paistamista, jotta alkoholilla on aikaa imeytyä. Lihaa kypsennettäessä on hyödyllistä lisätä alkoholia jo kylmään veteen aivan alussa. Lämpökäsittelyn jälkeen tuotteessa ei ole alkoholia.
- Tämä parantaa lihan koostumusta, tekee siitä paljon pehmeämmän, pehmeämmän., nopeuttaa kypsennysprosessia (10-15 minuutista puoleen tuntiin), antaa takuun tuotteen täydellisestä desinfioinnista ja vapautumisesta sivuhajoista, mikä takaa kaikenlaisten loisten, sienien ja haitallisen mikroflooran täydellisen tukahduttamisen - mätäneistä bakteereista stafylokokkeihin... Ja tämän "puhdistustyön" seurauksena - merkittävä parannus ja parannus maun puhtauteen, sen kirkkauteen lopputuotteessa.
- Alkoholi on yksi tärkeimmistä elementeistä ruoan rikastamiseksi, joten ota rohkeasti käyttöön se pieninä annoksina moniin valmistamiesi ruokien kanssa.

Kuinka lisäät alkoholia tähän reseptiin? Gini on sopiva, yhdistettynä katajanmarjoihin ja muuhun.
Kuinka se on vuorovaikutuksessa soodaveden kanssa? Kuinka paljon lisätä? Missä vaiheessa?
Voinko kaataa 50-100 ml erikseen ja antaa sen imeytyä? Tai pumpata se ruiskulla?
Suositella.

[Ksyu]

parempi silti jäätyä

Kuten, mutta ostin jäähdytettyä ruokaa ...

On sääli jopa jäätyä ...

Ksyu, pakastetaan 5 päivän ajan eikä päivä vähemmän , onko se oikein?

[Iskatel-X]

Voinko kaataa 50-100 ml erikseen ja antaa sen imeytyä?

Iskatel-X, Mielestäni alkuperäinen resepti ei sisällä alkoholin käyttöä. Suolapitoisuus riittää tuholaistorjuntaan. Jos haluat tehdä voiöljyä, niin kyllä, se näyttää minulle vaihtoehdolta anna sen makaa ja imeytyä optimaalisin.

On sääli jopa jäätyä ...

Kroshik, jäädytä! Eikä tässä ole edes vaikutelmakykyäsi. Tanya (Scarlet) ei jäätynyt. Jäätelö on vain parempi marinoitua ja pehmeämpää.

[CO2 - etiketissä nimike E290]

Etsin hyvin hiilihapotettua vettä, käännyin valmistajan - United Water Company LLC.
Sain vastauksen:

GOST R 54316-2011: n mukaan lauseke 5.4 "Kivennäisvettä sisältävät kuluttajasäiliöt on merkitty GOST R 51074 -standardin mukaisesti, ja siinä ilmoitetaan vain kyllästysaste hiilihapolla - hiilihapotettu tai hiilihapoton" (toisin kuin virvoitusjuomat).

Hiilihappopitoisuus - ei määritelty, lähellä United Water Company LLC: n tuottamaa vettä (OVK - etiketeissä).
Viitteeksi: CO₂ - etiketissä nimike E290... / Jos merkitään. /

Vähittäiskaupassa, kun löysin keskipitkän hiiltyneen, Bonaqua.

Ostin useita kertoja kurkkujen ja tomaattien peittaukseen luonnonvettä Karmadon, Smirnovskaya ja vastaavat ... sisällöltään natriumkarbonaatti. Joten kaatamisen jälkeen sellainen kupliminen oli purkissa, kurkut melkein hyppäsivät purkista kaasun kuplimisen paineen alaisena, ja pitkään he päästivät kuplia sisälle
Tällainen vesi pehmentää lihaa hyvin ja repii lihakuituja

[Tatyana]

Tatyana

kaatamisen jälkeen tällainen vuotaminen oli pankissa

Tätä etsin. Haluaisin nähdä kuvat. Yksi nimi piilottaa monia lajikkeita.

Karmadon - kierteli sitä käsissään, luki kirjoitukset, laittoi sen takaisin.
Ehkä yritän.

[luonnollinen hyvin]

Haluaisin nähdä kuvia

Minulla ei ole tätä vettä kotona, myymälässä on tarpeeksi - luonnollinen hyvin, Sooda
Ja maku on normaalia vettä, ei maistu kuin jotkut

[Tatyana]

Tatyana
Onko vesi sellaista?

[Kiven murskaama jäädytetty / sulatettu liha on paljon pehmeämpää!]

Jäähdytettyä lapiota pakastettiin 5 päivän ajan.
Sulatetaan sitten vedessä reseptin mukaan.
Smirnovskajan vesi, melkein ilman kaasua. Seuraavan kerran käytän toista.
Kaikki pienet valokuvat suurennetaan napsauttamalla.

Myös murskattu kivellä.
Lämmin tuli, lumi suli, maaperä paljastui.
Ei tiedetä, mihin kivi meni, ennen kuin se nostettiin. Juotettu pakkaukseen.




Kiven murskaama jäädytetty / sulatettu liha on paljon pehmeämpää!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, upea liha osoittautui!

Ei tiedetä, mihin kivi meni, ennen kuin se nostettiin. Juotettu pakkaukseen.

Katsoin ensin, luulin, että liha oli sellainen ... sitten luin kivestä.))) Minun on myös etsittävä lisää mukulakiviä, muuten liha kääntää kiveni ympäri!

Jäädytetty / sulanut on paljon pehmeämpää!

päätyi myös empiirisesti tähän johtopäätökseen. Keitin hirven sous-vide-höyryhuoneen, se osoittautui kovemmaksi kuin pakastimesta.

[Omela]

Omela, tuore liha on aina kovaa Ei ole mitään, että tekniikan mukaan pihvejä pidetään 21 päivää ennen paistamista. Ja kun he valmistavat "tuoretta" - paljon lihaa paistetaan heti villisian teurastuksen jälkeen - minulle henkilökohtaisesti kaikki on ankaraa, paitsi maksa

Tan, no, tässä olen vakuuttunut!

[Omela]

Omela

Minun on myös etsittävä lisää mukulakiviä, muuten liha kiertää jatkuvasti kiviäni!

Kuvan kivi on 3,150 kg. Täsmälleen pannun koko (5,2 litraa). Laitoin sen pystysuoraan, muuten marinadi vuotaa. Archimedeksen laki, raakaa voimaa.
Suuret kattilat, ne ovat leveämpiä, eivät toisin sanoen toimi.
Jotta liha ei pääse kääntymään kiven yli, käytämme välituotetta (välihila), se on havaittavissa valokuvassa. Ja arina itsessään on foliossa, lihan päällä, sen tekniikan mukaan, jonka sen on tarkoitus olla.

upea liha osoittautui!

Seuraava Yummy-resepti.
Valmistan säännöllisesti ruokaa!

Kiitos ystävällisistä sanoista! Ymmärrän edelleen käänteisellä levyllä. Myös periaatteessa normaali.)

Kun tuomme lihaa kotiin teurastuksen jälkeen, se seisoo parvekkeella vähintään päivän (jos sää tietysti tietysti), ja vasta sen jälkeen leikkain sen ja työnsin sen pakastimeen. Anoppi makaa heti, mutta en pidä hänen tavastaan

Minäkin makasin yönä ennen jäätymistä, ja tätäkin marinoitiin kolme päivää, mutta sinun on silti pakastettava.

Voitteko kertoa, käytätkö tavallista vai nitriittisuolaa?

[Nike997]

Nike997, tavallinen suola.)

Kiitos!

Tein. Tapahtui. Yksi miinus - syödään tällä hetkellä.

[Nike997]

Nike997, iloinen, että pidit! mutta syönyt kyllä. nopeasti.))

[pala lapaluita]

Jos pala lapaluita esimerkiksi yli 1 kg 1,4-1,6 kg - lisätä kaikkia ainesosia suhteessa vesiin?
On typerää lisätä suolaa ja sokeria (lihan painon suhteen) - et voi! Ne eivät liukene veteen, tämä on kemia. Sallittu pitoisuus.
TAI - muuta mitään?
TAI - leikkaa liha 1 kg: ksi?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, puhtaasti teoreettisesti, se on välttämätöntä

lisää kaikkia ainesosia suhteessa vesiin

Mutta en muuttaisi mitään.

[Omela]

Omela

En muuttaisi mitään.

Palat ovat yleensä 1,4-1,6 kg, jos tämä upotetaan alkuperäiseen reseptiin lisäämättä mitään - kypsyvätkö ne oikein?
Pehmeydellä ja tuholaisten tappamisella?

Palat ovat yleensä 1,4-1,6 - sääli leikata, se olisi mukava kokonaisuus.
Ehkä enemmän aikaa? Esimerkiksi toinen päivä. 50% ajasta 50%: iin lisätystä lihasta.

[Iskatel-X]

Iskatel-XJos haluat olla 100% varma, kysyn reseptin kirjoittajalta.

[Omela]

Omela, lisäsi uuden idean viestiin.

Ehkä enemmän aikaa? Esimerkiksi toinen päivä. 50% ajasta 50%: iin lisätystä lihasta.

Odotan vastausta kirjoittajalta.

Odotan vastausta kirjoittajalta.

Kirjoittaja sanoi, että on tarpeen lisätä, mutta ei paljon, koska suolaveden määrä on jo riittävä. Mielestäni 25% riittää.)

[Omela]

Omela, Kiitos.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, onnea!)

[Omela]

Omela, lapaluu, voidaan korvata toisella lehmän ruumiinosalla? Joten tulos ei huonone!
... ei vain omaksi eduksi, vain ... Oikeastaan ​​olkapäät tällä kertaa osoittautuivat paksuksi rasvakerrokseksi. En ottanut sitä.
Lähistöllä makasi muita osia, hyvin laihoja.

Ksyusha, kiitos reseptistä, teki vasikan takaosan näytteeksi, pala oli rasvaa, piti sitä suolavedessä noin 2,5 päivää (ei ollut vain aikaa saada sitä ulos suolaliuoksesta, tällä kertaa meillä oli melkein 400 kg lihaa ja kuinka se lämpensi tarkoituksella kadulla, joten meillä oli kiire siivoamaan kaikki), kokeilimme sitä 9. toukokuuta, lapset tulivat, mutta ensin hoidimme ystäviämme ja vasta sitten kokeilimme itse, kaikki pitivät siitä oliiviöljyä ja tuoretta ruisleipää. Toistan sen varmasti, yritän nyt tehdä sen pakastetusta lihasta. tarvitsee vain erittäin terävä viipalointiveitsi.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Teen hirven eri tuntemattomista osista.) Ota mitä on käsillä.

Oktyabrinka, iloinen, että pidit !!)

[Omela]

Omela

iloinen, että pidit!

Hyvin erityinen ruokalaji!

ota mitä on käsillä.

Vertailun vuoksi:
- sisäfilee, filee - lihan arvokkain ja pehmein osa, laiha, suonettomia.
- Rumpu (reiden keskiosa), mittatikku (reiden sisäosa), leikkaus (reiden alaosa) - laiha, hienokuituinen liha, hyvä maku.
- Olkapää - hieman karkeita kuituja. Laiha liha, voi olla paksuja laskimoita.

Lapio löytyy täältä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Tulin tekemään parannuksen No, paprikan vuoksi ... Kirjoitin, että en pidä paprikan mausta, johon liha ripoteltiin ... Joten, aivan vahingossa ensimmäistä kertaa elämässäni Ostin äskettäin unkarilaisen paprikan, meillä oli messut! No, sanokaa - olin valmis syömään sen suoraan pakkauksesta ja suoraan lusikalla. Osoittautuu, että "Spice Shopissa" myydään mitä tahansa, mutta EI PAPRIKAA! Olen jo hiljaa tavallisesta kaupasta. Anteeksi, jos voit

[Tatyana]

Tatyana, Tan, näytä ainakin miltä pakkaus näyttää))

[Iskatel-X]

mitä maustekaupassa myydään, on mitä tahansa, mutta EI PAPRIKAA!

No, mistä puhun !! sanoin sinulle että Marx ja Engels eivät ole aviomies ja vaimo, vaan kaksi erilaista ihmistä(c) kyse on paprikasta.
Iskatel-Xtietysti pehmeys riippuu lihan tyypistä ja jos on mahdollisuus, sinun on otettava mitä tarvitset. Mutta lähten siitä, mikä on käytettävissä. Varastossa ei ollut mitään jäljellä ... vain leikkeleille.

[Tatyana]

Tatyanakyllä, jo se pakkaus on tyhmä, he söivät sen, kävelen verkossa - voimme löytää sen. Myöhemmin oli myös puolalainen, mutta en ottanut sitä.

No, sanoin, että Marx ja Engels eivät ole aviomies ja vaimo, vaan kaksi erilaista ihmistä! (C)

Löysin sen
ei anna linkkiä lisättäväksi - Shoto ei ole se. Täytä hakukone "unkarilainen paprika" - siellä on punainen pakkaus, jossa on punaiset palot

[Tanyush]

punainen pakkaus punaisilla palkoilla

Se, Tanyush ?

[Virkkaa]

Virkkaa, ei, mutta on täysin mahdollista, että pakkaus voi olla erilainen. Tärkeintä on valmistaja, luulen, että he tuovat kaiken maahamme kahdeskymmenes kolmannessa maailmassa, ja olemme iloisia - heillä oli tapana murtaa porkkanoita makeisten sijaan, eikä mitään

[Tanyush]

Tärkeintä on valmistaja

Ja kuka hän on kanssamme, Tanyush ?

Millainen yritys tuottaa tätä paprikaa?

🔗


🔗