Maitoleipä maltaalla (hapatettu).

Maitoleipä maltaalla (hapatettu).

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
vehnäleipäjauhoja	600 g
täysjyväjauhoja	50 g
kokojyvävehnäjauho	50 g
maito	360 g
mallas	30 g
kiehuvaa vettä maltaiden valmistamiseen	100 g
kypsä vehnän hapanta (100% nesteytys)	500 g
suola	3,5 tl

Keittomenetelmä

• Reseptini, testattu useita kertoja - tulos on uskomaton. Herkkä pöytäleipä, jossa on suuri huokoinen muru.
• Keitä mallas kiehuvalla vedellä.
• Sekoita jauhot maitoon (valmistettu taikinassa), jätä 30 minuutiksi autolyysiä varten.
• Lisää sitten mallas, 500 g kypsiä vehnän hapantaikina, vaivaa 20 minuuttia taikinasekoittimessa, kunnes märkä jälki katoaa kulhon pohjasta, lisää 3,5 tl erän keskelle. suola.
• Anna vaikuttaa 1 tunti. Sitten muodostamme pyöreän muodon, laitamme työkappaleen koristekoriin ja annamme sen seistä, kunnes se kaksinkertaistuu.
• Paistaminen leivänkivellä esilämmitetyssä uunissa jopa 240 *. Paistettu 55 minuuttia T 200 *: ssa.

Aika valmistautua:

55-60 minuuttia

[Misha]

En tiedä miksi ei ole vastausta.
Erittäin mielenkiintoinen leipä!

MishaPidän todella siitä, miten muutat reseptejä, mukautat itseäsi, vaihdat ainesosia!

[Uutuus vitamiini,]

Uutuus vitamiini, kiitos Leivän paistaminen on enimmäkseen improvisoitua, se on kuin jazz, et voi soittaa nuotteja

[Uutuus vitamiini,]

Uutuus vitamiini, kiitos Leivän paistaminen on enimmäkseen improvisoitua, se on kuin jazz, et voi soittaa nuotteja

Loppujen lopuksi tämä on tärkeintä - ei tehdä reseptin mukaan, vaan luoda, luoda.
Kiitos, Misha! Ekspromptiinne !!!

Stella, kiitos erittäin mielenkiintoisesta reseptistä, leipäsi ovat aina "ylimääräisiä", mutta aloittelevana leipomona minulla ei joskus ole tarpeeksi tietoa, kuten tällä kertaa, joten esitän kysymyksiä: millaista mallasta otat (käynyt vai ei?); ruista, ohraa tai jotain muuta. Kirjoita, kiitos etukäteen vastauksestasi.

Fermentoitu ruis mallas on luonnollinen, ekologisesti puhdas elintarviketuote. Sitä käytetään vaniljakastike-ruisleivän ja eräiden vehnäleipien leipomiseen, se antaa leivälle erityisen maun, aromin ja tummemman murun värin. Väriltään tummanruskea, makea. Se lisätään leipää sekä kuivana että haudutettuna.

MISHA, kiitos reseptistä, paisti leipää monta kertaa, mutta joka kerta, kun törmään siihen tosiasiaan, että autolyysin aikana jauhot tarttuvat tiukasti maidon kanssa ja sitten hapanta- ja haudutetun mallasen lisääminen on erittäin ongelmallista. Onko niin sen pitäisi olla?

Eilen paistin tämän upean leivän. Me pidimme! Erittäin mielenkiintoinen maku ja väri. Tämä oli ensimmäinen kokemukseni mallasta leivässä ja se oli menestys!

Leivin tämän leivän. Ilahduttaa!!!!
Huolimatta siitä, että tämä on ensimmäinen leipää vehnän juurikkaassa, ennen sitä vain ruisleivonnassa, tulos on uskomaton. Ja huolimatta siitä, että rikkoin reseptiä: minulla ei ole taikinasekoitinta, en voinut sekoittaa jauhoja kunnolla maitoon, joten lisäsin heti hapankaalia. Mutta hän vaivasi taikinan hyvin, vaikka sen tekeminen käsin oli melko vaikeaa. Hän lisäsi myös 2 rkl. l. hunajaa ja vähennettyä suolaa, lisättyjä siemeniä ja pellavansiemeniä. Hän leipoi tavallisella leivinpaperilla peitetyllä leivinpaperilla.
Vehnäjuurelle 500 gr. kesti 150-200 gr. päivitetty aktiivinen vehnän käynnistin.

Olin erittäin tyytyväinen siihen, että se nousee huomattavasti ("harppauksin") suurilla huokosilla.
Kiitos reseptistä !!!

MISHA, hei! kerro minulle, minkä sakeuden taikinan tulisi olla? ja toinen kysymys - luuletko taikinan vaivaavan sekoittimella?

ja kuinka mitata 500 g hapankaalia ilman vaakoja
ehkä muki?