Vehnä-tattari-ruisleipä nestemäisellä hiivalla (uuni)

[merkintä:]

Vehnä-tattari-ruisleipä nestemäisellä hiivalla (uuni)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
vehnäjauho	370 eaa
tattarijauho	40 g
kuoritut ruisjauhot	60 g
nestemäinen hiiva	150 g
vesi (tai haluttaessa veden ja hapan maidon seos)	115 g
suola	2 tl ulottuvuus
sokeria	2 rkl. l. ulottuvuus
auringonkukkaöljy	2 rkl. l. metalli-
fermentoitu ruis mallas	1 tl ulottuvuus
mausteet ruisleipää varten	1 tl ulottuvuus
sokeri preenzymeille	1 tl metalli liukumäellä

Keittomenetelmä

• Tätä leipää varten käytetty nestemäinen hiiva * valmistin kesämarjoille - kirsikoille, vadelmille, mustaherukoille, mintunlehdille.
• Preenzyme tehtiin kahdessa vaiheessa:
• 1) kaikki 40 g tattarijauhoa + 65 g nestemäistä hiivaa. Laitoin sen yöksi.
• 2) Aamulla täytin purkin preenzymeillä:
• kaikki 60 g ruisjauhoja + 85 g nestemäistä hiivaa + 1 tl sokeria liukumäellä.
• Kun se on kasvanut 2 - 2,5 kertaa, laitoin sen leipäkoneeseen **. Lisää:
• Vehnäjauhot - 370 g
• Mallas - 1 tl mitattu *** (tai 2 g)
• Mausteet mustalle leivälle - 1 tl. mitattu (enimmäkseen korianteria ja vähän kuminaa, fenkolia, anista. En osta jauhettua, siemenissä, jauhan kahvimyllyssä ei pölyksi, vaan niin, että siellä on paloja)
• Sitten punnitsen erillisessä astiassa vaa'alla:
• Kefir - 120 g, samassa paikassa:
• Suola - 2 tl mitattuna
• Sokeri - 2 rkl. l. ulottuvuus
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l. metalli-
• Sekoitetaan ja kaadetaan jauhojen päälle.
• Ranskalainen taikinatila (voit taikina Basic).
• Vaivaamisen jälkeen taikina näyttää tältä
• 
• Poista mela niin, että vaivaaminen ei häiritse nousua. Kun olet lisännyt 2 kertaa, poista, vaivaa, jaa 2 osaan, muodosta kiristysnauha (kuten patonkeilla, muotoile ja kierrä nämä pitkät kappaleet puristukseen) ja laita muottiin. Minulla on L7-muotoinen tiili GOST-alumiini. Levitä kaksinkertaiseksi lämpimään paikkaan 26–28 astetta, peittäen pyyhkeellä. Voitele sitten proteiinilla tai munalla tai munalla vedellä, ripottele päälle samoja mausteita kuin taikinassa (näitä mausteita ei ole 1 tl reseptissä) ja - esilämmitetyssä uunissa 50 minuuttia (180-190 astetta) ). Yleensä sinun on tarkasteltava uuniasi, mitkä ovat sen vivahteet.
• Yleensä vehnä-ruisissa lisätään taikinaan luonnollista omenaviinietikkaa, grammaa 20-22, mutta ruisjauhoja ei ole tarpeeksi, en lisännyt. Ehkä, jos happamuutta ei ole tarpeeksi, lisää sitten vähän (kefiriin, kun siihen lisätään suolaa, sokeria, öljyä)
• merkintä:
• * Saat lisätietoja nestemäisen hiivan valmistamisesta vastaavasta foorumin aiheesta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 -leivänvalmistinta käytettiin taikinan vaivaamiseen ja korjaamiseen
• *** teelusikallinen ja rkl mittalusikat ovat lusikoita HP Panasonicilta. Ne ovat hieman pienempiä kuin tavalliset metalliset, jos ne kaadetaan niihin ilman liukumäkeä, joten jos ei ole mitattuja, laita vain vähemmän puolilusikkaan ilman dioja.
• Toivon, että kaikki pitävät reseptistä, hyvää ruokahalua!
• 

Tanya, kiitos reseptistä! Erinomainen leipä!

Erittäin hyvä resepti! Kiitos paljon!

[Tanyush]

Tanyush, kiitos reseptistä!
Aion ehdottomasti leipoa. En vain tiennyt mihin laittaa jäljelle jäänyt tattarijauho

[Tanya!]

Tanya! Ja jos ilman kefiriä, veden päällä ... onko mahdollista? Paasto on jo alkanut ...

Natasha, meidän on yritettävä. Ehkä lisää 10 grammaa omenaviinietikkaa, jos sellaista on. Voit laittaa perunaliemen taikinaan korvaamalla osan nesteestä. Tai käytä kivennäisvettä kefirin sijaan. Kun leivoin tätä leipää kefirin ja veden seoksella (vesi esi- entsyymissä ja kefiiri - sitten). Jos teet sen vain vedellä, kirjoita miten se tapahtui.

[Natusichka]

Natusichka, jos leivän happamuutta ei tarvita, se on hyvä vedessä.

Ja jos otat kefirin sijaan puoli ja puoli perunaliemiä ja suolakurkkua kurkkuista (tomaatti)? Ihmettelen mitä tapahtuu?

Se ei tule pahemmaksi

Yritetään sitten!

Ovatko yhden leivän reseptissä olevien tuotteiden lukumäärä?

No kyllä. Vakiolomakkeen L7 tiili.

Ymmärsin kaiken, kiitos!

Ja jos otat kefirin sijaan puoli ja puoli perunaliemiä ja suolakurkkua kurkkuista (tomaatti)? Ihmettelen mitä tapahtuu?

Natasha, kokeilen juuri nyt, paistan tätä leipää tänään, mutta kefiriä ei ollut. Päätin leipoa vain vedessä, en lisännyt etikkaa tai muuta happoa. Katsotaan. Jo vaivattu, otti lastan, seisoo nousussa. Katso siellä, lisäsin valokuvareseptin kuvaukseen miltä taikina näyttää heti vaivaamisen jälkeen.

[Tanya!]

Tanya! Odotan leipääsi vedessä (tai suolavedessä?).

Natasha, tulos tuli erittäin hyvä! Olen vain maistanut sitä. Pidin siitä vielä puhtaammin vedessä. Ei suolakurkkua. Vain vettä. Voit siis leipoa turvallisesti ilman etikkaa, kefiiria, suolaliuosta ja muuta. Tässä ovat kuvat, jotka tein nopeasti. Tällä hetkellä korjaan reseptin, kirjoitan - vesi (ja valinnaisesti veden ja hapan maidon seos)
Se osoittautui löytävän vain puolet bukhanteista aamulla, mieheni vei minut töihin. )))

Vau, kuinka siisti rakenne!
Ja olen jo ottanut PF: n jääkaapista laittaaksesi sen yöksi ...

Älä viitsi! Ja paistat myöhään illalla huomenna. Ymmärsin, että päivät kuluvat tämän leivän kanssa entsyymin valmistamisen alusta leivän uuniin ottamiseen. Pidän nyrkini. Leivotko vedellä?

[Tanya,]

Tanya, Kirjoitan raportin vaiheittain. Viime yönä laitin ensimmäisen PF: n (tattarijauhojen päälle), aamulla katson ... mutta hän ei noussut ollenkaan, juurtunut paikalle ... no, luulen, että se ei toimi ... Silmät pelkäävät, mutta kädet kyllä! Kaadoin ruisjauhoja, lisäsin rautatien (kello 5-30 aamulla), luulen, että tulen lounaalle (klo 12), jos se nousee, jatkan.
Klo 7-45 menin töihin, vilkaisin PF: tä ... ja hän oli jo noussut kahdesti !!! En vaarantanut sitä ja jätin siihen klo 12 asti (yhtäkkiä se mahtuisi ...), vaivain sen, laitoin sen kasviöljyllä öljyttyyn lasiastiaan, peitin sen ja menin töihin ... (jatkoa, toivottavasti se seuraa ...).

Muuten, minulla ei ollut tattarijauhoja, otin itäneen vihreää tattaria (itin ja kuivasin sen lääkinnällisiin tarkoituksiin), jauhin sen kahvimyllylle ja opin jauhoja.

No, kaikki menee oikein. Ensimmäisen vaiheen jälkeen minulla on myös esi-entsyymi juurtunut paikalle. Emme laittaneet sokeria ensimmäiseen prefektuuriin. Hiiva ei silti nuku siellä, mutta tuottaa energiaa, niin että sitten heti ääliö. Odotan innolla mitä tapahtuu.

[Tanya,]

Tanya, ota raportti!

🔗
🔗

Se tarkoittaa tätä: taikinani ei noussut niin nopeasti ... (todennäköisesti tämä johtuu siitä, että se kylmeni). Noin klo 14 muodostin kaksi makkaraa, kierrin ne ... mutta olin liian laiska menemään autotalliin ottamaan muotin ja päätin laittaa sen vain, ilman minkäänlaista muotoa. Klo 16-50, voin pinnan hyytelöllä (nyt se paastoaa, joten en voidellut sitä munalla, mutta sekoitin pienen tärkkelyksen veteen ja toin sekoittaen paksuun), sirottelin siihen kuminan siemeniä ja korianteria ja laitoin uunin päälle. 40 minuutissa hän oli valmis!
Ensinnäkin haju .... En voinut sietää sitä ... hämmentävä !!!
Toiseksi maku ... mieheni ja minä emme voineet lopettaa tänä aamuna! Mausteinen! Se voidaan syödä mihin tahansa, se on sopusoinnussa kaikkien tuotteiden kanssa!

Paljon kiitoksia vastauksistasi kysymyksiini!
Kiitos paljon siitä, että jaoit niin suuren reseptin!

Voi luoja, mikä kauneus! Ruskea, pörröinen, erittäin kaunis leipä! Haju jopa läpäisee näytön! Myös minä katsoin ilmoituksia aamulla, odotin ja olin huolissani! Tällä leivällä on kuitenkin yksi haittapuoli - se syödään nopeammin kuin sitä tehdään. Mutta näin on kaikkien leivien kanssa, joissa on nestemäistä hiivaa ja hapanta. Mutta tulos oikeuttaa tämän pienen haitan. Paista ja jatka. Jos haluat myöhemmin, voit kokeilla vehnä-ruista, se perustuu myös nestemäiseen hiivaan. Maalasin myös kaiken yksityiskohtaisemmin.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, kyllä, olet 100% oikeassa, se syödään hyvin nopeasti!

Ja jos teet heti kaksinkertaisen annoksen?

Tan, kumpi pidät parhaiten: tämä vai vehnä-ruis?

[Tanya,]

Tanya, kyllä, olet 100% oikeassa, se syödään hyvin nopeasti!

Ja jos teet kaksinkertaisen annoksen heti?

Tan, kumpi pidät parhaiten: tämä vai vehnä-ruis?

On vaikea sanoa, molemmat ovat herkullisia, mutta vehnä-ruis on tärkein reseptini talossa vähintään kolme vuotta. Leipoo sen kerran viikossa tai jopa useammin. Ja itseäni, ja kuljen aika ajoin poikani perheelleni, äidilleni ja matchmakerille. Vasta ennen paistamista puristettuna (tämä on resepti Rina tällaiselle hiivalle foorumilla joka kolmas paistaa sen, luultavasti hyvin tunnettu resepti, muutin juuri hiivaa, tekniikkaa ja säädin ainesosia vähän). Joten hän on suosikkini. Mutta se on mustempaa kuin tämä, koska se sisältää ruisjauhoja - puolet vehnäjauhoista, enemmän mallasta ja mausteita. Omenasiiderietikka. Joten kokeile sitä. Juuri nyt, paistan ne vuorotellen itselleni ja tattarilla - toistaiseksi enemmän, jotta voin jälleen ottaa ne lahjoiksi. Muuten keksin reseptin vehnän-tattarin-ruisille, koska tattarijauhopussi makasi liikkumatta, en tiennyt, mitä sen kanssa tehdä. Se osoittautui erittäin hyväksi.

Kaksinkertainen annos leipoa - voit todennäköisesti, mutta ei minulle. Koska leipäkoneeni vaivaaa enintään 600 g vehnäjauhoja. Ja kaksinkertainen annos on 940 g jauhoja. Voit tietysti lisätä jopa 600: een, mutta tässä on toinen ongelma - koko taikinani ei mahdu muottiin, mutta olen tottunut siihen. Jos onnistut kaksinkertaiseen vaivaamiseen, kokeile sitä. Lisäksi tällä tavalla, ilman lomaketta, olet siinä erinomainen. Mutta ei yhdellä, vaan kahdella leivällä, ja yhtäkkiä sitä ei leipoa, jos leipä on kaksi kertaa suurempi. Tai lisää sitä puolitoista kertaa, laske kaikki kertomalla 1,5.

Kyllä, halusin vain vaivata kaksinkertaisen annoksen ja leipoa 2 leipää. Vaivasin ei x / n, vaan Kenwoodissa (avustajani Keshissä). Hän sekoitti taikinan niin kauniisti, minä jo ihailin, seisoin kuin loitsuneena ja katsoin!
Ja minulla on muotteja leivälle, metallille, sellaisia, joita ne leipovat leipomoissa.

No, sitten voit tehdä kaksi kerralla.

[Tanyusha]

Tanyusha, juuri veti leivän uunista !!! En ole vielä leikannut sitä. Mutta aromi on mahtava. Esientsyymi tehtiin rukiin c / s: lle ja vehnälle / s yhdessä vaiheessa kefiriveden sijaan, loput kaikki reseptin mukaan

[Tonttu]

Tonttu, Lena, kiitos kokeillessani reseptiäni! Ja kuinka kauan preenzyme seisoi yhdessä vaiheessa? Jos se onnistuu, voit ehkä näyttää valokuvan, se on erittäin mielenkiintoinen. No, miltä se maistuu, jos pidät siitä, kun yrität sitä.

No, kiitos herkullisesta leivästä

Ja kuinka kauan preenzyme seisoi yhdessä vaiheessa?

Jossain 11-12 tuntia
Näytän sinulle valokuvia huomenna. Pidin mausta, erittäin paljon! Tattarijauhoja ei tunneta ollenkaan. Tuhlasin valtavan palan voita ja juustoa

Loistava! Sain myös koukkuun tämän leivän. Minulla oli kaksi pussia tattarijauhoa pitkään tyhjäkäynnillä, en tiennyt, mihin se kiinnitetään, mutta nyt katson - jotain on nopeasti loppumassa.

Näytän luvatut kuvat

Voi, mikä vatsa osoittautui! Kaunis leipä. Haluan vain silittää häntä hänen päänsä päällä. Ja päälle se voitaisiin ripotella samoilla mausteilla, jotka laitamme taikinaan. No, tietenkään se ei ole kaikille.

mikä vatsa osoittautui!

hän avasi myös suunsa toiselta puolelta!

Ja päälle se voitaisiin ripotella samoilla mausteilla, jotka laitamme taikinaan. No, tietenkään se ei ole kaikille.

Kyllä, halusin ripotella kuminalla, mutta muistin, että oli liian myöhäistä. Muisti on neitsyt

Pellava, söi katto repeytyi hieman, niin tämä on yleensä - tai on enemmän jauhoja kuin sen olisi pitänyt käydä (ehkä jauhojesi mukaan - sitä tarvitset vähemmän, se on erilaista kanssamme) tai taikina on hieman levitetty. Ja siksi koko käyttämätön resurssi ryntäsi ylöspäin lämpötilan vaikutuksesta ja puhalsi etanan katon. Mutta todellisuudessa rakastan tällaista leipää, mielestäni tämä osa leipää on herkullisin.

taikina on hieman alamittainen

Todennäköisesti se oli niin. Minusta tuntui, että hän oli seisonut yhdessä paikassa liian kauan, ei noussut eteenpäin ja laittanut sen uuniin

tämä leivän osa on herkullisin

Olla samaa mieltä

Täällä on nyt siistiä ja laitoin taikinani vedettäväksi keittiön seinäkaappiin. Ja kytken yhden polttimen päälle liedellä pienellä tulella. lämpö nousee ylöspäin ja siellä on hyvin normaalia, että taikina seisoo.

Ja laitan sen yleensä hieman esilämmitettyyn uuniin. Mutta sinä päivänä kadulla oli +20, ja jopa lämmitys kytkettiin päälle, joten asunto oli varmasti 30 astetta