Kotletit / lihapullat (resepti ravintoloille, 1955)

[liyashik]

liyashik,

En näe painoa nyt, mutta näen sen myöhemmin. Ja kirjan mukaan leikkeleiden paksuus on 2-2,5 cm.

Kiitos reseptistä! Kyljykset tulivat niin pehmeiksi, untuvaisiksi. .. ja erittäin maukasta. Vaivain ne perunamyllyllä. Ja siihen meni niin paljon vettä! Ja sitten paista kaikkien sääntöjen mukaan.

Tytöt, hitto !!! Tämän sitoutuin tarkistamaan pedanttisesti (etsin paistamista uunissa, samaan aikaan tarkistin). Minulla on virhe reseptissä !!! Lihaa on vieläkin vähemmän, mutta kirjoitin brutto lihaa, hitto se! Anteeksi, anteeksi, olen jarru! Nämä bruttoverot (taulukot ovat siellä) sekoittavat minut aina - silmä putoaa väärään paikkaan ja siinä kaikki ...

Lihaa on nettona 111 grammaa !!!

Älä lyö .. Nyt pyydän sinua korjaamaan sen)).

Lihaa on nettona 111 grammaa !!!

Voi kaikki, emme koskaan anna anteeksi !!! Ihmiset voisivat säästää niin paljon lihaa, mutta sinä ...
Tänään paistin erittäin maukkaita leivonnaisia, kiitos ponnisteluistasi !!! Jopa tämän lihamäärän kanssa se maistuu silti erinomaiselta!

Ja tänään paahdin uunissa tavalla kuin kuvassa. Se osoittautui upeaksi - kuori pysyi kuivana eikä kotiloita pyöristetty.Yleensä se oli kaadettu pöytäversio!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha! Tytöt! kiitos paljon "leivonnaisen paistamisen perusteiden salaisuudesta"). Viimeinkin se toimi. Minulla on! Hauska on, että äitini on kokannut koko elämänsä tällä tavalla (puhun kannen temppusta), ja mietin jatkuvasti, miksi hänen kotkarat ovat maukkaampia kuin minun. Tässä on kalju. Totta, näytän kaataneen vettä, todennäköisesti väärin laskettu. Sekoitettu kitschenin kanssa. Mutta se on silti erittäin maukasta. Nyt yritän uunissa. Kiitos taas!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos perusasioista ja itse reseptistä. Onko kirjassa salaisuus höyrysekoitusten tekemisestä, jotta mehu ei vuoda ulos? Meille paistaminen on nyt tabu.

höyrytettyjen leikkeleiden keittämisen salaisuus, jotta mehu ei vuoda? Meille paistaminen on nyt tabu.

Keitän kyljyksiä kaksoiskattilassa. Jotta mehu ei pääse valumaan ulos ja ne pysyvät mehukkaina, laitoin kyljykset kaali-lehdelle tai vihanneksille, esimerkiksi kaali (vihannekset) imee mehun ja sitä voidaan tarjoilla lisukkeena. Tai esimerkiksi perunoita tai muroja, kuten täällä

Höyrysekoitteet, peruna- ja bulgur-koriste (Järjestelmänvalvoja)

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinOnko totta, että kyljykset käännetään vain kerran?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Puhutko paistamisesta uunissa? No, kyllä ​​ja mitä? Ne käännetään voitelemaan. En käännä sitä ympäri, koska voidelin sen päälle silikoniharjalla. Uunin lämpötila on helvetillinen, ja leivinlevy on melko ohut. Siksi paistaminen alkaa heti ylhäältä ja alhaalta (kytken päälle ylhäältä alas -tilan).

Luin sen ... muistan entisen työpaikkani ... laskimena ruokatehtaalla ...
Tosiasia on, että 70- ja 80-luvuilla he käyttivät julkisessa ruokailussa reseptikokoelmia vuosilta 1973 ja 1984 ... myöhemmät painokset.
Tässä on vuoden 1973 asettelu (brutto / netto)
Naudanliha 50/37
tai
Sianliha 43/37
tai
Karitsa 52/37
tai
Vasikanliha 56/37
Vehnäleipä 9
Maito tai vesi 11
Leipäpuru 5
Paino p / f 62 gr.
Sulanut sardi 3
Valmiiden leikkeleiden paino on 50 g.
Kotletit paistettiin uunissa, joten vähän rasvaa menetettiin, eikä niissä käytetty kasviöljyä, vaan sekoitettua rasvaa tai rasvaa.
Sipulia ja valkosipulia ei ollut reseptissä, mutta "säästävät kokit" käyttivät niitä "naamiointiin" piilottaakseen kirjanmerkin rikkomuksen. Yleensä mieskokkimme teki leivistä leivonnaisia, jotka olivat maukkaampia kuin liha ...
Olen kokeillut monia tapoja tehdä kyljyksiä ja ennen kaikkea pidän niistä, jotka on paistettu ilmastointilaitteessa.Voitelen vain leivinpaperin voilla, levitän pihvejä (ei leipää) ja 20 minuuttia maksimiteholla kääntämättä ...
Ne ovat ruusuisia ja melko mehukkaita.

[Hymy]

Hymy,

Minulla on kokoelmat 68 ja 82. Otan nimenomaan tämän 55 g. ja katsele kaikkia kokoelmia. Esimerkiksi resepti 55g. ei eroa vuoden 1982 reseptistä. (ja omistasi! mutta olet joko tehnyt siinä virheen tai ilmoittanut sen niin, että lihan määrä ei ole täysin selvä), vain grammat ovat erilaiset (resepti pienenee 3 kertaa ja siinä kaikki), ja ainesosien väliset suhteet ovat samat. Resepti vuodesta 1955 kirjaimellisesti ei ole muuttunut ollenkaan.

Avaamme kokoelman 1982. (verkko reseptin nro 1 mukaan - otan aina sen):
liha 74gr.
vehnäleipä 18
maitoa tai vettä 24
keksejä 10
paino p / f 123gr

Reseptin nro 3 mukaan verkko
liha 37g.
vehnäleipä 9
maitoa tai vettä 12
keksejä 5
paino p / f 62gr

Valkosipuli ja sipulit sisältyvät reseptiin, mutta eivät taulukon, vaan taulukon alla olevan reseptin huomautuksen mukaan (voit lisätä. Tai et voi). Normit 3 reseptille: 10,8 tai 5 g).

Reseptissä ei naudanlihaa ja sianlihaa 37 grammassa. Ja naudanlihaa TAI sianlihaa TAI lammasta TAI vasikanlihaa - 37 g. Lihaa on vain 37, ei 37 + 37.

Chuchelka, Nata, näin kirjoitin reseptin, jonka mukaan yrityksemme työskentelivät - 1-2 saraketta - nämä ovat kaavakkeita korkeimman luokan pisteille (ravintolat, kahvilat), ja työntekijöissä, opiskelijoissa, koulussa - laskenta tehtiin kolmannen sarakkeen mukaan. (kokoelmassa 1973 - 3 saraketta). Paino 100 grammaa, tämä on jo Schnitzel, on vain kaksinkertaisia ​​normeja, mutta jostain syystä ne eivät olleet niin suosittuja.
Vai niin! TAI naudanlihaa, TAI sianlihaa ... Kaipasin sanaa ... kolmesta kirjaimesta ... ei väärinkäyttäjä ...
Ja minulla on myös kokoelma 2004, joten eroja vanhasta ...

Kyllä, olin väärässä vuodessa - 82, ei 84 (molemmat olivat minulle merkittäviä)

[Hymy]

Hymy,

Kyllä, se osoittautuu täsmälleen samaksi (55 g: n, 82 g: n), vain osa on erilainen. Reseptisi (kolmas sarake) mukaan - leike on pieni, ensimmäisen sarakkeen mukaan - täsmälleen sama koostumukseltaan, mutta 2 kertaa enemmän reseptin 55 g mukaan, jonka annoin ensimmäisessä viestissä - täsmälleen sama koostumukseltaan, mutta 3 !! kertaa enemmän kuin sinun)))
Valitsen myös kaksi leivosta, mutta pieniä. En tiedä miksi)). Koska paistettua kuorta on todennäköisesti enemmän))).

Ja kotiruokaa varten sillä ei ole merkitystä, luulisin (ainesosien määrä annosta kohti). Teemme tavallaan jauhelihaa normien mukaisesti (ts. Tarkkailemme ainesosien välisiä suhteita), mutta veistämme jo jotakuta, joka on tottunut siihen koon / määrän suhteen, meidän ei tarvitse tarkkailla annostelua)).

Voi, kuinka olen samaa mieltä! Kaikki tuotteeni ovat "suurikokoisia", koska ...
Suu ilahduttaa suuresta palasta! (alkaen)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natal, kiitos !!! Pidimme todella leivonnaisista! Tein sen tiukasti reseptin mukaan, enkä edes laittanut sipulia, päätin kokeilla ilman sitä. Ja loppujen lopuksi on todella olemassa pöydänleikejä, vain viisi kertaa herkullisempia! Nyt ymmärrän, kuinka paljon lihaa varastettiin ruokaloista!
Kiitos kaikille vinkkejä paistamiseen. Ensimmäistä kertaa saimme todella mehukkaita leivonnaisia!

[Ilona]

Tein sen tiukasti reseptin mukaan, enkä edes laittanut sipulia, päätin kokeilla ilman sitä.

Ilona, minulle se oli myös aivoräjähdys ... Miten se on - kyljykset ilman sipulia Mutta tarvitsemme sitä ilman häntä!

Nata, kokoelma tuli minulle !!! 1955 !!! Tarkemmin sanottuna veljelleni toistaiseksi vain - ensi kerralla otan sen

[Nikusya]

Nikusya,

Vehnäpullille tyypillinen maku))). Joten pidän näistä kyljistä ..

[Sveta]

Sveta, sinun olisi pitänyt nähdä tuskani, pyöritin noin viisi minuuttia sipulilla käsissäni, sitten otan sen, laitan sen pois, nykin kuin anteeksi, sika köyden päällä. Sitten ajattelin, että 600 grammaa jauhelihaa ei ole sellaisen piinan arvoinen! Se osoittautui erittäin maukkaaksi!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kuinka vähän onnea tarvitaan, eikö?)))

[Nata]

Nata, Kyllä kyllä ​​kyllä! Se on Hän! Pulla maku!

Luulen, että ymmärsin eron äitini ja Stolovin leikkeleiden välillä. Ruokalassa ei ole munia, joten ne ovat maukkaampia. Mielenkiintoista, yritän.

Natasha, eikö maagisessa reseptikokoelmassasi ole resepti kaalia ja perunaa? Ruoanlaitto?
Jos on, jaa!

[Jyf]

Jyf,

Kun tulen takaisin lomalta, katson. Mutta voin unohtaa.)) Sinä ilmoitat minulle aiheesta 8.-9. Lokakuuta)).

Kiitos paljon etukäteen!

[Jyf]

Jyf,

Kaivoin kaiken. Kyljykset erikseen kaalista ja erikseen perunoista? Tai molemmista tuotteista samanaikaisesti? Molemmista samanaikaisesti - ei (ymmärsin ja etsin niitä). Siellä on kaalia, kaalia omenalla, kaalisniittiä, perunaa, perunaa raejuustolla, zrazy, ja paholainen tietää mitä on kaalia erikseen ja perunat erikseen. Yhdessä - ei!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Etsin reseptejä erikseen perunoista ja erikseen kaalista (kotletit, lihapullat). Ole hyvä, jos löydät sen! ...

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). En ymmärrä!

Tänään otan kuvan ja asetan sen, valitsen maun mukaan))).

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). En ymmärrä!

Tänään otan kuvan ja asetan sen, valitsen maun mukaan))).

Natasha, odotan jatkoa kaali- ja perunaresepteillä. Jos saan. Kiitos jo etukäteen.

[orkidea]

orkidea,

Voi, olen jo unohtanut kaiken)). Sain sen)). Minulla on tilaus valokuvasta sivusta, jossa on juustokakkuja ja kaali- / perunapaloja)). Emme saa unohtaa iltaan saakka)).



Minä kannan sitä. Veistää. Perunoista, kaalista, porkkanoista ja jopa punajuurista)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos reseptistä! Kotletit (tai lihapullat) osoittautuivat herkullisiksi, mehukkaiksi ja todella nostalgisiksi.
Paistettu uunissa tasan 20 minuuttia. Voitelin muotin voilla, laitoin kyljykset toiselle puolelle, käännin ne sitten ympäri ja uuniin. Huolimatta siitä, että he turvehtivat kuin pallot ja halkeilivat vähän, he pysyivät erittäin mehukkaina.

[Katerina. TO]

Katerina. TO,

Katya, he ovat kuin ruokasalissa sanan hyvässä merkityksessä!)))

Nämä kotletit auttoivat minua paljon tänään. Tyttärelläni on pahentunut gastriitti, sipulia ja valkosipulia ei sallita, paistettua ei sallita. Tässä ovat leikat, joita tarvitaan tällaiseen tapaukseen. Lisäksi ne ovat erittäin herkullisia. Perheeni arvosti sitä. Aviomies sanoi niin "kotlet kuin lapsuudessa". Mutta en kertonut hänelle reseptistä tai GOST: sta ...

[Katerina. TO]

Katerina. TO,

Olemme kaikki tuosta lapsuudesta ..))

Nat, päätti ruuvata leivonnaiset huomenna, lisätä sipulia ja valkosipulia vai ei?
Kerro tytöille, vai mitä?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, en laittanut sipulia ja myös valkosipulia. Pidin mausta. Älä tee paljon, kokeile kaikkia kerralla ja päätä sitten itse.

Ilonchik, kiitos!
Teen niin!