Kotletit / lihapullat (resepti ravintoloille, 1955)

[Kylkän massa:]

Kotletit / lihapullat (resepti ravintoloille, 1955)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kylkän massa:
naudanliha (tai sianliha, vasikanliha tai karitsa tai seos)	111 g
vehnäleipä	27 g
maitoa tai vettä	33 g
suola pippuri
sipuli tai valkosipuli (valinnaiset ainesosat)	10 gr tai 1 gr
leivänmuruja
kasviöljy paistamiseen

Keittomenetelmä

• Voi kyllä, pöydänleivonnaiset !! Kuinka monta kopiota rikki tällä kertaa, kuinka moni riitelsi paloina, kuinka monta perhettä erosi ikuisesti! Kuva ei kuitenkaan ole kovin hyvä, mutta se ei toiminut paremmin keinovalolla ...
• Heillä on voimakas, "oikea" maku leikeillä. Pilvistä ja paljastamatonta. Minä todella pidin siitä!
• Niissä ei siis ole mitään muuta: liha, valkoinen leipä, maito / vesi, suola. Ei ruisleipää, ei eilistä pastaa, ei muita "herkkuja" ja keksintöjämme))). Sipulit tai valkosipulit ovat sallittuja, mutta jopa nämä ovat valinnaisia. Tällaiset kauheat grammat annetaan suoraan kokoelmassa. Sinun on laskettava jauhelihan määrä uudelleen. Punnitsen aina pääainesosan ensin ja perustan sen, laskemalla loput reseptistä. Kuinka laskea nopeasti ja ongelmitta on ilmoitettu muistiinpanossa (kopioin sen viime kerralla, jotta et nouse muihin aiheisiin)).
• 1. Tee jauheliha, jos sinulla on lihaa. Jos teet jauhelihaa sipulilla - vierität sitä tässä vaiheessa. Reseptin mukaan neste on vähennettävä lisäämällä sipulia (jos esimerkiksi 100 g sipulia lisätään, sama määrä vähennetään nesteestä).
• 2. Katkaise 2-3 päivän vanhan valkoisen leivän kuoret ja kaada nesteeseen (maito ja / tai vesi). Itse asiassa nesteen määrä ei ole kriittinen. Se ei pilaa tai muuta leikkeleiden (etenkin veden) makua)), se vaikuttaa vain jauhelihan viskositeettiin ja tulevien leikkeleiden mehukkauteen. Kaada reseptin mukaan ja katso tulos. Jos leipä vaatii selvästi hieman enemmän vettä / maitoa, kaada se. Leivän kosteuspitoisuus ja vastaavasti imeytyvän nesteen määrä voivat olla erilaiset. Ja emme todellakaan tarvitse kuivia leivonnaisia.
• Jos haluat saada "alkuperäisen", sinun tulee pysyä reseptissä. Koska annat tai otat kilon lihaa tai leipää tai lisää porkkanoita, pilko kaalia ja niin edelleen))) - usko minua, tämä ei ole sama asia. Nämä ovat kaksi erilaista ruokaa. Olen oppinut tämän tiukasti.
• 3. Lisää valkosipuli (sipulit, jos käytät sipulia - lisää jauhelihatuotannon vaiheessa).
• 4. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin.
• 5. Kiinnitä kotletit tai lihapullat. Kyljykset: litistetyt, 2-2,5 cm paksut, terävillä päillä. Rytmit ovat täsmälleen samat, mutta pyöreät.

Merkintä

Menettely tuotemäärän reseptin laskemiseksi uudelleen (otettu omasta vuoka-aiheestani)

Samalla opetan nyt kuinka laskea reseptejä tarpeidesi mukaan. Yhtäkkiä joku ei tiedä miten. Teen tämän koko ajan, koska rakastan todella Neuvostoliiton julkisen ruokailun reseptejä. Minulla on paljon kirjoja, mutta siellä on ikuisesti joko 5 kg jauhoja (on hyvä, jos tai jopa 100 kg, he kohtaavat)), sitten annos (jonkinlainen jauhettu nyytit: 146 g lihaa, 43 g sipulia ...). Ja niin istu ja laske.))

Joten se siitä. Varusta itsesi laskimella - se yksinkertaistaa prosessia huomattavasti.

Otamme vuoka rusinoita, joka on 120 g raejuustoa. Esimerkiksi sinulla on jääkaapissa 680 g raejuustoa ja laitat sen kaiken kattilaan ja kiinnität sen. Se on yksinkertaista. Jaa 680gr. 120 g RESEPTIÄ ja saat 5,66. Tämä on tekijä, jolla kaikki muut reseptin ainesosat on kerrottava.
Toisin sanoen raejuusto 680gr
mannasuurimot 5.66X10 = 56.6gr (pyöristettynä 60gr)
sokeri 5,66x15 = 84,9g (tietysti pyöristämme 85 grammaan)) jne.

Jos sinulla on vähemmän tuotteita kuin reseptissä, kaikki on sama, mutta kerroin osoittautuu yksinkertaisesti alle yhdeksi. Esimerkiksi resepti sisältää 4800 g jauhoja, mutta haluat ottaa 500 g jauhoja. Jaa samalla tuotteesi määrä RECEPTIN määrällä. 500/4800 = 0,104 on kerroin, jolla kerrot loput reseptistä. Pakollinen sääntö: jakamiesi tuotteiden on oltava samassa laskelmassa: sekä grammoina että kilogrammoina, litroina tai millilitroina ...

Samanlaisia ​​reseptejä

Herkullisia lihapullia (Linadoc)

Riisipalloja hyytelöllä (Haltia)

Mannasuurimapullot hedelmähyytelöllä (Järjestelmänvalvoja)

kiitos tästä reseptistä! Yritän ehdottomasti, muuten luulen, että leikkeleiden maku on jo heikentynyt! ja kiitos reseptin lukemisen järjestyksestä!

Natul, kiitos! Kaikki on hyvää (vatsalle ja mielelle)! Kiitos paljon. Aion varmasti käyttää sitä.

kyllä, nurkan ruoka ei ole huono

No, jos lisäät leipää leikkeihini ja vähennät sipulia, saat stolovskin
kyllä, tiesit

Natasha, näyttävätkö ne kylläisiltä 7 kopeikkaa? Voi, unohdettu maku: girl_cray: kuinka paljon sisareni ja minä rakastimme heitä ... kotitehtävät eivät olleet tarpeeksi antamaan meille 7 kopeikkaa per pala

[Tumanchik]

Tumanchik,

Voi, nurkassa minulla on vihdoin keino! "Olet ... Tule sisään ... Jos jotain!" (C)

silmä,

Tanya, säästä lihaa, ole omatuntoasi! Leipä ei ole sääli. Kerro miehellesi niin: et edes sääli leipää! Hän arvostaa))).

et usko - en edes sääli häntä!

Natasha, näyttävätkö ne kylläisiltä 7 kopeikkaa? Voi, unohdettu maku: girl_cray: kuinka paljon sisareni ja minä rakastimme heitä ... kotitehtävät eivät olleet tarpeeksi antamaan meille 7 kopeikkaa per pala

Tämä on resepti leivonnaisille, jonka mukaan he kokkasivat (PITÄÄ OLLA !!))) ruokaloissa. Reseptikokoelmasta. Kokoelmissa on useita muunnelmia leikeistä, näistä leikeistä on mahdollista tehdä "taloudellisempi" versio. Mitä sinä myit leivonnaisina 7 kopeikolla - en tiedä !! Se voi olla henkilökohtainen versio paikallisesta kokista))). Mutta +/- sen pitäisi olla heitä.

et usko - en edes sääli häntä!

En tietenkään!

Se voi olla henkilökohtainen versio paikallisesta kokista)))

epäilyksiä syrjään: se oli ehdottomasti kokin henkilökohtainen versio!

Mutta +/- sen pitäisi olla heitä.

ooo-mitä me optimistit olemme: +/-, nykyinen -!

ruokaloissamme oli kukin 7 kopeikkaa, 12% ei leipää, mutta liha oli luultavasti, mutta ne olivat herkullisia, murenevia, mikä oli jostain syystä huolestuttavaa.
Suostutin, kolmen lapsen äiti, lisäämään leipää, mutta jätän sipulin, ja vesi muuttui myös mehukkaammaksi, kyllä!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, kiitos paljon canteletsista, teen sen varmasti, suora nostalgia, kaneshna vei sen, samoin kuin lihapullasi ...
Vauvani, rakkaudella kaikkeen myymälästä, toivon, että hän arvostaa ...

[Trishka]

Trishka,

Ja kerrot heille, että tämä on eniten, kumpikaan ei ole kaupasta. Näitä myytiin jokaisessa "kaupassa", kun olit pieni. Sain reseptin erityisesti hänelle !!!)))

Joo, niin aion ...

Ja olen jonossa pöytäreseptin parissa ...

Jos haluat saada "alkuperäisen", sinun tulee pysyä reseptissä.

Haluan saada alkuperäisen! Jauheliha on valmis. Kaikki kaksinkertaistuu. Sovelletut elektroniset vaaka. "Roikkuu" rivillä "leivänmuruja". Tätä komponenttia ei kommentoida millään tavalla valmistusjärjestyksessä. Sitten hän tarttui kiinni ja päätti, että ne otettiin käyttöön leikkeleiden poistamiseen. Aion paistaa.

[Nokkela]

Nokkela,

Kyllä, mureneville kylläisille, tietysti))). Toivon, että kaikki onnistui)).

Raportoin. Kyljykset (kokeellinen näyte) osoittautuivat. Maukas! Vahvistan - se maistuu kuin kotletit koulun kahvila. Reseptiä noudatetaan täysin kertoimella 2 (300 gr. Jauheliha). Ei ilmoitettu tarpeeksi vettä - lisätty, mutta ei mitattu. Ensi kerralla lisätään lisää vettä mehukkuuden lisäämiseksi. Mutta ... nämä eivät enää ole 12 kopeikon (tai ehkä seitsemän - pieni oli vielä) pöytäleikkareita. Joo! Paistettu sähkökiuuskytkimen asennossa 1 7 minuutin ajan. molemmilta puolilta.

🔗

[Nokkela]

Nokkela,

Suuri raportti. Kiitos!
Kyllä, vesi ei myöskään riittänyt minulle.Mutta vesi ei ole pelottavaa. Tämä ei ole reseptipoikkeama. Se ei muuta makua.

[Nokkela]

Nokkela, osoittautui herkulliseksi!

Kerran tehtaan ruokalan päällikkö, hänen hyvä ystävänsä, opetti äidilleni kuinka tehdä leikkeleitä oikein ...
Kuten hänen ystävänsä tapasi sanoa, tärkeintä on vaivaa jauheliha perusteellisesti, vaivata se, vaivata se ja jos tarvitset vettä tai maitoa, vähitellen. Muuten, se jättää paljon nestettä ... Ja sitten paista .. hän kertoi myös salaisuuden .. Toisaalta paista leivonnaiset, käännä, peitä ja vähennä lämpöä pieneksi, mutta ei vähäisemmäksi, ja mikä tärkeintä, avaa kansi tai laita tulitikku kannen alle (me ja laita tulitikku) niin, että siinä on pieni halkeama ja höyryä tulee ulos, niin mehu ei kaada leikeistä ja leivonnaiset pysyvät mehukkaina ja rehevinä ...
Perheemme kotletit valmistetaan vain w / u-reseptin mukaan ... Mielestäni mikään ei ole parempaa keksitty ...

Minulla on jo reikäinen kansi ja silti mehu kaadettiin kunnolla. Seuraavan kerran vaivaan perusteellisemmin ja lisätään vettä.
[img 🔗]

Avasin jopa kannen reikällä. En tiedä miksi, laitoin tulitikun joka tapauksessa. Ehkä en luota reikään?
Mehu tulee ulos, mutta kyljykset ovat silti mehukkaita. Jos kansi suljetaan, kaikki mehu kaadetaan ulos ja leivonnaiset kuivuvat ...

Vaivasin ja löysin jauhelihaa Kitchenin kanssa. Laitoin K-muotoisen kiinnikkeen pehmeälle taikinalle ja menen. "Makkaran" sakeuteen. Kun langat alkavat venyttää. Näin valmistetaan yleensä jauhettua makkaraa. Lisään yleensä vettä hyvin. Tällä menettelyllä jauheliha imee nestettä hyvin.

Fry - Olen paistanut näin koko elämäni. Se ei ole edes salaisuus, se on perunoiden paistaminen. Äiti opetti minulle kerralla: melko voimakas tulipalo, kuorelle, käännä se ympäri, sama voimakas tuli, kunnes kuori, vähennä tulipalo keskitasolle, peitä kannella ja jätä kunnollinen paikka höyryn pääsemiseksi. Muuten leikkeet höyrystyvät ja ne virtaavat. Sillä välin paistettua kuorta ei ole höyrytetty ja melko sitkeä - se lukitsee mehun sisälle.

Haluan kokeilla kuinka Cooking 1952 opettaa - paista öljytty hyvin kuumassa uunissa. Öljyn roiskeet paistamisen aikana ovat hyvin väsyneitä))).

Ja viime vuosina en vaivaudu paistamiseen, vaan vain paistan sen, laitan sen kuumaan uuniin ja siinä kaikki, paistan sen kuoreksi, ja se on terveellistä ja puhdasta

Se ei ole edes salaisuus, tämä on perunoiden paistaminen

No, jos tiedät nämä perusteet. Ja jos ei? Tietysti se on salaisuus ...
Muuten, monet ihmiset eivät tiedä, miten leipoa paistetaan kunnolla. Kaikilla ei ole äitejä, jotka osaavat paistaa kyljyksiä oikein ja maukkaasti.
Meillä on onni, että sinulla on tällaisia ​​äitejä .... Hyvä terveys heille ja monta vuotta eteenpäin!

[gawala]

gawala,
Tämä on kyllä. Äitini kokki ja kokki erittäin hyvin. Siksi minulla on herkullinen ruokailutapa ja monia taitoja. Mitä jotkut ihmiset pitävät itsestäänselvyytenä (kuten, minä tiedän tämän syntymästä lähtien, joten kaikki tietävät!))) Toisille - koko löytö. Itse olen suoraan löydetty useita kertoja!

useita kertoja suoraan Amerikka löydettiin!

Kyllä, se tapahtui myös ...

[Chucha]

Chucha, anna minun suudella sinua, rakas!
No mitä tarvitset !!!!
Vkuuusna, kuten lapsuudessa !!!!
Minun söi leivonnaisia ​​suurella ilolla!

[Irina F]

Irina F,

Mitä sekaisin, rakas? Sinulla on täsmälleen sama kirja! Voit valmistautua sinne. Vaikka on niin monia asioita, että silmät ovat eri suuntiin ... Irinka, kalan lihapullat kypsyvät nyt uunissani ...

Mieheni kertoi minulle yhdestä miehestä, että kotona hän ei koskaan voinut saada tarpeeksi. Hän tarvitsi ruokaa. Ja hän meni ruokasaliin toisinaan 2 - 3 lusikaa siellä syötyä ruokaa. Ja heti hän sai kylläisyyden.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos paljon herkullisista leikeistä !!! Tein sen illalla kokeilemista varten, koska rakastin pöydänleikejä. Tietysti ne eivät ole lainkaan samanlaisia ​​kuin meillä ruokasalissa (siellä oli monta kertaa enemmän leipää) Mutta millainen VKUSNYATINA se osoittautui !!! Erittäin mehukas ja herkullinen! Päätin jakaa yhden leivän haarukalla - joten hän ripotteli minua hyvin, kuten Kiovan kyljys, ei vähempää
Ja lapset pitivät siitä

[Nata333]

Nata333,

Ahhh, menen lihapullieni tai jotain ...))) Tällaisen kuvauksen jälkeen on kauhea metsästys ...

[qdesnitsa]

Haluan kokeilla kuinka Cooking 1952 opettaa - paista öljytty hyvin kuumassa uunissa. Öljyn roiskeet paistamisen aikana ovat hyvin väsyneitä))).

Siitä hetkestä lähtien Mona on yksityiskohtaisempi, pazhalsta, olen täysin oppinut kaikenlaisia ​​pannuja, kaikki paistetut ja haudutetut ovat sähkökaappi ja kaikki on meidän.

qdesnitsa, Lesik, jaa kokemuksesi: mikä on lämpötila? Mikä tila?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kiitos paljon!!! Kyljykset osoittautuivat herkullisiksi !!! Mehukas, pörröinen, otin 900 g lihaa, lisäsin lisää maitoa, laitoin jauhelihan jääkaappiin 15 minuutiksi ja paistin sitä ilman leipää. Kiitos paistamisvinkeistä, kaikki leivonnaiset pidettiin mehukkaina. Ainoastaan ​​ruokalassa en syönyt tällaisia ​​leikkeleitä.

[Kirks]

Kirks,

Voi mitä, murtun heti, kuten haluamani leivonnaiset))) ... Okei, en halkeile, minulla on manty))).

Joo, hämmästyttävää. ettet syönyt tällaisia ​​leikkeleitä ruokasalissa. He ovat lihasta!

He ovat lihasta!

se on varmaa! Nyt teen vain tämän reseptin mukaan, he muistuttivat minua kyltissä isoäitini ja tätini tekemistä leikeistä. Kaikki yksinkertaiset ainesosat, mutta herkullisia! Ja lisäsin jauhelihaan aina täyteaineita, enkä pitänyt mausta. Yleensä teen, kuten aina, onnistuneen reseptin, joka aina osoittautuu

Natasha, rakastan sinua! Kiitos resepteistäsi! Kaikki on selvää ja grammoina, kuten rakastan!
Ja erityiset kiitokset leikeistä! Jopa eilen kuiva, jyrkkä hirvenlihani oli tämän reseptin mukaisissa leikeissä korkeudella eikä ollut lainkaan kuiva. Hän sai kiitosta lapsilta, ja nuorin nirso ei vain syönyt yhtä kyljystä, mikä sinänsä on hölynpölyä, mutta pyysi myös toista
Kiitos kiitos kiitos!
Nyt aion tehdä paistamisen reseptisi mukaan

Nyt istun miettinyt: kotlet tai khinkali ... Ooooh.

Ja paistan kyljykset tällaisella kannella - ja paistettu ja höyrytetty loistava!
GOST-leivonnaiset ovat herkullisimpia!

[Nata]

Haluan kokeilla kuinka Cooking 1952 opettaa - paista öljytty hyvin kuumassa uunissa. Öljyn roiskeet paistamisen aikana ovat hyvin väsyneitä))).

NataOletko kokeillut tätä? Tapahtui? Olkaa ystävällinen ja jakakaa. Haluan todella kokata myös leikkeleitä uunissa ... Ollakseni rehellinen

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kyllä, yritin sitä, kaikki toimii hyvin. Otin ohuen leivinpaperin, voidelin sen öljyllä, uunitila on ylhäältä alas (niin että se on paistettua ja mehu ei virtaa kauheasti), enimmäismäärään asti (minulla on 230 grammaa), lämmitin, rasvaa öljyllä päälle ja esilämmitettyyn uuniin.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Natasha, kuinka kauan se kestää?

[Antonovka]

Antonovka,

Ja minä seurasin, että ne olivat paistettuja (ei kovin paljon, jotta heillä ei olisi aikaa kuivua) ja siinä kaikki. No, ehkä 20-30 minuuttia.

öljy päälle

tarvitsetko leipiä? vai vain hometta ja öljyä päällä?

paistammeko keskitasolla vai päällä?

Kiitos

Minulla on valitettavasti vain konvektio, joten todennäköisesti ensin suurin, ja sitten vähennän ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

En paniikkia, voin vain öljyllä. Konvektio on hyvin kuiva, ole valmis. Säädä lämpötila voimakkaaksi niin, että kuori tarttuu välittömästi ja mehu lukkiutuu. Aseta keskitasolle, koska sinun on ruskistettava tasaisesti ylhäältä ja alhaalta.

Mutta ruokaloissa leivonnaisia ​​leivottiin uuneissa tai pikemminkin uunissa
Enkä nähnyt sitä, he sanoivat niin.

[Lerele]

Lerele,

Kokoelma sanoo voidella. Muistan tarkasti lukenut tästä tekniikasta. Löydän sen jopa, luultavasti nyt.

Kokoelma sanoo voidella

Jos en erehdy, kokoelma kuvaa alussa jopa tätä tekniikkaa, jota käytetään ruokaloissa, päiväkodeissa jne. ... Yhdistelmähöyryt, uunit, lihamyllyt ... Kuvilla ... On olemassa sellaisia ​​yksiköitä! Mittakaava on hämmästyttävä ... Ja myös tekniset ominaisuudet!

Löysin esitteen, jonka kuvasin Cookerystä (kaikkien aikojen ja ihmisten folio)), kotona katson jopa Yritysten kokoelmaa (yleensä ne kopioivat toisiaan.mutta luotettavuuden vuoksi - katson):

Otin Cooking-esitteen (kaikkien aikojen ja ihmisten folio))), kotona tarkastelen kokoelmaa yrityksille (yleensä ne kopioivat toisiaan, mutta luotettavuuden takia katson)

Korvaamaton tieto !!! Kiitos!

Ja arvasin, että leivonnaiset oli jotenkin sinetöitävä uunin edessä - kuumennin uunissa tarjotin voita ja laitoin sitten leivonnaiset sen päälle ... Mutta en lopettanut leipojen asettamista ja kääntämistä !!!

Lämpötila 280-300 astetta on vaikuttava !!!
Minun on etsittävä tätä kokoelmaa tai Ruoanlaittoa Avitolta tai käytetyistä online-kirjakaupoista ja otettava, tunnen. Ei missään ilman häntä !!!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, rakas, ja minkä kokoinen tai painoinen kyljys ennen paistamista? : girl_cleanglasses: Onko se kirjoitettu siellä, vaalia kirjassa? Minulla on aina vaikeuksia koon kanssa, joskus isoja tai pieniä. Tarvitsen lopulta jonkinlaisen standardin, mallin !!!!
Ja kiitos paistamista koskevista tiedoista, en vain tiennyt tällaisia ​​vivahteita)))