Vehnä-ruis harmaa leipä nestemäisellä hiivalla (uuni)

Vehnä-ruis harmaa leipä nestemäisellä hiivalla (uuni)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnäjauho	370 eaa
Kuoritut ruisjauhot	100 g
Nestemäinen hiiva	130 eKr
Vesi	140 g
Suola	2 tl ulottuvuus
Sokeri	2 rkl. l. ulottuvuus
Auringonkukkaöljy	2 rkl. l. metalli-
Ruis fermentoitu mallas	1 rkl. l. ulottuvuus
Ruisleivän mausteet	1 tl ulottuvuus
Sokeri preenzymeille	1,5 tl. metalli liukumäellä

Keittomenetelmä

• Tein tälle leivälle käytetyn nestemäisen hiivan * rypäleistä lisäämällä kuivattuja mustaherukan lehtiä ja puolukoita. Mutta voit käyttää omia marjoja ja yrttejä, kenellä tahansa mitä on.
• Preenzyme tehtiin kahdessa vaiheessa:
• 1) 50 g ruisjauhoja + 65 g nestemäistä hiivaa, johon on liuotettu 0,5 tl. Sahara. Laitoin sen yöksi.
• 2) Aamulla täytin purkin esisymeillä:
• loput 50 g ruisjauhoja + 65 g nestemäistä hiivaa + 1 tl sokeria liukumäellä.
• Kun se on kasvanut 2 - 2,5 kertaa, laitoin sen leipäkoneeseen **. Lisää:
• Vehnäjauhot - 370 g
• Mallas - 1 tl mitattu *** (tai 2-2,5 g)
• Mausteet mustalle leivälle - 1 tl. mitattu (pääasiassa korianteria ja vähän kuminaa, fenkolia, anista. En osta jauhettua, siemenissä, jauhan kahvimyllyssä ei pölyksi, vaan niin, että siellä on paloja)
• Sitten punnitsen erillisessä astiassa vaa'alla:
• Vesi - 140 g, samassa paikassa:
• Suola - 2 tl mitattuna
• Sokeri - 2 rkl. l. ulottuvuus
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l. metalli-
• Sekoitettiin ja kaadettiin jauhojen päälle.
• Ranskalainen taikinatila (voit taikinata taikinaa).
• Poista vaivaamisen jälkeen mela niin, että vaivaaminen ei häiritse nousua. Kun olet kasvanut 2 kertaa, jaa se kahteen osaan, muodosta kiristysnauha (jokainen osa - kuten patonkeja varten, muotoile ja kierrä nämä pitkät kappaleet kiristykseen) ja aseta muoto. Minulla on L7-muotoinen tiili GOST-alumiini. Levitä kaksinkertaiseksi lämpimään paikkaan 26–28 astetta, peittäen pyyhkeellä. Voitele sitten proteiinilla, kananmunalla tai munalla vedellä, ripottele päälle samoja mausteita kuin taikinassa (näitä mausteita ei ole reseptissä 1 tl), tai esimerkiksi tässä tapauksessa ripotelin kuminalla ja - esikuumennettuna uunissa 45-50 minuuttia (180-190 astetta). Yleensä sinun on tarkasteltava uuniasi, mitkä ovat sen vivahteet. Laita paistamisen jälkeen ritilä ja peitä pyyhkeellä, kunnes se jäähtyy. No, sitten leikkaamme ja nautimme.
• 
• merkintä:
• * Saat lisätietoja nestemäisen hiivan valmistamisesta vastaavasta foorumin aiheesta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 -leivänvalmistinta käytettiin taikinan vaivaamiseen ja korjaamiseen
• *** tl ja rkl ovat lusikoita HP Panasonicilta. Ne ovat hieman pienempiä kuin tavalliset metalliset, jos ne kaadetaan niihin ilman liukumäkeä, joten jos mitattuja ei ole, laita vain vähemmän puolilusikkaan ilman dioja.
• Toivon, että kaikki pitävät reseptistä, hyvää ruokahalua!

[Tanya]

Tanya, hieno Nyt tämä komea mies ei eksy Temkossa.

[Tanya]

Tanya, kuinka kaunis !!!! loistava ...

[Tanya,]

Tanya, Valokuvasitko leikkauksen? Jos pystyt, näytä minulle.
Kuori on mahtavaa !!!! Ja yleensä näkymä leivälle

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, kiitos, tytöt, tässä on lähikuva, lisäsin tämän kuvan ja toisen pienessä muodossa reseptiin

[Tanya,]

Tanya, erittäin arvoinen leipä!

Tytöt, haluan todella hänen asuvan jonkun toisen talossa. Joten odotan sitä innolla.

[Tanya]

Tanyamikä upea leipä !!!!!!! Kun olen lukenut ja nähnyt tällaisia ​​arvosteluja ja kuvia leivistä nestemäisellä hiivalla, päätin myös yrittää ystävystyä heidän kanssaan .... Toivon, että kaikki onnistuu. Halusin vain kysyä teiltä Tanya, onko tämä leipä paistettu ensimmäisessä vaiheessa höyryllä tai ilman? Siksi päätin, että ilman höyryä ... jotenkin pelkään häntä ... minulla on sähköuuni ...ja miten tämä höyry menee sinne? laittaa jonkinlainen kulho etukäteen? Pelkään vain puhaltaa vettä, tytöt kirjoittivat, että jonkun lasi oli räjähtänyt lämpötilan pudotuksesta (no, tämä on luonnollista) ... anteeksi, että olin niin tylsää (((((

Alena, kiitos kiitoksesta. Tulkaa vain luoksesi, okei? Tämä leipä on paistettu ilman höyryä, koska se on muotissani, paistan vain tulisijaleipiä (jotka eivät ole hometta) höyryllä. Ainoa asia on, että uuni on kaasua ja luonnollisesti ilman konvektiota. jos sinulla on sähkö, tarvitset lieden joko ilman konvektiota tai konvektiolla, mielestäni sinun pitäisi tehdä vähän vähemmän lämpötilaa, 10 astetta. Mutta valkoinen leipä leivän muodossa, minuutti uuniin asettamisen jälkeen, pullistan ulos suihkupullosta - leivän päälle ja uunin seinille teen 3-4 paahtoa ja suljen ne nopeasti. Prot-lasi luki, että joku lensi pois pshikin aikana saaneesta vedestä. Mutta yleensä riskin siihen, mutta toistaiseksi kaikki on kunnossa, minulla on kaksinkertainen lasi ovessa. sumuttimen vesi ruiskutetaan hyvin hienoksi, ja jos jokin pöly on vetistä ja saavuttaa oven, se lämpenee lennon aikana. Mutta jos pelkäät, niin kun avaat oven, voit nopeasti peittää lasin esimerkiksi pshikt-pyyhkeellä ja sulkea sen nopeasti poistamalla samalla pyyhe.
Mutta kulholla vettä en jotenkin toiminut. Unohdin jotenkin höyryä. Se paistettiin ilman höyryä. Ja leipä oli huonompi, liian kuivunut eikä niin ilmava tai jotain.
Mutta tämä leipä on muovattu, hän ei tarvitse höyryä.
Vain leipä nestemäisellä hiivalla, mikä tahansa - se on pitkä. Puolitoista tai kaksi päivää on tehty, ehkä tämä on vielä nuori hiiva, näen kuinka se jatkuu, sanotaan, niin se on nopeampi. Ja jostain syystä, jostain syystä, tämä hiiva ei tuota leipää ollenkaan 100% premium-vehnäjauhoista. Siellä ei ilmeisesti ole mitään syötävää hiivaa. Tarvitset 1. luokan tai lisää kokojyvä tai ruis kuten täällä, tai minulla on myös upea resepti vehnää ja vähän ruista ja tattarijauhoja. Tässä on tämän temkan leipää, jonka juuret ovat peräisin reseptistä, vain siinä reseptissä ei 100 g ruista, vaan 60 g ruista ja 40 g tattaria, ja loput ovat lähes samat. Joten kokeile sitä. Jos leivot, tule kerskailla.

: ruusu: Tanya, kiitos paljon vastauksestasi. Maalasin kaiken selkeästi)) Etsin kiveä tulisijaleivälle .... ((((tuotu kalliita, ja meidän jotenkin sekoittaa minut turvallisuuteen ... ne on leikattu kiinteistä rakennuspaloista)) he rakentavat itse yrityksiä. (Olen päättänyt ostaa keraamisen lasittamattoman jalustan kukkaruukusta - mielestäni se ei ole huonompi ... Yritän .... joka tapauksessa, ei 1100 UAH tuontituotteelle. Tai minulla on myös iso valurautainen paistinpannu ilman kahvaa (jätetty kylästä äidiltäni) , heillä oli tapana valmistaa sitä uunissa), joten luulen sen vaihtoehtona kivelle kokeilla.Ja sinä paistat tulisijaleipää mitä?

Voi, Alyon, paistan myös kivellä, mutta en kalliilla. Täällä kirjoitan kaiken spoilerin alle, jotta en väsyisi muihin Temkan lukijoihin jutusteluuni

Kiviä on, niitä myydään Internetissä. Kutsutaan: leivontakivi. Paljon sivustoja, jotka myyvät, tiedät sen jo. Tai pizzakivi. Gorenessa on myytävänä yksi uuni, ja siinä on lisäksi sellainen kivi, heillä on se myynnissä erikseen, mutta luin arvostelut, kirjoitan, että he pudottivat sen ja jakoivat ja että se on yleensä myös savesta. Mutta nämä ovat pyöreitä ja mieluiten suorakaiteen muotoisia, ja siten, että mitat ovat: sivuilta niin, että pari cm ei pääse seiniin (hyvin tai enemmän), ja takana on 3-4 cm rako. Mutta kaikki nämä kivet ovat kalliita myytävänä. Siksi, jos katsot Temkaa kivien yli, huomasit, että ihmiset sopeutuvat paljon kiveen. Paras materiaali ja halvin, tavallinen punainen potkut (1000 asteen lämpötilassa erityisissä uuneissa) lasittamaton savi. Minulla on 2 tällaista improvisoitua kiveä. Ensimmäinen - ostin sen 50 UAH: lla kukkakaupasta - lava, joka oli valmistettu valkoisesta samottisavesta ja ammuttu valtavan potin alla. Täällä kirjoitin siitä, kun ostin sen, ja kuvat ovat siellä.

Ostin äidilleni saman pizzalokeron, hän laittoi sen Ariston-sähköuuniin, paisti myös leipää. Olin huolissani siitä, ettei halkeile. Hän on melko ohut. Minulla on kukkalaatikko sen alla, ja äidilläni on vain tämä savilevy. No, ei mitään, kaikki on hyvin.
Joten lava kattilalle tai tällaiselle kaakelille tai lasittamattomalle keraamiselle on joka tapauksessa parempi kuin valurautapannu, koska savi on huokoista ja valurauta ei, se palaa valuraudalla, mutta savella minulla on melkein sama alhaalta ylhäältä, ja ennen kuin pohja paloi armottomasti ja yläosa oli valkoinen, minulla oli kaasu-uuni, ja savi tasapainotti uunin lämpötilaa. Muista vain, että savi on ensin lämmitettävä leivän vaatimaan lämpötilaan, sitten vain sen päälle heität tulevan leivän. Jos uuni on sähköinen, se näyttää toimivan tyhjäkäynnillä, ravistaa sähköä, se on stressaavaa monille, vaikka kivi jäähtyy sitten hitaasti sammutuksen jälkeen, heitän yleensä edellisen leivän sinne, leikattu kuutioiksi kekseihin. Kun kivi jäähtyy, ne kuivuvat siihen. Pahoittelen vain, että kivi ei ole neliö, jos laitan leivinpellin piirakoilla, leivinlevyn kulmia alhaalta ei suojaa kivi ja piirakat palavat siellä.