Sokeroidut hedelmät rusinoilla (kouluruokailupaikoille, 1959)

[Hitsaus:]

Sokeroidut hedelmät rusinoilla (kouluruokailupaikoille, 1959)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Hitsaus:
vehnäjauhot 2 laatua	17gr
vesi (kiehuva vesi)	116gr
punainen mallas	12gr
Taikina:
vehnäjauhot 2 laatua	320gr
vettä	129gr
puristettu hiiva (jos kuiva -1 / 3 hl.)	6gr
koko panimo
Taikina:
kaikki taikina
vehnäjauhot 2 laatua	213gr
vettä	65gr
suola	9gr
sokeria	30gr
siirappi	10gr
rusinat	30gr

Keittomenetelmä

• En ole pitkään aikaan tavannut sämpylöitä, jotka olisivat niin mielenkiintoisia ja häiritsemättömän hyviä. Kaikki heidän viehätyksensä on pienen määrän ruismaltaiden ja -jauhojen valmistuksessa. Täysin vehnätuotteista saatavaa ruis mallasta löytyy myös harvoin, mutta kuinka hyviä ne ovat! Mieheni, kun hän kokeili sitä ensimmäistä kertaa, käveli ympäriinsä ja muisti tuskallisesti, mitä he muistuttavat häntä. Ruis-vaniljakastike, rusinoilla, jota myydään kaupassamme. Mutta muistutan teitä siitä, että ruisjauhoista näissä sämpylöissä on vain 12 g mallasta ja 10 g melassia (minun on myös ruista).
• Resepti on suunniteltu koululaisten aterioille. Neuvostoliiton kauppaministeriö hyväksyi sen, joten ehdotetaan, että ne muovataan 100 g: n rullilla, ei leivällä ja näkkileivällä. Lyhyesti sanottuna, annoksittain: 1 pulla 1 koulun kuonolle))).
• Ne valmistettiin vain 2. luokan vehnäjauhoista. En yksinkertaisesti nähnyt muita vaihtoehtoja. Sokeroitujen hedelmien reseptejä on itse asiassa hyvin vähän, eikä kaikilla kirjallisuuksilla. Niissä on tarpeeksi rusinoita, uskokaa minua. Vastusta kiusausta turvota siellä enemmän. Se maistuu kuin ei vehnäpullaa. Pikemminkin vehnä-ruis-maku, jolla on erittäin lempeä erityinen maku. Sen rusinat ovat huomaamaton varjostuslisäaine. Ja sen pitäisi olla vain vähän.
• Joten tekniikka:
• Sisältää 6 vaihetta.
• 1) Jauhojen ja mallaspanimo.
• Panimoon tarkoitettu mallas ja jauhot pannaan lasiin ja jatkuvasti sekoittaen kaadetaan erittäin kuumaa vettä ja sitten kiehuvaa vettä. Voit kaataa vain kiehuvaa vettä heti. On kätevämpää ottaa haarukka tai pieni vispilä. Suuria määriä varten seos lisätään ensin puolella vedellä 60 g: n lämpötilassa, sekoitetaan ja sitten kiehuvalla vedellä. Alkuperäisen annostelulämpötilan tulisi olla 65-70g (lyhyesti sanottuna kuuma olla). Se jätetään 5-10 tunniksi lämpimään mallastusta varten. Maltoosi on tärkkelysten sokeroitumisprosessi (niiden osittainen siirtyminen sokeriksi - maltoosiksi, josta seuraa makea miellyttävä jälkimaku).
• Laitoin sen fermentoriin ja vain laitoin sen pussiin ja kääritään froteepyyhkeellä - eri tavoin.
• 2) Taikinan valmistus
• Jäähdytetään 35 asteeseen (on hyvä laittaa fermentoriin - hurraa Orsonin omistajille!)), Lisää lämmin vesi, jauhot taikinaan ja hiiva. Sekoitetaan ja annetaan käydä 2,5-3,5 tuntia. Taikina on tahmeaa, viskoosia. Minun täytyy käydä tilaan - alaan pudota. Sen alkulämpötila on 27-30 astetta eli se on melko lämmin.
• 3) Taikinan valmistus
• Laitamme kaikki taikinan ainekset taikinaan, vaivattiin, annettiin sen käydä 1,5 tuntia ja tunnin kuluttua vaivattiin ja annettiin käydä vielä puoli tuntia. Käymislämpötila on 29-32 astetta.
• 4) Taikinan leikkaus
• Muotoiltu 100 g pyöreiksi pulliksi. Siksi ilmoitetusta määrästä saadaan 9-10 leipää.
• 5)Todistaminen 35-40 minuuttia
• 6)Leipomotuotteet
• Ennen paistamista ne kostutetaan vedellä (ruiskutetaan), paistetaan 10-12 minuuttia 230-250 asteessa (tarkoittaen tietysti perinteistä uunia. Paistin konvektiolla ja höyryllä 210 ° C: ssa). Kun olet poistanut uunista, suihkuta uudelleen vedellä.
• 

Astia on suunniteltu

9 kpl 100gr kukin

Merkintä

Tietoja reseptissä ilmoitetuista hirvittävistä grammoista (129 tai 17 jne.) Ja lämpötilaolosuhteista.En tietenkään tarkoita, että kaiken pitäisi olla grammaa grammaa. Nämä ovat numeroita, jotka on saatu yksinkertaisesta reseptin jakamisesta, koska alun perin se oli suunniteltu hieman yli 100 kg jauhoja ja 1000 rullaa varten. En pyörittänyt sitä ylöspäin, koska pyöristän sen, sitten pyöristät sen ylös valmistuksen aikana ja saamme plus tai miinus puoli ämpäriä. Siksi annan - täsmälleen alkuperäisen, ja voit korjata sen hieman. Annan myös lämpötilat pedanteista (jotta he tietäisivät, kuinka sen pitäisi olla), mutta kukaan ei juokse keittiössä lämpömittarilla, rehellisesti.

Tekstiä oli paljon, mutta itse asiassa ne eivät ole vaikeita. Erittäin laadukas murusia, joka leviää kokonaan puristettuna. Ja heidän erityinen maku, luulen arvostaa ...

[Nata]

Natakuinka hieno kaveri! Kaivoin sellaisen reseptin! En ole koskaan edes kuullut sellaisista sämpylöistä, meitä ei ruokittu näin lapsuudessa.

Sokeroidut hedelmät

En ole edes kuullut sellaista sanaa, kiitos valaistumisesta. Telojen tulee olla ilmavia

Ja jostain syystä muistin tämän reseptin yhteydessä keskusteluja vispilistä / haarukoista))). Oli jotenkin sellaisia ​​kiistoja - miksi tarvitsemme pienen vanteen? haarukka korvaa sen ... Nie-fi-ha. Se ei korvaa!))) Olen käyttänyt sitä monta vuotta, enkä voi saada siitä tarpeeksi, kuten ilman käsiä. Mikään haarukka ei voi vastata sekoittavaa laatua. Minulla on teskomovsky:

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kiitos mielenkiintoisista rullista!
En ole koskaan kuullut sellaisista, ja vieläpä en ole kokeillut.
Paistamiseen on syytä.
Nykyinen on vahvistettava, resepti on liian pitkä, mutta mielestäni se on sen arvoista!

[Trishka]

Trishka,

Ja foorumilla on muuten sokeroituja hedelmiä, joissa on hapanta. Tämä on yksi sokeroitujen hedelmien resepteistä, yksinkertaisesti laskettuna happamaksi.

Kyllä, pitkään, olen samaa mieltä. Mutta parasta laatua oleva leipä saadaan hyvällä käymisellä. Lisäksi todellisia liikkeitä ei ole niin paljon. Suurimman osan ajasta sinun tarvitsee vain odottaa.

[Natus]

Natus, tässä istun nyt huoneessa, jossa vauva nukkuu, ja luen pimeässä sokeroiduista hedelmistäsi, ja niin, halusin kokata ne, tässä haluan mennä!
Ja minä, muuten, olen nyt Kroatiassa, ja olen muuten täällä kuin pidän taukoa ruoanlaitosta (kuten mieheni käski).
Näyttää siltä, ​​että olen jo levännyt hänen rakkaastaan ​​(kolmen päivän aikana). Se on loppujen lopuksi kutina tehdä se!
Bulkoff, lyhyesti sanottuna, haluan leipoa ... mutta en aio, koska annoin sanani olla kokki

[IRINA]

IRINA, kadehdit sämpylöitä, ja me kadehdimme sinua hiljaa (on hienoa, kun miehesi sanoo - älä tee sitä!).

[Irina F]

Irina F,

Ir, voit ja sinun pitäisi levätä siitä, mikä on todella ärsyttävää, väsynyt ja yleensä. Ja miten voit levätä korkeudesta?))

[Natul]

Natul, vain mieheni sanoo minulle, mitä järkeä sinä olet lomalla, jos mikään ei muutu lomalla?
On välttämätöntä, että loput loput ovat erilaiset)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nat, mutta leipäkoneessa voit käyttää sitä, mitä mieltä olet? Haluan todella tehdä sen, auttaa minua sopeutumaan. Vai onko se periaatteessa mitään?

[Irina F]

Irina F,

On loogista!))) Mutta miksi sen pitäisi poiketa toisistaan ​​siinä, että et tee sitä, mitä rakastat?

Se voi vaihdella siinä, että et pese lattiat, mene rannalle, kylpylään jne. Menimme Sotšiin sarjakuvan kanssa nyt talvella. Koska tämä ei ole sinulle Italia, jossa ravintoloita on joka kolkassa. Varsinkin talvella. Talvella ja Italiassa lomakeskus ei ole täynnä ruokapaikkoja. Vau, kaunottaret. Riisi ja muhennos on herkullista!)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nat, mutta leipäkoneessa voit käyttää sitä, mitä mieltä olet? Haluan todella tehdä sen, auttaa minua sopeutumaan. Vai onko se periaatteessa mitään?

Toki voit. Voit tehdä sen ilman taikinaa - tee vain hautua etukäteen ja pudota sitten kaikki HP: hen ja aseta taikinaohjelma. Yksi MUTTA. Hiivaa on hyvin vähän, koska se perustuu taikinaan. Hiiva on lisättävä 20 grammaan tai kestää tekniikkaa (ihanteellinen). Eli Pelmeni-tilassa (tai pastassa, mikä on helppo sekoittaa?) Sekoita teelehdet taikinan tuotteisiin. jätä hänet yksin 2-3 tunniksi. Kaada / kaada loput ainekset päälle, aseta lyhennetty taikinaohjelma (onko sinulla jotain tällaista?) Ja leikkaa sitten.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Yritän, pidin reseptistä, haluan panna se täytäntöön.

Natasha! Kukistin heidät! Tein kaiken ohjeiden mukaan. Olen itse asiassa johtaja. Leikkaus on huomenna. Tänään, täällä
Ne ovat erittäin kauniita ja upeita.

Gal, kaunis! 👍🏻

[koiran harmaa]

koiran harmaa,
Galya, on erittäin mielenkiintoista, kuinka tämä Neuvostoliiton julkisen ruokailun ihme tulee olemaan sinulle))). Kirjoita vaikutelmasi, okei? Toka rehellisesti. Jos et pidä siitä - mitä tehdä, kirjoita vain: olet lammas, he sanovat, Natasha!)))
Melko harvinainen tuote ja harvinainen resepti. Jokainen kokoelma ei sisällä.

[sokeroituja hedelmiä.]

Tuskin selvin aamuun asti. Joten halusin maistaa leipää mahdollisimman pian. Natasha, hän piti minusta ja miehestäni. Minä paistan. Hän ei sekoita edes kerran. Pidän omakustannushinnasta. Ja maku sopii myös minulle.

Haluaisin toistaa sen siellä, leipoa lisää. Kaipaan takkaa matkalle. Asuminen hyvissä ja hyvissä hotelleissa turmelee minut varmasti. Mutta otan mieleni nopeasti saapuessani. Ja minä paistan uudelleen sokeroituja hedelmiä.



Niin. Kunnes unohdin. Mallas oli vain ruista. En ymmärtänyt miksi punainen? Jauhot, essno, minulla ei ollut lainkaan kahta lajiketta. Ostettiin omalla kärjelläsi, 1. luokan ja monijyväinen. Sekoitin ne 2-1. Se osoittautui jotain samanlaista kuin 2-luokan jauhot. Loput katkaistaan ​​reseptin mukaan. Meidän on panostettava enemmän. Loppujen lopuksi käsiin jää paljon taikinaa. Julkisessa ruokailussa he kirjoittavat kutistumisen. Mutta ei kahdeksansadan gramman leivästä. Loppujen lopuksi sama määrä taikinaa tarttuu aina käsiisi. Lyön vetoa enemmän.

[koiran harmaa]

koiran harmaa,

Koska siellä on käynyt ruis mallas (punainen) - sitä tarvitset. Se on väriltään samanlainen kuin kahvipaksu. Sitä käytetään Borodino-leipää varten. Ja sitten on rukiin käymätön valkoinen mallas. Se on väriltään valko-harmaa. Sitä käytetään Riiassa leipää varten. Sillä on paljon vähemmän selvä maku ja väri.

Minusta tuntui olevan punainen. Kuvauksenne perusteella se on.

Ja minulla on vain 2 pussia 2. luokan jauhoja ... Aion kokeilla kaikki karjalaista leipää, mutta en yksinkertaisesti pysty saamaan itseäni yhteen! Ja tässä on niin mielenkiintoinen resepti.
Tutkin sitä tarkemmin.

Mistä saat jauhoja? Toisen luokan.

[Galya]

Mistä saat jauhoja? Toisen luokan.

GalyaKaupat ovat täynnä erilaisia ​​valmistajia. Lähettää?

Mistä saat jauhoja? Toisen luokan.
Galya, Kaupat ovat täynnä erilaisia ​​valmistajia. Lähettää?

Olen luultavasti sokea. Millainen hän on?

Millainen hän on?

2 kg: n pakkauksissa)))) Harmahtava. Mene leipomoon ja kysy. Sisään! Menet Venäjälle ja ostat jauhoja jokaisesta kaupungista

Mistä saat jauhoja? Toisen luokan

Kyllä, vain yhdessä kaupassa markkinoilla. Missä he myyvät erilaisia ​​jauhoja, muroja, mausteita, pähkinöitä, mausteita.
Mieheni näki, kysyi minulta, sanoin NADA!
Tässä on minun.

Menet Venäjälle ja ostat jauhoja jokaisesta kaupungista

Chezh neuvoi niin myöhään - minulla ei ole aikaa jauhaa säkkiä.

[Galya]

Galya, koiran harmaaTiedätkö mitä. Nekrasovskaya-luokkaa 1 on jauhoja. Joten se soveltuu melko hyvin toiseen luokkaan. Käyttäytyminen on sama kuin toisen luokan jauhoilla. Hän on harmaa

[Nata]

Nata! Kaikki käymättömät maltaat eivät ole vaaleanharmaita, kuten kirjoitat. Minulla oli reilu, se oli ohi, lähetin mieheni uuteen myymälään. Osoittautuu, että käymätön mallas voi olla ruskea kenkävakaus!
Aviomies ei löytänyt käynyt.
Mutta ostamasi haju ei ole sama kuin käynyt, et voi laittaa sitä kaksi kertaa heikompaan maani leipään - se on pimeää, mutta sen pitäisi olla harmaa eikä sokeroituja hedelmiä - hajua ei tule ... Halusin leipoa sokeroidut hedelmät, ja tällaisella kengänkiillotuksella heillä on yleensä käsittämätön haju.

Mallasvalokuva

[Tricia]

Tricia,

Jotain käsittämätöntä. Kuinka se voidaan käydä käymättä tästä väristä? Sitä kutsutaan - valkoiseksi. Jopa heidän verkkosivustollaan (leipomo) käymätöntä mallasta kutsutaan kuvassa valkoiseksi ja valkoiseksi. Tämä on paketteja sisältävä vika.

[Nata]

Nata, Otin jopa kuvan pakkauksesta! Itse on järkyttynyt!
Ennen sitä otin aina mallasta toisesta yrityksestä, etsin saman uudelleen.

En ole varma, onko tämä suora virhe - jotkut hiukkasista ovat kevyitä, on vain tummia, jotka antavat kengänkiillotuksen värin. Voimme tehdä virheitä ruoanlaittoprosessissa.

Ja käynyt mallas on yleensä mustaa ja aromaattista.

Natasha, en ole ensimmäinen rullien kanssa, mutta ensimmäinen sokeroidun leivän * kanssa, kuten kutsuin sitä itselleni ...
Anteeksi!



ja leikkuri

Rullat ovat seuraavaksi. kertaa pakollinen. Se maistuu eri tavalla uunissa. Tiedän.
Mutta halusin testata itse menetelmän. Ja kokeile 2-luokan jauhoja, kuten sanotaan ... "soolo" ...
Maku tyytyväinen.
Paljon kiitoksia upeasta reseptistä ja kaikista yksityiskohdista. Kävelin askel askeleelta, mutta HP: ssä.

[mamusi]

mamusi,

Mitä mieltä olet mausta? Mitkä ovat tunteesi?

Mitkä ovat tunteesi?

Olen herkullinen! Se on herkullista pojalleni ... aamiaiseksi yhdessä poikani (aikuisen setän) kanssa, he joivat 1/3 leivän kanssa kahvia ja juustoa.
Mitä voin sanoa ~ odottamattomat, makeat ~ ruis nuotit. Rusinan happamuus. Tuoksu ... niin rikas. Khlebny. Toistan. Ja leipää HP: ssä. Sillä se on erittäin kätevää. Ja pullat, kun lämpö laantuu, keitin uunissa.