Vuohen bifidumjuustoa, smetanaa ja hapan maitoa (KitchenAid-monikerros)

Vuohen bifidumjuustoa, smetanaa ja hapan maitoa (KitchenAid-monikerros)

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Koko vuohenmaito	3 l
Laktiinihappo: Bifidum Kermavaahtoa	1 pussi

Keittomenetelmä

• Kaada maitoa monikeittokulhoon.
• Asenna kaksoissekoitin, laske se alas.
• 
• Jogurtti-tila:
• Vaihe 1 - 95 ° С 10 minuuttia
• Vaihe 2-6 tuntia (lämpötilaa ei ole säännelty)
• Ensimmäisessä vaiheessa maito ja sekoitin pastöroidaan. Maidon pinnalla on kevyitä kuplia.
• 
• Ensimmäisen vaiheen jälkeen se jäähdytetään käymislämpötilaan. Nopeampaa jäähdytystä varten voit kytkeä sekoittimen päälle kannen ollessa auki.
• Toisessa vaiheessa lämpötila kannen ollessa suljettuna 2 tunnin ajan on korkeampi kuin käymisen maksimilämpötila, joten on parempi jättää kansi auki äläkä sammuta sekoitinta. Sitten lämpötila saavuttaa tunnin kuluttua jogurtin käymislämpötilan. Ja sen jälkeen lisää happo sekoittaen. Sitten nostamme sekoittimen ja suljet kannen. Käymme 5-6 tuntia.
• Bifidum välittömästi käymisen jälkeen
• 
• Bifidum yön jäähdytyksen jälkeen
• 
• Kytkemme sitten "Manuaalinen" -tilan 80 ° С (tai 100 ° С jäähdytetyn bifidumin ollessa sakeus) 1 tunnin ajan.
• Hallituksen lopussa saadaan hyvin kuorittu hera ja pehmeä juustomassa.
• 
• Siivilöimme juustoa useita tunteja suspendoidussa muodossa.
• Tuloksena saadaan noin 2 litraa läpinäkyvää heraa ja litra pastamaista juustoa.
• 
• 
• Juoksin bifidumia, smetanaa ja hapan maitoa.
• Bifidum juustettiin yön jäähdyttämisen jälkeen, sillä oli paksu sakeus. Optimaalinen lämpötila oli 100 ° C.
• Hapan kerma - heti käymisen jälkeen se oli vetistä. Optimaalinen lämpötila oli 80 ° C.
• 
• 
• Juustossa ylikuumentin vahingossa hapan maitoa (olin hajamielinen enkä huomannut, että se juoksutti puolessa tunnissa). Sitä ei saa käpristyä yli 80 ° C: n lämpötilassa, ja se on parempi enintään puoli tuntia - se on nestemäistä.
• 
• 
• Tämän seurauksena juustoaine oli kaikkein herkin hapankerma. Ja hapanta maito osoittautui kuivaksi ja rakeiseksi.
• Bifidumin ja smetanan seerumi osoittautui täysin läpinäkyväksi, ja hapan maidon se oli sameaa.
• 
• Yleensä suositukseni ovat seuraavat:
• 1. Lisää aloitusviljelmä maitoon tunnin kuluttua toisen vaiheen aloittamisesta kannen ollessa auki ja sekoitin päällä tai kaksi tuntia myöhemmin kannen ollessa suljettuna.
• 2. Juustolämpötila riippuu fermentoidun maitotuotteen alkulämpötilasta ja sen tiheydestä - mitä paksumpi ja kylmempi, sitä korkeampi juustolämpötila on, mutta korkeintaan 100 ° С. On parempi, jos lämpötila on 80 ° С lämpimälle nestemäiselle tuotteelle ja 95-100 ° С kylmälle paksulle tuotteelle.

Astia on suunniteltu

1 litra raejuustoa + 2 litraa heraa

Aika valmistautua:

10 minuuttia + 5-6 tuntia + 1 tunti

Ruoanlaitto-ohjelma:

Jogurtti: 1. vaihe - 95 ° С, 2. vaihe (lämpötilaa ei säädellä); Manuaalinen 80-100 ° C

[Mannochka]

Ay, Mannochka, ay, hyvin tehty! Hemmottelet meitä sellaisilla resepteillä. Ja ymmärrän jo, että sekoittimella varustettu monikeittolaite on erittäin hyödyllinen asia! Kiitos!

[Valintamerkki]

Kiitos, Valintamerkki! Kyllä, aloin myös ymmärtää, että sekoittimella varustettu monikeitin on erittäin hyödyllinen asia! Nyt teen siinä juustoa - pidin siitä erittäin paljon - se on kätevää.

Tässä on resepti, jota olen odottanut! Kiitos paljon

[Natasha]

Natasha, Kiitos. Olisin iloinen, jos resepti tulee käteväksi jonain päivänä.