Beshbarmak

Beshbarmak

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Liemi (shurpa)
Liha: naudanliha, karitsa (sianliha ei sovi tähän ruokalajiin) vähän luita
Pippuri
Liemen juuret
Sipuli
Taikina (kamyr):
Munat	1-2 kpl
Vesi
Suola
Jauhot

Keittomenetelmä

• Kypsennä hyvä, runsas liemi lihasta lisäämällä juuria (porkkanat, persilja, sipulit), suolaa.
• Vaivaa erittäin sitkeä taikina kuten nyytit.
• Osoitus hyvästä taikinan vaivaamisesta on ilmakuplien puuttuminen leikkauksesta. Kääri liinaan ja anna sen seistä 30 minuuttia.
• Jaa taikina mandariinikokoisiin palloihin. Kaulaa niistä mehuja, jotka ovat paksuja kuin paperi, halkaisijaltaan 35–40 cm, ja isoäitini rullasi lehdestä oranssin kokoisen pullon, jonka pituus on vähintään 1 metri. Ja hänen kaulinsa oli ohut ja pitkä. Se ruuvataan rullalle ja rullataan ulos.
• Ne kolobokit, joita ei käytetä, jotta ne eivät kuivu - peitä lautasliinalla tai peitä kulholla. Valmiit taikina-arkit pinotaan pyyhkeelle. Kun nuudelileikkuri otetaan käyttöön talossani, liikkuminen tulee vähemmän väsyttäväksi. Muoto on mehukas, sillä ei ole merkitystä. Tärkeintä on paksuus tai pikemminkin ohut.
• Poista liha valmiista liemestä, pilko hienoksi.
• Pilko sipuli hienoksi ja lisää kiehuvan liemen rasva erilliseen kuppiin.
• Nyt kuumin asia: leikkaa taikinalevyt nauhoiksi ja 2–4 ​​palaksi (pannun koosta riippuen), upota ne kiehuvaan liemeen (ei vaahtoa, kireät). Anna keittää 1-2 minuuttia. Poista haarukalla tai uralla erillisellä levyllä. Aseta seuraavat testiliuskat. sillä välin

  hajota kypsennetty taikina kahdella haarukalla palasiksi ja siirrä kuppiin, jossa astia tarjoillaan. Tee se nopeasti, jotta sinulla ei ole aikaa jäähtyä.

• Sekoita kaikki ainekset - taikina (kamyr), liha, sipuli. Lisää pieni liemi (shurpa), jotta taikina ei tartu yhteen. Lämmitä tarvittaessa. Tarjoillaan yhteisessä kulhossa, jokainen ottaa niin paljon kuin hän haluaa. Kulhossa jäljellä oleva kuuma shurpa tarjoillaan beshbarmakille, siitä on tullut paksu ja rikas.

Merkintä

Kansallinen baškiiri, tataari (lyhyesti sanottuna itämainen) ruokalaji. Se tarkoittaa "viittä sormea", eli se tarkoittaa, että he söivät sen käsin, ripustamalla 5 sormea. Valmistettu suurina määrinä koko perheelle, syödään kuumana. Nomadien ruokalaji. Heillä ei ole puhtaita ensimmäisiä kursseja. Ja mitä he valmistavat, korvaa sekä ensimmäisen että toisen.

Vaihtoehdot.
Keitä taikina ei suurina nauhoina, vaan jo leikattuina nauhoina / neliöinä / romboina. Astia näyttää sivistyneemmältä, luulisin. Mutta mieluummin villi vaihtoehto. Muistan itseni lapsena ja katselin poikaani ja veljenpoikaani, että lapset todella halusivat repiä nämä taikinapalat. Beshbarmakia on hyvä valmistaa koko perheen kanssa. Mies tekee lihaa, nainen tekee taikinaa ja lapset teurastavat sitä.
Valmiiksi leikatun taikinan avulla voit valmistaa massan ja valmistaa beshbarmakin paljon nopeammin.
Vierailulla Kirgisiassa meitä hoidettiin beshbarmakilla, jonka taikina oli venytetty kuten lagmanille (kotitekoinen, käsintehty spagetti)



Beshbarmak on perinteinen ruokalaji Kazakstanissa ja Kirgisiassa. Keitetty ja maustettu liha (karitsan tai hevosen liha) leikataan viipaleiksi. Taikina, sekoitettuna suolaveteen ja muniin, kaadetaan ohueksi kerrokseksi, leikataan neliöiksi tai suorakulmioiksi ja keitetään lihaliemessä, jossa liha keitettiin. Liha ja nuudelit asetetaan astiaan ja tarjoillaan liemen kanssa.

Pitkästä aikaa he eivät voineet unohtaa tämän ruokalajin makua - naapurit kohtelivat sitä

Sopeuduin tekemään nopeasti kotitekoista versiota keitosta.
Tämä ei ole beshbarmak, mutta kiehuvaan luodiin, lihaan ja taikinaan upotettujen raakojen sipulien maku on sama:

hyvin keitetty liha, keittämällä kotitekoisia leveitä nuudeleita liemessä, ja ennen kypsennyksen loppua lisätään paljon ohuiksi renkaiksi leikattuja sipulia puolessa minuutissa ...

Pilko sipuli hienoksi ja lisää kiehuvan liemen rasva erilliseen kuppiin.

Ja mitä tehdä sen kanssa?

ennen kypsennyksen loppua lisätään paljon ohuiksi renkaiksi leikattua sipulia puolessa minuutissa ...

Onko keitettyä sipulia?

Sitä ei keitetä. Tässä ei todennäköisesti tarvita edes puolta minuuttia, mutta vielä vähemmän - sammuta se yleensä, kun se kiehuu suuren määrän sipulin lisäämisen jälkeen. Selittämätön maku. Sipuli murisee edelleen, ja mehu ja osa mausta siirtyvät liemeen. Erittäin tuoksuva.

Käytän tätä tekniikkaa usein keittäessäni keittoa, joka valmistetaan määrinä 1 kerta.
Tai lisää sipuli lämmetessä.
Valmistan pääasiassa ruokavalioita, ei paistamista. Joten maku, joka johtuu tuoreiden yrttien lisäksi myös raakojen sipulien lisäämisestä lopussa, muuttuu maagisesti

Pilko sipuli hienoksi ja lisää kiehuvan liemen rasva erilliseen kuppiin.
Ja mitä tehdä sen kanssa?

Sipulit menettävät vihansa, mutta niitä ei kypsennetä. Liemestä tulee Hyvin aromaattinen.
Sitten, kun kaikki on sekoitettu (liha, kamyr), lisätään sipuli.

Anopani sovitti Sultan (Kazakstanin) pastaa beshparmakille - siellä on niin aaltoilevia neliöitä

Jos se tehdään nopeasti, se toimii korvikkeena, mutta pidin siitä paremmin, kun he tekivät sen taikinasta.

Kyllä, sultanilla on sellainen.
Mutta voit valmistaa sen itse, mutta tuore ei ole vertailu.
Äiti tekee usein vain kamyria. Tällöin lihaa tai purenta on hyvin vähän. Eli vain taikina, sipuli ja shurpa sekä pala lihaa erikseen.

Äiti tekee usein vain kamyria. Tällöin lihaa tai purenta on hyvin vähän. Eli vain taikina, sipuli ja shurpa sekä pala lihaa erikseen.

En ole täysin varma, että kirjoitan samasta asiasta kuin sinä.
Teimme aina kaiken erikseen: yhdessä kupillessa oli taikinapaloja (en vieläkään tiedä, miten niitä itse kutsutaan), toisessa kupin liha oli jo jaettu palasiksi. Kolmas kuppi sisältää sipulia.

Jokainen kaataa itselleen shurpaa pannusta ja levittää loput haluamallaan tavalla

Se on sama. Vain perinne arkistointi astiat ovat erilaisia.
Ja taikinaa kutsutaan kamyriksi

[kamyr]

Sipulit menettävät vihansa, mutta niitä ei kypsennetä. Liemestä tulee Hyvin aromaattinen.
Sitten, kun kaikki on sekoitettu (liha, kamyr), lisätään sipuli.

Kuka tämä on kamyr?
Ja mitä sitten tämän sipulin kanssa esimerkiksi jälkikäteen, kun lämmitetään? Siitä tulee täplikäs ... Ellei, jos jauhat sen hienoksi monitoimikoneessa, niin että myöhemmin tätä limaa ei tule hampaasi ...

[kamyr]

Kuka tämä on kamyr?
Ja mitä sitten tämän sipulin kanssa esimerkiksi jälkikäteen, kun lämmitetään? Siitä tulee täplikäs ... Ellei, jos jauhat sen hienoksi monitoimikoneessa, niin että myöhemmin tätä limaa ei tule hampaasi ...

Tietoja jo edellä selitetyistä kamyrista - nämä ovat vain testin neliöitä.
Ja itse sipulia ei kuumenneta.
Liemi kuumennetaan (shurpa - ja me tapasimme sanoa surpa), ja sitten tämä sipuli laitetaan siihen - suoraan levylle.

Ainakin näin ymmärsin

Kuten kirjoitin yllä, perheessämme koko ruokalajia ei koskaan yhdistetty vastaavasti, eikä kaikkea kuumennettu yhdessä.
Kun oli tarpeen lämmetä - liemi lämmitettiin yhteen kuppiin (silloin ei ollut vielä mikroaaltouuneja, ja yhteisen illallisen jälkeen kaikki voivat syödä illallista eri aikoina) - äitini, kuinka monta määrää, niin paljon lämmitettyä, lieden metallikupissa.
Ja sitten, kuten tavallista, kuppiin lisättiin liha, taikina / kamyr, sipulit

[TatSU]

Kuten kirjoitin yllä, perheessämme koko ruokalajia ei koskaan yhdistetty vastaavasti, eikä kaikkea kuumennettu yhdessä.
Kun oli tarpeen lämmetä - lämmitä liemi erillisessä kupissa

TatSU, joten se ei ollut yhteydessä perheeseesi. Tässä tapauksessa voin silti ymmärtää. Ja edellisissä viesteissä - kaikki on kerralla ja suurina määrinä ... Kuinka sitten?

Lue huolimattomasti vastaukseni.

Sipuli heitetään välittömästi keittoon, kun tämä keitto keitetään YKSI.
Ja jos useita kertoja, niin se heitetään kuhunkin osaan erikseen LÄMMITYKSENÄ

Keski-Aasiassa on kuuma, kaikki ruoka kypsennettiin kerralla ilman lämmitystä, jos paljon oli jäljellä, se tuotiin naapureille ja jäännökset tuotiin koirille ...

Keski-Aasiassa näin, kuinka raakaa sipulia lisätään tavalliseen keittoon, ei beshbarmakiin

Pidin ennen kaikkea siitä, että minun piti syödä käsin, ilman lusikkaa ja haarukkaa, jostain syystä se aiheutti minulle villin ilon!

Kuinka voit syödä kuumaa keittoa käsilläsi?

Hiljaa ...

Astioiden muoto kulhosta kasaan on kätevä juomiseen, liemi on humalassa, paksu kauhataan käsin tai tasaisella kakulla ...

Kuinka voit syödä kuumaa keittoa käsilläsi?

He tarjoilivat beshbarmakia hieman eri tavalla: iso ruokalaji - siinä lihapaloja ja taikinaa sipulilla, kaikki on kuumaa, aromaattista ja erillinen liemi kulhoissa jokaiselle (Pakat huomasi oikein, heillä on kulho - suosituimmat ruokalajit), se oli herkullista! (y) Ja tulleista, etkö syö grilliä haarukalla? He eivät mene jonkun toisen luostariin omalla peruskirjalla ..

Aivan oikein, beshbarmak tarjoillaan laganille, sen kiinteät osat ja liemi tarjoillaan erikseen pienessä laatikossa. Hän on teekuppi, katso kuva alussa.
Ja miten siellä on lagman, ilman lusikkaa?

Liemi on humalassa kassasta, ja loput ovat kakku ja kädet ...
Kaukasiassa shish-kebabia syödään käsillä ja lavashilla, poistamalla se vartasta lautaselle. Aasiassa he söivät sen suoraan vartaasta, mutta siellä on pieniä vartaita ja lihapaloja ... Tai poistamalla liha, aivan kakun päällä ...
Eikä ole syytä kiistellä tapoista, nämä ovat ikivanhoja perinteitä ...

Tässä on joukko ruokia ...

Olen baskiri. Perheemme kansallinen ruokalaji valmistetaan ja tarjoillaan näin:
1. Liha kypsennetään, kun se on valmis, se siirretään erilliseen kulhoon ja peitetään lämpötilan ylläpitämiseksi.
2. Pilko sipuli hienoksi, laita se kulhoon ja täytä se kuumalla liemellä (tai pikemminkin liemestä kerätyllä rasvalla). Kulho asetetaan lieden reunalle (sipuli infusoidaan paremmin).
3. Keitä keskikokoiset perunat liemessä. Keittämisen jälkeen se taittuu myös erilliseen kulhoon.
4. Ohut rullatut ja neliöiksi leikatut nuudelit keitetään.
5. Aseta suurelle lautaselle paloiksi leikattu liha, sitten perunat, peitä kaikki nuudeleilla. Osoittautuu dian. Kaikki tämä kaadetaan pieni sipuli ja liemi. Kuuma liemi kaadetaan kulhoihin, siihen lisätään aikaisemmin keitetyt sipulit.
Äiti, ukrainalainen, oli täynnä rakkautta beshbarmakiin.
Ja perheeni ja vieraani syövät kaiken mielihyvin. Joskus laitan tämän koostumuksen kullekin erikseen annoslevyssä.

On aina mielenkiintoista oppia uusista astioista ja niiden käytöstä. :) Ajattelin aina, että beshbarmak on shurpa. Ja käy ilmi, että shurpa on liemi. Mutta en ole ainoa kaupungissa. Monet kaupungin kahvilat myyvät täsmälleen shurpaa

Shurpa on keitto.

Tarkoittaako se, että sekä liemi että keitto kutsutaan shurpaksi?

Asuin Kirgisiassa, Oshin kaupungissa. Siellä shurpa oli keitto, joka keitettiin tietyn reseptin mukaan.

Shurpa, tämä on yleensä perunakeitto karitsan kanssa ...

Noin. :) Olisi tarpeen kokata.

[🔗]

Gastronominen yleiskatsaus Taškentista:
🔗
Loppujen lopuksi Saksa on lähempänä Uzbekistania kuin Kanada ...

Tämä linkki
🔗
mielenkiintoinen artikkeli beshbarmakista

Alim, kiitos viitteestä. : kukat: Nyt tiedän tarkalleen mitä beshbarmak on ja mihin sen käyttö johtaa.

Beshbarmakimme valmistetaan suunnilleen samalla tavalla, mutta liemeen lisätään valkosipulin kautta paljon tuoretta valkosipulia. Mutta perheelläni ei ole käytännössä mitään tekemistä itäisten kansojen ja perinteiden kanssa. Ellei isä ole kotoisin Stavropolista, ja isoäiti ja isoisä asuvat edelleen näissä osissa.

Ja olen kotoisin Kazakstanista, tämä on tärkein kruunuastiamme, joka valmistetaan pakollisesti kaikissa juhlissa (häät, juhlat) ja kun heidät kutsutaan vierailulle.
Emme koskaan lisää valkosipulia liemeen, vaan vain mustapippuria kiehuvaan sipuliin. On parempi olla pitämättä sipulia liemessä pitkään, jotta rapeat ominaisuudet eivät menetetä.
Herkullisin hevosenliha beshbarmak.Ja pääasiassa hevosenlihaa käytetään beshbarmakin valmistamiseen, ja mikä tärkeintä, se on erittäin maukasta, kun kazy keitetään liemessä (kansallisesta makkarasta, joka on valmistettu luonnollisesta hevosen lihasta).
Herkullisia mehuja (kamyr), kun ne keitetään rasvaisessa liemessä. Ja niistä tulee vielä maukkaampia, kun rasvaliemi, jossa sipuli heikkeni, imeytyy niihin.
Pidän siitä myös, kun mehut ovat ohuita ja niissä on vähemmän munia.
Ja valmiiden keitettyjen ainesosien asettamisen kanssamme järjestys on seuraava:
Keitetyt mehut (kamyr) asetetaan ensin suurelle tasaiselle astialle, liha kasataan päälle, leikataan keskikokoisiksi paloiksi, perunat keitetään samassa liemessä reunoihin asti (mukulat jaettu 2-4 osaan koosta riippuen) ja jo päälle, kaikki tämä kastellaan sisällöllä aikaisemmin kuihtuva sipuli. Ripottele myös hienonnettua vihreää sipulia, jos saatavilla.
Anteeksi, että kirjoitin hämmentävästi

Älä unohda näyttää

Älä unohda näyttää

Voi kay! Minun ei pitäisi unohtaa.
Yleensä on yllättävää, näyttää siltä, ​​ettei mausteita ole mustapippuria lukuun ottamatta ja kaikki tuotteet ovat keitetyt, ja niin maukkaita ja ennen kaikkea tyydyttäviä. On erittäin kätevää ruokkia joukko vieraita.
Ja silti koko salaisuus on hevosen lihan rasvaliemessä (hevosen liharasva sisältää vähän kolesterolia, ei raskasta ja maukasta).

Tämä linkki
🔗
mielenkiintoinen artikkeli beshbarmakista

Jos uskot artikkelia, olen onnellinen nainen: miehelläni on tänään hevosenlihaa beshbarmak illalliselle

Lennin juuri eilen Almatysta, missä asuin poikani kanssa viikon. Tunteet vain räjähtävät. Siunattu maa. Beshbarmak on niin herkullinen. Nyt haluan kokata kotona. Sultan toi myös valmiita mehuja, ja yritän ehdottomasti tehdä sen itse. Tässä kaikki neuvosi ovat käteviä.

Ja Kirgisian naapurimme opettivat meille, kuinka tehdä sellaista beshbarmakkia ahkerille, jotka eivät pidä raakasta sipulia. Vahva lihaliemi kypsennetään (esimerkiksi kotitekoinen ankka + kana) melkein kuin hyytelölihalle. Sitten liha asetetaan erilliseen kulhoon ja leikataan annoksittain. Kireässä liemessä nuudelit keitetään, leikataan suuriksi neliöiksi, joiden koko on noin 10x10 cm, kerätään erikseen rasvan liemestä ja paistetaan kullanruskeaksi, leikataan ohuiksi puolirenkaiksi. Sitten suurelle lautaselle asetetaan nuudelit, siihen liha ja paistetut sipulit (melko paljon). No, erittäin maukasta.

Vain yksi ongelma. Sinun täytyy syödä kuumana, ja kaikki jäähtyy nopeasti. Kuinka pitää se kuumana.

Kyllä, siellä on vain kuumaa, lämpenemisen jälkeen se ei ole sama (.