Vehnä-ruisleipä hapantaikimelassilla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva	150 g
Siirappi	16 g
Vesi	150 g
Suola	8 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	150 g
Kuoritut ruisjauhot	120 g

Keittomenetelmä

Jatkan oppimista leipoa hapankaalia. Tämä on toinen leipäni. Pitkään epäröin tehdä tätä, koska minusta tuntui, että hapanleipä on taikuutta, joka vaatii erityistietoa. Luulen edelleen niin, mutta toivon oppivan. Lähetän reseptin siinä toivossa, että yritykseni voivat antaa jollekulle rohkeutta ja päättäväisyyttä kokeilla. Älä tuomitse tiukasti ....
Tein hapatteen ruisjauhoista lisäämällä vehnäjauhoja "ikuisen hapan" perusteella. Näin se näytti ennen taikinan vaivaamista.
Päätin kokeilla taikinan valmistusmenetelmää vaivaamatta. Yhdistin kaikki ainesosat ja laitoin viileään paikkaan 5 tunniksi. "Taittoin" taikinan useita kertoja prosessin aikana. Esilämmitetty uuni 30 asteeseen, sammutettu. Peitin taikinakupin kostealla pyyhkeellä ja laitoin sen uuniin. Se seisoi 3 tuntia. "Taittoin" taikinan vielä kaksi kertaa. Taikinan tilavuus on kasvanut. Taikina on tahmeaa. Muovasin sen pöydälle, joka oli pölyinen jauhoilla, laitoin sen koristekoriin, saumasin. Hän peitti sen pussilla ja laittoi sen uuniin valon ollessa päällä 3 tuntia. Näin taikina muuttui vedenerityksen aikana.
Esilämmitä uuni 240 asteeseen käännetyllä leivinpaperilla. Hän peitti korin leivinpaperilla ja käänsi sen ympäri pizzalastalla. Hän leikkasi leivän, sirotelli sitä vedellä, laittoi sen varovasti uuniin ja sirotti sen sisälle vedellä.
10 minuutin kuluttua lasin lämpötilan 180 asteeseen, tuuletin uunin ja paistin vielä 20 minuuttia. Näin leipä osoittautui!