Viljaleipä linsseillä

Viljaleipä linsseillä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
taikina:
vehnäjauhot 1c	150g
vettä	150g
hunaja	1c. l.
kuivahiiva	1g
hitsaus:
punaiset linssit	35 g
hirssi	35 g
pellavansiemen	35 g
kaurahiutaleet	15 g
korianteri	10 g
täysjyväjauho	35 g
vesi (kiehuva vesi)	160 g
suola	5 g
taikina:
kaikki taikina
koko panimo
spelttijauho (täysjyvä vehnä)	70 g
ruisjauho	170g
ruis hapanta 100% kosteutta	150g
suola	6g
kuivahiiva	2g

Keittomenetelmä

• Päivitä ruis-käynnistin edellisenä päivänä. Valmista taikina, anna sen nousta 1 tunti huoneenlämmössä ja jääkaapissa 10–12 tunniksi (enemmän on mahdollista). Se sopii hyvin, sekoitettaessa ja jääkaapista:
• 
• Poista taikina jääkaapista tunti ennen taikinan vaivaamista ja hauduta teelehdet. Hirssin valmistamiseksi huuhtele hyvin ja kaada kiehuvalla vedellä, huuhtele linssit, kaada kiehuva vesi kaikkien komponenttien päälle ja kiehauta samalla sekoittaen. Anna jäähtyä, kunnes taikina on vaivaantunut.
• 
• Sekoita kaikki taikinan ainekset 10-12 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman täysjyväjauhoja. Taikina osoittautuu hieman tahmeaksi, mutta se tarttuu hyvin seiniin ja pohjaan.
• 
• Anna taikinan levätä 25-30 minuuttia. Jaa kahteen osaan. Venytä taittaa kumpikin muodostaaksesi palkin. Päätin leipoa yhden osan 20x11 cm: n muodossa, toisen palkin muodossa. Aseta astiaan tai vedoskoriin sauma ylöspäin ja anna nousta lämpimässä paikassa höyryllä 45-60 minuuttia. Taikina menee hyvin. Se tuli minulle 45 minuutissa.
• 
• Voitele taikina muodossa vedellä, ripottele hiutaleisiin ja seesaminsiemeniin, tee 3 pistosta. Käännä taikina varovasti korista leivinpaperille, harjaa vedellä, ripottele hiutaleilla ja seesaminsiemenillä, tee viilto. Paista ensimmäiset 10 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 230 * C: seen höyryllä, tuuleta ja paista vielä 40 minuuttia 190 * C: ssa.
• 
• Leipä on hämmästyttävän maukas ja aromaattinen, pähkinäinen maku ja kevyt hapan. Muru on joustava ja yllättävän ilmava tällaiselle viljaleivälle.
• 

Merkintä

1. luokan jauhot ovat paljon vähemmän kaloreita kuin palkkio-jauhot. Lisäksi se sisältää huomattavasti suurempia määriä vitamiineja, mineraaleja ja kuituja. Samanaikaisesti sen leivontaominaisuudet eivät käytännössä ole huonompia kuin korkealaatuiset jauhot.
Speltti- ja täysjyväjauhot sisältävät vielä enemmän vitamiineja, mineraaleja, välttämättömiä aminohappoja ja kuituja. Speltti- ja täysjyväjauhoista valmistetut tuotteet vahvistavat immuunijärjestelmää ja auttavat parantamaan ruoansulatusta. Samaan aikaan spelttijauho sisältää huomattavasti vähemmän gluteenia kuin vehnäjauho. Ja aminohappojen, vitamiinien ja hivenaineiden pitoisuus on optimaalisin ihmiskeholle.
Ruisjauho sisältää myös huomattavasti enemmän proteiineja, vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita kuin vehnä. Ruisjauhon lisääminen ruisjuurikkaan ei vähennä merkittävästi hiivan määrää menettämättä leivän ilmavuutta, mutta lisää myös merkittävästi kaikkien jauhoista peräisin olevien ravintoaineiden hyötyosuutta. Se antaa energian puhkeamisen ja vähentää ihmisen suolisto-ongelmia.
Linssit ovat erittäin ravitsevia, koska ne sisältävät suuren määrän proteiineja ja mineraaleja (erityisesti kaliumia) niiden suuren hyötyosuuden ansiosta. Linsseissä olevilla isoflavonoideilla on estrogeenista aktiivisuutta ja ne auttavat estämään rintasairauksia ja ilmasto-ongelmia.
Hirssi sisältää paitsi suuren määrän proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita, myös tämän tuotteen sisältämät hiilihydraatit imeytyvät erittäin hitaasti, mikä estää verensokeritasojen jyrkän nousun. Lisäksi sillä on alhainen allergeenisuus.
Pellavansiemenet sisältävät paljon monityydyttymättömiä rasvahappoja Omega-3, Omega-6 ja Omega-9. Lisäksi niiden sisältämällä lignaanilla on antiviraalisia, antibakteerisia ja sienilääkkeitä, ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Lignaanilla on samanlainen vaikutus kuin estrogeenihormonilla. Lignaanin säännöllinen käyttö voi auttaa ehkäisemään naisten rintojen ja klia-ongelmien erilaisia ​​sairauksia.
Korianterissa on runsaasti kasvikuituja, magnesiumia, rautaa, pektiiniä, mangaania ja tanniineja. Korianteri sisältää luonnollista dodekenaalia sisältävää antibioottia, minkä vuoksi sitä suositellaan elimistön erilaisten tulehdusprosessien hoitoon.

Sybaritic-painonpudotuksen kannattajina pidin reseptistä todella. Se on varsin kilpailukykyinen vaihtoehto.

[Anna]

Anna, Kiitos! Kyllä, melko yksinkertainen, mutta niin aromaattinen, maukas ja terveellinen!

Mikä on taikinan paino vaivaamisen jälkeen? Minun täytyy suuntautua suhteessa L7-muotoon. Minulla on tällä lomakkeella noin 930 g.
Ja mikä korvaisi hirssin? En pidä hänestä ja minulla ei ole häntä kotona.

Menin, punnitsin, jokaisesta tuli 450 g, eli koko erä voi olla yhdessä muodossa L7. Lisää vain aikaa 15-20 minuutilla.

Tietysti vain hapani kuoli, joten uusi resepti! Meidän on aloitettava uusi. Menen ja vaivaan ... Mutta eilen ostin 2-luokan jauhoja ja paljon täysjyvätuotteita.

Et ole yksin, humalassani kuollut, "ikuinen" on elossa (niin ja ikuinen).

Minkälainen rutto tämä hapanta on? Minun, ilman syytä, kolmen kuukauden työn jälkeen, kirdyknula. Ja loppujen lopuksi, kuten "ikuinen" ... Tänään heitin sen pois. Ensimmäistä kertaa näin. Okei, korvaamattomia aloituskulttuureja ei ole. Ja leipä on koostumukseltaan erittäin mielenkiintoinen. Pidän jo.

[Linadoc]

Linadoc, mikä koostumus on rikkain !!!

Yritän ehdottomasti tehdä sen, kun valitsen kaikki ainesosat. 1. luokan jauhot ovat ohi.

Ja myös kysymys, mikä vilja on tässä reseptissä parempi kompensoimaan hirssin määrää? Perheenjäsen on allerginen hirssille.

Ja juurikkaani ovat neljä vuotta vanhoja, ja ne siirretään jääkaappiin kolmen viikon odottamiseksi ilman ruokintaa. Ajoittain pilaan erilaisia ​​leseja, täysjyväjauhoja.

Lina, voitat minut, ymmärrän ... Koska hapatus käski elää pitkään, laskin reseptisi hiivaa varten ... Ja silti korianteri on kuolema joillekin perheenjäsenille. Mitä laittaa sen sijaan? Voivatko leseet lisätä 10 g kokonaispainon ylläpitämiseksi? Leivonta on suunniteltu ylihuomenna.

Lina, voitat minut, ymmärrän ... Koska hapatus käski elää pitkään, laskin reseptisi hiivaa varten ... Ja silti korianteri on kuolema joillekin perheenjäsenille. Mitä laittaa sen sijaan? Voivatko leseet lisätä 10 g kokonaispainon ylläpitämiseksi? Leivonta on suunniteltu ylihuomenna.

Siellä on luultavasti tarpeen ottaa huomioon ruisjauhojen määrä 150 g: ssa ruishappoa - 75 g, eikö?
Minusta tuntuu, että koska taikina on jääkaapissa 12 tuntia, saamme aikaan "vanhan taikinan" vaikutuksen, joka antaa meille mahdollisuuden lähestyä leivän hapantaikaa. Kuinka paljon hiivaa aiot laittaa?

[Anna]

Anna, kiitos muistutuksesta, otti huomioon sekä jauhot että veden. Lasken usein reseptejä yhteen tai toiseen suuntaan, olen tottunut siihen. Linalla on 3 g hiivaa ja hapanta, taikina lisäaineilla, jauhot 500 g ja 130 lisäainetta. Mielestäni 2,5 tl. Saf-Moment ja Diet -ohjelma 5 tuntia.

[Anna]

Anna, kiitos muistutuksesta, otti huomioon sekä jauhot että veden. Lasken usein reseptejä yhteen tai toiseen suuntaan, olen tottunut siihen. Linalla on 3 g hiivaa ja hapanta, taikina lisäaineilla, jauhot 500 g ja 130 lisäainetta. Mielestäni 2,5 tl. Saf-Moment ja Diet -ohjelma 5 tuntia.

Minun on vielä kerrottava: Leivon elävän hiivan kanssa ja vaivaan kombainissa - ei ole HP: tä. Ja korvata hirssi jollakin. Ehkä linssejä suosikkikherneidesi kanssa

[Anna]

AnnaEhkä minun pitäisi kokeilla myös elävää hiivaa? Mutta ne ovat "pitkää" taikinaa varten, mutta haluan sen nopeasti, HP: ssä ... 100 g hapankaalia = 1 tl. kuivahiiva.
Mutta on tarpeen laskea ja nauhoittaa livenä. Kokeile myöhemmin 12 tunnin vaihtoehtoa.Jos vaihdat linssit kikherneiksi, pelkkä höyrytys ei riitä, sinun on todennäköisesti keitettävä se etukäteen. Ja ehkä hirssi voidaan korvata kuskussilla tai bulgurilla ...
Nyt Lina tulee ja antaa sen kaikille ... reseptin pilkkaamisesta!

[Anna]

AnnaEhkä minun pitäisi kokeilla myös elävää hiivaa? Mutta ne ovat "pitkää" taikinaa varten, mutta haluan sen nopeasti, HP: ssä ... 100 g hapankaalia = 1 tl. kuivahiiva.
Mutta on tarpeen laskea ja nauhoittaa livenä. Kokeile myöhemmin 12 tunnin vaihtoehtoa. Jos vaihdat linssit kikherneiksi, pelkkä höyrytys ei riitä, sinun on todennäköisesti keitettävä se etukäteen. Ja ehkä hirssi voidaan korvata kuskussilla tai bulgurilla ...
Nyt Lina tulee ja antaa sen kaikille ... reseptin pilkkaamisesta!

Se on varmaa. Mutta lisäämme nopeasti: loppuosa on kaikki reseptin mukaista. Pääidea on vain paras. Minusta tuntuu, että on todella vaikeaa keksiä käyttökelpoisempi yhdistelmä erityyppisiä jauhoja, palkokasveja ja hapankaalia.

[Anna]

Anna, Liitän jokaisen sanan! Siksi laskin, että haluan, mutta tässä niin haittaa ... No, se on hiiva, hieman epäterveellisempi, mutta silti maukas!

[Anna]

Anna, Liitän jokaisen sanan! Siksi laskin, että haluan, mutta tässä niin haittaa ... No, se on hiiva, hieman epäterveellisempi, mutta silti maukas!

En näe mitään haittaa hiivan käytölle, koska hapatus on sama hiiva. Pidän vain mausta paremmin. Paistan ruis hapan leipää vain hapankaalilla (lisää vielä hiivaa), mutta en syö vehnäleipää, vain pojalleni ja äidilleni ja hiivan kanssa

[Anna]

Anna, ollakseni rehellinen, se on hyödyllinen myös minulle. Jotkut pitävät siitä, toiset eivät. Äitini ei kategorisesti ymmärtänyt käynnistintä. Ja syömme mitä tahansa. Nyt on leipää, joka on valmistettu täysjyväjauhoista ja hiivasta. Se paistetaan tunnissa. Ja seuraava on Linin. Kahdessa päivässä ryömimme tätä ja kokeilemme.

[Anna]

Anna, ollakseni rehellinen, se on hyödyllinen myös minulle. Jotkut pitävät siitä, toiset eivät.

Ilmeisesti myös Lina ajattelee niin (mikä ei ole minulle yllättävää). Hänen reseptinsä sisältää hapanta ja hiivaa samanaikaisesti.

Mikä vilja on parempi kompensoida hirssin määrä tässä reseptissä?

Olya, voidaan korvata tattarilla tai jakkalla, vaikka maku muuttuu.

korianteri on kuolema joillekin perheenjäsenille. Mitä laittaa sen sijaan?

Veronique, voit ohittaa tämän kohdan kokonaan. Ja voit korvata sen seesaminsiemenillä. 150 g aloitusviljelmää voidaan korvata 5 g: lla kuivaa hiivaa tai 15 g: lla puristettua hiivaa (mutta älä unohda lisätä 75 g ruisjauhoa ja 75 g nestettä, mieluiten heraa).

En näe mitään haittaa hiivan käytölle, koska hapatus on sama hiiva.

Itse asiassa tämä on hiivan ja maitohappobakteerien symbioosi. Siksi ehdotan osan nesteen korvaamista heralla tai kefirillä.

Tämä tarkoittaa, että laskin oikein hiivan taikinaan lisäaineilla. Ajattelin seesamia. Otin loput huomioon. Ja käytän heraa, tänään tein raejuustoa uudesta kefiristä.

Lina, mitä leipää! Etu ja kiirehtiminen näkyvissä näytön läpi! Fiksu tyttö!

Mitä minun pitäisi kokeilla, sitä enemmän voit korvata sen hiivalla, ostinko linssejä?

Itse asiassa tämä on hiivan ja maitohappobakteerien symbioosi. Siksi ehdotan osan nesteen korvaamista heralla tai kefirillä.

No, kyllä, tarkoitin yleistä uskoa, että teollisuushiiva on haitallista hapankaaseen verrattuna.

Lena, vihdoin! Täällä olin mukana liiketoiminnassa, ja sinä olet poissaoloja! Nyt on minun vuoroni: et tee leipää, lyön sen

mielipide teollisen hiivan väitetystä haitallisuudesta

Olen täysin samaa mieltä tämän kanssa! Mikä tahansa (!) Hiiva (ja myös juurikkaasta) tuhoutuu leipää leipomalla. Hapan taikina sisältää paitsi hiivaa myös niiden luovuuden tuotteita - joukko vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat biologisesti saatavissa hiivatyön jälkeen, sekä elimistölle tärkeän happamuuden. Maku on myös merkitystä, pidän hapanleivästä paljon enemmän.

Maku on myös merkitystä, pidän hapanleivästä paljon enemmän.

Olen paistettu. En laskenut muotojen kokoa, joten pitkä osoittautui matalaksi. Sahasi kyhmyn irti vain uunista. Tuoksuva, voit tuntea hirssin ja palkokasvien maun. Joku kysyi, miten hirssi voitaisiin korvata - joten maissimurut, maku on samanlainen.
Seuraava yritys on HP: ssä. Kyllä, korvasin korianterin seesaminsiemenillä, kunnes maku hävisi kokonaan.

Veronica, kuinka kaunis pala leipää! Tunnetko linssit voimakkaasti? En pidä näistä palkokasveista! Kuinka miehesi arvioi?

Lena, Miehemme ei ole vielä arvostanut - kuka antaa hänelle jotain? Linssin makua ei ole ollenkaan. Hirssi maistuu maissilta. Seesami ei näyttänyt olevan lainkaan lisätty. Ja muistan tarkalleen - punnitaan! Kyllä, poistin korianterin, koska emme syö. Mutta minun pitäisi lisätä jotain tuoksua varten juuri nyt - en ymmärrä.

Entä paino? Jos haluat kokeilla vähän leipoa, minun x. n. on vain 2 pientä muotoa.

Veronica, hyvin tehty! Teit hienoa. Korianteri voidaan korvata tillin siemenellä, fenkolilla tai aniksella.
Pellava, leipä 900g. Voit tehdä puolet hinnasta 450 g leipää.

Lina, joku ei vain sopinut hyvin ... ostan tuoretta hiivaa, yritän uudelleen.

Ehkä siirrimme hapan hiivaan väärin? Koska istun hyvin. Yritä lisätä hiivan määrää.

Lina, kaikki käännettiin oikein, 100 g hapanta on teelusikallinen hiivaa. Ja hiiva reseptissä. Laitoin 2,5 tl. Mutta kaadoin puolet yhdestä pakkauksesta, ja kun avasin toisen, minusta tuntui, että hiivalla oli vieraita hajuja. Nukahdin automaattikoneessa ja puoli lusikkaa, vasta sitten tajusin. Ei mitään, kaikki on edessämme, toistamme! Koska jos jokin ei onnistu minulle, teen sen niin monta kertaa, kunnes teen sen niin kuin sen pitäisi olla. Tässä! Oinas on horoskooppini mukaan hiljainen, mutta itsepäinen.

En ole oinas, mutta vasaran humalahappoa. Heitin toisen tänään

Mitä sinä teet! Toinen? Mistä humala tuli? Apteekista vai dachasta?

Dachasta hän on todennäköisesti vanha. Tänä vuonna en kerännyt. Enkä voi ostaa sitä apteekista - en löydä sitä mistään.

Todennäköisesti sateiden pesty ja tuulen kuivana. Odotan uutta satoa. Apteekeissa sitä ei ehkä ole, viime aikoina siellä on kireä yrttejä. Tarvitsin mustikkalehteä, joten minun piti tilata, ja silloinkin vaikeuksin.

Olen paistettu. En laskenut muotojen kokoa, joten pitkä osoittautui matalaksi. Sahasi kyhmyn irti vain uunista. Tuoksuva, voit tuntea hirssin ja palkokasvien maun. Joku kysyi, miten hirssi voitaisiin korvata - joten maissimurut, maku on samanlainen.
Seuraava yritys on HP: ssä. Kyllä, korvasin korianterin seesaminsiemenillä, kunnes maku hävisi kokonaan.

Veronica, hyvin tehty! Sinulla on hieno leipä! niin aurinkoinen!

Ostin uuden hiivan, jälleen heti. Tuo leipä vaadittuun tilaan. Emme anna periksi !!!

Linochka, terveellinen, maukas leipä, komeat leivät! Odotan innolla uusia leivän mestariteoksia!

Kiitos uudesta upeasta leipäreseptistä! Herkullinen, epätavallinen, rikas maku. Mielestäni hieman liikaa korianteria (ja laitan yleensä puolet siitä), mutta se voidaan helposti korjata))) Luulen, että tästä leivästä tulee yksi suosikeistani.
🔗

[Anna]

Anna, Olen iloinen siitä, että resepti tuli mieleeni.

[Linadoc]

Linadoc, Hyvää päivää. Mikä erinomainen koostumus palkokasveilla, mitä tarvitset, kasviproteiinilähde, vein sen kirjanmerkkeihini. Laitoin sen lähimpään leivonnaiseen. Voitteko kertoa minulle, teitkö leipomisen lisäämättä hiivaa, vain hapanta?

Etkö paistanut lisäämättä hiivaa, vain hapanta?

Tällainen "raskas" leipä yhdellä juurikkaalla ei sovi hyvin, sitä on vaikea syödä. Miksi pelkäät hiivaa? Sourdough - sama hiiva, vain "villi". Ja yleensä mikä tahansa hiiva tuhoutuu lämpötilassa T yli 40 * C, ts. Leipää leivotessa kaikki hiivat kuolevat.

Kiitos

Kiitän sinua ja kiitos ideasta (puhun linsseistä). Leivin tänään leipää.Tietenkin kokeilin koko sydämestäni, leipä on erittäin maukasta. Ilmava kuori, rapea kuori. He eivät voineet vastustaa vielä lämpimän pullan leikkaamista. Jaettu 4 pieneen leivään. Annoin sen istua syvissä kupeissa, taikina juuttui hieman korostuksen aikana, joten kun panin sen pannulle, se upposi hieman. En ottanut kuvaa prosessista, en ollut varma mitä tapahtuisi. Toistan sen varmasti useammin kuin kerran. Ehkä lähetän sen jopa erilliseen viestiin, jos et välitä, koska se on poissa reseptistä.

Koko sävellys:
Ikuinen ruis hapanta - 200 gr
Taikina:
kuiva hiiva - 2 gr
korkealaatuista jauhoa - 180g
vesi - 150 gr
Lobe:
hirssi + kaura + linssit + kurpitsansiemen = 70 gr
auringonkukansiemenet + unikonsiemen + sinapinsiemenet + seesaminsiemenet + pellavansiemenet
pellavaöljy 1 rkl. l
Kiehuva vesi 115 gr
Taikina:
Koko hapantaikina
Taikina kaikki
Koko lohko
premium-jauhot 205 gr
jauhot c / z - 100 gr
suola 2 tl
sokeri 2 tl
vesi 315 gr

[miculishna]

miculishna, se on fiksua! Leipä on komea!