Kaksinkertainen sianlihan sisusekeri sellerijuurella ja omenoilla

[EI:]

Kaksinkertainen sianlihan sisusekeri sellerijuurella ja omenoilla

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Porsaan entrecote (pilko)	1 kpl
Suola, pippuri, mausteet	maku

Keittomenetelmä

• Reseptin erikoisuus on lämpötilan ja ajan laskeminen suurelle, useita kylkiluita paksulle entrecotelle.
• Perusaika: 45 minuuttia lämpötilassa (60-63 C).
• Lisäaika: jokaista 1 cm paksuutta kohden - 15 minuuttia, plus 10 minuuttia uskollisuudesta.
• Minulla oli kaksi kappaletta entrecotea, kukin 2 kylkiluuta varten. EI: tällä kertaa liha oli niin hyvin hyvin vähärasvaista.
• 
• 63 ° C: ssa keitetyssä palassa (meillä oli vieraita) säilyi mehukkuus reunoilla, lähempänä luita, punaisen lihan kolmio ja rasvainen kuori, mutta liha keskellä oli täysin valkoista ja kuivaa. T-ra 63 C on parempi rasvaiselle lihalle.
• Keitin toisen palan 60 ° C: n lämpötilassa. Koska mieheni rakastaa suuria paistia, pidin lihaa vain vähän pidempään pannulla viimeisen paistamisen aikana. Fileen keskellä oleva liha pysyi vaaleanpunaisena ja erittäin mehukkaana, lähempänä kylkiluuta se on vaaleanpunaisempaa, silti erittäin mehukas. Rasva oli jo ohut kerros, mutta hyvin paistettu pannulla, tuli melkein näkymättömäksi, mikä takasi herkullisen kuoren. Yleensä suosittelen 60 C lämpötilaa ohuemmalle lihalle.
• Joten itse resepti. Laita vesi lämmetä haluttuun lämpötilaan (60-63 C) monikeittokulhoon (Steba SV, Redmond Rm-380 jne.) Tai astiaan upotettavan mallin alla.
• Suolaa ja pippuria lihaa, lisää hieman suosikkimausteitasi. Jos et aio tarjoilla lihaa välittömästi, älä suolaa tässä vaiheessa.
• 
• Pakkaa (tyhjiö, ziplock tai vain pussiin, jossa on pitkät päät). Upota kuumaan veteen.
• 
• Kypsennä oikeassa lämpötilassa arvioidun ajan. Minun tapauksessani 2 tuntia.
• 
• Jos kypsennät myöhempää käyttöä varten, järkytä kylmää altaassa, jossa on suolavettä ja jäätä. Laita pois säilytystä varten.
• Poista valmistettu liha pussista, pyyhi paperipyyhkeillä.
• 
• Jos et ole suolannut lihaa ennen pakkaamista, lisää suola nyt.
• Lisää herkullinen kuori hyvin kuumennettuun paistinpannuun korkealla lämmöllä (1 rkl kasviöljyä, kuutio voita, jotta savua on jo olemassa). Se kestää 45-60 sekuntia molemmin puolin. Ja sitten pitämällä kappaletta pihteillä voit paistaa lihaa sivuilta pidempään.
• 
• Aseta valmis liha levätä viiteen minuuttiin. Viimeistele lisukkeen valmistelu.
• 
• Paista omenaviipaleita samalla paistinpannulla, lisää soijakastiketta ja vähän vettä, hauduta muutama minuutti kannen alla. Poista kansi, haihduta ylimääräinen neste tarvittaessa. Aseta karamellisoidut omenat sivuun. Paista raastettu selleri, lisää fenkolia viime hetkellä.
• Palvella.
• 
• Tämä entrecote keitettiin 63 C: n lämpötilassa, taustalla näkyy, että liha on hyvin valkoista ja kuivaa. Koristele haudutetulla sellerijuurella omenoilla.
• 
• Tämä on pala, joka on kypsennetty 60 ° C: ssa. Lisäaineeksi: soseerattu sellerijuuri, omenat.

Astia on suunniteltu

entrecote (karbonaatti) kylkiluilla, kokonainen

Aika valmistautua:

aktiivinen: 15 min, yhteensä: 2 h 15 min.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Suvidi tai analogit

Merkintä

On sääli, että en ottanut heti kuvaa keskiosasta. Ensi kerralla lisätään.

[noin]

Todella todella!! Koska liha on minulle yleensä ... Tietysti yritän valmistaa sitä. Mutta sitten jonain päivänä, koska sellaiset entrecotes-sieni-marinoituja ja perunoita suoraan grillillä (ja nyt sose dnoinma). Tässä olen mitä näin:

lähempänä luita, punainen lihakolmio

... Joten tajusin, että liha ei ollut liian kypsennetty lähemmäs luita (en tiedä miten laittaa sitä tarkemmin).Tarkoitti, kuinka hampaani kamppailee tämän kanssa kebabia keittäessä: se leikkaa lihan läpialuuni, sitten koko entrecote paistetaan tasaisesti. Ehkä et tarvitse sitä, hyvin, vain siinä tapauksessa.

[Suvidissa se kypsennetään tasaisesti, kaikki kolme lihalajia. Paistaa kaiken ja kaikki pysyy mehukkaana.]

Tatiana, kiitos.

Ei, tarkoitin, että entrecotessa kolme lihalajia yhdistetään yhdeksi kappaleeksi: puhdas valkoinen laiha, viipale punainen lihaa, jonka suonet ovat nurkassa luun lähellä ja ympyrän sisällä rasvakerroksen alla, ikään kuin marmori liha.

Suvidissa se kypsennetään tasaisesti, kaikki kolme lihalajia. Paistaa kaiken ja kaikki pysyy mehukkaana.

Mutta neuvot ovat hyödyllisiä kesällä dachassa. Kiitos.

[Cronut]

Cronut, Aioin tehdä karbonaattia ohuilla pihveillä - poikani pyysi minua pakkaamaan yhden kappaleen pussiin (he menevät metsään, se on helpompaa). Lämpötila on kirkas (60 astetta), mutta ajan mittaan - ei kovin paljon. Onko puoli tuntia vain niin ohuille paloille? Pelottava jotenkin)))
Ja myös imuroin palasta leikatun sian vähintään jäljellä olevalla lihalla ja suolasin sen nitriittisuolalla, mutta siellä kerros osoittautui paksummaksi. Pidin todella tällaisen sian mausta, kun tein rystystä, mutta siellä se kypsyi viikon ajan jääkaapissa, ja nyt minulla on vain yksi päivä jäljellä. Tajusin, että rasvaiselle lihalle (ja sardille?) Tarvitset 63 asteen lämpötilan, ja aika on verrannollinen paksuuteen, kuten tavallista.

[Anna 1957]

Anna 1957Jos sinulla on ohut hiilihydraatti, sardi on vain päällä ja liha on laihaa sisältä, älä pelkää matalaa lämpötilaa ollenkaan.

Kaikki on tarkistettu. Ja tarjonta on edelleen suuri. Kokkien ravintoloissa keitetään myös sianlihaa 50 asteessa. Mutta sitten sitä on pidettävä suvidissa yli 20 tuntia.

Yleensä sinulla on kaksi vaihtoehtoa: 1) aika on tunti, jotta ei tarvitse huolehtia. 60 asteen lämpötila on ehdottomasti riittävä. Varsinkin jos paistat sitten vähän pannulla.
2) aika tunnissa, lämpötila 63, jos et paista myöhemmin. Käytä kylmää viipaleina ja voileipinä.

Käytän nitriinisuolaa vain kinkkua valmistettaessa. Väri ja säilyvyys.

Jos lisäät suolaa lihaan etukäteen, 2 tuntia ennen, sillä on joka tapauksessa kinkun maku. En pidä siitä. Joskus suolaan ensimmäistä kertaa suvidin jälkeen.

Aikaa suhteessa paksuuteen yleensä vain lisätään, ei vähennetä, perusaika on yleensä sama.

Onnea

Sitten tunnin ajan 60 asteessa. Panen sen, he lämpenevät ja syövät kuin kuuma ruokalaji. Ja sardi ja raaka syödään siis todennäköisesti samanaikaisesti. Kiitos neuvoista

Tarkalleen.