Frankonian leipä (Frankenlaib)

Frankonian leipä (Frankenlaib)

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
kypsä ruis hapanta	200g.
vehnäjauhot 1 (2) luokka	135 g.
ruisjauho	370g.
suola	1 rkl. l.
kuivahiiva	5 g
lämmin vesi heralla (kefiiri)	350ml
hunaja	1 rkl. l.
sardi (tai voita)	15-20 g
anis, fenkoli, kumina	1 tl

Keittomenetelmä

• 
• Suosittuja saksalaisen ruis-vehnäleivän (ruisjauhoja yli 70%) lajikkeita ovat Frankonian leipä (Frankenlaib). Se on hapantaikaleipä, jossa on runsaasti yrttien siemeniä. Valmistele ensin ruisjuurikka. Yleensä käytetään kolmitasoista järjestelmää, jossa lämpötilan lasku on Detmolderin mukaan:
• 1,80 g aktiivista käynnistintä
• 100 g ruisjauhoja ja 100 ml lämmintä vettä, sekoita, jätä T = 26-28 asteeseen 6-8 tunniksi.
• Lisää 100 g ruisjauhoja ja 100 ml lämmintä vettä, sekoita ja jätä lämpötilaan T = 22-25 * C 6-8 tunniksi.
• Lisää 100 g ruisjauhoja ja 100 ml lämmintä vettä, sekoita ja jätä lämpötilaan T = 18-20 * C 3-4 tunniksi. Näin hapantaikani näytti tuloksena:
• 
• Otamme 200 g tästä alkupalasta, lisää loput ainekset ja vaivaa taikina. Teen sen HP: ssä "Taikina" -ohjelmassa. Käytin vettä heran kanssa puoliksi, mutta se on mahdollista myös kefirillä tai jogurtilla. Vaivaa taikina sormillasi kakuksi, taita se kahtia, käännä 90 * C ja rullaa rullaksi. Muodosta leipä ja tee leikkauksia, ripottele pieni määrä kuminansiemeniä ja anna nousta pyyhkeen alla lämpimässä paikassa 2 tunnin ajan. Näin leipä näytti ennen paistamista:
• 
• Käynnistä uuni 250 * C: ssa. Laita esilämmitettyyn uuniin höyryllä, paista 15 minuuttia, alenna lämpötila 180-190 * C: seen ja poista höyry, paista vielä 35-40 minuuttia.
• Näin se on paistamisen jälkeen:
• 
• Koko osoittautui merkittäväksi - 34x20x11cm - miniuunini koko leivinlevyssä.

Todella siistiä!!

Kiitos, Masha! Pidin siitä todella, tuoksuva ja pörröinen, ja kuinka terveellistä se osoittautui! Aluksi kävelin hänen ympärillään pitkään ajatellen kuinka leikata, jotta myöhemmin voisin pilkkoa sen voileipiksi.

Muuten, kaikki heidän leipänsä ovat hapatettuja.
Katsoin paljon reseptejä. Hyvin tehty, hallitsit pitkän prosessin!
Olisin pahoillani leikkaamalla sen))

Mash, pidin leivästä niin paljon, että syön vain kuin kakku. On hyvä, että se on hyvin ruista.

Kaunotar! Toistaiseksi olen ystävystynyt vain happamattoman leivän kanssa ...

[Natasha]

Natasha, Minulla oli myös aikaisemmin hapankaalin tulppa, mutta ruis ilman hapanta, ei ruista. Joten minun piti ystävystyä heidän kanssaan. Mutta ne kaikki ovat erilaisia, ja leipä maistuu eri tavalla heille. Tämä on saksalainen, jota käytän ensimmäistä kertaa, ja pidin siitä todella.

[Linadoc]

Linadoc, hyvää leipää !!!
Ja mikä on aktiivinen aloittaja? En ole koskaan tehnyt sitä hapankaalilla, mutta haluaisin ruisleipää.

[Linadoc]

Linadockuinka tätä lämpötilaa simuloitiin T = 18-20 * С. Nyt kadulla on dubn, mutta asunnossamme on +30, paristot seinissä palavat, äiti, älä huoli. Mitä teit muun hapan kanssa? Haluan todella aloittaa juureksen, mutta pelkään. Aamusta iltaan töissä, sitten kotitehtävät illalla, mietin jatkuvasti, mistä aloittajasta aloitan, jotta se sopisi aikatauluuni.

Ja mikä on aktiivinen aloittaja? En ole koskaan tehnyt sitä hapankaalilla, mutta haluaisin ruisleipää.

Tämä on edellinen aktiivinen hapate. Meillä on aihe starterikulttuureista, voit tehdä alun perin mitä tahansa, säilyttää jääkaapissa, ruokkia säännöllisesti ja käyttää starterina.

Linadoc, kuinka tätä lämpötilaa simuloitiin T = 18-20 * С.

Otin sen lasitetulle parvekkeelle, siellä on vain 19 * C.

: girl_cray: Minulla ei ole lasitettua parveketta, mutta ainakin jonkinlainen hapate kasvamaan hotzzaa

[Matilda_81]

Matilda_81, voit yrittää laittaa sen lattialle, siellä on ehdottomasti kylmempi.

Matilda_81, voit yrittää laittaa sen lattialle, siellä on ehdottomasti kylmempi.

Yritän varmasti, tärkeintä on, että kissa ei himoita ruokia hapankaalilla

Lina, aion laittaa hapan kaavion mukaan. Yli eilen laitoin kolmen päivän, jotain hän on tuhma tällä kertaa. Ehkä se reagoi terveydentilaani ... On kysymys. Peitän hapan kannella löysästi, mutta sinulla on se kalvon alla, eli ilman ilmaa. Ovatko ne, bakteerisienet, lisääntymässä normaalisti, anaerobisesti? Jokin juuttuu päähäni, joukko ongelmia on kasaantunut ... Ja kaikesta huolimatta osuin leipomiseen ja leipomiseen! Ylläpidän lämpötilaa hitaassa liedessä.

Lina, unohdin ... Hiutani vehnäjauhoissa. Mutta mielestäni 80 g eli 40 vehnää voidaan lisätä ensimmäistä kertaa. Ja sitten minä tuon rukiin, tänään he tuovat Altai-jauhoja. Valmistamme uutta leipää illalliseksi huomenna.

[Veronica]

Veronica, elokuvaani ei ole peitetty tiukasti.

Lina, luuletko, että voit tehdä ilman hiivaa?

Lina, luuletko, että voit tehdä ilman hiivaa?

Melko! Nämä ovat tämänhetkiset suuntaukset - hiivan kanssa. Niin rehevä ja huokoinen. Mutta klassisen tekniikan mukaan - ilman hiivaa ja rasvaa. Muuten rakastan sardileipää, se antaa sille ylimääräisen maun leivonnassa.

Toistaiseksi kävin Temkassa hapankaalia varten, mietiskelyssä, joka on parempi eikä kovin vaikeaa: Hups: Joten minulla on aikaa työn ja kotitöiden parissa.

Toistaiseksi kävin Temkassa hapantaikaa ajatellen, kumpi on parempi eikä kovin vaikea olla ajoissa työn ja kotitöiden parissa.

Olen ollut aloittelevien kulttuurien aihe kesäkuusta lähtien, enkä ole vielä päättänyt. Revitty "ikuisen" ja rusinoiden välissä.

Revitty "ikuisen" ja rusinoiden välissä.

Voit aloittaa rusinoilla ja muuttaa ne vähitellen ikuisiksi.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Pidin kovakakku-leivästänne. Haluan kokeilla leipomista. Yritin nyt tuoda esiin uuden juurikkaan, mutta jotain, jonka hän peitti rehevällä nukalla, heitti sen ulos, minä aloitan uuden.
Lina, kysymys jauhoista: mistä ostat 1. ja 2. luokan jauhoja? Aiemmin myimme "Pyaterochka" - Ryazanochka, 1. luokan, nyt se on poissa, enkä ole koskaan nähnyt toisen luokan myyntiä ollenkaan. Kerro minulle

[Olga]

mistä ostat 1. ja 2. luokan jauhoja?

OlgaOtan jauhot 1c Selgrossissa, jauhot 2c kadun maustekaupassa. 26 Bakun komissaaria (P.Lumumban PFU-hostellin alueella).

Kiitos, Lina! 26 Baku on yleensä lähellä!

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

Linuska, onnittelen !!! URRRAAAAAAAA !!!

Kiitos!!! Hurraa-ah-ah! Nyt minulla on myös mitali (ja myös leipä)!

Kaunis leipä!
Ja myymme erittäin maukasta saksalaista leipää - ostajan.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, voit tilata jauhoja verkkokaupasta, ruokakaupasta. On Altai-jauhoja, on erilaisia. Vehnä, sekoitettu ja ruisleipä on siitä erittäin hyvä. Ja sinun ei tarvitse vetää itseäsi!

Lina, onnittelut! Hyvin tehty!

[Linadoc]

Linadoc, Onnittelut voitosta! Leipä on ihanaa! Mitä kärsivällisyyttä sinun täytyy kokata niin kauan !!!!

[Alexandra]

Tytöt, kaikki KIITOS ONNEA

Minkä kärsivällisyyden täytyy kokata sitä niin kauan !!!!

Alexandra, joten sinun täytyy tehdä siellä vähän itse, vain seurata aikaa ja prosessia. Ja pidän tuloksesta erittäin paljon. Voidaan nähdä, että leipä ei siedä kohinaa - kaikella on aika oikeaan tulokseen.

[Linadoc]

Linadoc, voitolla!

[Angela]

Angela, Kiitos paljon!!!

Älykäs, kaunis, kirjanmerkki! Voiton myötä!

[Nina]

Nina, Kiitos! Toistan jo "työntekijöiden lukuisista pyynnöistä" kaksinkertaisena annoksena. Nyt leivon, kohokuvioin valokuvan.

No, tässä on pari lisää:

Kras-Vlas, Olga, voit tilata jauhoja verkkokaupasta, ruokakaupasta. On Altai-jauhoja, on erilaisia. Vehnä, sekoitettu ja ruisleipä on siitä erittäin hyvä. Ja sinun ei tarvitse vetää itseäsi!

Kiitos, Veronica! Huomenna etsin tätä apteekkia ja sen sisältöä!

LLC, melkein laukannut! Mikä runsas leipä! Kasvoin juuri Chuchelkasta peräisin olevan Kalvelin mukaan juurikkaan Linochka-leivällesi ja kokeilen sitä!
Kiitos työstäsi, se ansaitsee palkinnon! Onnittelut!

[Ilona]

Ilona, Kiitos ! Nyt leivämme on "jatkuvasti trendissä", vain on aikaa laittaa se päälle. Maukas! Vasta nyt teen taikinan 1,5 kertaa suuremmaksi ja jaan sen kahteen leipään, muuten miniuunissani se lepää kaikessa ja palaa. Ja kaadan myös 3/4 kupillista kiehuvaa vettä kuumalle leivinpaperille ja laitan leivän välittömästi suoraan kiehuvaan veteen, mutta en laita ylimääräistä höyryä. Tällainen herkullinen kuori, vain tyhmä!

Ja kaadan myös 3/4 kupillista kiehuvaa vettä kuumalle leivinpaperille ja laitan leivän välittömästi suoraan kiehuvaan veteen, mutta en laita ylimääräistä höyryä. Tällainen herkullinen kuori, vain tyhmä!

Joo, kirjoitan sen ylös! Täytyy kokeilla!

Tässä on baarini. Jotain ei toiminut kovin hyvin



Säröili oikolukijaan, vaikka voin sitä säännöllisesti vedellä. Ja se osoittautui liian tiheäksi, ja kuvassasi se on niin ilmava!
Pidin todella mausta, mutta valitettavasti tärkeimmät leipää syövät eivät pidä tällaisesta mausteisesta leivästä.
Haluaisin saavuttaa sellaisen mursan kuin sinun. Laitan vähemmän mausteita ja yritän uudelleen

Murtunut vedostuksessa

Svetlana, mielestäni tämä on ongelma, eli tämä on osoitus siitä, että leipää pidettiin epäsuotuisissa olosuhteissa. Seisoin hieman lämmitetyssä uunissa, jossa oli paistinpannu kiehuvaa vettä leivinpaperin alla - sekä lämpöä että kosteutta. Luulen, että jos valitset oikeat olosuhteet, onnistut. Ja ulkoisesti leivänne osoittautui erittäin hyväksi!

Kiitos, tässä on raportti, vaikka toistaiseksi vain lomake.

[Maria]

Maria, Ei paha! Kaunis ja erinomainen leikkaus! Pekit terveydelle!

Muotoiltua ei tarvitse leikata