Jälkiruoka "Berlin Air" (Berliner Luft)

Jälkiruoka "Berlin Air" (Berliner Luft)

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Samppanjaa tai omenamehua	100 ml
juuri puristettua sitruunamehua	50 ml
sokeria	100 ml
keltuaiset	3 kpl
proteiineja	3 kpl
gelatiini	20 grammaa
vadelma	150 g
evästeet koristeluun

Keittomenetelmä

• 1800-luvun lopulla Berliinin ravintoloiden ruokalistalle ilmestyi jälkiruoka, josta tuli nopeasti tunnettua. Sitä kutsuttiin "Berliner Luft", "Berlin air" - kylmä, melkein vaahtoava, kerma, jossa oli tippa rommia tai valkoviiniä, tarjoillaan paksun vadelmamehun tai hedelmäkastikkeen kanssa. Tämä jälkiruoka on velkaa alkuperänsä vuonna 1898 kirjoitetun Frau Luna -operetin kuuluisasta Paul Linken teoksesta "Berlin Air".

• 	Kuumenna samppanja, sitruunamehu, 50 g sokeria ja keltuaisia ​​jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä. Lisää kylmään veteen kastettu liivate, sekoita hyvin.
  	Vatkaa valkoiset jäljellä olevan sokerin kanssa, kunnes niistä tulee hyvin paksua vaahtoa. Sain hieman keltuaisen, joten se ei ruoskaisi niin kuin halusin.
  	Yhdistä proteiinit varovasti sitruunamassan kanssa, jäähdytä jääkaapissa noin 3 tuntia.

• Tarjoile vadelmien ja evästeiden kanssa.
• 
• Herkullinen. Hellävarainen, ilmava. Ja se tehdään nopeasti.
• Hyvää ruokahalua, kaikki.

Ihana herkkä jälkiruoka!
Voitteko sekoittaa kermavaahdon proteiinia jäähdytettyyn seokseen vai voitko lisätä sen kuumaan?

Irin, kiitos.
Lisäsin lämpimään. On käynyt ilmi, että lisäsin kylmää gelatiinia, massa jäähtyi välittömästi. Vatkaessaan valkoisia se jäähtyi hieman enemmän. En jäähdyttänyt sitruunamassaa tarkoituksella.

Mielestäni se on hieno jälkiruoka uudenvuodenaattona. Herkullinen eikä taakka vatsalle. Ei putoa jääkaapissa tehdäksesi etukäteen?

[Tatiana - kirahvi!]

Tatiana - kirahvi! Kysymys poistettiin kielestä. Menin aiheeseen kyselemään uudelleen, ja sinä jo ...
Olya! No, kaikki on selvää!

Tytöt, ei, se ei putoa, gelatiini ei vieläkään salli laskeutumista ja rakenne on epätavallisen herkkä.

Mikä on parempi, samppanja tai mehu? On laiska ostaa ja avata vain samppanjaa.

[olgea]

olgea, alkuperäinen jälkiruoka! Täytyy kokeilla! Kiitos!

[Rusalca]

Tan, tein sen samppanjalla, en ole vielä kokeillut sitä omenamehulla. En edes tiedä, mikä ero makussa on, mutta se on silti erittäin maukas, hellä ja ilmava.
Rusalca, Anya, kiitos paljon.

Samppanjaa kuplilla, mutta ei mehua

Samppanjaa kuplilla, mutta ei mehua

Joten kun samppanja kiehuu - kuplat todennäköisesti häviävät!

Minusta tuntuu, että mehu lisää happamuutta, vaikka jälleen kerran, riippuen siitä, minkä samppanjan otat, jos se on raakaa, niin hapan. Kyllä, sinun on yritettävä tehdä mehulla ja verrata.