Marjaparfait "Duet"

Marjaparfait "Duet"

Kategoria: Makeiset

Ainekset
sokeria	110 g
maitojauhe	20 g
gelatiini	1,5 g
vettä tai tuoreita marjoja	175 ml
marjasose	190 g
siirappi	1 rkl. l.
munanvalkuaiset	90 g
sokeria	150 g
vettä	40 g
karamellimaku (valinnainen)	1-2 tippaa
keksipuru	~ 50-70 g
kerma 35% rasvaa	100 ml

Keittomenetelmä

• Marjaparfait on pehmeä kotitekoinen jäätelö. Tämä on hyvin yksinkertaista.
  
• 
  
• Sekoita sokeri maitojauheen kanssa. Liuotetaan gelatiini pieneen määrään vettä (ota vettä reseptissä ilmoitetusta kokonaismäärästä). Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
  
• Valmista 190 g marjasoseita, tässä tapauksessa - mustaherukkaa ja kirsikkaa. Lisää kuivia ainesosia soseeseen, lisää 1 rkl melassia ja voita hyvin. Vatkaamisen aikana sose muuttuu hieman valkoiseksi.
  
• Yhdistä turvonnut gelatiini reseptissä ilmoitettuun määrään vettä tai hedelmämehua, lämmitä 60 asteeseen. Jäähdytä hieman. Kaada marjamassaan, lyö 5 minuuttia. Aseta pakastimeen jäätyä. Pakastimen kapasiteetista riippuen prosessi kestää 4-6 tuntia.
  
• Kovettumisen aikana sekoita 1-2 kertaa (voit voittaa sen upotussekoittimella samassa astiassa, jossa parfee on jäätynyt, minulla on muovinen astia).
  
• 
  
• Valmista tänä aikana italialainen marenki ilmoitetuista ainesosista (siirappi - jopa 118 astetta). Istuta leivoslaukusta marenki korien (pesien) muodossa etukäteen merkittyihin ympyröihin. Kuivaa uunissa 100 asteessa 1-1,5 tuntia.
  
• 
  
• Kun parfee on saavuttanut halutun koostumuksen (oikein lyöty parfee ei muutu jääksi, mutta sillä on pehmeä rakenne) ja marenki on kuivunut ja jäähtynyt, voit aloittaa jälkiruoan kokoamisen.
  
• Vatkaa kerma (ei sokeria), rasvaa koreiden päät niillä, rullaa keksejä (katso kuva)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Täytä valmis parfee reunaan saakka. Koristele mansikoilla, peitä muutamalla parfait-kiilalla. Laita mansikoiden päälle vielä kaksi parfait-nyyttiä (muotoile kahdella lusikalla). Koristele minttuoksilla ja kermavaahdolla. Aseta pakastimeen 10 minuutiksi ja tarjoile heti.
  
• 
  
• Jos teet kokoonpanon hyvin nopeasti, voit tehdä ilman lisäjäähdytystä. Kun kaikki ainesosat on valmistettu, kokoonpano kestää enintään 10 minuuttia.
  

Valmista tänä aikana italialainen marenki ilmoitetuista ainesosista (siirappi - jopa 118 astetta)

Mutta täältä voit oppia lisää. Olen tundra ... ja olen kiinnostunut reseptistä

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Hei! Italialainen marenki tehdään näin:
määritetystä määrästä sokeria ja vettä, laita siirappi kypsymään. Vatkaa valkoiset (ilman sokeria) vahvaksi vaahdoksi. Kun kiehuvan siirapin lämpötila on noussut 118 asteeseen, poista kattila lämmöltä ja lisää ohut virta kuorittuihin munanvalkuaisiin, ÄLÄ lopeta lypsämistä! Massan tilavuus kasvaa huomattavasti, ja sitten se alkaa sakeutua. Jatka vatkaamista, kunnes massa jäähtyy (25-30 astetta). Se kestää 7-10 minuuttia. Nyt massa voidaan laittaa konditoripussiin ja työskennellä edelleen.

Kuvaus on pelottavampi kuin kypsennysprosessi. Kun olet valmis, ymmärrät - kaikki on yksinkertaista. Onnea . Jos sinulla on kysyttävää, vastaan ​​aina.

Kiitos, lähempänä viikonloppua yritän luoda tämän ihmeen

Tein surkean näköisen italialaista marenkia. Aluksi kaikki toimi kuten kellokoneisto (vatkattiin, kaadettiin siirappiin, kaikki lisääntyi kauniisti) asetin marenkit vain lusikalla (joten muoto tuli hyvin mielivaltainen) ja asetin sen kuivumaan 100 *: een ja sitten ne alkoivat ensin kasvaa kauniisti, ja sitten he kutistuivat alkuperäiseen kokoonsa ja alkoivat vapauttaa siirappia pohjasta.Kerro minulle, missä vaiheessa tein virheen? Voin sitä pitkään, kaadin siirapin (en tiedä kuinka monta astetta, ehkä ei 118) ohuena virtana ... Tunnin ja 10 minuutin kuluttua minulla oli marenkien sijaan leivinpelti souffeleita. Ehdottomasti pehmeä ... Halusin niin paljon kauniita marenkia, mutta minulla on väijytys tällä marenkilla

[kava]

kava, hyvää päivää! Syitä voi olla useita, mutta selvittääksesi tarkalleen, kirjoita millainen uuni sinulla - konvektiolla tai tavallisella uunilla? Ja sitten määritämme, mikä johti tähän tulokseen.

[Kierre]

Kierre Minulla on sähköuuni. Konvektiolla, mutta käytän sitä harvoin. Hän avasi uunin tunnin ja 10 minuutin kuluttua, kosketti sormiaan - ollenkaan varovasti. Kello on jo 2, akromiväri ei muuta mitään

[kava]

kava, Kirjoitatko "avasit uunin tunnissa ...", eli bezeshki seisoo uunissa luukun ollessa tiukasti kiinni ja konvektiota ei ole kytketty päälle? Saanko sen oikein?

Kyllä, aivan oikein

[kava]

kava, Uskallan vastata seuraavien perusteella:
jos laitat bezeshkin tiiviisti suljettuun uuniin, niin PAISTAT ne ja älä kuivaa, kuten reseptissä on kirjoitettu. Kuivaa marenki uunissa aukolla. Vuonna vektionnyh on tiloja, joissa ovea ei voida avata. En todellakaan tiedä millaista tavallista kaasua minulle. Siksi he "uivat".
Jos siirappi keitettiin ilman lämpömittaria, sitä ei ehkä ole lisätty. Minun on vaikea ymmärtää, ettei sakeus ole lyönnin jälkeen.
Kuivumisessa bezeshkin EI SAA lisätä äänenvoimakkuutta, ellei melko vähän. Tässä reseptissä mainittuja ainesosien osuuksia ja valmistusmenetelmää käytetään pääasiassa koreiden ja muiden täytemuotojen (kerma, mousse jne.) Paistamiseen.
Se on vain, että marenkakut voidaan tehdä helpommiksi ilman siirapin vaivaa. Jos se on mielenkiintoista, voin lähettää reseptin ja yksityiskohtaisen tekniikan.

[Kierre]

Kierre, Kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta. Pidin reseptistäsi juuri siirapin avulla - näin sokeri liukenee kokonaan. Jostain syystä marengit eivät tule millään tavalla esiin ... minusta näyttää siltä, ​​että asia on itse leivonnassa. Olisin iloinen, jos jaat ruoanlaittosalaisuutesi. Pahoittelen ärsytystä, haluan oppia, mutta ei mitään ... Käännän vain tuotteita

[kava]

kava, nimeni on Marina ja voit puhua minulle. Se voidaan tehdä siirapilla, ota vain hieman erilaiset osuudet ainesosissa. Minulla on suuri ilo jakaa kaikki, mitä tiedän. Rakastan todella uunia ja jaan mielelläni kokemukseni ja "temppuni" niiden kanssa, jotka myös ovat kiinnostuneita siitä. Esitä kysymyksiä, vastaan ​​aina (voit "PM").

Lupaan laatia bezeshekin reseptin siirapille lähitulevaisuudessa.