Leipä 1-2-3 (muunnelma - ruishapan taikinalla pellavan ja auringonkukan siemenillä)

Leipä 1-2-3 (muunnelma - ruishapan taikinalla pellavan ja auringonkukan siemenillä)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruishappo 100% kosteutta	300
Vesi	600
Kuoritut ruisjauhot Kudesnitsa	680
Mallas	20
Ensiluokkainen vehnäjauho Makfa	200
Pellavansiemenet	20
Auringonkukansiemenet	400
Suola	21

Keittomenetelmä

• Tutustuin kaavaan tämän epätavallisen yksinkertaisen ja maukkaan leivän valmistamiseksi Irina Khlebnikovan verkkosivustolla kotitekoisen evästeen kanssa. Sitä kutsutaan siksi, että sen komponentit on hyvin helppo laskea: 1 osa hapanta, 2 osaa vettä ja 3 osaa jauhoja (minulla on ruis ja vehnäseos), suola 2 painoprosenttia jauhoja taikinassa, joten jätän alkuperäisen nimen Leipä 1- 2-3. Teemassa 1-2-3 on monia muunnelmia, minulle tämä on suosikkireseptipohjani, se on erittäin helppo muistaa ja antaa rajattomat mahdollisuudet luovuuteen! Tässä reseptissä mainitsen yhden muunnelmistani 1-2-3-teemasta: ruis-vehnänleipä ja ruisjuustoa mallasilla, pellavan ja auringonkukan siemeniä. Leivoni resepti perustuu 4 leivän painoon 435 grammaa kukin.
• (1) Kypsä ruisjuurikas 100% kosteutta 300 gr
• (2) Vesi 600 gr
• (3) Jauhot 900 gr (vehnä 200 gr + kuorittu ruis 680 gr + mallas 20 gr)
• Valinnainen pellavansiemen 20 gr
• Suola 21 gr
• Vaivain taikinan vaivausastiassa ja laitoin sen mikroaaltouuniin oikolukua varten. Talon lämpötila oli noin 23 astetta. Ensimmäinen oikoluku kesti 3 tuntia
• Kun taikinan määrä on kasvanut 2 kertaa, jaoin työkappaleen 4 osaan ja sekoitin paljon siemeniä kuhunkin työkappaleeseen erikseen vaivausastiassa (100 grammaa kutakin työkappaletta kohti - vain 400 grammaa). Sitten hän laittoi aihiot siemenillä muotteihin, silitti ne, peitti ne pussilla ja pani ne todisteeksi vielä noin 2 tunniksi. Muotit voideltiin etukäteen tarttumattomalla rasvalla. Leipä paistetaan ilman höyryä esikuumennetussa uunissa. Uunin alkulämmitys on 250-260 astetta.
• Ennen istutusta uuniin, ripottele vedellä. Hän paisti 10 minuuttia 250 asteessa. Sitten hän laski lämpötilan 220-210 asteeseen ja paisti vielä 50 minuuttia, kunnes se oli täysin kypsennetty. Otin sen uunista, sirotellin vedellä, jäähdytin ritilällä. Sitten leipä on käärittävä liinavaatteisiin ja annettava sen hautua ... Saanto: 4 leipää, 435 grammaa kukin!
• Nämä ovat ihania leipää, jotka sain
• 
• 
• 

Astia on suunniteltu

4 leipää, kukin 435 g

Aika valmistautua:

kello 6

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Käytetyt muodot Leipomo alumiini L11 - 2 kpl, L-12 - 2 kpl. (Tiilet ja soikeat)
Leivonta ilman höyryä
Todistusaika voi vaihdella, koska se riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien ympäristön lämpötila, tuotteiden alkulämpötila ja hapan aktiivisuus. Sinun on tarkasteltava testin tilaa ja määrää (nouse 1,5-2 kertaa). Viileinä päivinä käytän (ja todella rakastan) yönkestävyyttä - jopa 6-7 tuntia
Jotta taikina ei tarttuisi käsiin, kostuta kätesi kylmällä vedellä työskennellessäsi sen kanssa
Vaivaan tavallisesti seuraavasti: Sekoitan hapatteen, suolan ja veden vispilällä vaivausastiaan, sitten lisää loput ainesosat, sekoitan kevyesti lusikalla ja sitten käsilläni

[Micha]

Micha, Evgeniya, erittäin mielenkiintoinen resepti ja toivon leivän olevan herkullista. Etsin vain yksinkertaista hapankaalin reseptiä ilman hiivaa. Yritän ehdottomasti kokata sen.

[Arnica]

Arnica, kokeile sitä, et tule katumaan sitä varmasti! Voit käyttää mitä tahansa jauhoja (täysjyvä, kuorittu ruis, korkealaatuinen vehnä ...) ja missä tahansa suhteessa. Alkuperäinen 1-2-3 resepti annettiin vehnän hapatetulle leivälle.Siellä on tietysti hieman erilainen leivontatila vehnän kanssa höyryllä ja paistolämpötila on matalampi. Ensinnäkin, suosittelen sinua kokeilemaan leivonta ilman lisäaineita:
Yhdelle tavalliselle leivälle:
150 g hapanta
300 g vettä
450 g jauhoseosta (ruis / vehnä)
11 g suolaa
Kaikki! Resepti ei voisi olla helpompaa! Ja se on herkullista! Paistan sitä usein eri versioina
Tämä resepti sopii erinomaisesti myös leivänvalmistajalle - testasin sen tänään Panasonic 2511 -laitteella. Tulos oli yllättävä (sain juuri HP: n ja se oli ensimmäinen leipä, jonka paistin siinä).

[Micha]

Micha, Evgeniya, kiitos reseptistä! Leipä on ulkonäöltään kaunis ja ruokahalua, on mielenkiintoista tietää maku. Meidän on yritettävä kasvattaa ruishapetta, toistaiseksi jätän kirjanmerkin reseptiin.

[Korsika]

Korsika, Odotan palautettasi! Olen varma, että pidät leivästä! Kasvata juurikkaasi - leipää varten tarvitset kypsän, jolla on hyvä nostovoima. Minulla on jo 4 vuotta vanha, säilytän sitä jääkaapissa, ruokin sitä kerran viikossa, pakastan tai kuivaan lomalla - ei mitään ongelmia, rakastan sitä kovasti!

[Evgeniya]

Korsika, odotan kuulevani sinusta!

kiitos, mutta tuskin kirjoitan katsausta lähitulevaisuudessa, koska en ole ollenkaan "hapantaikio" enkä ole varma, voinko kasvattaa ruishappoa. Totta, laitoin rehellisesti seoksen, ensimmäisenä päivänä:

... Katsotaan. Tuloksestani riippumatta leipänne on kuitenkin hyvä kaikille - sekä koostumukseltaan että ulkonäöltään on miellyttävää katsoa ja mielenkiintoista lukea resepti.

Kaivos on jo 4-vuotias

Evgeniya, jos ei ole vaikeaa, kuvaile kuinka valmistelet käynnistimen taikinan vaivaamiseen? Kahdessa tai kolmessa vaiheessa?

Totta, laitoin rehellisesti seoksen, ensimmäisenä päivänä

Vau! Loistava! Kun ne syttyvät, kaikki toimii! Minulla on yksinkertaisin hapankaali - yhtä paljon ruisjauhoja ja vettä (100% kosteutta, toin sen 4 vuotta sitten, olin valmis 5 tai 6 päivää, en muista jo! Hän asuu kanssani sittemmin jääkaapissa, syötän sitä kerran - kaksi viikkoa kaavion 1-1-1 - 1-5-5 mukaan



Anteeksi, jos en vastaa heti - aika on yleensä vasta myöhään illalla

jos ei vaikeaa, kuvaile kuinka valmistelet käynnistimen taikinan vaivaamiseen? Kahdessa tai kolmessa vaiheessa?

Olen häpeissään myöntää, mutta useammin kuin ei! Otan sen vain jääkaapista, joskus annan sen seistä puoli tuntia, mutta useammin se osoittautuu heti - punnitsen oikean määrän ja käytän sitä taikinassa ja syötän jäljellä olevan käynnistimen kaavion 1-1-1 - 1-5-5 mukaisesti. Jos tarvitsen enemmän leipää, niin en laita sitä jääkaappiin, annan sen kypsyä ruokinnan jälkeen ja - liiketoimintaan! Tietenkin on erittäin suositeltavaa päivittää hapatus ennen paistamista ja antaa sen kypsyä huoneenlämmössä, ei jääkaapissa. Mutta jotenkin se toimi minulle, varsinkin kun haluan laittaa taikinan yön yli - mielestäni kylmä kypsä hapankaali - pidän hitaasta noususta alhaisissa huonelämpötiloissa ja tuoretta leipää aamulla. Joskus huomaan, että hapettu taikina on oikukas, joten sitten tietysti ruokin sitä muutaman päivän ja pidän sitä ei jääkaapissa, vaan vain huoneenlämmössä. Hän on erittäin kiitollinen, tärkeintä on olla häiritsemättä jauhojen ja veden tasapainoa, älä ylikuumenna sitä, ruoki sitä vähintään kerran viikossa ja pidä sitä jääkaapissa loppuajan ajan, ja tietysti pidä se puhtaana (päivitä puhtaassa purkissa).

[Evgeniya]

Anteeksi, jos en vastaa heti - aika on yleensä vasta myöhään illalla

Evgeniya, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta! Sinulla ei ole mitään anteeksi, kaikki on hyvin. Jokaisella on todellinen elämä, ja Internetin lisäksi on tiettyjä askareita ja huolenaiheita, on aikaa ja mielialaa - kirjoita vastaus kysymykseen, ei - käsittelen ymmärtäväisesti.

Otan sen vain jääkaapista, joskus annan sen seistä puoli tuntia, mutta useammin se osoittautuu heti - punnitsen oikean määrän ja käytän sitä taikinassa,

Selvästi.
P.S. voit ottaa minuun helposti yhteyttä sinuun, jos tämä viestintämuoto on sinulle sopiva.

voit ottaa minuun helposti yhteyttä sinuun, jos tämä viestintämuoto on sinulle sopiva.

Ilona, ​​tietysti se on kätevää! Minulle myös "sinä" - pidän myös tästä viestinnän muodosta - se tavallaan tuo yhteen ihmisiä, jotka ovat kiinnostuneita yhdestä yhteisestä asiasta, ja tekee viestinnästä lämpimämpää ja kodikkaampaa kuin suuressa yhteisessä keittiössä!

Eugene piti reseptistäsi. Haluan kokeilla sitä leipäkoneessani. Kerro meille lisää. Mikä tila? Suorititko lisätarkistuksia? Kiitos.

Kerro meille lisää. Mikä tila? Suorititko lisätarkistuksia? Kiitos.

Puhuin yksityiskohtaisesti tämän erityisen leivän valmistamisesta aiheesta "leivänvalmistajien valinta ja toiminta. Leipäkone Panasonic. Sivu 445 ”- hän kirjoitti kaiken yksityiskohtaisesti ja puhui virheistään. Jos se ei ole vaikeaa, katso sinne. Valitettavasti en voi lisätä linkkiä vielä.
Lyhyesti:
Erä tehtiin ohjelmassa 21 ruisilla. Näytti siltä, ​​että erittäin tiukka taikina - lisäsi vettä (turhaan - seurauksena katto roikkui hieman). Vedos osoittautui melko pitkäksi, kun vaivain sen lounasaikaan ja jatkoin prosessia klo 18-30 (olin töissä). Tämä on vähän liikaa, mutta minulla ei ollut mahdollisuutta muuttaa prosessia. Klo 18-30 sisällytin ohjelman 9 ruisilla. Vaivaamisen jälkeen vedin ulos lastan, silitin taikinan ja odotin sitten paistamista.
Nyt HP on juuri leiponut minulle uuden leivän. Puhtaasti resepti 1-2-3 ilman lisäaineita, jotka perustuvat:
1) aloitusviljelmä 100 g
2) vettä 200 g
3) jauhot (ruis 150 g + vehnä 145 g + ruis mallas 5 g)
suola 7 g
Kasviöljy 1 rkl
Keitin puhtaasti 9 ruisympäristössä. Ei vaivaamista ja vedonlyöntiä.
Leipä osoittautui paistetuksi, mutta melko tiheäksi eikä huokoiseksi, kuoressa oli vikoja, katossa oli repeämiä, mutta katto on kupera eikä pudonnut. Tulos ei ollut yllättävä - odotin tätä, taikinalla ei ollut tarpeeksi vedonkestoaikaa. Luulen, että tämä tapahtui jostakin seuraavista syistä (tai molemmista kerralla):
Minun juureni oli hieman väsynyt (hoidan sen viikonloppuna), todistamisaikaa ei selvästikään ollut tarpeeksi. Kaiken kaikkiaan hapatteeseen tulisi kiinnittää enemmän huomiota riippumatta siitä, kuinka vahva se on! Laitan sen järjestykseen, yritän tätä tilaa uudelleen. Vaikka se on mahdollista paitsi juurikkaassa, myös ohjelmassa - hapantaikinan taikinan todistamiseen ei vielä ole tarpeeksi aikaa automaattisessa ohjelmassa nro 9 "ruis" leipäkoneessa lisäämättä teollista hiivaa. En tiedä vielä. Mutta edellinen leipä oli paljon parempi (lisävarmennuksella).
On liian aikaista tehdä johtopäätöksiä, mutta jokin kertoo minulle, että on silti parempi tehdä erillinen erä, ensimmäinen kerros ja valita sitten täydellinen ruoanlaitto-ohjelma tai vain paistaminen. Oppin vain leipomisen leipäkoneessa, hän on ensimmäinen. On mielenkiintoista kokeilla, on mielenkiintoista astua omalle harallesi! (Nauraa) Olen paistanut aina upeaa ruisjuurileipää uunissa.
Vaikka kokeilen HP: tä ja paistan leipää samanaikaisesti uunissa.
Näytän kuvan häviäjästä ja sen valmisteluprosessista. Kaikesta huolimatta häviäjä on maukas, epätavallinen, varsinkin tietenkin hänen kuori on miellyttävä!

Kiitos vastauksesta. Etsin lisätietoja. En saa leipää. Olen kokeillut niin paljon. Yritän uudestaan. Kiitos taas

Huono väsynyt ja nälkäinen juurikaani jääkaapista:


Vaihe 1

Vaihe 2 Tila 9 Ruis

Vaivaamisen jälkeen vedin lastan ulos (esteettisistä ja käytännön syistä) ja silitin työkappaleen. Pidin todella taikinan sakeudesta heti vaivaamisen jälkeen: taikina on miellyttävä koskettaa, sileä, joustava, pehmeä, taipuisa, ei tartu ämpärin sivuihin
Taikina ennen paistamista (kun avasin kauhan, oli suuri halu sammuttaa HP ja jatkaa vedonlyöntiä, taikina ei selvästikään vielä sopinut! Mutta kokeilun vuoksi jatkoin prosessia. Tulos osoitti, että ihme ei tapahtunut):

No, tulos:













Murussa näen sekoittamattomia jauhoja ...
Mutta negatiivinen tulos on myös tulos! Vaikka se ei ole niin negatiivinen! Melko epätavallinen, mielenkiintoinen ja maukas!

Mutta näen, että murusia on huokoista. Ja teen sen tiukaksi ja tylsäksi

Mutta näen, että murusia on huokoista

Kyllä, huokoinen, tietysti, mutta ei tarpeeksi. Tämän leivän pitäisi olla ilmava minulle, mutta tämä leipä on melko tiheä.Huokoset näyttivät olevan "ei kypsyneitä", "avaamattomia" - heillä ei ollut aikaa. Leikkain sen vielä lämpimänä. Muru ei ole tahmeaa tai märkää

Joten kaikki riippuu siitä, kuinka paljon leipä maksaa asetuksessa?

Joten kaikki riippuu siitä, kuinka paljon leipä maksaa asetelmasta

Tietysti. Ja taikinan kypsymisaika riippuu myös monista tekijöistä, mukaan lukien lämpötila ja hapan nostovoima ...

Korjattu hapan tilanne. Kiinnitän siihen vain enemmän huomiota ja kypsennän sitä leivontaan edellisenä päivänä. Uudistettu ja ruokittu 1-1-1 ruisjuurikkaani on saamassa voimaa uusiin kokeisiin! Leivottavia leipiä on paljon erilaisia!

Enkä ole sopeutunut millään tavalla. Hiiva tuli kerran ulos. Ensimmäinen. Ja se ei toimi nyt. En voi päättää

[Natalia]

Kokeiltu ranskalainen tila 1-2-3 reseptille. En edes poistanut lastaa, keitin alusta loppuun täysin ranskalaisessa 10-ohjelmassa! Tulos? Tuomari itse





Natalia, kirjoita minulle henkilökohtaisena, miten näytät sen, kuvaat prosessia, mikä ei toimi? Yritän auttaa



1) 150 g - kypsä ruis-aloitusviljelmä, joka sisältää 100% kosteutta (syötetään valmiiksi yhtä suurella määrällä kuorittua ruisjauhoa ja vettä kaavion 1-1-1 mukaisesti ja vanhennetaan huoneenlämmössä)
2) 300 g - vesijohtovettä suodattimesta
3) 450 g - seos (ruisjauho, vehnäjauho, mallas - tl)
Suola 11 g
Pellavansiemeniä 30 g
Kasviöljy 1 rkl
Ohjelma 10 ranska
Leikkain leipää vielä lämpimänä, erityisesti mielenosoitusta varten, odottamatta sitä, että se infusoitiin, koska ystäväni tulivat hakemaan sitä

[Evgeniya]

Uudistettu ja ruokittu 1-1-1 ruisjuurikkaani on saamassa voimaa uusiin kokeisiin!

Ja minun on edelleen pieni, mutta hän yrittää tulla aikuiseksi ja kypsäksi hapattimeksi.

Kokeiltu ranskalainen tila 1-2-3 reseptille.

Evgeniya, hyvä tulos ja murusen näyttää olevan täysin paistettua ja leipä tasainen.

Ja minun on edelleen pieni, mutta hän yrittää tulla aikuiseksi ja kypsäksi hapattimeksi

Vau, mikä kauneus, jossa on reikiä! Se on näky kipeille silmille! Nyt sinulla on varmasti pian ihanaa hapantaikaleipää! Kun toin omani ulos, paistin heti nuorella lisäämättä teollista hiivaa - minulle kaikki oli kunnossa uunissa

[Evgeniya]

Kun toin omani ulos, paistin heti nuorella lisäämättä teollista hiivaa - minulle kaikki oli kunnossa uunissa

Evgeniya, kiitos reseptistä! Ja suositusten vuoksi olen myös paistanut leipää lisäämättä teollista hiivaa:
.

1 päivä.
Hapan taikina - 30 g, jauhot - 30 g, vesi - 30 g,
8 tunnin kuluttua: hapatus - 45 g, jauhot - 150 g, vesi - 150 g,
jätettiin 11 tunniksi 30 minuutiksi.
2. päivä.
Taikinan vaivaaminen, ruisjauho - 280 g, ensiluokkainen vehnä - 170 g, lisätty lisäksi 1 tl. hunaja. Käyminen - 4 tuntia. Muodostaminen. Korjaus - 2 tuntia 20 minuuttia. Leipomotuotteet.

Ehkä korostusaikaa olisi voitu pidentää hieman, mutta pelkäsin saada liian hapan maun valmiista leivästä, ja niin tuoksu oli ilmeisen hapan käymisen ja vedenkäsittelyn aikana. Leivonnassa hapan taikinan aromi muuttui erittäin maukkaaksi aromiksi, jossa oli maitomaisia ​​muistiinpanoja. Maku valmiiden, jäähdytettyjen ja vanhentuneiden suositustenne mukaisesti, leipä on hyvä, hapan, mutta se on tarkoituksenmukaista, juuri niin paljon kuin tarpeen, eikä jätä pitkää jälkimakua. Yleensä niin hyvä pöytäleipä, koska kaikki maistelijat ovat herättäneet erilaisia ​​makuyhdistyksiä, joku muisti suolattua pekonia ja borssia, joku voita, mutta kaikki pitivät siitä.

Ilona, ​​sinulla on mahtava leipä! Varsinkin kun otetaan huomioon, että keitin nuorten juurikkaiden kanssa, se on aivan täydellinen! Kuvasit leipäsi niin herkullisesti, että tunnet suoraan sen aromin ja maun! Happamuus riippuu lämpötilasta, todentamisajasta ja hapan aktiivisuudesta, todistamista ei enää tarvitse - kaikki on hyvin!
Ja ajattelin vain sinua aamuisin - hapatus on niin kaunista, mutta missä leipä on? Ei voi olla, että se ei toimi uudelleen! Ja sinä - tässä me olemme! Super!

Yleensä niin hyvä pöytäleipä, koska kaikki maistelijat ovat herättäneet erilaisia ​​makuyhdistyksiä, joku muistaa suolapekonista ja borssista, joku voista

Tarkalleen! Se on sardin, voin, borssin, lohen, sillin kanssa - siinä se!



Ja tänään (yökerran jälkeen) minulla on (uuni):
kypsennä samanaikaisesti useita leipää reseptin mukaan Leipä 1-2-3, mutta eri muunnelmissa: 1-ruis-vehnä pellavan ja auringonkukan siemenillä, 2-ruis maltaalla, pellavan ja auringonkukan siemenet, 3-ruis (kutsun sitä Välimereksi) aurinkokuivatut tomaatit, pellavan ja auringonkukansiemenet! Löysin aurinkokuivatut tomaatit - se on vain ... erittäin maukasta! Kokeillaan, kuinka aurinkokuivattu tomaatti avautuu leivään ... Ja vaikka leipä lepää paistamisen jälkeen, kiusaten meitä epätavallisen maagisella aromilla, tuskin pystymme pidättelemään kiusausta katkaista kuori ... mutta on liian aikaista!

[Evgeniya]

Evgeniya, Kiitos tuesta! Teidän oli onnistunut "ottaa" hapatus, koska sanoitte, ettei siinä ollut ongelmia, joten hän käyttäytyi hyvin.

Ja ajattelin vain sinua koko aamun - hapatus on niin kaunista, mutta missä leipä on?

Odotin, että hapan taikinan aromi lakkaa olemasta makea, saa volyymin ja vakautuu itsestään. juuri eilen paistin leipää, mutta päätin kirjoittaa arvostelun maistelun jälkeen. Oli mielenkiintoista tietää vanhempien mielipide, koska he tuntevat hapanleivän maun, sanoivat leivän olevan samanlainen. Jos minun on todella, todella löydettävä jotain, niin ehkä vähän puuttui suolaa, mutta jos oletamme lisäyksiä leipään, se riittää.

Ei voi olla, että se ei toimi uudelleen!

Kiitos, olet kuvannut leivänvalmistusjärjestyksen hyvin. Yleensä tein hapantaikaleipää ja paistin kakkuja täysjyvähapolla, mutta minä, kuten kaikki rakkaani, en pidä siitä. Tiedät, jälkimaku sisältää niin erityisen huomautuksen, joka on aina tunnistettavissa minulle, ja se todella häiritsee minua vehnäleivässä. Ehkä, en tiedä, en ajatellut täysjyvähapon jäännösmausta, vaan heitin sen pois ja päätin jotenkin yrittää kasvattaa ruishapetta.

Happamuus riippuu lämpötilasta, todentamisajasta ja hapan aktiivisuudesta, todistamista ei enää tarvitse - kaikki on hyvin!

Asia selvä. Kiitos. Minua ohjasi pienten aukkojen ilmestyminen taikinan pinnalle signaalina todentamisajan päättymisestä, mutta leivän kupu oli hieman repeytynyt. Tasapaino "jauhot-vesi" oli hyvä, ja kun muru on jäähtynyt, se on hyvä.

Ja tänään (yöllisen tarkistuksen jälkeen) minulla on (uuni):

kaunotar! Katsoin leipiäsi ja luulen, että altistin luultavasti hieman yli leivän uunissa.

Teidän oli onnistunut "ottaa" hapatus, koska sanoitte, ettei hänen kanssaan ollut ongelmia, joten hän käyttäytyi hyvin

Kiitos, että huomasit, minulla on todella "kevyt käsi", en tiennyt, että myös on-line toimii!

Kiitos, olet kuvannut leivänvalmistusjärjestyksen hyvin

Olen kuin hullu, vain leivästä: haluan näyttää sen ja puhua siitä loputtomasti ja lukea, kuunnella ja katsella loputtomasti kaikkea ... kaikki alkoi ... Se alkoi muutama vuosi sitten, ilmeisesti geenit heräsivät, rakas isoisäni, nyt jo kuollut (en tuntenut häntä ollenkaan), oli leipomon johtaja sodanjälkeisenä aikana

Jos minun täytyy todella löytää jotain, niin ehkä minulla ei vain ollut tarpeeksi suolaa

Makuhermot ovat varmasti erilaiset kaikille. Jotkut ihmiset pitävät 2% taikinan jauhoista, lukuun ottamatta juurikkaan jauhoja, lasken taikinan jauhojen koko painon, mukaan lukien jauhojen paino hapannossa. Siten 150 g hapankaalia ja 450 g jauhoja varten ((150/2 + 420) * 2% = 10,5 grammaa suolaa) pyöristän ylöspäin 11. Mielestäni tämä yhdistelmä on ihanteellinen. Mitä mieltä olet?
Esimerkiksi täällä Borodinskyssä, kaikkialla, se annetaan 5 gramman suolan vakiotilavuudelle (muunnettuna tehdasstandardeista)! Mielestäni tämä ei riitä, sokeria on edelleen ... ei! Laskin suolaa Borodinossa saman periaatteen mukaan - tämä on mielestäni ihanteellinen kaava!

mutta minä, kuten kaikki rakkaani, en pidä siitä. Tiedät, jälkimaku sisältää niin erityisen huomautuksen, joka on aina tunnistettavissa minulle, ja se todella häiritsee minua vehnäleivässä. Ehkä täysjyvähapon jäännösmaku, en tiedä, ei epäröinyt, vain heitin sen pois ja päätin jotenkin yrittää kasvattaa ruishapetta.

Lapsuudesta lähtien en pidä valkoista leipää, sämpylöitä. Siksi en edes vaivautunut vehnän hapantaikinan jalostamiseen, varsinkin kun se on luettuani paljon kapriisimpaa kuin ruis. Rukiin kanssa ei todellakaan ole ongelmia, ja joskus paistan siinä vehnä-ruisleipää, se osoittautuu normaalisti. Tällaisella leivällä on miellyttävä, runsas maku, jopa puhtaasti korkealaatuisilla jauhoilla. Tämä on mielestäni.

Minua ohjasi pienten aukkojen esiintyminen taikinan pinnalla, signaalina korostusaikojen päättymisestä, mutta leivän kupu oli hieman repeytynyt

Sinulla on vain nuori hapatus, se on parempi edelleen. Ja minua ohjaavat tunteeni ja taikinakappaleen lisääntyminen 1,5-2 kertaa muodoltaan, mutta jotta kupu ei alkaa pudota, kaikki taikina on pysähtynyt, upotettu katto myös hapan

Luulen, että olen todennäköisesti ylivalottanut leipää uunissa hieman.

Kaikki uunit ovat tietysti erilaisia. Ja myös leivonnaiset. Aiemmin paistin leipää yksinkertaisessa Hephaestus-kaasu-uunissa, mutta jouduin usein vaihtamaan lieden nuppeja, koska ne sulivat - he eivät kestäneet ruisleivonnassa vaadittavia korkeita lämpötiloja. Ja minä sanon sinulle, se oli paras leipä, kyllä, se oli kaasu-uunissa, jopa ilman lämpömittaria, vain paneelissa olevilla merkinnöillä. Nyt minulla on Gorenie-sähköuuni. Kyllä, lämpötila on asetettu tarkalleen, leipä on erinomaista, mutta kaasu-uunista tuleva oli silti maukkaampaa (chtoli-tulesta?)
Yritin aluksi monia muotoja, kunnes näin foorumilla reseptin tarttumattomasta voiteluaineesta, josta kirjoittaja on valtava kiitos! Siitä lähtien tajusin, että tinaleivän paistamiseen ei ole mitään parempaa kuin yksinkertaiset alumiinimuottien paistaminen! Heillä on optimaalisin leivän koko, kätevä käyttää ja optimaalisin seinämän paksuus - leipä ei pala, nimittäin se on paistettu tasaisesti kaikilta puolilta, saat kauniin rapean kuoren ja tasaisesti paistetun murunen, ja tarttumattomalla voiteluaineella leipä yksinkertaisesti hyppää muotista! Lisäksi nämä muodot (toisin kuin muut: kalliit, kaikenlaisilla tarttumattomilla pinnoitteilla jne.) Vain parantuvat ajan myötä! Minulla on paljon niitä erilaisissa leivonta-alumiinimuodoissa - L7: stä L12: een. Rakastan heitä kovasti ja en koskaan kauppaa niitä muille!



Ja niin tätä leipää paistetaan yhteensä tunnin ajan. Ruis-vehnä-versiossa putoaminen 10 minuuttia 250-260 astetta, 50 minuuttia 210-220. Aika asetetaan tiukasti ajastimella. Otan sen heti signaalin jälkeen ja kaatan leivät välittömästi. Ripottele sitä veteen, en ole rasvanut sitä tärkkelyshyytelöllä pitkään aikaan, laita se jäähtymään ritilälle ja säilytä sitten liinavaatepussissa / pyyhkeessä ja sitten keraamisessa leipäastiassa (jos sitä on jäljellä). Tällä tavoin leipää säilytetään yli viikon ajan, se ei ole vanhentunut tai homehtunut.



Ja tässä on täysin yksinkertaistettu ja modernisoitu versio Borodinskystä lisäämällä siemeniä (hätäisesti) 1-2-3 Leipä -periaatteen mukaisesti:
1. Punainen ruis mallas 30 gr kiehuvalla vedellä 60 gr
2. Taikinan valmistus:
Aloitusviljelmä 100% kosteus 200 gr
Haudutettu mallas (30 g mallasta + 60 g vettä)
Suola 15 grammaa
Vesi 340 grammaa
Jauhettu korianteri 2 tl)
Maltoosisiirappi 20 grammaa
Broom sekoitti seoksen hyvin
Sitten lisätään
Ruisjauho 470 grammaa
Vehnäjauhot Makfa 100 grammaa
vaivasi taikinan.
Panin taikinan mikroaaltouuniin 4-6 tunniksi kypsymään (ihanteellinen lämpötila on 28-30 astetta).
3. Kun taikina on noussut, kaadetaan pieni määrä siemeniä, vaivataan vähän ja jaetaan työkappale kolmeen osaan, voidellaan muotit tarttumattomalla rasvalla ja asetetaan aihiot muotteihin (tällä kertaa käytin muotteja L11 ja L7) ja peitettiin ne pussilla ja asetettiin vielä kahdeksi muoviksi. tuntia. Taikini nousi hämmästyttävän tällä kertaa!
4.Samaan aikaan lämmitin uunin 250 asteeseen.
Leivonta:
Leipä paistetaan ilman ylimääräistä höyryä !!! Ennen uuniin istuttamista työkappaleet ripotellaan vedellä
5 minuuttia 250 asteessa
10 minuuttia - 240 astetta
45 minuuttia - 200 astetta.
Leivät heitettiin muotteista, ripoteltiin vedellä ja asetettiin jäähtymään ritilälle.
Sitten hän kääri sen liinavaatteisiin ja jätti sen yöksi. Voit leikata leipää aikaisintaan 6 tuntia paistamisen jälkeen. Saanto: 3 500 gramman leipää. Leipä osoittautui kauniiksi, muodoltaan säännölliseksi, hyvällä huokoisella murusella ja niin aromaattisella! Hyvää ruokahalua!

[Evgeniya]

Ja minua ohjaavat tunteeni ja taikinakappaleen lisääntyminen 1,5-2 kertaa muodoltaan, mutta jotta kupu ei alkaa pudota, kaikki taikina on pysähtynyt, upotettu katto myös hapan

Kyllä, nousun jälkeen oli ajatus pitää sitä vielä 20 minuuttia, mutta squashereita ilmestyi ja päätin vain olla riskittämättä, jotta en pilaa leipää. Leipoo harvoin ruisjauhoja vallitsevaa leipää ja leipoo ensimmäisen kerran hapantaineen. Kiitos selvennyksestä.

Olen kuin hullu, vain leivästä:

Harmi, olin aikeissa kysyä, onko sinulla hapankaikin pannukakun resepti.

Ja tässä on täysin yksinkertaistettu ja modernisoitu versioni Borodinskystä lisäämällä siemeniä (hätäisesti)

Evgeniya, ehkä voit antaa erillisen reseptin? Minulle on esimerkiksi helpompaa löytää "Borodinsky" kuin ymmärtää, että tämä resepti voi olla pellava- ja auringonkukansiemeniä sisältävässä leivareseptissä. Kyllä, ja ainesosien koostumus on erilainen näille resepteille. Ja sinulla on kaunis leipä.

On sääli, olin aikeissa kysyä, onko sinulla resepti hapatettuihin pannukakkuihin

No, kyllä, tämä ei todellakaan ole minulle! En halua kokata lainkaan, vain leipää ... Ja kaiken muun ruoanlaiton kanssa yritän kiinnostaa itseäni kaikenlaisilla vempaimilla, jotta ainakin se olisi mielenkiintoista, katson reseptejä pääasiassa tällä sivustolla ... Yritän pitää kiinni PP: stä, minun täytyy kokata, mutta tämä on silti vahva minulle ärsyttävä!

voitko antaa erillisen reseptin? Minulle on esimerkiksi helpompaa löytää "Borodinsky" kuin ymmärtää, että tämä resepti voi olla pellava- ja auringonkukansiemeniä sisältävässä leivareseptissä. Kyllä, ja ainesosien koostumus on erilainen näille resepteille. Ja sinulla on kaunis leipä

Täällä on paljon erinomaisia ​​Borodinsky-reseptejä, periaatteessa ne kaikki ovat melkein samanlaisia ​​- perusta on sama! Borodinsky-reseptilleni uunissa, jos kiinnostunut, kun voin heittää henkilökohtaisen linkin toiseen VK-resurssiin. Koristan jonain päivänä klassisen Borodinskyn esityksessäni, minulla on tietysti materiaali valmis, mutta resepti täällä on minulle edelleen ongelma! Ja tässä säikeessä näytän vain kuinka 1-2-3-kaava toimii eri muunnelmissa. Ja tämä erityinen resepti ei ole aivan Borodino, koska keitin kaiken kaavan 1-2-3 mukaan pelaten ruis / vehnäjauhojen, mukaan lukien mallas ja suhde jauhojen massaan, vähensin veden, jota käytettiin panimoon, taikinan vedestä. Toisin sanoen yleistä periaatetta 1-2-3 ei rikottu: ainesosien kokonaismassana oli 1 osa hapatetta, 2 osaa vettä (sis. Vettä panimoon), 3 osaa jauhoja (mukaan lukien ruis, vehnä, panimo-mallas) ), 2% suolaa taikinan kokonaisjauhoista. Lisäsin maltoosimelassia vain päälle, mutta sitä on hyvin vähän, ja jos ei, niin teen sen ilman sitä - se on myös normaalia!
Tänään valmistan tämän reseptin mukaisen yksinkertaistetun la Borodinsky-leivän leipäkoneessa yhtä pientä leipää kohti:
1) 100% kosteutta ruisjuustoa 100 g
2) veden kokonaismäärä 200 g (taikinassa 170 g ja panimoon käytettiin 30 g)
3) haudutettua jauhoja / mallasmääriä 300 g (vehnä 50 gr, ruis 335 gr, haudutettu mallas 15 gr)
Suolaa 2% taikinan jauhojen kokonaismassasta - 7 g
Lisäksi jauhettu korianteri teelehdissä -1 tl.
Ensimmäinen askel oli keittää mallas kiehuvalla vedellä (15 g mallasta + 1 tl korianteria (10 g) + 30 g kiehuvaa vettä)
Sitten kaikki nukahti HP: ssä, käynnisti 21 ruis taikinan tilan. Sitten näen, annanko sinulle lisää aikaa todentamiseen, ja sitten käynnistän ohjelman 9 ruisilla koko jakson ajan. Odottaessani tapahtuu lämpötilan tasaus (minulla on Panasonic 2511).
Lämpötilan tasaus



Vaivaamisen aikana minun piti lisätä vielä 30 grammaa vettä, koska taikina näytti liian tiukalta - sain niin ruisjauhoja! Manuaalisella vaivaamisella minulla ei yleensä ole tällaista ongelmaa, koska kastelen käteni jatkuvasti kylmällä vedellä ja tunnen taikinan. Ja HP: ssä on tarpeen säätää vettä visuaalisesti sekoitusprosessin aikana.



Vaivaaminen




Ohjelman päättymisen jälkeen 21 "ruisitaikina" jätti taikinan sammutettuun leipäkoneeseen 2 tunniksi. Taikina nousi, mutta ei loppuun asti, mitä itse asiassa tarvitsin, koska kytkin päälle ohjelman 9 "ruis", jossa sykli alkaa lämpötilan tasauksella 45 minuutin ajan - tämä aika riitti. Lisäsin rkl öljyä aurinkokuivattujen tomaattien purkista. Sitten vaivaaminen alkoi. Vaivaamisen jälkeen poistin lastan, koska minulla on vielä pieni määrä taikinaa, siloitin työkappaleen, suljet kannen. Uuni teki loput itse. Aivan kunnollinen leipä osoittautui - siisti ja erittäin tuoksuva! Tällaista leipää ei voida kypsentää kokonaan automaattikoneella, koska tarvitaan lisää vedonlyöntiaikaa ja on suositeltavaa korjata aihio käsin vaivaamisen jälkeen (etenkin pienellä määrällä taikinaa). Itse totesin, että sellaisen ruuan jauhopitoisuuden omaavan leivän valmistamiseksi tämä erityinen kypsennysalgoritmi on edelleen parhaiten sopiva - valmistele taikina ohjelmassa 21 Ruis taikina, lisää lisäkorjausaika ja kytke sitten ohjelma 21 Rukis koko sykli päälle. Tulos on normaali. Poistu 540 gr. En voi vielä näyttää viipaletta - leipä kypsyy


















No, samalla kypsennin käsin vaivaamalla uunissa, myös 1-2-3 -periaatteen mukaisesti, ruis-vehnä leseillä, pellavan ja auringonkukan siemenet
1) juurikka 150 g
2) vettä 300 g
3) jauho- / kauraleseet / pellavansiemenet 450 (vehnä 170, kauran leseet 50, pellavansiemenet 30, ruis 200)
Suola 11 g
Kvasvirre 1 tl
Vaivaa taikina, anna sen seistä hieman yli 3 tuntia
Sitten hän jakoi kahteen aihioon, joista kukin rullattiin siemenissä ja asetettiin tarttumattomalla rasvalla voideltuihin muotteihin. Korjaus muotteissa 1,5 tuntia. Paistettu esikuumennetussa uunissa ilman höyryä 10 minuuttia 250 astetta, 50 minuuttia 210. Poistu: kaksi 435 gramman leipää. Leikkaan aamulla - työtoverini pitävät kovasti paskiaistani!













Aamulla leikkain sen nopeasti, yleiskuva sisälsi lauantaisen Välimeren leipomisen jäännökset (4 viipaletta aurinkokuivattuja tomaatteja - leipä oli vertaansa vailla) ... Vain valokuva leivästä oli jäljellä ...







Hyvää ruokahalua, kaikki!

Eilen minulla oli uusi avustaja keittiössä Vohvelirauta GFgril GFW-015 Waffle Plus
Ensimmäinen asia, jonka paistin hänelle, oli tietysti suosikkini 1-2-3 leipä pellavan ja auringonkukan siemenillä! Tulos järkytti minua!
Keitin samaan aikaan tinaleivällä, otin taikinan leivontaan vohveliraudassa yhteisestä taikinakappaleesta alustavan todistamisen jälkeen.
Jokaiseen kylmän vohveliraudan soluun laitoin 120-130 g leivonnaisia ​​etukäteen. (samanaikaisesti aihioiden asettamisen kanssa uunissa olevaan leivinastiaan). Jätä se todistettavaksi 1,5 tunniksi. Samanaikaisesti tinaleivän istutuksen kanssa uuniin, kytkin vohveliraudan päälle 4 teholla ja siitä hetkestä lähtien, kun se lämpenee, se havaitsi 10 minuuttia. En avannut vohvelirautaa paistamisen aikana. Ja kun hän avasi sen, hän vain huokaisi! Iloa ei ole rajoitettu! Mikään ei juuttunut, leivät paistettiin hyvin, erittäin maukkaita ja rapea! Uloskäynnillä jokaisen leivävohvelin paino osoittautui 82 g: ksi

. .