Nürnbergin omenapiirakka (Nuernberger Apfelkuchen)

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Saksan kieli

Nürnbergin omenapiirakka (Nuernberger Apfelkuchen)

Ainekset
TESTATA:
Jauhot	250 g
Sokeri	80 g
Munat	1 KPL.
Voi	130 g
Suolaa taikinassa	hyppysellinen
TÄYTE:
Munat	3 kpl
Maissitärkkelys	30 g
Mantelit (pähkinät)	200 g (100 g)
appelsiinimehu	2 rkl. l.
Apple-vodka (likööri)	2 rkl. l.
Makeat ja hapan omenat	7 kpl
Leivinjauhe	1 tl
Sokeri	140 g

Keittomenetelmä

Toinen hieno resepti saksalaisen keittiön omenapiirakalle, jolla on tuttu suunnitteluvaihtoehto harmonikalla leikattuista omenoista. (katso Berliinin omenapiirakka https://fi.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 [[[url =/ url]) Ja rikkaampi ainesosien koostumus. Sen valmistaminen vie hieman enemmän vaivaa, mutta tulos on sen arvoista! Täällä sinulla on myös manteli-aromaattinen täyte, jonka ulostulossa muistutetaan pähkinä-omenasoufflea tai keksiä, ja erilliset, erityisesti leikatut omenat, jotka paitsi koristavat myös täydentävät aromaattista puhdistettua täytettä paistettujen omenoiden luonnollisella todellisella maulla, ja kaikki tämä murokeksi taikinalla !
Taikinan valmistus
Tein sen yhdistelmässä. Kasta jauhot, jäähdytetty voi, sokeri ja muna, ripaus suolaa monitoimikoneeseen ja vaivaa taikina. Taikina näyttää muruselta. Kerää muruset tai taikinapalat kerrokseen, käytännössä vaivaamatta, ja lähetä jääkaappiin 30 minuutiksi.
Keittäminen täytettä
Ennen kuin aloitat täytteen valmistamisen, käynnistä uuni ja aseta lämpötilaksi 180 g.
Kuoritaan omenat ja hierotaan yksi niistä hienolle raastimelle, mutta ei samalle kuin perunamuusille!
Kaada tämä raastettu omena liköörillä ja appelsiinimehulla.
Erota keltuaiset valkoisista. Jauhaa mantelit tehosekoittimessa pieniksi muruiksi.
Jauhaa keltuaiset sokerilla, lisää mantelit ja hienonnettu omena. Sekoita varovasti.
Leikkaa loput omenat neljänneksi ja leikkaa jokainen neljännes ylhäältä leikkaamatta loppuun asti. (Kuten harmonikka)
Otamme taikinan pois, rullamme sen ulos tai vaivaamme sen muotoon (maksimihalkaisija 26 cm, vähimmäiskorkeus 4 cm, jolloin puskurit ovat vähintään 4 cm korkeita) Valitse pohja haarukalla.
Laitamme esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuuttia.
Seuraavaksi voittaa valkoiset, kunnes kiinteät huiput. Kaada niiden päälle leivinjauheeseen sekoitettu maissitärkkelys ja sekoita proteiinit ja tärkkelys varovasti alhaalta ylöspäin.
Yhdistä sekoitetut proteiinit muna-pähkinämassan kanssa.
Otamme kakkumuotin uunista, sekoitetaan keltuainen-pähkinäseos proteiiniseokseen, kaadetaan se kakkumuottiin. Päälle asetamme kauniisti leikatut omenan neljännekset ympyrään leikkausten kanssa ja rasvaa omenat kasviöljyllä (melko vähän).
Lähetämme piirakamme uuniin paistettavaksi.
Käännin lämpötilan 160 grammaan.
Paista täyte kullanruskeaksi.
Poista muotista ja leikkaa se viileästi.

Merkintä

Pidin piirakasta kovasti, en epäile, että paistan sen useammin kuin kerran, mutta yritän ottaa sen taikinan Berliinin omenapiirakan reseptistä. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 Vaikka en voi sanoa, että en pitänyt tästä taikinasta.
Pidä mukavaa teetä juomassa rakkaitasi ja rakastavien ihmisten kanssa!