Dreikoenigskuchen. Kolme kuninkaan kakkua.

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Saksan kieli

Dreikoenigskuchen. Kolme kuninkaan kakkua.

Ainekset
Vehnäjauho	500 gr.
Voi	60 gr.
Sokeri	100 g
Suola	1 tl
Tuore hiiva	20 gr.
Kananmuna	1 KPL.
Maito	250 ml.
Rusinat	80 gr.
Lisäksi (vaihtelee alueittain):
sitruuna / appelsiini kuori	maku
appelsiinimehu
mausteet - kaneli, kardemumma, muskottipähkinä ja muut
Pinnoitukseen:
Keltuainen	1 kpl
Maito	1 rkl. l.
Sadetta varten:
Manteli terälehtiä	50-100gr
Koristeluun:
Kultainen kruunu	1 KPL.
Helmisokeri	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

6. tammikuuta - Kolmen Magin päivä - Dreikönigstag
Joulutori Saksassa
Joulukuun 12. päivänä 6. tammikuuta Saksassa, Itävallassa, Sveitsissä ja useissa muissa katolilaisissa maissa vietetään Kolmen Magin tai Kolmen Kuninkaan päivää. Protestantit kutsuvat sitä joskus "suureksi uudeksi vuodeksi" (Großneujahr).
Loma perustuu Uuden testamentin raamatulliseen juoniin: tarina kolmen kuninkaan - Casparin, Melchiorin ja Balthasarin - matkasta Lähi-idästä Betlehemin tähden takana, jonka enkeli kuoro osoittaa. Tähti, jonka he näkivät idässä, käveli heidän edessään ja lopulta pysähtyi paikan yli, jossa Jeesus-lapsi oli. Löytäneet seimessä makaavan Jeesuksen ja hänen äitinsä Marian, Magi kumarsi ja esitteli rikkaita lahjoja: kultaa (kuninkaalle), suitsuketta (kuin Jumalalle) ja tuoksuvaa hartsia - mirhaa (ihmiselle). Kolme viisasta miestä symboloivat pakanakansojen edustajia, jotka Jumala kutsui valtakuntaansa, osoittaen heille Vapahtajan syntymän. Legendan mukaan viisaat miehet palattuaan Betlehemistä kotiseuduille kastettiin ja alkoivat julistaa kansoille Jeesuksesta Kristuksesta. Hurskas kristitty, viisaat paitsi saarnasivat evankeliumia idässä, mutta myös rakensivat sinne temppeleitä Jeesuksen kunniaksi. On säilynyt legenda, joka kertoo, että apostoli Thomas vihki Magi-piispat. Hyväksyessään marttyyrikuoleman he päättivät maallisen elämänsä suunnilleen samaan aikaan ja haudattiin yhdessä. Heidän hautansa väitettiin olevan persialaisessa Savan kaupungissa. Sitten legendan mukaan St. Apostolien tasa-arvoinen keisarinna Helen ja hänet asetettiin ensin Konstantinopoliin, josta heidät siirrettiin sitten Mediolaniin (Milano). Myöhemmin yhden saksalaisen keisarin määräyksestä heidät vietiin Kölniin, missä he pysyvät tähän päivään asti.
Matteuksen evankeliumissa kerrotaan myös, että idästä tulleet paimenet tai viisaat miehet tulivat palvomaan Betlehemissä syntynyttä Kristusta, heitä ei kutsuta kuninkaiksi. Niiden lukumäärää ei ole ilmoitettu Raamatussa, mutta teologit päättelivät, että viisoja (tai viisaita) oli kolme. 6. vuosisadalta peräisin olevat legendat tekivät "viisaista" itäisiä kuninkaita, joten länsimaisessa perinteessä heitä kutsuttiin "pyhiksi kuninkaiksi". Saksassa uskotaan, että ensimmäistä kertaa Magit kutsuttiin kuninkaiksi Arelatskin pyhästä Keisareasta (Arles, 470-543). Nimien (Caspar, Melchior ja Balthazar) osalta on huomattava, että apokryfiset evankeliumit antoivat ne mageille. Kuninkaiden nimet symboloivat kolmea ikää - Balthazar on vanha mies, Melchior on aviomies, Kaspar on nuori mies.
Kolmen kuninkaan päivän juhla koostuu osallistumisesta juhlalliseen messuun. Koko Saksassa, lähellä kaupungin ja maaseudun temppeleitä, järjestetään teatteriesityksiä, jotka kuvaavat Magien saapumista Betlehemiin ja heidän jumalapojansa palvontaa. Jokaisessa kirkossa on koristeltu seimi - seimi, jossa kuuluisat magit ovat läsnä. Tänä päivänä Kölnin Pyhän Pietarin ja Neitsyt Marian katedraalista, jossa säilytetään magien pyhäinjäännöksiä, tulee joukko pyhiinvaelluskohde uskoville kaikkialta Saksasta ja naapurimaissa.Kolmen viisaan pyhäinjään palvonnan perinne Kölnissä juontaa juurensa 1200--1300-luvuilta, jolloin suuri joukko kristillisiä pyhäinjäännöksiä, mukaan lukien magien pyhäinjäännökset, tuli Eurooppaan ristiretkien seurauksena. Keskiajalla Köln oli tänne parveilevien pyhiinvaeltajien määrän mukaan yksi Länsi-Euroopan tärkeimmistä pyhiinvaelluskaupungeista. Tältä osin vuonna 1248 arkkipiispa Konrad von Hochstadenin johtaman katedraalin kappeli päätti pystyttää katedraalille uuden kirkkorakennuksen, joka vastaa tämän pyhiinvaelluskeskuksen arvokkuutta ja merkitystä. Kallisarvoisen pyhäkön ja magien pyhäinjäännösten etupuolella on loppiaisen motiivit: "Kolmen kuninkaan-magien palvonta", "Kristuksen kaste Jordan-joella" ja "Jeesuksen Kristuksen toinen tuleminen - maailman tuomari". Takapäässä, alemmassa kerroksessa on kohtauksia ruoskimisesta ja Kristuksen ristiinnaulitsemisesta, ja niiden yläpuolella on pyhien Felixin ja Narborin kruunajaiset, joiden pyhäinjäännökset lepäävät myös pyhäkössä.
On huomattava, että ortodoksisuudessa Kings-Mageja ei virallisesti kanonisoitu. Ortodoksisen perinteen mukaan he eivät edes saaneet nimiä, joilla he tuntevat länsimaiset kristityt.
Massan jälkeen katolinen perhe kokoontuu illalliselle. Aterian tulee olla mahdollisimman runsas ja runsas. Ruoat ovat yleensä samat kuin uudenvuoden ja joululoman aikaan valmistetut. Tarjoillaan erityinen Kolmen kuninkaan (Dreikönigskuchen) kakku, joka on kruunun muotoinen.
Saksassa toinen päivä on omistettu tälle päivälle - "kolmen kuninkaan kulkue". Lapset, jotka on pukeutunut kolmeksi kuninkaaksi valkoiseen viittaan, kruunuilla päähänsä ja pitkällä sauvalla, kruunattu tähtikävelyllä lauluilla Betlehemin tähdestä (josta heitä kutsutaan "ssingeriksi" - "tähti laulajiksi") talosta taloon, siunaamaan omistajiaan ja keräämään rahaa hyväntekeväisyystarpeet. Useimmiten kulkueeseen osallistuu neljä ihmistä - kolme "kuningasta" ja "tähtien kantaja". Yhden heistä kasvot voidaan tahrata tahralla - hän kuvaa velhoa Melchioria. "Kuninkaiden" keräämät varat käytetään yleensä nälkään nukkuneiden tai kodittomien lasten auttamiseen. On huomattava, että Saksan kansalaiset ovat melko halukkaita lahjoittamaan rahaa hyväntekeväisyystarpeisiin. Viime vuonna "tähti laulajat" keräsivät Deutsche Wellen mukaan arviolta 27 miljoonaa dollaria. Kaikki tämä raha käytettiin useiden humanitaaristen hankkeiden tukemiseen Afrikassa, Aasiassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Vuodesta 1990 lähtien hyväntekeväisyystapahtumia, joihin on osallistunut "tähti laulajia", ovat järjestäneet Lasten hyväntekeväisyysjärjestö ja Saksan katolisten nuorten järjestö.
Pitkäaikaisen perinteen mukaan talon omistaja kirjoittaa 6. tammikuuta liidulla sisäänkäynnille tai ovelle kolmen viisaan miehen nimen alkukirjaimet - C + M + B - ja ilmoittaa vuoden. Toisen version mukaan (C + M + B) tarkoittaa latinalaista "Christus mansionem benedicat" ("Jumala siunatkoon tätä taloa"). Saksalaiset uskovat, että tällainen kirjoitus suojaa asuntoa ja sen asukkaita kaikilta ongelmilta. Loppujen lopuksi legendan mukaan kolme magikuninkaata voisi estää kohtalon iskut ja viedä kaiken pahan ihmiseltä, hänen taloltaan ja karjaansa. Nykyaikaisessa maailmassa myös lyhenteitä "C + M + B" tulkitaan leikillisesti. Joten joissain paikoissa ne tarkoittavat "Coole Mädchen und Buben" (hienot tytöt ja pojat) tai "Käse + Maito + voi" (juusto + maito + leipä).
Lisäksi 6. tammikuuta saksalaiset sytyttävät talossa joulukuusi viimeisen kerran ja uskovat, että "kolmen pyhän kuninkaan" loman jälkeen päivänvalo "lisääntyi kukon askelella". Kolmen kuninkaan päivänä on muitakin merkkejä: "Jos kolmen viisaan päivän ilta on kirkas ja selkeä, niin vuosi on hyvä viininvalmistukseen" (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) "Jos ennen kolmen viisaan päivää ei ollut talvea, niin se se ei tule koskaan olemaan ”(Ist bis Dreikönig kein Winter, folgt keiner dahinter).
6. tammikuuta pidetään virallisena lomana Baijerin, Baden-Württembergin ja Saksi-Anhaltin osavaltioissa.
Lisäksi Saksan kolmea pyhää kuningasta kunnioitetaan turistien ja matkailijoiden suojelijoina, minkä vuoksi monien saksalaisten hotellien ja hotellien nimet sisältävät magien nimiä.
Joten Dreikönigskuchen on kirjaimellisesti kolmen kuninkaan kakku.Loppiainen kakku (King Cake tai King's Cake Englannissa, Galette de Rois Ranskassa, Roscón de Reyes Espanjassa, Bolo Rei Portugalissa) on perinteinen juhlapakkaus. Se paistetaan 6. tammikuuta - loppiaisen (Herran kaste) päivään. Se symboloi kolmen viisaan miehen lahjoja, jotka he esittivät pikkulapselle Kristukselle. Tämä vanha tapa on elvytetty 1950-luvulla ja on hyvin yleinen kaikkialla Euroopassa. Kasteessa on yleisiä sääntöjä riippumatta siitä, missä se tapahtuu. Tärkein niistä on loppiainen ennustaminen. Loppiaisen ennustaminen on melkein kaikkialla, ja kaikkialla ennustaminen liittyy ruokaan. Nämä ovat piirakoita, sämpylöitä, kakkuja, nyyttejä, täytteisiä piirakoita. Millaista täytettä vedät - sellainen on sinua odottavan vuoden kohtalo. Alueelliset reseptit vaihtelevat suuresti, mutta kaikkien yhteinen perinne on pieni esine, joka on piilossa kakun sisällä. Sveitsissä ja Saksassa se voi olla pavut, mantelit, kolikko tai pieni hahmo kuninkaan tai lapsen muodossa. Jokainen, joka löytää tämän talismanin syömisen aikana, tulee perheensä kuninkaaksi tai kuningattareksi yhdeksi päiväksi.
Sveitsissä ja Saksassa kakku koostuu makeasta taikinasta, joka asetetaan kukan muotoisiin palloihin, koristeltu manteli terälehdillä ja helmisokerilla. Monet asukkaat eivät paista tätä kakkua loppiaiseen, mutta ostavat sen supermarketeissa tai leipomoissa valmiina kultaisen paperikruunun kanssa. Kaupan kakkuihin on piilotettu pieni kuninkaallinen hahmo.
Saksassa kastekakkua kutsutaan kolmen kuninkaan kakuksi (magi), joka leivotaan kultaisen renkaan muodossa, jossa on oranssia täytettä, mausteita ja suitsukkeita. Länsi-Saksassa ja Ruotsissa he laittavat hilloon piirakan, mutta loppiaista varten he panevat siihen aina sitruunankuorta ja paistavat 7–9 pullaa leivinpaperille siten, että se on kruunun muotoinen. Vaihtoehtoisesti kakku voi olla perinteinen hiivaleipä, jossa on kardemumma ja kruununmuotoinen kuorrutus.
Piirakka on herkullinen, aromaattinen, makea ja pörröinen.
Aloitetaan!
Kuumenna maito, lisää 2 tl sokeria, hiivaa ja voita jääkaapista. Kun hiiva liukenee, öljy palaa huoneenlämpötilaan. Kun massa on vaahtoava, siivilöi jauhot, lisää suola, sokeri, muna, rusinat ja maun mukaan valittu täyteaine (minulla on puolet sitruunankuorta, noin 50 ml appelsiinimehua ja kardemummaa). Vaivaa taikinaa 8-10 minuuttia, sulje ja jätä 1 tunniksi. Kuolemme ja odotamme toista lähestymistä, noin 20-30 minuuttia.
Käynnistämme uunin 200 g: n ylä- ja alaosille. Vaivataan taikina uudelleen, pölytetään työpinta jauhoilla, myös taikina pölyetään, punnitaan (jolla on asteikko) ja jauhetaan taikina 6-8 pieneksi palloksi ja yhdeksi suureksi. Taikini venytti 1,07 kg. Suuremman pallon paino on yleensä 300-350g, tein 300g, jos teemme 8 pientä palloa, vastaavasti, 95-90g, 6 pientä palloa, 128-120 kukin. No, tai "silmällä" jaamme taikinan. Muodostamme palloja pölyttämällä ne kevyesti jauhoilla. Taikina on tahmeaa. Laitamme pallot kukan muotoon voideltuun ja jauhotettuun pannuun. Laimennamme keltuaisen 1 rkl. l. maitoa ja rasvaa kakku, ripottele mantelin terälehdillä. Anna kakun seistä 10-20 minuuttia, katso taikinan nousu. Laitamme esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi. Paistin 20 minuuttia. Otamme sen pois, jäähdytämme ritilällä. Leikkaa kruunu kultakalvosta / paperista / käärekalvosta. Pue kakku, ripottele helmisokerilla. En löytänyt helmisokeria, tein kiteytetyn))) Valurautaisessa pannussa 2 rkl. l. laimennetaan 2 rkl valkoisella sokerilla. l. vesi, kypsennä keskilämmöllä, jatkuvasti sekoittaen, ensin on siirappi, sitten se muuttuu paksummaksi (kuten melassi), ja sitten se alkaa kiteytyä, pienennämme tulta hieman, jotta väri ei tummenisi paljon, odota hetkeä, jolloin se kuivuu suurina kokoonpanoina, ja poista se tulelta.