Agnes-Bernauer-Torte - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Kakku "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Saksan kieli

Kakku "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Ainekset
Kakut:
Manteli	200 g
Sokeri	210 g
Jauhot	50 g
Munanvalkuaiset	6 kpl
Vanillin
Kaneli	1/2 kahvilusikkaa
Kerma:
Vanukas	1 pakkaus
Maito	500 ml
Voi	200 g
Pikakahvi	2-3 tl
Sokeri	50 g (tarpeen mukaan
Sisustus:
Mantelilastut	60 g
Hienosokeri

Keittomenetelmä

Legendaarinen kakku, jolla on erittäin mielenkiintoinen historia.
Kakut:
Erilaiset reseptit tämän kakun valmistamiseksi ehdottavat pääsääntöisesti 5-7 kakun halkaisijaltaan 26 cm valmistamista 10 proteiinista.Olin edessään, että taikina, jossa on kermavaahtoa, on paistettava välittömästi - muuten proteiinit kutistuvat. Päätin tehdä pienen kakun ja säästää aikaa valitsin sellaisen kakun halkaisijan, että voisin leipoa 2 kakkua samanaikaisesti. Joten kypsennän neljä kakkua, joiden halkaisija on 17 cm, kuudesta proteiinista - lyön 3 proteiinia ja paistan 2 kakkua, sitten voitan 3 proteiinia uudelleen ja paistan vielä 2 kakkua.
1. Kaada kiehuvaa vettä manteleiden päälle useita minuutteja, kuori ja kuivaa. Paista matalalla lämmöllä, pilko karkeaksi.
2. Sekoita mantelit seulotun jauhon, sokerin (130 g), kanelin ja vaniljan kanssa.
3. Vatkaa proteiinit (3 kpl) jäykkiin piikkeihin, lisää sokeri (50 g) ja jatka jauhamista tasaiseksi.
4. Sekoita proteiinit varovasti pähkinäseoksen HALF: n kanssa.
5. Piirrä pergamenttipaperille vaaditun halkaisijan omainen ympyrä - minun tapauksessani 2 ympyrää - ja aseta kakut lastalla (yritin levittää sen leivonnaisessa pussissa - vaikutus on sama, vain pidempi ja kermavaahdon proteiinin rakenne on epämuodostuneempi).
6. Paista 40 minuuttia 130 ° C: ssa⁰C. Tämä on henkilökohtainen kokemukseni uunistani. Muut lähteet ehdottavat paistamista 170 ° C: ssa⁰10 minuuttia toisella puolella, käännä sitten kuori ympäri ja paista 10 minuuttia toisella puolella.
En rasvannut pergamenttia (marenkiperiaatteen mukaan) ja kakku vain juuttui hieman. En pitänyt ajatuksesta sen kääntämisestä, varsinkin kun kakku on herkkä.
7. Jäähdytä valmiit kakut ritilällä.
8. Valmista samalla tavalla vielä 2 kakkua 3 proteiinista, 50 g sokeria ja jäljellä olevasta pähkinäseoksesta.
Kerma:
1. Sekoita kuivaa vanukasta ja kahvia, lisää vähitellen kylmää maitoa ja keitä kunnes se on sakeutunut 3-5 minuuttia (katso pakkauksen ohjeet vanukkaan valmistamiseksi). Lisää sokeria haluttaessa.
2. Lisää pehmennettyä voita jäähdytettyyn kermaan. Jääkaapissa paksuksi. Käytin vanukastetta vanukkaan sijasta (sain 2,5 pakkausta - niin paljon tarvitaan 500 ml: aan maitoa). Siksi lopussa lisättiin vielä 8 g liuotettua gelatiinia jäähdytettyyn kermaan.
Kokoonpano:
1. Voitele kakut kermalla. Kermaa on tarpeeksi myös sivujen tekemiseen (kasvoin kerman määrää alkuperäisestä reseptistä, 50 grammaa jäljellä).
2. Paista mantelihiutaleet, koristele kakku niillä. Ripottele myös tomusokerilla ennen tarjoilua.
Kakku tulee liottaa - on parempi jättää se yön yli. Valmiit kakut ilman kermaa ovat hauraita ja rapeita. Kermasta liotuksen jälkeen kakku muuttuu erittäin pehmeäksi, mutta täydellisen leikkauksen tekeminen on vaikeaa suurten pähkinäpalojen vuoksi. Minusta tuntui, että sen maku olisi samanlainen kuin "Kiev cake", mutta niillä ei ollut juurikaan yhteistä. Tämän kakun kakkuja ei käytännössä tunneta. Paahdettujen manteleiden, kanelin ja kahvin aromit kaikuvat selvästi.

Astia on suunniteltu

kakku, jonka halkaisija on 17 cm

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

liesi, uuni

Merkintä

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer on kenties tunnetuin ja legendaarisin Straubingin asukas.

Agnes Bernauerin syntymävuosi on 1410, paikka on Augsburg.Perinteisesti Agnesia kutsutaan kylpylähoitajan (kylpylän omistajan?) Nimeksi Kaspar Bernauer, jonka olemassaoloa ei yleensä vahvisteta tunnetuilla asiakirjoilla ... Nuori tyttö piti Albrecht III: sta, Baijerin herttuan Ernstin pojasta, kun hän saapui Augsburgiin helmikuun ritari-turnaukseen vuonna 1428. Rakastunut nuori mies vei hänet Müncheniin ja huolehti rakkaalleen kelvollisesta paikasta Baijerin herttuan hovissa. On viitteitä ja epäsuoria todisteita Agnesin ja Baijerin valtaistuimen ainoan perillisen Albrechtin salaisen avioliiton versiosta.
Baijerin hallitsija, herttua Ernst, katsoi, että hänen poikansa valinta oli vaarallinen Wittelsbach-dynastialle. Tämän avioliiton lapset eivät enää olisi aatelisia.
Albrecht asui vuonna 1435 Straubingissa herttuan sijaisena, hänen asuinpaikkansa oli herttuan linna, Agnes seuraa häntä tavalliseen tapaan. Lokakuussa Albrecht lähtee metsästämään sukulaisensa, Baijerin-Landshutin herttuakunnan päämiehen, kutsusta, kun taas hänen isänsä, herttua Ernst, määrää vangita rakkaan poikansa ja suorittaa nopean noituuden, joka on yksi ensimmäisistä Saksassa. Oikeudenkäynnissä Agnesia syytetään noituudesta eli Albrechtin noituudesta.
1400-luvun noituutta koskeva syytös ei ollut naurettavaa! Luonnollisesti oli olemassa sekä "aineellisia todisteita" että "todistajia". Noina vuosina "noita" teloitettiin kahdella tavalla - polttamalla vaarnalla tai hukkumalla. "Armosta" Agnes tuomittiin kuolemaan hukkumalla vähemmän tuskallisena kuolemana. Tätä kutsuttiin "vesitestiksi". Oikea käsi oli sidottu vasempaan jalkaan ja vasen oikealle. Ja he heittivät sen lampeen. Jos nainen hukkui, hänet julistettiin viattomaksi (loppujen lopuksi vesi ei puhtauden elementtinä hyväksy "saastaista"). Jos ei, se tarkoitti, että vastaaja oli noita.
Legendan mukaan syytetyllä oli vaihtoehto. Hän voisi rikkoa avioliiton ja pysyä hengissä palkkiona. Tavalla tai toisella, vuonna 1435 Agnes teloitettiin. He teloittivat hänet pitkään ja epäitsekkäästi. Suuren ihmisjoukon joukossa hänet heitettiin sillalta veteen. Koska teloittaja ei sitonut käsiään hyvin, uhri onnistui vapauttamaan itsensä ja yritti uida pois. Sitten hänet hukutettiin toisen kerran kiertämällä pitkät hiukset rautatangon ympärille.

Kun Albrecht III sai tietää tapahtuneesta, hän alkoi nopeasti kerätä joukkoja. Mutta sääli alamaisista, jotka olisivat voineet kuolla sisäisessä taistelussa, pakotti hänet kieltäytymään kostosta.
Keisari Sigismundin painostuksessa Albrecht solmi rauhan vanhempiensa kanssa, ja vuotta myöhemmin hän lohdutettiin uudessa avioliitossa Anna von Braunschweigin kanssa ja synnytti 10 lasta. Jo vuonna 1436 herttua Ernst käski ensimmäisen valitettavan tyttärensä kunniaksi rakentaa kappelin Straubingin kaupungin kaupungin hautausmaalle (sitten St. Peterskircheen), jonka nimi oli Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, ja juhlia "ikuista" messua Karmelitenkirchessä.
Agnesin hautapaikkaa ei vielä tunneta: hänen tahtonsa mukaan hänet voitaisiin haudata Karmelitenklosterin luostariin, koska Straubingin karmeliittikirkkoa pidettiin herttuakunnan kirkkona ja Agnes lahjoitti hänelle anteliaasti, mutta sen jälkeinen uudelleenjärjestely ei mahdollistanut haudan löytämistä. On olemassa versio siitä, että jäännökset siirrettiin Agnes-Bernauer-Kapelleille hautausmaalle lähellä Pietarinkirkkoa, joka tapauksessa sen hautakivi upotettiin kappelin seinään (suojellakseen sitä hankaukselta), mutta laatan takaa ei löytynyt hautausmaa. Vaaleanpunaisen marmorilevyn reliefi kuvaa Agnesia elämän koossa: hänen päänsä lepää tyynyllä, rukousnauha kädessään, ja hänen jalkojensa ääressä on kaksi koiraa, jotka saattavat toiseen maailmaan (toisen tulkinnan mukaan koirat edustavat puolisoiden Agnesin ja Albrechtin uskollisuutta). Kuolemaan on kaiverrettu kilpi: 12. lokakuuta 1436 (väärin - vuoden 1435 sijasta). 1800-luvun alusta lähtien kappelista on tullut yksi Straubingin tärkeimmistä nähtävyyksistä, ja turistit vierailevat siellä varmasti. Valitettavasti äskettäin se on suljettu vapaan pääsyn vuoksi lisääntyneen ilkivallan vuoksi.
Agnesin kohtalo on aina herättänyt taiteilijoiden ja runoilijoiden huomion romanttisen juoni ja traagisen loppunsa vuoksi.1600-luvulta lähtien sentimentaalista historiaa on kehitetty lukuisissa runo- ja proosateoksissa, lavastettuina lavalla ja jopa elokuvassa ("Jumalan tuomio" on ranskalainen elokuva Louis de Funesin kanssa). Straubingissa pidetään joka neljäs vuosi herttuan linnan pihalla esityksiä Agnes Bernauer Festspielen traagisesta kohtalosta.

Kakkujen luomisen historiasta
Agnes Bernauer -kakun keksijät ja löytäjät ovat suositun ja perinteisen Straubing Café Krönner -kakun kokit kaupungin sydämessä kaupungintornin vieressä. Krönnerin perhe osti kahvilan rakennuksen, jonka varhaisimmat kirjalliset muistutukset ovat peräisin 1200-luvulta, ja se on ollut yli vuosisadan ajan Straubingin gourmetien viihtyisä ja tuttu kohtaamispaikka.

Luonnollisesti Krönner-yritys korostaa kaikin mahdollisin tavoin prioriteettiaan ja tekijänoikeuksiaan perinteiselle Straubing-herkulle, mutta ehkä kaikki ei ole yksinkertaista oikeudellisella perustelulla: toinen kaupungin konditoria, Schmidt Cafe, miellyttää kävijöitä Agnes Bernauer -kakkuilla.

Kahden kilpailijan tuotteiden erot eivät ole vain maukkaita, vaan myös ulkoisia: "Kronner" on juuri kakku suhteellisen vaikuttavissa kooissa, joihin olemme tottuneet, leikattuina ja tarjoiltuna (myyty) annoksina. Café Schmidtissä Agnes Bernauer on Törtchen, pienet pyöreät ja pitkät kakut.
Joidenkin raporttien mukaan noin 20 konditoria koko Saksassa valmistaa kakkuja nimellä "Agnes Bernauer" ja myy niitä jopa pakastettuna verkossa. Alkuperäisen Agnes-Bernauer-Torten voi maistella vain Krönner Straubing -leipomossa kaikilla vaihtoehdoilla!

Lähteet - 🔗
🔗
🔗
🔗