Oopperakakku

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Keksi:
Jauhot	70 g
Sokeri	30 g
Suolamaton ghee	60 g
Huoneen proteiini t	6 kpl
Pilkotut mantelit	225 g
Hienosokeri	225 g
Kananmuna	6 kpl
Kahvisiirappi:
Vesi	125 g
Sokeri	65 g
Pikakahvi	7 g (1,5 rkl. L.)
Öljy kerma:
Pikakahvi	10 g (2 rkl. L.)
Kiehuvaa vettä	15 g
Kananmuna	1 KPL.
Keltuainen	1 KPL.
Vesi	60 g
Sokeri	100 g
Vanilja
Huoneöljy t	200 g
Suklaa ganache:
Suklaa (70% kaakaota)	240 g
Maito	125 g
Rasvainen kerma	60 g
Voi	60 g
Lasite:
Voi	115 g
Katkera suklaa (70% kaakaota)	150 g

Keittomenetelmä

Keksi:
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Valmista 2 leivinpaperia, joiden koko on 31 * 39 cm, peitä ne öljyttyllä paperilla.
Vatkaa valkoiset aluksi hitaalla nopeudella pehmeisiin latvoihin, lisää sokeri ja vatkaa jäykäksi ja kiiltäväksi.
Riko mantelit jauhoksi erilliseen astiaan, sekoita sokerijauheen kanssa, lisää munat ja lyö keskipitkällä nopeudella 3 minuuttia, kunnes tilavuus kasvaa. Lisää jauhoja pienellä nopeudella. Heitä varovasti kermavaahdolla ja ghehella. Jaa kahteen muotoon. Paista 5-7 minuuttia. vaalean kultaiseen väriin. Poista muotista ja jäähdytä huoneeseen t.
Kahvisiirappi:
Sekoita kaikki ainesosat ja kuumenna, kunnes sokeri on täysin liuennut
Öljy kerma:
Sekoita kahvia ja kiehuvaa vettä pienessä astiassa, kunnes se on liuennut.
Vatkaa muna ja keltuainen sekoittimessa valkoiseksi.
Sekoita sokeri, vesi ja vanilja pienessä astiassa, keitä, kunnes sokeri liukenee, ja keitä sitten, kunnes t saavuttaa 124 (kunnes pallo).
Kaada siirappi munasekoittimeen pienellä nopeudella varoen, ettet saa siirappia suoraan muniin. Lisää nopeutta, lyö 5 minuuttia, kunnes seos muuttuu satiiniseksi. Vähennä nopeutta keskitasolle. Voita voi hieman haarukalla ja lisää 2 rkl. Lisää nopeutta ja lyö, kunnes se on iso. Lisää kahvia ja sekoita hyvin. Siirrä astiaan, jäähdytä ja sekoita ajoittain, kunnes seos sakeutuu.
Suklaa ganache:
Keitä maito ja kerma ja kaada suklaa paloiksi hajotettuihin paloihin, anna suklaan sulaa 30 sekuntia ja sekoita sitten varovasti kaikki.
Vatkaa voita huoneessa t ja sekoita suklaan kanssa 2-3 annoksena. Hiero seulan läpi, laita jääkaappiin ja sekoita ajoittain, kunnes se on sakeutunut.
Kakun kokoaminen:
Katkaise 1/3 osa kustakin keksipellistä sivun pituudelta. Ota ensimmäinen tuloksena oleva suorakulmio, laita se pergamentille ja kostuta 3 teelusikalla siirappia. Levitä 1/2 voikermaa tasaisesti ja pidä kylmässä 10 minuuttia.
Laita kaksi pientä suorakulmaista keksiä lähelle toisiaan voikermalle ja kaada 3 tl siirappia. Levitä koko ganache tasaisesti päälle. Aseta viimeinen suorakulmio keksejä ganacheille, kaada jäljelle jäänyt siirappi ja pidä kylmässä 10 minuuttia.
Levitä jäljelle jäänyt voige pinnalle lastalla ja jäähdytä kakkua vähintään 1 tunti, mieluiten 6 tuntia, lopuksi laita se pakastimeen 20 minuutiksi.
Lasite:
Sulata voi pienessä astiassa ja kulje juustoliinan läpi vaahdon ja kovien osien poistamiseksi. Sulata suklaa kaksinkertaisessa kattilassa tai kuuman veden kulhon päällä ja sekoita voi. Levitä kuorrutus kakun pinnalle lastalla. 1 minuutin kuluttua. on parempi olla koskematta lasitteeseen, koska se sekoittuu voikerman kanssa. Jäähdytä 30 minuuttia.
Ennen tarjoilua leikkaa kakun sivut siten, että kaikki kerrokset ovat näkyvissä sivulta. Valmis kakku voidaan pakastaa.

Merkintä

Halusin leipoa jotain epätavallista uudeksi vuodeksi ...
Rehellisesti, en ollut ennen kuullut mitään tästä ranskalaisesta keksinnöstä, ja kuvat osoittautuivat erittäin houkutteleviksi
Yleensä reseptejä oli paljon, jostain syystä pidin tästä: 🔗