Pieniä kulinaarisia temppuja ja salaisuuksia

[Jäädytetyt sitrusnahat]

Jäädytetyt sitrusnahat

sitruunan ja appelsiinin kuorien pakastamisen jälkeen ne kastuvat täydellisesti siirapissa, jäädytetyistä nahoista valmistettu hillo kypsyy paljon nopeammin ja kuoret keitetään läpinäkyviksi, mikä on vaikea saavuttaa juuri kuorituilla nahoilla, niitä on kypsennettävä pitkään

siirappi jäädytetyssä sitrushedelmässä - erittäin aromaattinen, läpinäkyvä ja paksu

pakastettu raastettu kuori haisee voimakkaammin sulatuksen jälkeen

Pakastan raastetun kuoren pienimmissä vauvanruokapurkkeissa

Anteeksi tyhmästä kysymyksestä. Kuinka teet innon? Kuori vain sitrushedelmät ja siinä kaikki? Tai hierotaan pienellä raastimella niin, että ilman valkoista kuorta? Periaatteessa valkoinen kuori huolestuttaa minua, se näyttää olevan katkera.

Hieron kuoren raastimelle, mutta ei perunaa, vaan porkkanaa. Tämä on sellainen raastin suurimman ja pienimmän välillä. Se osoittautuu oljeksi. Mutta en ajatellut jäädyttämistä. Laitoin raastetun kuoren pieneen purkkiin vauvanruokaa, ripottele sokerilla, suljen kannen ja säilytän jääkaapissa. Muuten, sitä voidaan säilyttää hyvin kauan. Ja myös aromi voimistuu ajan myötä. Käytetään muffinien maustamiseen.

Laitoin raastetun kuoren pieneen purkkiin vauvanruokaa, ripottele sokerilla, suljen kannen ja säilytän jääkaapissa. Muuten, sitä voidaan säilyttää hyvin kauan. Ja myös aromi voimistuu ajan myötä. Käytetään muffinien maustamiseen.

Kiitos neuvosta, mielestäni erittäin kätevä

[poista kuori erittäin ohuesti sitruunasta, appelsiinista vihannesten kuorimalla]

Tarkistin nyt ideani ja kyllä! - Se todella toimii

Voi poista kuori erittäin ohuesti sitruunasta, appelsiinista vihannesten kuorimalla, ohuet kuoren nauhat, laita ne pieneen muoviastiaan ja pakastimeen.

Söin appelsiinin, leikkasin sitruunan hunajaksi - sitruunahunaja on ohi

Minulla on teskoma-vauva

Lisätty torstaina 19. toukokuuta 2016 20.16

Periaatteessa valkoinen kuori huolestuttaa minua, se näyttää olevan katkera.

Tämä ei ole enää elo. Kuori on sitrushedelmien pintakerros. Ja kuoren alla oleva valkoinen kerros on hyödytön maustamiseen, he kirjoittavat siitä - että hän on sitrushedelmien ravitsevin.

Kuinka pitkä se on? Otin sen pois viikkoa ennen pääsiäistä, makaa jääkaapissa olevassa minimuutoksessa, avaan sen säännöllisesti ehjänä, mutta luultavasti minun pitäisi silti panna se toimintaan mahdollisimman pian?

[Elena]

Elena, jos sokerilla - normul, hieman purkitettu, sitä enemmän - kuoressa on vähän kosteutta
mutta on parempi käyttää astiaa - eivät usein avaa happea eivät käynnisty
ja pakastettu - makaa niin kauan kuin haluat, mutta käytä heti sulatuksen jälkeen - aromi katoaa

[puolet sokerista]

Tänään keitin ensimmäistä kertaa hilloa pektiinillä, katselin ihmisiä - kuinka se kypsennetään esimerkiksi vadelmahillolla, luin tämän:

Siirrämme vadelmat kulhoon, jolla on leveä ja paksu pohja, nukahtaa puolet sokerista... Panemme tuleen ja sekoitetaan varovasti, kunnes sokeri liukenee, kiehauta.
Sekoita jäljellä oleva määrä sokeria pektiiniin ja lähetä se pannulle, jotta pektiini jakautuu tasaisesti vadelmiin.... Miksi on tärkeää lisätä kiehuvaan massaan ja sekoittaa osaan sokeria? Tämä johtuu pektiinin liukenemisen erityispiirteistä: se ei sula kuin sokeri, mutta turpoaa kuin gelatiini ja imee kosteutta, minkä jälkeen se liukenee. Jos jauhetta ei sekoiteta sokeriin, sen hiukkaset tarttuvat yhteen, eikä mikään voima pakota niitä liukenemaan, ja se jää siirapin hyytelömäiseen kerään.
Kummallista kyllä, pakkaus ei kerro mitään tästä. Joten ole tietoinen.
Keitä pektiini korkeintaan 3 minuuttia, muuten hyytelöimisominaisuudet heikkenevät.

Lisätty maanantai 25. heinäkuuta 2016 18.07

Keitin: 7 litraa vadelmia + 2 litraa sokeria + 8 pussia pektiiniä, 10 g kutakin, se osoittautui melko paksuksi, mitä tarvitsin.

Lisätty maanantaina 25. heinäkuuta 2016 20.18

purkini ovat täysin kylmiä, yksi purkki ei ole valmis - ja niin, kun käännät purkin ympäri, hillon pinta on täysin tasainen taso, marmeladi
huomenna kokin vähemmän pektiiniä hillon tekemiseksi

ainakin tietääksesi kuinka paljon sitruunoita kaadetaan, muuten monissa resepteissä se ilmoitetaan lusikoilla, jotenkin se on epäilyttävää = vähän tai paljon

marinadeissa ja hilloissa ylimääräinen ei-luonnollinen happamuuden lisääjä on hyödytön

Tytöt lukivat huolellisesti koko aiheen. Koska kukaan ei kirjoittanut tästä, päätin kirjoittaa itse. Jos liha on edelleen kolmen tunnin kypsennyksen jälkeen kovaa, lehmä syntyi viime vuosisadalla. Lisää liemeen 1 tai 2 tl rakeistettua sokeria (lihamäärästä riippuen) ja keitä vielä puoli tuntia. Lihasta tulee pehmeää. Ei vaikuta liemen makuun.

[Alkaloitu ja luonnollinen kaakaojauhe eroavat toisistaan ​​niiden valmistustavassa.]

Alkaloitu ja luonnollinen kaakaojauhe eroavat toisistaan ​​niiden valmistustavassa.

Luonnollinen kaakaojauhe saatu kaakaolipeästä ilman emäksiä. Tämän tuotteen pH on hieman hapan.
Alkaloitu kaakaojauhe saatu samoista raaka-aineista, mutta käyttämällä emäksiä, jotka vähentävät kaakaojauheen happamuutta, mikä tekee sen mausta rikkaamman ja pehmeämmän ja liukenee helpommin veteen. Lisäksi sillä on tummempi väri.
Mutta on pidettävä mielessä, että alkaloidun kaakaojauheen saamiseksi käytetään vakavampia lämpökäsittelymuotoja ja se menettää monia hyödyllisiä ominaisuuksia, esimerkiksi antioksidanttien prosenttiosuus siinä pienenee.
Joten valinta on sinun!
P.S. Jos tuotat leivonnaisia, alkaloitu kaakaojauhe ei toimi täällä, koska soodan aktivoimiseksi tarvitaan happoa, ja tällaisella kaakaojauheella on emäksinen reaktio.

Perinteisellä menetelmällä saatu luonnollinen kaakaojauhe on veteen liukenematon, heikosti uutettu liuoksissa ja muodostaa nopeasti sakan, minkä vuoksi juomiin tarkoitetun stabiilin suspension (suspension) muodostamiseksi käytetään alkaloitua kaakaojauhetta. Se eroaa luonnosta tyydyttyneemmällä tummalla värillä, jolla on ruskea tai punertava sävy, ominainen maku ja aromi sekä hiukkasten fysikaalis-kemialliset ominaisuudet, jotka sallivat tietyn jauhemassan suspendoitumisen pitkäksi aikaa, mikä antaa juomille tyypillisen värin ja maun.

Alkaloitu kaakaojauhe saadaan käsittelemällä kaakaotuotteet alkalisilla reagensseilla yhdessä kaakaojauheen saamisen välivaiheista. Kaakaojauheen alkalisointiin on olemassa monia tekniikoita, ja yleensä suuret valmistajat käyttävät yksilöllisesti suunniteltuja alkalointimenetelmiä, joiden avulla he voivat tuottaa kaakaojauheita, joilla on tyypillinen ja tunnistettava väri, maku ja aromi. Alkalointiasteesta riippuen kaakaojauheet jaetaan heikkoihin, keskipitkiin ja voimakkaasti emäksisiin. Mitä korkeampi alkalisointiaste on, sitä tummempi kaakaojauheen sävy on.

Alkaloitu kaakaojauhe valmistetaan alkaloiduista kaakaokakkuista jauhamalla ne ja saamalla hienojakoinen jauhe, jolla on vaaditut ominaisuudet. Alkaloidut kaakaokakut valmistetaan erityisesti niiden jatkokäsittelyä ja alkaloitujen kaakaojauheiden saamista varten. Tärkeimmät kuluttajavaatimukset alkaloiduille kaakaojauheille ovat väri, dispersio ja maku.

On suositeltavaa käyttää tuotetta monenlaisten korkealaatuisten suklaatuotteiden ja lasitteiden valmistukseen sekä karkkitäytteisiin ja vohvelikerroksiin, suklaamargariiniin ja voi, jäätelöön, jauhoihin ja makeisiin. Taikinan kaakaojauhe kestää korkeita lämpötiloja ja säilyttää lopputuotteen väri- ja aromirikkauden, se antaa tuotteille suklaan aromin ja värin.

Alkaloitu kaakaojauhe, kun sitä käytetään makeis- ja leipomoteollisuudessa, vähentää annostusta 20 prosentista 50 prosenttiin.

Kaakaojauhe lisätään taikinaan sekoittamisen jälkeen jauhoihin. Valmistettaessa fondanttia se ladataan suoraan massaan ja sekoitetaan perusteellisesti. Kaakaojauheen jakautumisen parantamiseksi jauhoissa on välttämätöntä seuloa saatu seos seulan läpi, jonka solut ovat 1,5–2 mm. Suklaakermaa valmistettaessa kaakaojauhe on yhdistettävä kuumennetun voin kanssa ja lisättävä sitten irtotavaraan. Tämä toimenpide suoritetaan, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen voiteeseen.

alkaloitu kaakaojauhe on kalliimpaa kuin luonnollinen

P.S. Jos tuotat leivonnaisia, alkaloitu kaakaojauhe ei toimi täällä, koska soodan aktivoimiseksi tarvitaan happoa, ja tällaisella kaakaojauheella on emäksinen reaktio.

joku outo lausunto on ristiriidassa viimeisten kappaleiden kanssa. Paistan alkaloidulla kaakaolla ja kekseillä ja muffineilla, tulos on erinomainen, maku ei ole verrattavissa tavalliseen kaakaoon.

Paistan alkaloidulla kaakaolla ja kekseillä ja muffineilla, tulos on erinomainen, maku ei ole verrattavissa tavalliseen kaakaoon.

se on kaikki samaa kaakaojauhetta

ja paista, todennäköisesti lisäämällä leivinjauhetta? silloin sillä ei ole merkitystä - mikä on lähtötuotteiden pH

suurin ero niiden välillä - emäksinen ei saostu, luonnollinen saostuu

ja sitä, että maku on rikkaampi emäksinen, korostetaan sen ominaisuuksien kuvauksissa

[Irsha]

Irsha, ei aina leivinjauheen kanssa, toimii aina hyvin.

[Elya]

Elya, artikkeli on puhtaasti tiedotustarkoituksiin - ei monet ihmiset tiedä mikä se on - alkaloitua kaakaota, näin myös sen ensimmäisen kerran foorumeiden resepteissä noin 5 vuotta sitten, ja mielestäni kaupunkimme kaupoissa sitä ei vieläkään ole

vaikka pakkauksia on melkein kaksi kertaa kalliimpaa kuin tavallinen kaakao - sinun on tarkasteltava sitä tarkemmin

mutta epätodennäköistä - emäksinen, kuten, kunnes venäläinen * vuoto *

[Irsha]

Irsha, tuttavuudeksi se on ehdottomasti hyvä, minua kiinnitti juuri tämä ristiriitainen lause. Olen myös oppinut alkaloidusta kaakaosta noin 5-6 vuotta sitten, ostan sen vain Internet-kaupasta, meillä ei ole sitä vapaassa myynnissä. Ja vaikka hinta on kallis, mutta sitä ei voida verrata tavalliseen. Otan italialaisen yrityksen Irca

Mutta on pidettävä mielessä, että alkaloidun kaakaojauheen saamiseksi käytetään vakavampia lämpökäsittelymuotoja ja se menettää monia hyödyllisiä ominaisuuksia, esimerkiksi antioksidanttien prosenttiosuus siinä pienenee.

myös tärkeä

[Irina]

IrinaLuulen, että kaikki kaakaot menettävät monia hyödyllisiä ominaisuuksia paistettaessa. Siksi pikemminkin maku olisi suositeltava. Ja kiitos artikkelista - en tiennyt tällaisesta kaakaosta.

[Anna]

Anna, alkaloitu kaakao on kalliimpaa kuin luonnollinen ja siihen ei pääse, mutta silti kaakaojauhe jaetaan luonnollinen ja emäksinen


kerran luettu - jotta kaakaojauhe imeytyy paremmin, se on käsiteltävä lämpökäsiteltynä

mutta tietysti kaikki toiveemme ja lompakon kykymme päättävät

alkaloitu kaakao on kalliimpaa kuin luonnollinen kaakao, eikä sitä ole helposti saatavilla,

Joo. Katsoin hintaa .. 14 euroa verrattuna 2 euroon tavallista .. Kyllä, ja muuten, en ole nähnyt tällaista kaakaota kanssamme, tai ehkä en kiinnittänyt huomiota ..

Luonnollinen kaakaomme Cargil (Saksa) maksaa 135 UAH / kg (noin 4,65 euroa), alkaloitu kaakao -150 UAH / kg (noin 5,17 euroa). Tämä ei ole kauppa, he myyvät kaupungin foorumilla kuin yhteisyritys.

eräässä foorumissa eräs nainen verrasi näitä kahta kaakaojauhetta - sekä luonnollista kahvia että pikakahvia

eräässä foorumissa eräs nainen verrasi näitä kahta kaakaojauhetta - sekä luonnollista kahvia että pikakahvia

Loogisesti ...

[Mitä korvata millä]

Mitä korvata millä - vinkkejä Mashalta.

[Kuivatut hedelmät - käännän kuivista kuiviin.]

Kuivatut hedelmät - käännän kuivista kuiviin.

Laitoin kuivatut astiat hillosiirappiin, hilloon, perunamuusiin, ne seisovat yön, siirapista kerääntyy kosteutta, ne muuttuvat pehmeiksi.

- kakkujen koristeluun
- taikinassa - taikinan alla - charlotte-taikinaa varten
- syö vain herkullista
- lisää raejuustoon, puuroon

[Irina]

Irinaja säilytä sitten jääkaapissa? Tai käyttää sitä heti?

[Elena]

Elena, ei varastoinut, en tiedä
Luulen, että se ei makaa pitkään, mitä kauemmin se on hillossa, sitä pehmeämmäksi se muuttuu, en varastoinut sitä yli 3 päivää, liotan kourallisen tai kaksi kuivattua kuivattua *, minulla on tarpeeksi

[Irina]

Irina, ymmärrettävästi! Kuivaimen jälkeen minulla oli sokeroitua aroniaa laatikossa ja näytin olevan alikuivattu. Pesin ne, kuivatin mikronissa ja kaadin mustalla karviaismarjasiirapilla, se osoittautui 0,75 litraan. Laitan sen jääkaappiin, laitan sen kaikkialle.

[Paista, käännä ympäri ja älä rasvaa pannua.]

Paista, käännä ympäri ja älä rasvaa pannua.



Luulen, että tällä tavalla voidaan tehdä mitä tahansa nopeasti paista - kala, leikkeleet

Luulen, että voit paistaa nopeasti mitään sellaista - kalaa, leikkeleitä

Mahtava keino! Irin, haluat silti ymmärtää millaista paperia hänellä on! Yksinkertainen, vai mitä? Ei näytä leivinpaperilta ...

Ei näytä leivinpaperilta ...

kyllä, se ei näytä siltä, ​​mutta jotain ei aivan paperia
meillä on leivinpaperia - okei? ja niin - öljy paksu paperi ja ala-ulyu

muistatko, kuinka ennen, ennen, kakkuja leivottiin tölkeissä? muistikirjan arkki oli öljytty, työnnettiin purkkiin
ja keksit paistettiin niin

Luulin, että se oli pitaleipää.

Tämä ei ole paperia tai lavashia. Tämä taikina on yufka tai filo.

Ja minusta tuntuu, että leivinpaperi, kuten jäljityspaperi ...

Todennäköisesti paperi

Foorumillamme on kaksi hyvää reseptiä paperilla, harjoittelen usein.

Perunat pergamentilla (nataliafor)

Kyljykset pergamentilla (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Mielestäni se on myös jäljityspaperi. Paistamme paperilla, vielä Vasilica kuinka monta esimerkkiä hän antoi.

[svetta]

Foorumillamme on kaksi hienoa reseptiä paperilla

Kyllä, se on hienoa, en ole nähnyt perunoita, mutta näin tein kanafileen paperiin - Stellan reseptin mukaan - erittäin siistiä, ilman tippaakaan öljyä! svetta, ja jos tämä on taikinaa, miksi hän leikkaa sen niin barbaarisesti keittämisen jälkeen?

[uunipaperiin]

Tämä taikina on yufka tai filo.

Yandex-käännös:
Mikä hattu, mitkä kattilat, kokutmaditalo ilman sardellia voidaan valmistaa ilman saastumista, jos sanon? Kyllä sanon uunipaperiin, voit tehdä ne kaikki. Miten? Katso video. Epäile, älä unohda ääntä ... olla yhteydessä sinuun, antaa minulle energiaa
Materiaalit:
Katto riippuen desinfioitujen sardellien koosta
maissijauho, suola
uunipaperi
kasviöljy (käytin oliiviöljyä)


tämä on täsmälleen paperia

Lisätty sunnuntaina 25. joulukuuta 2016 17.39

Vasilica, tässä on todiste paitsi turkkilaisista kotiäideistä - voit leipoa paperilla
........................ ........................ .................

kääriminen kirjekuoreen - kalojen kääntämiseksi oli mahdollista, ilman vaaraa murskata ne, yhdellä liikkeellä, muuten kidutat kaikki kalat käännettäväksi

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Kuulin, että sinun on lisättävä alkoholia tai vodkaa.
Olen kohdannut naudanlihaa aikakautemme edeltävältä ajalta.

Olen kohdannut naudanlihaa aikakautiamme edeltävästä ajasta.

Todennäköisesti mammutti.

[Gayane Atabekova]

Tytöt lukivat huolellisesti koko aiheen. Koska kukaan ei kirjoittanut tästä, päätin kirjoittaa itse. Jos liha on edelleen kolmen tunnin kypsennyksen jälkeen kovaa, lehmä syntyi viime vuosisadalla. Lisää liemeen 1 tai 2 tl rakeistettua sokeria (lihamäärästä riippuen) ja keitä vielä puoli tuntia. Lihasta tulee pehmeää. Ei vaikuta liemen makuun.

Lisätty sunnuntai 25. joulukuuta 2016 20.47

Gayane Atabekova, Kuulin, että sinun on lisättävä alkoholia tai vodkaa.
Olen kohdannut naudanlihaa aikakautiamme edeltävästä ajasta.

Tytöt, kun nautin naudanlihaa tai sianlihaa ja on aika, että se on valmis (tämä on noin 2-2,5 tuntia), ja liha on edelleen kovaa (ja perheeni rakastaa lihaa erittäin pehmeänä), lisätään 1 rkl. lusikallinen vodkaa tai epätäydellinen ruokalusikallinen alkoholia (joka on talossa). 15 minuutin kuluttua lihasta tulee pehmein, kuten muhennos, hyvin, maukas. Alkoholi ei tunnu ollenkaan. Tämä menetelmä on erittäin hyödyllinen, kun vanha liha törmää. Teen myös saman, jos pakastimen liha makaa äkillisesti pitkään ja saa jonkinlaisen hajun, vodka poistaa myös kaikki vieraat hajut. Luin tämän neuvon kauan sitten 100 Culinary Tips -esitteestä.

ennen haudutusta hienonnettu naudanliha valmiilla sinapilla marinoituna, se muuttuu pehmeämmäksi ja maku on rikkaampi

Tytöt, kiitos! Ota huomioon sokeri, vodka ja sinappi! Koska naudanliha on todellakin joskus sellaista, ettet purra

ennen haudutusta hienonnettu naudanliha valmiilla sinapilla marinoituna, se muuttuu pehmeämmäksi ja maku on rikkaampi

O-o-oo, kunnioitan myös sinappia erittäin paljon, kaikkialla, missä "työnnän" sitä toisinaan, marinadiin kanan jaloille, pilkkoille, pilkulle ja ankalle lisätään tällainen mausteinen maku, herkullinen, herkkä.

Mikä Temka! Tilaa! Tiedän sinapistä, nyt tiedän vodkasta! Kiitos

Tiedän sinapistä, nyt tiedän vodkasta! Kiitos

Olya,

On tarpeen kirjautua sisään !!!!! Mikä mielenkiintoinen aihe !!!!

On tarpeen kirjautua sisään !!!!! Mikä mielenkiintoinen aihe !!!!

kyllä, lue se, kunnes se kasvoi 700 sivulle

Tytöt, kun teurastan naudanlihaa tai sianlihaa ja on aika, että se on valmis (tämä on noin 2-2,5 tuntia), ja liha on edelleen kovaa

ja jos keität keittoa? se ei mene?