Rakuuna

ESTRAGON - tarragonin koiruoho, mausteinen-aromaattinen monivuotinen yrtti, korkeus 1,5 m, kokonaisilla lineaarisen lansettomaisilla, joskus kolmilohkoisilla lehdillä ja pienillä kellertävillä kukilla pallomaisissa korissa, kerätään pääteharjoihin. Kotimaa - Mongolia ja Etelä-Siperia. Viljelty Länsi-Siperiassa ja Pohjois-Amerikassa; Transkaukasiassa, Keski-Aasiassa, Ukrainassa. Tarragonin vihreät (rakuuna) - nuoret versot lehdillä - on herkän aromin ja pistävän maun, sisältää 70 mg% C-vitamiinia, karoteenia, flavonoideja, fytonisideja, mineraaleja, 0,4% eteeristä öljyä (tuoksuu anikselle), antaa ruokille miellyttävän mausteisen maku. Sitä käytetään tuoreena (25-30 g astiaa kohden) ja kuivattuina (2-3 g) mausteena kala-, liha- ja vihanneskeitoille, haudutetulle ja täytetylle kalalle ja lihalle, kastikkeille sekä etikan aromille (pala etikkaa / pullo) tuore varsi), rakuuna-sinapin valmistukseen sekä mauste kurkkujen, tomaattien, sienien, kaali-suolakurkkien säilöttämiseen ja marinointiin erilaisten marinadeiden, juomien valmistuksessa.

Tuoretta tarragonia tarjoillaan myös erikseen vihreänä salaattina tai vihreänä sipulina. Tarragonin vihreät kerätään toistuvasti (kevään uudelleenkasvu alkaa maaliskuun lopulla ja huhtikuun alussa) vuodenaikaa kohti leikkaamalla 10–12 cm: n pituisten nuorten latvat.Hyvällä hoidolla yhdessä paikassa rakuuna voi kasvaa 5–7 vuotta. On vaikea kuivua, jossa se usein heikkenee (saalis). Tarragonin lehdet on leikattava hienoksi ja kuivattava erikseen varret. Säilytä kuivattuja yrttejä paperipusseissa.

	Kesäkurpitsa lasagne linsseillä ja rakuuna (Gaala)
	Haukia mausteisessa kastikkeessa, jossa on rakuuna ja basilikaa (Kierre)
	Kananrinnat tarragonilla (Merri)
	Parsaa ja tarragonpiirakkaa (Gaala)
	Kurkkuhillo rakuuna ja kalkki (Gaala)