Leipä "Amateur" GOST 26982-86

[Hiiva]

Leipä "Amateur" GOST 26982-86

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
LEAVEN
hapankaali ow. 100% kuoritusta ruisjauhosta	10gr.
kuoritut ruisjauhot	55gr.
vettä	37gr.
HITSAUS
kuoritut ruisjauhot	90g.
fermentoitu ruis mallas	30gr.
vettä	300gr.
korianteri (kumina, anis)	2-4gr.
OPARA
koko hapatus
koko panimo
kuoritut ruisjauhot	210gr.
TAIKINA
kaikki taikina
kuoritut ruisjauhot	120g.
vehnäjauhot 2c.	90g.
suola	6gr.
sokeria	24gr.
maltoosisiirappi	24gr.
vettä	60-80gr.
sirotellaan korianteria

Keittomenetelmä

• "Amateur" -leipä on valmistettava muovattuna tämän standardin vaatimusten mukaisesti toisen luokan kuorittujen ruis- ja vehnäjauhojen, mallasen, sekoituksella, johon on lisätty sokeria, melassia, korianteria tai kuminan siemeniä tai anista ja muita raaka-aineita saniteettisääntöjen, reseptien ja teknisten ohjeiden mukaisesti, hyväksytty määrätyllä tavalla.
• Yhden tuotteen massan tulisi olla 0,5 ja 0,9 kg.
• Tämän leivän resepti on samanlainen kuin "Borodinsky" -resepti, sillä ainoalla erolla, että tämä leipä on valmistettu kuorituista jauhoista ja paljon pienemmällä sokeripitoisuudella, mikä antaa sille oikeuden olla itsenäinen leipä.
• 
• Hiiva
• 10gr. aktiivihappo kuoritusta ruisjauhosta 100% sekoitettuna 37 grammaan. vettä ja 55 g ruisjauhoja. rullaa, pyöritä palloksi ja jätä 8-10 tunniksi huoneenlämpötilaan.
• Hitsaus
• Säilytä 9-10 g jauhoista panimoa varten. (10%), sekoita loput jauhot korianterimaltaisiin (kuminan siemenet, anikset), minä käytin kuminaa ja kaada kiehuvaa vettä, sekoita, kun massa on jäähtynyt 65 ° C: seen, sekoita lykättyjä jauhoja ja seiso 2,5 tuntia 65C. (on parempi tehdä se illalla ja antaa jäähtyä aamuun asti)
• Opara
• Sekoita hapatus teelehtiin, lisää jauhot ja sekoita huolellisesti uudelleen, sulje kansi ja jätä 3,5-4 tunniksi.
• Taikina
• Lisää kaikki luetellut ainesosat fermentoituun taikinaan ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jätä taikina 1-1,5: een 28-30C: seen. Täytä lomake taikinalla (minä juuri tampasin sen lusikalla) ja jätä se 45 minuutiksi, koska se sopii kaikille. mieluiten peitä kansi tai pussi. Voitele työkappale ennen paistamista jauhomuusilla tai vain vedellä. Paista 15 minuuttia. 250 ° C: ssa vielä 1,5 170 ° C: ssa. Anna valmiin leivän levätä 12 tuntia
• 

Aika valmistautua:

16 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Kansallinen keittiö

Venäjän kieli

Merkintä

Lähde: "Vaniljakastike-lajikkeiden valmistus ruisjauhojen avulla" L. I. Kuznetsova ja kirjoittajat.

[Sergei]

Olen ensimmäinen! Sergeileipäsi on erinomaista! Ja kasvatustyö on yleensä kiitosta! Kiitos siitä!
Muuten, on olemassa uusi menetelmä hitsaus kuihtuvat jauhot, vesi, mallas. Rikkaampi maku.

[Sergei]

Sergei Sinulla on hyvä leipä. Rovnenky, sileä, haluaisin nähdä leikkauksen.

Muuten, on olemassa uusi menetelmä hitsaus kuihtuvat jauhot, vesi, mallas. Rikkaampi maku.

Natasha, kiitos palautteestasi. Olisi mielenkiintoista tietää tästä menetelmästä, käytän yksinkertaisinta, toisin sanoen kiihdytettyä, jossa katalyytti on 10% jauhoja.

[Sergei]

Sergei Sinulla on hyvä leipä. Rovnenky, sileä, haluaisin nähdä leikkauksen.

: ded_snegurochka: Tata, kiitos palautteestasi. Eilen oli yksinkertaisesti mahdotonta leikata, ruis on annettava seistä 10-12 tuntia.