Hiivasta - keskustelu, kokemusten vaihto

[Järjestelmänvalvojan lisääminen]

Järjestelmänvalvojan lisääminen

Kohteessa "Hiiva - tyypit, käyttö, kirjanmerkki, valinta" seuraavat lyhyet tiedot hiivasta on kerätty:
- hiivatyypit,
- tuoreen puristetun hiivan ulkoinen arviointi
- Vinkkejä hiivan käyttöön,
- Mitä on tärkeää tietää hiivasta,
- leivonnaisiin lisättävän hiivan määrä,
- mikä määrää hiivan määrän valinnan,

Kuivan hiivan muuttaminen märäksi (tuoreeksi, puristetuksi)
1. 100 grammaan vehnäjauhoja tarvitaan 2 grammaa tuoretta hiivaa yksinkertaiseksi leivataikinalle. Yksinkertainen taikina tarkoittaa, että taikinassa on jauhoja, vettä, suolaa, sokeria, voita, hiivaa ja pieni määrä leivonnaisia ​​(voita, kananmunaa, maitoa jne.).
2. Jos taikina sisältää ruista, täysjyväjauhoja ja muita jauhoseoksia 100 grammaan jauhojen kokonaispainoa kohden, tarvitaan 2–2,5 grammaa tuoretta hiivaa - mitä enemmän jauhoja seos verrataan vehnään, sitä enemmän jauhoja tarvitaan.
3. 100 grammaa vehnäjauhoja varten 2,5 grammaa tuoretta hiivaa voileivälle. Voi taikina sisältää runsaasti sokeria, munia, voita, maitoa ja muita ainesosia.

Hiivan paino:
1. Yksi kauha leipäkoneessa sisältää 3-4 grammaa kuivahiivaa.

2. Hiivan määrä on noin:
150 grammaa vehnäjauhoja vaatii 0,5 tl. kuiva hiiva tai 1,5-2 grammaa
300 grammaa vehnäjauhoja vaatii 1 tl. kuivaa hiivaa tai 3-4 grammaa
450 grammaa vehnäjauhoja vaatii 1,5 tl. kuiva hiiva tai 6-8 grammaa
600 grammaa vehnäjauhoja vaatii 1,5-1,8 tl. kuiva hiiva tai 6-7 grammaa

Hiiva R ja B ja niiden asettaminen taikinaan

Hiiva R ja B. mainitaan usein leivän resepteissä leivänvalmistajien ohjeista.Mikä tämä hiiva on?
Tämä on sama hiiva, jota olet tottunut käyttämään leivän paistamiseen.
Ainoa ero on hiivan annostuksessa leivän paistamiseen eri ohjelmille.

1. Hiivan määrä B tarkoitettu leivän paistamiseen Perus (perus) sykli (ohjelma) LEIVA.

2. Hiivan määrä R tarkoitettu leivän paistamiseen kiihdytetty sykli (ohjelma) LEIVAA NOPEA.

Hyvä leipä sinulle!
hiiva yleensä ja erityisesti hiiva

Sivuston toimittama materiaali 🔗, josta kiitän Kirjoittajaa!

Milloin on parempi lisätä hiiva massaan
Jos reseptin mukainen TU ei sano toisin, on silti parempi lisätä hiiva 5 minuuttia ennen erän loppua. Kun se lisätään erän alkuun, hiiva aloittaa työnsä välittömästi, mikä tarkoittaa, että se on hukkaan kulunut. Ennenaikainen käyminen lisää myös massan lämpötilaa ja lujuutta. Kuumalla säällä tai kosteassa ilmastossa tämä johtaa erityisen kielteisiin seurauksiin.

Tiedämme, että hiiva imee aktiivisuutensa aikana jauhoissa olevaa happea ja entsymaattista sokeria 1 ... 2%. Hiiva ilman happea voi jotenkin toimia, mutta ilman sokeria - ne kieltäytyvät. Jos käymisen alku oli ennenaikainen, se tarkoittaa, että hiivan ravitsemus loppuu aikaisemmin kuin laskettu ja käyminen loppuu, mikä on epätoivottavaa ja loukkaavaa leipurin kannalta.

Jos haluamme saada hyvin ja oikein käynyt leipäkappale, on välttämätöntä viivästyttää hiivatoiminnan alkamista ja laittaa ne sellaisiin olosuhteisiin, että ne alkavat käydä mahdollisimman myöhään (erän lopussa) ja heillä on riittävästi voimaa jatkaa työtään leivonnan ensimmäisiin minuutteihin saakka.

Kuinka hiiva toimii lämpötilan kanssa
Näin hiiva käyttäytyy suunnilleen massan lämpötilassa:
-4 / -2С niillä ei ole eikä voi olla mitään käymisaktiivisuutta;
+ 2 / + 4С heikko liike on esitetty fermentaation merkityksessä;
+26 / + 28C optimaalinen lämpötila optimaaliseen hiiva-aktiivisuuteen;
+ 38 / + 42С heikko aktiivisuus;
+ 50 / + 55 ° C ei aktiivisuutta, hiiva kuolee.

Älä sekoita varastolämpötilaa huoneen lämpötilaan. Joissakin maissa käymiskammion lämpötila käymisen aikana on hämmästyttävän korkea, johtuen paikallisen (tai kansallisen?) Teknologisen prosessin erityispiirteistä. Joten jos Ranskassa tämä lämpötila on keskimäärin välillä +30 ... 35 ° C, Yhdysvalloissa se on jo + 48 ° C, Isossa-Britanniassa + 55 ° C. Muuten, siellä hampurilaispullat käyvät + 75 ° C: ssa ja 95% kosteudessa.

Huoneen lämpötila muuttuu myös eri aikoina vuodesta. Fermentaatioparametrien saattamiseksi yhteen nimittäjään milloin tahansa vuoden aikana, kun aritmeettinen keskimääräinen kaava on 15 grammaa hiivaa 1000 grammaa jauhoja kohden, annosta on muutettava. Joten kesällä se voi olla vain 1% ja talvella - 2,5 ... 3%. Totta, jos huoneen lämpötila on korkea ja korkea kosteus talvella, käymisnopeus kasvaa edelleen huomattavasti. Tämän korjaamiseksi hiiva-annosta on pienennettävä.

Hiiva lasketaan eri aikoina vuodesta, vaikka taikina fermentoituu erityisissä käymiskammioissa, joissa on sama lämpötila ja kosteus, koska taikina tulee näihin kammioihin erilaisissa käymisolosuhteissa kesällä tai talvella.

Ihanteellinen käymislämpötila riippuu monista syistä. Yleensä se on +26 ... 28C.
Älä unohda, että massan lämpötila vaikuttaa myös käymisnopeuteen - mitä korkeampi se on, sitä nopeampi se on.
Normaalissa huoneenlämpötilassa hiiva-annos, joka ylittää 2% jauhoista, aiheuttaa nopean ja voimakkaan käymisen ja jopa lyhyessä ajassa. Tämän seurauksena leipä osoittautuu kokonaan tai lähes mauttomaksi, ja sitä varastoidaan myös huonosti. Sillä on yleensä suuri tilavuus, ohut, hauras ja itsestään mureneva, vaalea kuori. (Paradoksaalista kyllä, tällainen leipä löytää myös ihailijoita ylimääräisen määränsä vuoksi).

Suuri annos hiivaa tai liikaa pilaa leipää kaikin tavoin. Ensinnäkin tämä vaikuttaa leivän makuun, väriin ja muotoon.

Maku... Lyhennetty käymisaika estää tarvittavan määrän orgaanisten happojen kertymisen leivän mausta ja hajusta. Siksi se osoittautuu mauttomaksi ja ilman aromia.

Väri... Vaalea (ja paksu kuori!). Leivän kuoren kaunis väri on seurausta taikinan sokerin karamellisoitumisesta paistamisen aikana. Ylimääräinen määrä hiivaa on syy tämän sokerin täydelliseen kulutukseen jo ennen paistamista, ts. Käymisen ja vedenkäsittelyn aikana.

Lomake... Ylinopeus käyminen aiheuttaa ei-toivottujen reaktioiden kadenan ja vahingoittaa gluteenin kykyä venyttää. Jotta ei toimisi huonosti muodostuvan tai rehellisesti repeytyneen taikinan kanssa, joudut luopumaan kokonaan tai osittain esikäsittelystä, ja teemme vaivaamisen + leikkaamisen + muovaamisen mahdollisimman nopeasti, jotta meillä olisi aikaa muodostaa työkappale. Massa ei kypsy, mikä tarkoittaa, että se ei saa voimaa.

Muutamia yksityiskohtia tästä leipädraamasta:
- muodostuneet kappaleet pyrkivät kutistumaan vedon aikana;
- leivonnan ensimmäisillä minuuteilla leivän kasvu on julmaa, mikä aiheuttaa räjähdyksiä-repeämiä leikkauksissa tai sivuilla;
- leivonnan viimeisinä minuutteina tällainen leipä "kutistuu" ja menettää tilavuutensa.
Gluteenin vahvistamiseksi ja massan auttamiseksi läpi kaikki muodostamisprosessit ilman ongelmia sinun on käytettävä jauhoja, joiden elastisuus on lisääntynyt. Tällaisten jauhojen pakollisen käytön vuoksi leipä pienenee väistämättä viimeisten minuuttien aikana ja menettää osan ensimmäisten leivontaminuuttien aikana vastaanotetusta tilavuudesta.
Tämän ärsyttävän vian korjaamiseksi aihioille on annettava epätäydellinen (ajallisesti lyhennetty) vedos ja alettava siten alamittaisten paistaminen aluksi.

Rationaalinen annos hiivaa
Tämä on keskimäärin 1-1,5% suhteessa jauhoihin. Antaa tuottaa leipää kohtuullisella käymisaikalla 3-4 tuntia. Jos hiivaa ei ole yliannostettu, leivän laatu paranee, koska vaivaaminen vähenee, käymisaika kasvaa, gluteeni kehittyy hyvin, tarvittava määrä orgaanisia happoja kerääntyy taikinaan.

Lisäksi oikein valittu massan lämpötila ja todistustila lisää merkittävästi sen kimmoisuutta (lue - työkappaleita voidaan muodostaa vaivattomasti ja vahingoittamatta heitä).
Tämän seurauksena leipä tulee ruokahalua, kevyttä, perusteltua, mutta ei erittäin suurta, hieman kostean murun, kauniin, rapean ja erinomaisen maukkaan kuoren.

Hiiva, rasva, sokeri, suola ja käymisnopeus
Kun massaan lisätään yli 50 grammaa rasvaa / 1000 grammaa jauhoja, käymisnopeus vähenee huomattavasti.
Kun massaan lisätään enintään 50 grammaa sokeria / 1000 grammaa jauhoja, käymisnopeus kasvaa. Suurina annoksina (tämä on 100 grammaa tai enemmän 1000 grammaa jauhoja kohti) sokeri hidastaa käymistä.

Jos taikinaan lisätään yli 15 grammaa suolaa 1000 grammaa jauhoja kohti, käyminen hidastuu.
Tavallisen aikataulun ylläpitämiseksi, jos tarvitset sitä, hiivan määrää voidaan luonnollisesti lisätä, kun käyminen hidastuu.

Hiivan laatu
Ensinnäkin arvioimme tuotetta sen ulkonäön perusteella ja kiinnitämme ensin huomiota väriin ja hajuun.

Väri... Hyvällä koskemattomalla hiivalla on enemmän kermaista väriä, joskus marfiili, yhtenäinen ilman täpliä, harmahtava sävy on sallittu. Vanhoina hyvinä (ja ei niin) päivinä, jolloin puristetun hiivan laatu jätti paljon toivomisen varaa, värinmuutos kohti tummumista osoitti selvästi, että tuote menetettiin peruuttamattomasti. Tänään - vain että hän on ikääntynyt vähän, mutta ei ole vielä menettänyt käymisvoimaansa eikä aiheuta vaaraa muille. Nykyaikaisen hiivan väri ei liity entsymaattiseen laatuun. Kuitenkin, jos hiiva ei vain pimeä, vaan myös muuttuu murenemisesta tahraantumiseksi, tällainen hiiva hävitetään vain.

Haju... Erityinen hiivalle. Ei homehajua tai muita vieraita hajuja.

Maku... Tyypillinen tämän tyyppiselle tuotteelle, ts. melkein mieto, mutta hieman hapan ja ilman vieraita jälkimakuja.

Johdonmukaisuus... Tiheä - hiivan tulisi murentua, ei tahriintua.

Kosteus... Suurempi tai vähemmän kosteus ei osoita hiivan suurempaa tai vähemmän entsymaattista kykyä, vaan vain sitä, että se sisältää enemmän tai vähemmän kuiva-ainetta (tässä tapauksessa erityisen tärkeää ei ole kuiva-aineen määrä, vaan niiden laatu). Tosiasia on, että kuiva-aineen ja kosteuden erilainen suhde eri maissa määräytyy paikallisten vaatimusten mukaan. Joten maissa, joissa on tapana liuottaa hiiva ensin veteen, tämä suhde on 26 ... 28% - 72 ... 74% ja missä ne yksinkertaisesti murskataan massaan - 30 ... 35% - 65 ... 70%.
Lisäksi tuottajat haluavat vähentää kuiva-aineen osuutta ja lisätä siten sen kosteuspitoisuutta tehtäessä aktiivisempaa hiivaa.

Kuinka määritetään hiivan nostovoima
On kuitenkin useita tapoja määrittää hiivan nostovoima samoin kuin spontaanit fermentaation aloitusviljelmät. Yksinkertaisin on "Accelerated".

Posliinikuppi asetetaan astiaan, jossa on vesijohtovettä, kuppiin laitetaan 0,31 g leipomohiivaa ja 4,8 ml natriumkloridiliuosta. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Lisää sitten 7 g vehnäjauhoja, "vaivaa" taikina ja anna sille pallomainen muoto.

(Aikaisemmin, kuten kokeen puhtauden vuoksi sanotaan, vettä, kuppia, jauhoja ja natriumkloridiliuosta, jonka massaosuus on 2,5%, on lämmitettävä 2 tunnin ajan + 35 ° C: n lämpötilassa.)
Sitten saatu taikina kastetaan sylinterimäiseen astiaan, jossa on vesijohtovettä + 35 ° C: seen, minkä jälkeen astiaa pidetään jonkin aikaa samassa lämpötilassa, kunnes pallo kelluu.
"Hiivan nostovoima" on yhtä suuri kuin aika minuutteina, joka kuluu siitä hetkestä, kun taikina pudotetaan astiaan, kunnes se nousee, kerrottuna kertoimella 3,5.

Varastointi
- Tarkkaile tarkasti pakkauksessa ilmoitetun hiivan viimeistä käyttöpäivää äläkä varastoi enempää hiivaa kuin tarvitset lähitulevaisuudessa;

- jos mahdollista, vältä pakatun hiivan jäätymistä;

- älä säilytä suolaa ja hiivaa lähellä;

- + 1 ° C: n lämpötilassa hiivan säilyvyysaika kasvaa 14 päivällä, ja jos ne ovat jäädytettyjä, jopa 3 kuukautta (tässä tapauksessa ne menettävät kuitenkin lähes puolet käymisaktiivisuudestaan);

- on parasta säilyttää hiiva paperiin käärittyinä ja sitten hyvin tiukasti sellofaanissa kosteustasapainon ylläpitämiseksi ja ei-toivotun homeen saastumisen estämiseksi ulkopuolelta;

- lämpötilalla on tärkeä rooli hiivan pitkäaikaisessa varastoinnissa. Kesällä korkeissa lämpötiloissa ne voivat helposti ylikuumentua, mikä johtaa autolyysivaikutukseen, minkä seurauksena solujen lämpötila nousee, niiden sisältämät proteaasientsyymit alkavat tuhota proteiinien rakennetta ja johtaa lopulta asteittaiseen solukuolemaan. Autolisis ilmestyy vähitellen - aluksi hiiva lakkaa murenemasta ja voi vain "tahrata", sitten se alkaa haista voimakkaasti ja erittäin epämiellyttävältä. Tällainen hiiva on pilaantunut peruuttamattomasti, sen käyttö on ehdottomasti kielletty.

- hiivaa ei käytetä, jos se on menettänyt osan käymiskyvystään tai absorboinut muita hajuja varastoinnin aikana, koska ensinnäkin käymisprosessia on vaikea hallita ja toiseksi tämä vaikuttaa negatiivisesti paistetun leivän makuun ja hajuun.

- jos hiiva varastoidaan lämpötilassa, joka on lähellä optimaalista käymislämpötilaa (+26 ... 28 ° C), se elävänä organismina johtaa aktiivista kasvien elämää, tuhlaa ravinnevaroja turhaan ja vähentää siten sen tuotantopotentiaalia.

Vähän enemmän
- hyvän eli koskemattoman hiivan tulisi liukentua täydellisesti veteen muodostaen homogeeninen suspensio, kun taas hiivan ja veden suhde voi olla 1: 3 tai 1: 4, ja saman veden lämpötilan ei pitäisi nousta yli + 40 ° C;

- Voit lisätä hiivan erän alkuun tai loppuun sen mukaan, kuinka paljon voimaa haluamme saada. Samalla annoksella erän alkuun lisätty hiiva antaa massalle enemmän voimaa kuin sama määrä, mutta erän lopussa;

- ennen massaan lisäämistä puristettu hiiva liuotetaan veteen tai murskataan;

- tiedetään, että hiiva toimii paremmin, jos se laimennetaan ensin lämpimään veteen (korkeintaan + 35 ° C) ja sekoitetaan sitten muun veden kanssa. Veteen liuennut hiiva toimii 17% tuottavammin verrattuna samaan määrään hiivaa, joka syötetään massaan vain murusina;

- Jos kuumaa vettä käytetään TU: n mukaan, se on tehtävä niin huolellisesti, ettei se pääse suoraan kosketukseen hiivan kanssa. Muista, että hiiva kuolee + 55 ° C: ssa;

- kun lisätään hiivaa murusina, on silti tarpeen lisätä pieni määrä vettä jälkikäteen;

- Jos epäilemme, onko hiivaa lisätty vai ei, voimme ottaa pala taikinaa ja heittää sen astiaan kuumaa vettä. "Hiivan kanssa" taikina kelluu 5 minuutissa, muuten puuttuva hiiva on lisättävä vaivaamisen jälkeen (tämä ei ole kovin hyvä, mutta kuten sanotaan, ei kohtalokasta);

- hyvä hiiva tuottaa paitsi aktiivisen myös tasaisen käymisen koko massassa;

- jos reseptin mukainen hiiva on yli 20 grammaa 1000 grammaa jauhoja kohti, on parempi lisätä ne erän loppuun;

- jos käytät pikahiivaa, muista, että verrattuna puristettuun hiivaan käymisen alku on heikompi, mikä tarkoittaa, että massa ennen muovaamista ei saavuta tarvittavaa voimaa ja fermentointiaikaa on siis pidennettävä.

Johtopäätöksen sijaan
Valitettavasti hiiva ei ole vieläkään kovin tuttu sitä käyttäville, ja on ilmeistä, että se on aliarvostettua - loppujen lopuksi se on jokapäiväinen tuote, hyvin hallittu ja aiheuttaa hyvin harvoin ongelmia. Samanaikaisesti he unohtavat, että hiivateollisuus perustuu vakavaan tutkimukseen biotekniikan ja solutekniikan alalla ja se tuottaa oman tuotteensa - hiivan, jolla on kansainvälisten ISO 9002 -standardien mukainen laatutodistus.

En pakastaisi hiivaa

Jopa 6 ... 12 viikkoa "Siperian sharmanista" jopa 40 ... 50% "hiivasta" kuolee! Lisäksi pakastamisen aikana hiivasolut vaurioituvat osittain, menettävät elinkelpoisuutensa, jotkut niistä kuolevat pois, ja tämä vähentää taikinan elastisia ominaisuuksia ja kaasunpitokykyä. Kuolleet hiivasolut heikentävät gluteenin yhteenkuuluvuutta. Tuloksena on, että taikina muuttuu tahmeaksi ja joustavaksi.

Pakastava hiiva voi olla hidasta, nopeaa -24 ° C: n lämpötilassa tai syvää typpeä -195 ° C: ssa. Säilytä tällaista hiivaa lämpötiloissa -8 ° C - -25 ° C.Mitä pidempi säilyvyysaika, sitä alhaisemman lämpötilan tulisi olla.

Pakastamiseen valitse vakaa hiiva. Stabiilisuuteen vaikuttavat monet tekijät, mukaan lukien kanta, sen kestävyys alhaisille lämpötiloille ja hiivan tuoreusaste. On suositeltavaa pakastaa hiiva, jolla ei ole kovin suurta käymisaktiivisuutta (ns. Puristettu hiiva, jolla on keskimääräinen kaasunmuodostusnopeus). Tällaisen hiivan tulisi sisältää vähintään 30% kuiva-ainetta, proteiinipitoisuus - vähintään 55% kuiva-aineesta, nostovoima enintään 65 minuuttia. Erityinen pakkasenkestävä leivinpuristettu hiiva sopii parhaiten pakastamiseen.

Hiivan suojan parantamiseksi niitä hoidetaan joskus glyseriinillä, auringonkukkaöljyllä tai munankeltuaisella (en puhu linolihaposta tai öljyhaposta ja fosfaattikonsentraatista).

Tunnetuista hiivamerkkeistä Lesaffre-hiiva sopii parhaiten pakastamiseen.

Oletko varma, että sävellys on sama kaikkialla? Vai oletko jo niin tottunut syömään kemiaa, että pidät sitä normaalina? Minua ei. Ja en ostanut leipomoa syömään samaa kuin kaupassa.

Jos et halua osallistua analyysiin, älä.

Hiivoja (hapatusaineita) on käytännössä 3 tyyppiä:
1. kuiva välitön (kuten SAF-momentti jne.), Jonka kemiallinen koostumus irtoaa ja joka löytyy Internetistä,
2. märkäpuristettu (Derbenevsky-kasvi, Moskova) - nämä ovat tietyn tekniikan mukaisesti kasvatettuja sienihiivoja, tekniikka ja koostumus löytyvät Derbenevsky-hiivakasvin virallisilta verkkosivuilta, joka on kasvanut ja tuottanut niitä vuodesta 1881 lähtien. Muuten, heillä on myynnissä hiivamaitoa.
3. Hiiva-alku leivontaan, luonnollinen tuote, joka voidaan helposti valmistaa kotona.
Valitse kuka tykkää mistä. Kaikki vaihtoehdot soveltuvat käytettäväksi leipäkoneessa, olen jo tarkistanut tämän yksin (käytän myös SAF-momenttia ja puristettua hiivaa).

Elintarvikelisäaineiden käytön terveyssääntöjen nro 1923-78 ja myöhempien muutosten ja lisäysten mukaisesti Venäjällä on sallittu noin 250 erilaista elintarvikelisäainetta, mukaan lukien:

Elintarvikkeiden valmistuksessa Venäjän federaatiossa hyväksytyt vaahtokonsentraatit, mukaan lukien stabilointiaine ja emulgointiaine "sorbitaanimonostearaatti E 435" (polysorbitaatti 60).

Emulgointiaineiden toiminta:

Emulgointiaineiden vuorovaikutus jauhoproteiinien kanssa vahvistaa gluteenia, mikä leipomotuotteiden tuotannossa johtaa spesifisen tilavuuden kasvuun, huokoisuuden, murumaisen rakenteen paranemiseen ja hankauksen hidastumiseen.

Sitä käytetään leipomoteollisuudessa, makeisteollisuudessa, majoneesin ja margariinin tuotannossa.

Sorbitaanimonostearaatti E 435 on osa SAF-hetkistä pikahiivaa.

On tietoa, että lisäaine E 435 (E 433) "voi lisätä rasvojen imeytymistä elimistössä".

[kielletty]

Jauhojen käsittelyaineet, kielletty käytettäväksi elintarviketuotannossa Venäjän federaatiossa:

E 924a kaliumbromaatti
E 924b kalsiumbromaatti

Keinot jauhojen käsittelyyn, paistoaineiden parantamiseen sallittu käytettäväksi elintarvikkeiden tuotannossa Venäjän federaatiossa:

E 435 polyoksietyleenisorbitaanimonostearaatti TWEEN 60

Vaahdon stabilointiaineet, luvaton käytettäväksi elintarvikkeiden tuotannossa Venäjän federaatiossa:

E 408 leivontahiivaglykaani, tamarindikumi

Emulgointiaineet, sallittu käytettäväksi elintarvikkeiden tuotannossa Venäjän federaatiossa:

E 435 polyoksietyleenisorbitaani (20) monostearaatti TWEEN 60
E 491 sorbitaanimonostearaatti (SPAN 60)

Kuinka erottaa todellinen hiiva väärennöksestä? Kuluttajien kidutusosasto selitti:
1. Tämän pakkauksen valmistuspäivä on helppo pyyhkiä (painettu musteella), väärennetylle - ei (valmistettu painamalla).
2. Tämän pakkauksen reunojen tulee olla teräviä (kirjekuori on liimattu kahdesta paperiarkista), kun taas väärennöllä on yksi sileä reuna (pakkaus koostuu yhdestä paperiarkista).
3.Pakkauksen värimaailma ei vastaa alkuperäistä, nimittäin: SAF MOMENT -merkinnän alla oleva suojanauha pakkauksen etupuolella on peilattu, kun taas alkuperäisessä se on matta.
lähde: 🔗

Ostin puolen kilon pakkauksen hiivaa. Kaadoin sen purkkiin, jossa oli suljettu kansi. Ja mietin: mihin varastoida - kaapissa? jääkaapissa? Heitin pakkauksen ... Kerro minulle, hyvät ihmiset!

Kaapissa. Kun säilytät sitä jääkaapissa, hiiva jäähtyy luonnollisesti. Ja kun avaat tölkin vähän ottaaksesi, kosteus pääsee sisälle ja tiivistyy hiivaan (kuten kaste jääkaapista otettuihin kylmiin esineisiin). "Juotuaan" hiiva yrittää "herätä eloon". Mutta koska heillä ei ole mitään syötävää, jotkut heistä kuolevat. Toisin sanoen hiivan aktiivisuus vähenee.

Kun avaat kaappiin varastoidun purkin, kosteuden tiivistymistä ei tapahdu, koska hiiva ei ole kylmä - lämpötilaeroa ei ole. Ja he nukkuvat purkissa onnellisina, kunnes tarvitset sitä.

Ja pidän hiivaa jääkaapissa !!! Avaan 500 g: n pakkauksen, kaadan sen purkkeihin "silmämunien" alle, suljet sen tiukasti jääkaappiin. Tarvittaessa otan yhdestä purkista, ja kaksi muuta odottavat siipissään. Olen leiponut leipää joka toinen päivä jo yli neljä vuotta. Tuskin ostamme valkoista myymälästä (hyvin harvoin). Kondensoitumista ei tapahdu purkissa, koska laitoin sen heti jääkaappiin. Joten minua opetettiin Home-Breadissa, kauan sitten. Hiivalla ei vielä ollut tulipaloja!

Mietitään, miksi ihmiset tarvitsevat jääkaapin. Jättäen pois eksoottiset syyt, jätetään tärkein: jääkaappeja tarvitaan, jotta ruoka ei pilaa mikro-organismien lisääntymisen vuoksi lämmössä. Mutta asia on, että ruoka voi heikentyä vain kosteuden ja lämmön läsnä ollessa. Molemmat tekijät yhdessä vaaditaan. Se on kostea, mutta kylmä - mikrobit eivät lisäänny. Samoin - jos se on lämmin, mutta kosteutta ei ole, eli tuote on kuiva - MIKROBEET EI TOISTA! Kuivat tuotteet, jotka on pakattu siten, että kosteus ei pääse ilmasta, eivät rappeudu! Pasta tai kuivat sienet pysyvät pussissa melkein useita vuosia pilaantumatta. Mutta täytä ne vedellä huoneenlämmössä ja ne yksinkertaisesti hapanevat ja hyvin nopeasti.

Sama koskee kuivahiivaa. Koska ne ovat kuivia, ne eivät heikene kuumuudessa. Ehdottomasti. Kunnes kosteutta pääsee niihin. Niitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa. "Leipä" -leivässä sinua opetettiin väärin. Kuiva hiiva on varastoitava tiiviisti suljetussa purkissa, pimeässä paikassa - kaapissa.

Ehkä analogisesti Saf-Levuren kanssa ne on liuotettava veteen, koska ne ovat aktiivista hiivaa? Toisaalta pakkauksessa lukee "nopeavaikutteinen". Se on yleensä outoa. Mutta en myöskään onnistunut heidän kanssaan (nousin hyvin huonosti)

Mitä tulee Saf-momentin ja Saf-levurin eroihin, löysin tämän:

Kuiva aktiivihiiva.
Pitkän matkan kuljetusvaikeudet ja tarve säilyttää puristettua hiivaa korkeintaan +10 ° C: n lämpötilassa pakotti asiantuntijat keksimään toisen hiivan muodon - kuivan.

Kuiva hiiva on erikokoisia rakeita, joiden ulkokerros koostuu "lepotilassa olevista" hiivasoluista ja suojaa ympäristövaikutuksilta. Siksi hiivan aktiivisuuden palauttamiseksi ne on liuotettava veteen.

Teollisuusyrityksen Lesaffren aktiivinen kuivahiiva on nimeltään Saf-Levure ja sitä myydään 50 ja 100 g: n pusseissa.

Välitön tai nopeavaikutteinen hiiva.
Nopeasti vaikuttava hiiva on seuraavan sukupolven hiiva. Tämän tyyppinen hiiva kuivuu erityisen hyvin ja sitä edustavat pienet hiukkaset vermikellinä. Tällöin elävät hiivasolut säilyvät ainutlaatuisen tyhjiöpakkauksen avulla.

Nopeavaikutteinen hiiva on suunniteltu erityisesti kotikäyttöä varten. Ne on sekoitettava suoraan jauhoihin ilman alustavaa laimennusta veteen, mikä nopeuttaa ja yksinkertaistaa hiivataikinan valmistusprosessia merkittävästi.

Teollisuusyrityksen Lesaffren tuottama nopeasti vaikuttava hiiva on nimeltään Saf-Moment. Niitä myydään 11 ​​g: n tyhjiöpakkauksissa, mikä on erittäin kätevää käyttää.

Kaupunkissani on ongelmia puristetun hiivan kanssa, niitä ei ole aina myynnissä.
Lopuksi onnistuin ostamaan viisi 100 gramman pakkausta kerralla.

Kysymys on siitä, miten ne voidaan tallentaa. Jätin yhden pakkauksen jääkaapin nollakammioon seuraavaa kulutusta varten.

Avasin loput pakkauksista, leikkain ne 10 gramman paloiksi, punnitsin ne vaa'alle tarvittaessa, lisäin painoa tarkkuuden vuoksi ja mursin ne hieman sormillani, jotta ne eivät murenisi ja murenisi tulevaisuudessa.
Laita nämä pienet makkarat leivinpaperille ja pakasta -18 * C: seen.
Periaatteessa näillä makkaroilla oli jopa mahdollista laskea jokaisen palan paino terävällä esineellä ja tehdä niistä erilainen paino, haluttu paino erilaisille leivontatapauksille.

Nämä ovat makkaroita.



Pakastamisen jälkeen (hyvin nopeasti ajoissa) laitoin makkarat astiaan kannen alle ja laitoin ne pakastimeen varastointia varten. Makkarat ovat jäätyneet siististi eivätkä murene.
Tarvittaessa riittää, että otat vain yhden makkaran, sulatat ja käytät sitä testiin.



Ja sinun on vaikea toistaa tällaista temppua

Uusi alkuperäinen pakkaus SAF Moment -hiivaa
🔗

Lisään yksin: pussissa väärennettyä SAF-hetkeä 8 g 11: n sijaan

Voitin! Hiiva Saf-instant Levure - tulvii vedellä 38 astetta 10 minuutin ajan ja sitten taikinatila!

Ehdottomasti ansaittu voitto!

Valmistajan suositukset:
Aktiivista kuivahiivaa "Saf-Levyur" suositellaan leivän valmistamiseen, jonka sokeripitoisuus on enintään 8 painoprosenttia jauhoja. Valmisteissa, joissa on riittävästi sokeria ja rasvaa, liiallinen määrä glutationia voi aiheuttaa gluteenin heikkenemisen ja mittastabiilisuuden menetyksen. Lisäksi suuret annokset (yli 1%) voivat aiheuttaa tietyn hiivan hajun.

Kuiva aktiivihiiva "Saf-Levyur" vaatii pakollisen aktivoinnin. Tätä varten on välttämätöntä liuottaa hiiva lämpimään veteen 35-38 ° C (alemmat tai korkeammat lämpötilat voivat johtaa hiiva-aktiivisuuden menetykseen) suhteessa: 5 osaa vettä 1 osaan hiivaa, levittämällä hiiva tasaisesti pinnan yli ja antamalla seistä 10-15 minuuttia. Sekoita. Sen jälkeen voit lisätä kylmää vettä ja laimentaa hiivan haluttuun tiheyteen ja suspension lämpötilaan. Hiivasuspensio, jonka lämpötila on 16-20 ° C, säilyttää entsymaattisen aktiivisuutensa 6-8 tuntia.

[PEKI SAM]

Pacmaia on erinomainen hiiva, pidin siitä todella, on sääli, että sitä ei ole myyty pitkään aikaan. Mutta toisaalta, Ferpipan-hiiva ei ole loppumassa nyt, ja kaikki kiitos Anastasiasta ja myymälästä PEKI SAM .

Tässä on Fermipan SUPER 2 in 1, en ole kokeillut niitä, mutta arvioiden perusteella ne toimivat vieläkin hauskemmin

Lue Fermipanista täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0, uusi aihe

Ja sitten on välitön hiiva https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0, lukea

Kuinka paljon tarvitaan? Esimerkiksi ruoanlaittoon käyttämissäni resepteissä (toistaiseksi Panasonicin tavallisten reseptien mukaan vain joskus lisän jauhoja, jos pulla on tahmea), tarvitset 1,5 tl. kuivahiiva.

Kaikki tiedot hiivan laskemisesta täällä, aiheen ensimmäisellä sivulla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, kirjanmerkki itse

Nuuuuuuuu, en tiedä miten kirjoittaa sinulle yksityiskohtaisesti, on niin paljon vaihtoehtoja ja taulukoita, uudelleenlaskelmia

Tässä on toinen aihe Perusaineiden määrä yhdessä mittakupissa ja lusikalla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0, ja sitten, kun sinulla on tietoja, laske itsesi, plizzzz

Meillä on vain yksi määrä vettä - reseptimäärä jauho- / nestetaseelle! Lisää lisää - hanki kattovika!
Keskitymme taulukkoon Jauhojen ja muiden ainesosien määrä erikokoisten leipien saamiseksi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, ja kaikki muu on tämän määrän sisällä, plus / miinus!

Jos teet virheen laskettaessa ja punnitessasi, mitatessasi hiivaa, muutamassa ryhmässä, grammoina, ei ole ongelmia!

[merkittävä kvantitatiivisessa sovelluksessa]

Ja miten ymmärtää nopeasti toimivan kuivan ja aktiivisen ja välitöntä hiivan suhde? Kysymys jäi avoimeksi ...

Tässä on upea analyyttinen materiaali Instant Hiivasta - lue https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

Jos käytit välittömää, aktiivista, kuivaa Saf-moment -hiivaa, hallitse nopeasti vastaava hiiva - lue pakkauksesta, mistä taikinasta ne ovat (pizza, leivonnaiset, leipä, pitkäkestoista leipää jne.) Ja valmistajan suosittelemaa hiivamäärää - ja kaikki tiede!

Seuraavaksi määritä kokeellisesti, kuinka paljon lisätä / vähentää hiivamäärää leivonnaisillesi.

Kaikki leipomme tekevät tämän!

Puhelun uudelleenlaskennan suorittamiseksi - on välttämätöntä (esimerkiksi minä!) Kaikkien hiivan nimien ostaminen, paista leipää niiden päälle ja tee vasta sitten laskentataulukko !!!

Erot merkittävä kvantitatiivisessa sovelluksessa näitä ja muita hiivoja ei ole läsnä!

Tytöt, on parempi sulattaa jäädytetty hiiva jääkaapissa, he ovat jo kirjoittaneet tästä. En pakasta, säilytän sitä jääkaapissa T 4 * C: ssa. Ostan 2-3 100 gr. pakkauksissa ja riittää kuukaudeksi. Leipäkoneessa käytän Fermipan-hiivaa, on sääli antaa heille piirakoita, myös puristetut menevät sinne. Suurin osa Fermipan-hiivasta varastoidaan pakastimessa ja vähemmän jääkaapin luukussa. Olen käyttänyt niitä toisen vuoden, pidän niistä todella!

No, sitten kasvatamme omat hiiva- ja aloitusviljelmämme:

Hiiva- ja aloitusviljelmät kotona https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0
Aloituskulttuurit https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kiinnitä huomiota tähän hiivaan - hyvään ja korkealaatuiseen Fermipan-hiivaan 🔗

Voit ostaa ja tilata ne verkkosivustoltamme https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

hyvää iltaa, haluan tietää fermipanhiivasta. Toistaiseksi tilasin juuri Panasonic SD-2501WTS -leipäkoneen. Joten haluan tietää tästä hiivasta, annostus on sama kuin resepteissä vai onko mitään muuta?

Daria!

Fermipan-hiiva https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0
Eri hiivan asettamisen osuudet tässä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Kaikki hiivasta, katso aiheen Hiiva osan sisällysluettelosta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[er_n]

Ja vaivaessasi taikinaa SAF-leipäkoneessa, sinun on ensin liuotettava se tai laitettava ne kuivien jauhojen päälle?

Kuiva hiiva voidaan myös aktivoida lämpimässä vedessä ja laittaa sitten taikinaan. Tätä ei kuitenkaan tehdä x / p Panasonicissa lämpötilan tasausmoodilla eikä ajastimella paistettaessa.

Voit tehdä saman puristetulla hiivalla.

Lue tästä Kuinka testata ja aktivoida hiiva? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new

er_n, kirjoita profiiliisi x / liesi malli, sen mittakupin tilavuus ja asuinpaikka - sinua autetaan nopeammin ja täydellisemmin

En vain ymmärrä, kerro minulle !!! Minulla on Panas 2501. Tänään oli ensimmäinen reseptikokemus https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157574.0 (tavallinen valkoinen) Leipä osoittautui hyväksi, vain kuori on vaalea, vaikka laitoin sen tummaan. Hiiva otti tohtori Oetkerin 7 gr. Resepti on 1 tl. hiiva tai koko pussi. Toisin sanoen pakkauksen tulisi sisältää 2 tuntia. l. ulottuvuus. Mutta sain sen jonnekin 4. Kyllä, ja aiheen alussa taulukossa lukee -1 tl. kuivaa hiivaa tai 3-4 grammaa. Kysymys! Onko minulla väärä mittalusikka? Miksi pussista 7gr. tulenko ulos 4 kauhalla?

On suositeltavaa ottaa hiivan määrä tämän taulukon mukaan. Jauhojen ja muiden ainesosien määrä erikokoisten leipien saamiseksi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , nämä ovat eräänlaisia ​​standardeja leivataikinan ainesosien valinnalle.

Reseptin kirjoittajat ilmoittavat aina hiivan osuudet, joita he käyttävät leivänsä paistamiseen.

Siksi sinulla on oikeus valita hiivan määrä kirjoittajan versiosta tai lisätä oma määrä kokemuksesi, mieltymystesi, makusi perusteella.

Ja sinun on otettava huomioon hiivan valmistajan suositukset pakkauksessa ilmoitetussa laskelmassa - hiiva eroaa eri valmistajista

Auta minua ymmärtämään. Paistin leipää selvästi vahvistetun reseptin mukaan Fermipan 2in1 -hiivalla, puolen vuoden tulos oli yksinkertaisesti erinomainen, paistin 1-2 leipää päivittäin. Fermipan on ohi, varastossa oli Saf-Instant -hiivaa (Ranska). Heti kun vaihdoin hiivaa, leivällä alkoi ongelmia: se alkoi pudota leivonnan aikana ja katto rypistyi. Koska resepti on sama ja tekniikka ei ole muuttunut, haluaisin ymmärtää, kuinka saada ystäviä Saf-Instantin kanssa, minun on tehtävä ystäviä, koska paketti ostettiin suuri. Säilyvyysaika ja säilytysolosuhteet ovat kunnossa. Ilmeisesti tämän hiivan määrää on muutettava, mutta mihin suuntaan?
Täällä testaan ​​tämän SafInstantin enkä kokeile enää, ostan vain Fermipan.

[Kuivahiiva]

Lue ensin aihe aiheesta Kuivahiiva https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0 ja yritä ymmärtää tätä hiivaa ja ystävystyä sen kanssa

Ja tarkista leivataikinan ainesosien laatu, koska mikään ei ole vakio, jokainen jauho- ja muut tuotteet ovat uusia, tuoreita, erilaisia ​​toimittajia, tuotanto-olosuhteet, viljan varastointi, jauhotuotanto ja niin edelleen ...

Ja sitten näemme ...

[leipää]

En ymmärrä MITÄ minun pitäisi ottaa ?? On kuivia, on eläviä. Mistä puhutaan?

Kaikissa ohjeiden resepteissä oletetaan kuivahiiva. Reseptit foorumilta - jos määrä ilmoitetaan teelusikallisina, se on ehdottomasti kuiva. Mutta jos grammoina, todennäköisesti puristettuna (elävänä) ... mutta joskus on myös kuivia grammoina, sinun on luettava resepti huolellisesti. Tyypillisesti leipää taikina 100 grammaa jauhoja kohti on 1,5-2 grammaa puristettua hiivaa (hiivan tuoreudesta ja vahvuudesta riippuen) voita hiivan määrä on korkeampi.

Voit ottaa minkä tahansa, jopa kuivan, jopa puristetun - on tärkeää noudattaa reseptissä ilmoitettua määrää.

Mutta tässä on kysymys. Kirjoitin myös hiivasta B ja R. Ymmärsin jo, että puhumme hiivasta. Mutta mitkä?
1 Kuiva, nopeavaikutteinen ja 2 elävää "Royal" (minulla on sellainen kuutio keltaisessa pakkauksessa), onko se hiiva 1 tavalliselle ja kahdelle nopeutetulle leivonnalle?

En vain ymmärrä
Apua, pliz.

Avaa aiheen ensimmäinen sivu https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, kaikki tiedot hiivasta - mitä ja kuinka paljon

1. Hiivan B määrä on tarkoitettu leivän paistamiseen leivän pää- (perus) syklin (ohjelma) mukaisesti.
2. Hiivan määrä R on tarkoitettu leivän leipomiseen kiihdytetyn syklin (ohjelma) LEIPÄ NOPEA mukaisesti.

Saf-momentti voidaan laittaa kuivaksi taikinaan, ja saf-levure on ensin liuotettava veteen. Katso levitysmäärä hiivapakkauksista. Käytämme yleensä samoja mittasuhteita.

Hiivahiivasta on aihe - tyypit, käyttö, kirjanmerkki, valinta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Ota huomioon leivän ainesosia koskevan osan sisällysluettelo, löydät kaiken https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Saf-Levure on laimennettava vedellä ennen asettamista.
Ja yleensä on parempi käyttää nopeasti vaikuttavaa Saf-moment-hiivaa, ne voidaan käyttää välittömästi. Lue etiketistä - hiivan tulisi olla leipuri (ei leivontaan tai pizzaan)

Tietoja hiivasta lue tämä lanka alusta alkaen, hiivavinkit

Hyvää päivää! Valmistaja suosittelee nopean hiivan käyttöä HP: n ohjeissa. Pisin ohjelma on 3 tuntia 30 minuuttia. Tarkoittaako tämä, että en voi käyttää elävää puristettua hiivaa leivonnassa, vai onko minun lisättävä keinotekoisesti todistusaikaa niitä käytettäessä? Onko mahdollista ratkaista tämä ongelma taikinalla?

Leivän paistamiseen x / uunissa voit käyttää mitä tahansa hiivaa, lue yksityiskohtaisesti aiheesta.
Voit käyttää kuivia aktiivisia, esimerkiksi Saf-moment tai tuoreita puristettuja - valitse kumpi on sinun makusi
3.30 aika riittää automaattiseen leivän paistamiseen

Tytöt, voisiko kukaan kertoa minulle: reseptien mukaan 250 grammaa vehnäjauhoja ja 250 grammaa ruisjauhoja käytetään 1,5 tl: lle. kuiva hiiva ... Ja kuinka monta puristettua (tuoretta) hiivaa menee tänne kuivan sijaan? (Olen "tutustumassa" tuoreeseen hiivaan, joten älä heitä tossuja minulle)

[* Anyuta *]

* Anyuta *
"tuoretta" hiivaa on 2 grammaa 100 grammaa kohden. jauhoja, ruista tulisi lisätä, koska se on painavampaa, eli 500 g vehnä-ruisjauhoja varten tarvitaan 10-11 g. hiiva ja sitten kokeellisesti

On hyvä, että jäätin 500 gramman pakkauksen toisen puoliskon. Nyt kaikki on jälleen kunnossa. Pidän doji pakastimessa, ja päivittäiseen käyttöön laitoin sen pieneen vetoketjulliseen pussiin ja pidän sitä vain jääkaapissa.

Ja ei tarvitse pitää kuivahiivaa pakkauksissa pakastimessa, tämä ei myöskään ole hieno!
Riittää, että pidetään hiiva kuivana jääkaapissa

Ostin Saf-momentin keltaista hiivaa leivontaan.Ja tämä hiiva sisältää sekä makua että väriä. Lisäksi se on ensin liuotettava nesteeseen 38 asteen lämpötilassa. En todellakaan pitänyt ulkonäöstä ja hajusta, olen allerginen hajuille. Pullat osoittautuivat samoiksi kuin punaisella Saf-hetkellä, vain melu on enemmän ja maksaa enemmän. Ja lisäravinteet eivät sovi perheelleni.

[kaira]

kaira Leivontakoneessa paistamista varten on oltava kuivahiivaa välitön (englanninkielisestä instant - instant) hienosta murusta, joka kaadetaan suoraan jauhoihin). Kaikki leipäkoneen reseptit, joissa koostumuksessa on ilmoitettu kuivahiiva, on suunniteltu erityisesti pikahiivaa varten.
Ja Saf-Levure on vain kuivahiiva (ne ovat suurten rakeiden muodossa), ne on laimennettava etukäteen nesteeseen, et voi heti kaataa jauhoihin heti. Pidän Saf-Levuresta erittäin paljon, mutta käytän niitä vain leivonnaisiin ja pizzataikiin.

[mikä tahansa hiiva]

kerro minulle mikä hiiva on parempi paistaminen tai nopeavaikutteinen. Saf Levurea on melkein mahdotonta ostaa meiltä

Me ostamme mikä tahansa hiiva, jonka pakkauksessa lukee "leipomo" tai "leivän paistaminen", kuiva, nopeavaikutteinen, pika ja niin edelleen ...
Erilaiset hiivat voivat olla sellaisia, kuten SAF-momentti, Instant, Fermipan ja monet muut ...
Voit käyttää "märkää" puristettua hiivaa

SAF-Levurea voidaan käyttää myös, mutta vain etukäteen ne laimennetaan vedellä.

Kiinnitä huomiota etikettiin: sama Saf-hetki voi olla pizzalle ja muffinsseille - emme ota niitä leiväksi.

Hei, haluaisin kysyä puristetusta hiivasta. Ostin pakkauksen, jaoin sen ja pidin pakastimessa, otin sen pois ja käytin sitä ja kaikki oli ongelmitta. Ja sitten otin sen ulos, avasin sen, eivätkä ne ole kiinteitä, mutta jonkinlaiset kelluvat. Etkö tiedä miksi? ja miten olla nyt, mitä neuvoo?

[mowgli]

Hei, haluaisin kysyä puristetusta hiivasta. Ostin pakkauksen, jaoin sen ja pidin pakastimessa, otin sen pois ja käytin sitä ja kaikki oli ongelmitta. Ja sitten otin sen ulos, avasin sen, eivätkä ne ole kiinteitä, mutta jonkinlaiset kelluvat. Etkö tiedä miksi? ja miten olla nyt, mitä neuvoo?

mowgli
Yritä tarkistaa niiden elinkelpoisuus. Tee chatterbox: vähän vettä, vähän sokeria ja jauhoja.
Jos se ei herää eloon, se on vain heittää se pois.

leipä nousee. On käynyt ilmi, että vanhat?

Jos se nousee eikä siinä ole epämiellyttävää voimakasta hiivan hajua, paista äläkä kiinnitä huomiota sen rakenteeseen. Minusta tuntuu siltä, ​​että jonkin ajan kuluttua tällainen hiiva alkaa menettää toimintaansa, joten käytä sitä mahdollisimman pian.

Hei, haluaisin kysyä puristetusta hiivasta. Ostin pakkauksen, jaoin sen ja pidin sitä pakastimessa, otin sen pois ja käytin sitä ja kaikki oli ongelmitta. Ja sitten otin sen ulos, avasin sen, eivätkä ne ole kiinteitä, mutta jonkinlaiset kelluvat. Etkö tiedä miksi? ja miten olla nyt, mitä neuvoo?

leipä nousee. On käynyt ilmi, että vanhat?

Olen myös törmännyt usein tällaiseen hiivaan. Mutta ne eivät ole vanhoja julkaisupäivään mennessä. Luulen, että he ovat jo olleet pakastimessa jonnekin, toisin sanoen niitä ei ole varastoitu oikein ennen kuin ne osuvat tiskille. Minä paistan ja he nostavat ne normaalisti. Meitä on 50 gramman pakkauksissa, joten ne lähtevät melko nopeasti, ei ole aikaa heikentyä. Ja jos yhtäkkiä ostin sen paljon, enkä tuskin käytä sitä lähitulevaisuudessa, laitoin sen pakastimeen. Margit on oikeassa, käytä niitä paremmin nopeasti.

Kysely: puristettu hiiva makasi ilman jääkaappia 3 päivää ...... Mutta se näyttää normaalilta, haju on normaali. Voinko leipoa heille leipää? Tai älä riskiä, ​​osta uusia, ja nämä ovat roskakorissa ...

Kysely: puristettu hiiva makasi ilman jääkaappia 3 päivää ...... Mutta se näyttää normaalilta, haju on normaali. Voinko leipoa heille leipää? Tai älä riskiä, ​​osta uusia, ja nämä ovat roskakorissa ...

Heille ei todennäköisesti tapahdu mitään. Tarkista ulkonäkö, haju. Jos olet epävarma, aktivoi hiiva ennen käyttöä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new
Jos hiivan tila ei ole muuttunut, voit laittaa sen jääkaappiin

Hei! Aikaisemmin käytin Saf-moment-hiivaa, sitten Auchanissa törmäsin Venäjällä valmistettuun hiivaan - Domashnaya Kuhnya -vaikutteiseen hiivaan Top Product LLC Moscow Region. Otin paketin näytteeksi. Hyvä hiiva, nyt käytän vain sitä. Ne ovat halvempia ja hieman enemmän pakkauksessa kuin "Saf-momentissa" - kokonaisen gramman verran! Joten jos joku näkee - voit ostaa ja kokeilla turvallisesti, yhtäkkiä pidät siitä!

Mitä hiivaa on parempi käyttää? Leipäkoneelle? Puristettu voi myös olla?

Mitä hiivaa on parempi käyttää? Leivänvalmistajalle? Puristettu voi myös olla?

Ksenia, täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0 on kyselyäänestys, jossa näytetään, mitä hiivaa käytetään useammin, lue ensimmäinen viesti hiivasta ja sitten mielipide hiivasta - ja valinta on sinun
Voit myös lukea hiivasta täältä: Hiiva-osio https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Hei! Luin foorumin päivä ja yö jo puuroa päähäni - täyttääkö kuivahiiva ensimmäisen erän lopussa? Ymmärsinkö oikein, vai sekoittikoinko jotain?

[vaivaamisen aikana]

Hei! Luin foorumin päivä ja yö jo puuroa päähäni - täyttääkö kuivahiiva ensimmäisen erän lopussa? Ymmärsinkö oikein, vai sekoittikoinko jotain?

Lue huolellisesti leipäkoneen reseptit ja ohjeet.
Hiiva on aina täytetty vaivaamisen aikana, niin että heillä on aikaa yhdistää ja sekoittaa jauhoihin ja nesteeseen.
Vain valmistaja voi suositella hiivan asettamista alas tai jauhojen, nesteen ja muiden ainesosien päälle, tämä on kirjoitettu ohjeisiin. Mutta tämä ei ole välttämätöntä, jos vaivaaminen ja paistaminen tehdään välittömästi muninnan jälkeen. Suositukset ovat järkeviä asetettaessa ajastinta leivontaan. Tai Panasonicille, jolla on lämpötilan tasaustoiminto.

Ja katso suositukset foorumimme resepteistä

Olen käyttänyt Panasonic SD-ZB2502 HP: tä 3 kuukautta, ennen sitä olin Panasonic SD-2500 HP 3 vuotta. Valkoisen leivän kanssa ei ollut ongelmia, mutta minkä tahansa leivän kanssa, jossa on ruisjauhoja, se on vain katastrofi. Yritin leipoa 3 kertaa HP Panasonic SD-ZB2502 -laitteella seitsemän kertaa sekä vehnä- että Borodinsky- ja ruisvehnä - ei koskaan! ei toiminut. Tässä on viimeinen resepti, jolla ystävä jatkuvasti paistaa, valitettavasti hän on toisesta kaupungista, muuten hän olisi pyytänyt leivontaan. Ylistys hänelle.
Niin
1. Seulotut ruisjauhot 200 gr.
2. Siivilöity vehnäjauho 100 gr.
3. mannasuurimot 50 gr.
4. Hieno suola 1 tl.
5. Ruskeaa sokeria 0,5 rkl. l.
6. Panifariini 1 rkl. l.
7. Maitojauhe 1 rkl. l.
8. Kasviöljy, jossa on siementen aromia 1 rkl. l.
9. Omenasiiderietikka 0,5 tl.
10. Ruismaltaat, jotka on valmistettu 50 ml: ssa. vettä ja jäähdytetty 1 rkl. l.
11. Vesi, yhteensä 190 ml, josta 50 ml. maltaan kanssa,
lisää sitten 140 ml.
12. Kuiva hiiva 1,5 tl.
- Taikinan vaivaaminen ja nostaminen tilassa 02 "Basic Fast" (aseta hälytys välittömästi sammuttamaan HP 1 tunnin ja 20 minuutin kuluttua) ja auta vaivaamaan lastalla 15 minuutin ajan.
- Kun hälytys soi tai kun 40 minuuttia on jäljellä HP: llä. poista HP käytöstä. Peitä ämpäri pyyhkeellä ja katsele, kun taikina kaksinkertaistuu. Asetamme hälytyksen uudelleen 1 tunniksi, mutta varmistamme, että taikina ei pysy paikallaan.
- Kun taikina nousee (kasvaa 2 kertaa), tasoita yläosa lastalla, rasvaa yläosa vatkatulla munalla ja aseta 12 "Leivonta" -tilaksi 1 tunti 10 minuuttia.

Tein kaiken tämän reseptin mukaan:
- Laitoin Panifarin-hiivan erityiseen. hiiva-annostelija,
- kuorittu ruisjauho on kerrottava,
- haudutettu mallas jäähdytetään ja sekoitetaan veteen.
Tämän seurauksena taikina ei noussut (kuten aina ruisjauhojen kanssa), sai tasaisen tiilen, jossa oli kuori - vain murtamaan hampaita, ja se maistuu inhottavalta.
Jostain tänään luin, että ruisjauholla paistamista varten sinun on asetettava hiiva ENSIMMÄISEN - JAUHON ALLE, kuten tein, kun keitin ensimmäistä kertaa vehnä-ruisleipää Panasonic SD-ZB2502 HP: ssä - unohdin, että on olemassa erityinen. annostelija.Seitsemän kertaa kolmen kuukauden aikana tehty ikäviä ruisjauhoja !!! AUTA!!!! Mikä minussa on vikana?

[IreneMango]

IreneMangoAloita foorumin opiskelu täältä # Paista foorumin reseptien mukaan, se on tarkistettu, se osoittautuu paremmaksi. esimerkiksi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Toinen virhe

Laitoin Panifarin-hiivan erityiseen. hiiva-annostelija,

Panifariini parantajana vain jauhoissa, pääerässä, niin että sen sisältämä gluteeni turpoaa. Reseptin perusteella päätin paistaa "automaattisella" Basic-tilassa tai kokeilla sitä Ruisilla.