Valmistamme oman gluteenin (panifariini)

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
ehkä lähetän väärässä aiheessa, mutta tiedot näyttivät mielenkiintoisilta
Gluteenia on helppo saada. Kun minun täytyy vetää nuudeleita lagmanille, vaivaan taikinan, joka ei ole viileä ilman lisäaineita, ja annan sen seistä puoli tuntia. Sitten kaadan hyvin kylmää vettä syvään kulhoon ja pudotan siihen taikinan, aloitan kiertämisen ja heiluttamisen veteen kaikin mahdollisin tavoin. Tärkkelys pestään pois ja käytännössä puhdasta gluteenia jää käsiin. Ja sen perusteella vaadittu taikina on jo vaivattu.

katsoi verkkosivustoamme eikä näyttänyt löytävän tällaista tietoa
mielenkiintoista, että se todella toimii, ja jos niin, kuinka paljon
taikina on kierrettävä ja nukattava vedessä

Sitten kaadan hyvin kylmää vettä syvään kulhoon ja pudotan siihen taikinan, aloitan kiertämisen ja heiluttamisen veteen kaikin mahdollisin tavoin. Tärkkelys pestään pois ja käytännössä puhdasta gluteenia jää käsiin

gluteenin peseminen kestää kauan. Se on "pestä" - tätä termiä käytetään kuvaamaan tätä menettelyä viljan vastaanottavien yritysten laboratoriossa, pakollista analyysiä, kun viljaa hyväksytään varastointiin. Itse henkilökohtaisesti "pestä", kuunvaloa kesällä kouluaikana hississä. Pitkä pitkä aika. Tytöt-laboratorioavustajat minulle, koulutyttö heitti pois niin tylsä ​​työ, ja minä jopa pidin siitä - loppujen lopuksi he antoivat "aikuisten" analyysin - erityisellä koneella !!! se ei ole kuin näytteenotto bunkkerissa!

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Sitten menetelmä toimii, ja ne, jotka alueellaan eivät voi ostaa vahvoja jauhoja, voivat käyttää sitä
on selvää, että se on pitkä ja mutainen, mutta kuten bezrybessä sanotaan ...

Kyllä, emme tarvitse helppoja tapoja! Yksinkertainen mannasuurimot lisäävät täydellisesti jauhojen tahmeita ominaisuuksia - ja ilman päänsärkyä gluteeninpesun yhteydessä. Ja kuinka paljon vettä tarvitaan !!! kyllä ​​se tulee kultaa! perunaliemi, mannasuurimot - paljon edullisempia tapoja

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
rinishek joten se voi olla niin, mutta suurin osa ihmisistä leivonnassa lisää silti gluteenia-panifariinia itäväksi ja niin edelleen, jos näitä tuotteita voi ostaa ilman jännitteitä
ja jotenkin ei kovin perunaliemi ja vielä enemmän mannasuurimoita \ mielestäni ruis-vehnäsuurimolle on raskasta ja liemi muuttaa makua \
mutta tässä vaihtoehtona, ehkä ei järkevin

jos huonoja jauhoja lisätään C-vitamiini \ askorbiinihappo

Olin myös suunnitellut kokeilla askorbiinihapon lisäämistä jauhoihin pitkään, - se ilmestyi leipomotalon Ciabatta-seoksessa, joka päättyi kauan sitten.
Vain yksi asia oli noloa: loppujen lopuksi askorbiinihappo on happo, joten ehkä sinun täytyy lisätä vähän?

Tsiganka, kuinka paljon askorbiinihappoa laitat yhteen leivontaan KhP: ssä?

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
mustalainen ja askorbiinihapponi ei toimi ja kokeilin pieniä
Yritin pillereitä ja suurilla on sama tulos sokerin kanssa
mikä tarkoittaa, että heidän kanssaan mitä ilman heitä
totuus on, että tämä on vain kokeilu hyvien jauhojen ostamiseksi, meillä on kuitenkin laaja valikoima

Tehdään oma "Panifarin"

Monet leivonta reseptit vaativat jauhoja, joilla on korkeampi gluteenipitoisuus, tai gluteenia tai panifariinia, joka on kuivaa gluteenia. Ehdotan toista tapaa vahvistaa jauhoja gluteenilla käyttämällä gluteenia, pestyä ja pakastettua etukäteen.

Vaivaa tätä varten suhteellisen viileä taikina.
Esimerkiksi leipäkoneessa nyytit-tilassa.
450 g jauhoja
260 g vettä
Vaivaamisen jälkeen anna taikinan seistä 30-60 minuuttia gluteenin turpoamiseksi. Sitten se voidaan lyödä pöytää vasten.
Kaada seuraavaksi kylmää vettä suureen kulhoon ja aloita gluteenin pesu - huuhtele taikina vedessä, vaihda vesi pari kertaa, vaivaa taikina ajoittain.
Tämän seurauksena tärkkelyksestä pesty elastinen elastinen taikina, joka on raakaa gluteenia (taikinan määrä ja paino pienenevät pesemisen aikana). Se voidaan pakastaa ja käyttää tarpeen mukaan taikinan rikastamiseen gluteenilla. Mitä olen tekemässä.

Tärkkelys voidaan erottaa vedestä laskeutumalla ja käyttää esimerkiksi jatkokäsittelyyn korkealaatuiseksi vehnäkuuhaksi, mutta se on toinen tarina.

Yritän tehdä gluteenia, katsotaanpa, mitä siitä tulee. Voidaanko tätä gluteenia käyttää välittömästi vai onko se pakastettava? Pahoittelen tyhmää kysymystä.

Voit käyttää sitä heti, pakastan sen mukavuuden vuoksi, jotta en pestä sitä joka kerta, mutta minulla on aina käsi.

[gourmet,]

gourmet, Kiitos paljon. Olen jo vaahdottanut gluteenin ja jopa käyttänyt sitä. Tulos oli erittäin yllättävä. Tein ciabatan, eikä vain kaikki onnistui. Sellu, jossa on suuria suussa sulavia reikiä, mutta luultavasti vaihdoin gluteenia enkä kuinka voin laskea, kuinka paljon sinun on lisättävä pestyä gluteenia 100 grammaa kohti. jauhot. Mutta loppujen lopuksi pidin todella tuloksesta.

Aiheesta askorbiinihappolisät, miksi ja kuinka paljon lisätä.
En muista mistä sivustosta, mutta linkki Ludaan on (mielestäni kaikki leipurit tuntevat hänet). Tämä lainaus.
"Minulla on vain prof. Raymond Calvel ja Eric Kaiser ranskalaisesta leivän kirjallisuudesta. Calvel kirjoittaa, että askorbiinihappo kiihdyttää taikinan kypsymistä, antaa sinulle mahdollisuuden saada enemmän pörröistä ja suurempaa leipää, koska tuotteet voidaan sijoittaa täydellisemmin ja ne eivät laskeudu (taikinan gluteeni Askorbiinihappo on vahvempi ja pitää rakenteen kuin sitkeä tinasotilas.

Hän huomauttaa myös, että C-vitamiinin lisäys voi hieman lyhentää leivän käymisaikaa, MUTTA samalla leivän maun määräävä aika taikinan orgaanisten happojen tuotannolle lyhenee myös hieman, joten on parempi olla liioittelematta sitä askorbiinilla ja lisäämällä sitä (jos jauhot ovat heikkoja jne.) s.) määrinä, jotka eivät ylitä 300 mg / kg jauhoja.
Askorbiinihapon lisääminen taikinaan on yleensä tottuttava melkein aina. Se vahvistaa taikinaa huomattavasti ja sitten on sata kertaa helpompi työskennellä sen kanssa, muovata tuotteita jne. Kaadan vain ripaus askorbiinihappojauhetta jauhoihin tai suoraan sekoitusastiaan, kun se vaivaa taikinaa. En lisää askorbiinihappoa taikinaan, ei tarvita.

Lisään jo jonkin aikaa myös apteekista ostettua askorbiinihappoa. Mutta tyttöjen Amerikasta ja Kanadasta ei tarvitse tehdä tätä, koska heillä on jauhoja
sisältää aluksi C-vitamiinia "

Itse asiassa sinun ei pidä viedä gluteenia.
Lännessä sitä on työnnetty pitkään kaikkialle ja kaikkialle maun ja ulkonäön parantamiseksi, minkä seurauksena he saivat vakavan taudin - kauhean allergian gluteenille.
Olemme jääneet jälkeen tästä asiasta, nyt olemme saavuttamassa harppauksia. Se ei ole vain jauhotuotteissa, vaan myös muissa - makkaroissa, maitotuotteissa jne.
Joten ole varovainen.

[1 rkl gluteenia]

Tämä herätti kysymyksen siitä, kuinka paljon gluteenia lisätä taikinaan. Tapasin reseptin (en itse ole vielä paistanut leipää, olen vasta valmistautumassa henkeen), jossa tällaiset mittasuhteet on ilmoitettu. Lisää 4 kupillista erityyppisiä jauhoja (1- ruista, 2-karkeaa valkaisematonta, 1- kokonaista) ja puoli lasillista kaurajauhoa lisäämällä lasillinen kokonaisten jauhojen hapankaalia, lasillinen vettä ja 1 rkl gluteenia (gluteeniton). Totta, gluteeni tarkoittaa ostettua.
Mutta ehkä näistä tiedoista on hyötyä jollekin.

[Kisu]

Tietysti anteeksi villisti tietämättömyydestäni, mutta miten voin lisätä tämän pestyn gluteenin? Tarkoitan veteen, jauhoihin, milloin se on kiinteää?

Kisu!
Kerran tein vahingossa gluteenia (myöhemmin täällä foorumilla huomasin, että tein sen). Hän minä
jaetaan paloiksi, kuivataan, jauhetaan kahvimyllylle. Sitten jauhe lisättiin taikinaan vaivaamisen aikana.

Eräänä päivänä yritin tehdä gluteenia urheilun vuoksi)
Alkaen 500 gr. jauhoja, se osoittautui 64 gr. gluteenia) ei ole vielä jauhettu, mutta se on kuivattu kokonaan.Huuhteleminen ei ole vain erityinen ongelma, varsinkaan niille, joilla on lapsia, anna heidän leikkiä, melkein kuin muovailussa, tärkeintä ei ole syödä kaikkea)
Kuivaus on kuitenkin paljon ongelmallisempaa, erittäin tahmeaa.
Kustannuksin ... katsoi Internetistä, valitsematta hintoja 200 gr. - 85 ruplaa, eli karkeasti sanottuna hinta mitä tehdä mitä ostaa. En tiedä laatua, koska vähittäiskaupassa ei ole melkein mitään ilmoitettua, mutta tarkastelin tukkukauppoja, pääasiassa Hollantia ja Kiinaa.
No, Hollannista on selvää, he kokkaavat keittiössä, ripustavat kaiken huoneeseen), mutta tässä on, miten Kiina kaikilla skandaaleillaan, jotka olivat erityisesti maidossa ja niin samassa kemiassa.