Lionel Polianan pariisilainen täysjyväleipä

[Flyeri]

Flyeri, kirjoitettu venäjäksi - kirjoitettu, se on edelleen papin ja hänen työntekijänsä, paskiaisen, tarinassa. 🔗 ja täällä - 🔗

hyvää iltapäivää leipurit,
Alexandra voisitko selittää minulle:

4 ja puolen tunnin kuluttua laita astia, kevyesti öljytty kasviöljyllä ja peitetty kannella, uunin alaosan ritilälle, kuumenna 250 asteeseen. Sivusto neuvoo lämmittämään sen hyvin, noin 45 minuuttia, lämmitin 30 minuuttia.

Käännä leipä varovasti muottiin, tee leikkauksia kehän ympäri terävällä veitsellä.

Ymmärsin oikein, että toinen muoto, jossa leivän leipää, laitoin sen uuniin ja käynnistin uunin, pidän lämmitettyä uunia 45 (30) minuuttia.
Sitten otan tämän muodon (kuuma) ja kaadan taikinan ensimmäisestä lomakkeesta siihen, teen viillon taikinaan ja asetan sen paistamaan.
Olisin kiitollinen avustanne

En ole Alexandra, mutta luulen, ettei hän loukkaannu, jos autan sinua hänen poissa ollessaan.
Sait sen oikein. Yhdessä muodossa levität taikinan ja laitat sen sitten paistamiseen toiseen, esilämmitettyyn uuniin.

No, tässä on minun leipääni, se on edelleen kuuma, joten en leikannut sitä, mutta haistan sen maukkaasti.
Hieman toisen korostuksen muoto ei onnistunut (väärä muoto), taikina tarttui pohjaan huolimatta siitä, että se oli ripoteltu jauhoilla, mutta emme etsi mitään. Ja sen tekeminen ei ole lainkaan vaikeaa. Paino 1.190gr. Kaiken kaikkiaan hän ei voinut vastustaa ja leikata sitä, kokeili Myyyyyyyyy ........ herkullista Tina. Olen etsinyt tällaista makua pitkään, kiitos paljon Aleksanterille reseptistä.

Laitoin toisen vedoksen leivinpaperipannuun ja siirrän sen kuumaan leivinastiaan - kaikki menee täydellisesti

Alexandra kiittää nopeasta vastauksesta
No, ensimmäisessä paperille asettamassani muotissa näin pirun elokuvan, jonka halusin raidoilla, löysin jonkinlaisen olkimaljakon, mutta kuten myöhemmin ymmärsin, se ei sovi, vaikka reiät ovat pieniä, mutta nähdäksesi taikinan, joka on vielä kiinni heissä siellä ja ei siksi jättänyt pohja (ymmärsin, mutta myöhään ensi kerralla otan huomioon)
Alexandra ei kerro minulle, mistä tällä sivustolla voit lukea kuinka leikkauksia tehdään oikein ja millä.
Kiitos etukäteen

Tein mielestäni jotain väärin, vasta nyt tajusin:

Alustava vaihe: 3 päivää.

Joka ilta syötämme kefiirikastiketta ruisjauhojen ja kefirin seoksella.
Kolmantena iltana happo on käyttövalmis.

sinun on ensin syötettävä hapatetta 3 päivän ajan ja aloitettava sitten päävaiheet.
Ja otin 80 grammaa. hapankaali jääkaapista ei syötetty ja meni ...
Ja mikä sitten leivän maku on, jos kaikki tehdään oikein, se osoittautui jo vahingossa herkulliseksi ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , hyvän terveyden puolesta

En muista tarkalleen sivustollamme, mutta suosittelen katsomaan 2 videota täältä, juuri tästä leivästä. Siellä tehdään viilto kehän ympärille partaveitsellä.

🔗

Leikkain partaveitsellä, joka oli asetettu korkiin toisesta päästä, pienellä, erittäin terävällä japanilaisella veitsellä.

Leikat leivän tyypistä ja itävyydestä riippuen toisen korostuksen aikana. Jos nousit huonosti, avaa se syvemmälle.

Yleensä minulle tietosanakirja oli LJ Ludmila
🔗

ja erilaisia ​​videoita Internetistä, mukaan lukien Eric, joka omistaa Polianovsky-leivän salaisuuden paljastamisen

hyvää iltapäivää Alexandra, eilen paistin tämän leivän uudelleen korjaamalla virheeni.
Pyydän sinua, voisitko auttaa minua laskemaan puolet tästä leivästä, annos on liian suuri 2 hengelle (luin osan annoksen pienentämisestä tai korottamisesta, mutta en siitä, miten en voi selvittää sitä).
Terveisin, kiitos etukäteen

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Katson, että olet lukenut sen ja vastaus ei tyydyttänyt sinua. Siksi poistan vastaukseni. Toivon, että järjestelmänvalvoja kertoo sinulle jotain sopivampaa

Onnea puoli annoksen paistamiseen

Halusin todella leipoa tämän leivän. Tein kaiken reseptin mukaan, mutta leipäni näyttää tummemmalta. Minulla on karkeaa ruisjauhoa ja leipä nousi pitkään, no, eikä myöskään happea ole kovin vahva. Minulla ei ole erityistä muotoa leivän paistamiseen uunissa. Löysin keraamisen salaattikulhon ja paistin siinä, mutta ilman kantta. Ensimmäisten 15 minuutin jälkeen leipä oli hyvin ruskeaa ja päätin hidastaa. jopa 200 astetta. Sitten 30 minuutin kuluttua tarkistin vauhdin. leivän sisäpuoli oli riittämätön, leipä oli vielä kostea sisältä. Peitin yläosan folioilla ja annoin paistua, paistin vielä 30 minuuttia, joten kuori tuli melko tumma, paloi vähän, mutta erittäin rapeaa. Leipä on voimakkaasti tuoksuva eikä voinut vastustaa, ennen kuin se on täysin jäähtynyt, leikkaa se vielä hieman lämpimältä. Erittäin, erittäin maukas. Yritän paistaa sen uudelleen. Yritän liittää kuvia.

Tänään paistin leipää jälleen tämän reseptin mukaan.
Ja taas muutti sitä hieman. Lisäsin täysjyväjauhojen sijaan ensimmäisen päivän taikinaan karkeita vehnäjauhoja veden, heran sijaan. Viimeiseen vaivaukseen lisätin seos seesaminsiemeniä, pellavan ja unikonsiemeniä ja leipämaustetta.
Tällä kertaa leipä ei seisonut, ei halkeillut
Jäähdytetty aivan kiven päällä. Leipä ulottuu edelleen sen päälle, koska kivi jäähtyy hitaasti

Lilya, taitolento! (y) Haluan sen jo!

Lilya, taitolento! (y) Haluan sen jo!

Tule, hoidan
Ja en vieläkään voi unohtaa italialaasi

Ilo, kiitos! Olen ylpeä itsestäni tänään

Minä kiirehdin kirjoituskoneen, käsinpesun, siivouksen, ruoan ja sitten kutsun Kiovaan välillä. On ajateltava. Pariisin kaupungin leipä on pyhä.
Muuten, minun myllyni Kenwoodista tuottaa kokonaisia ​​jauhoja karkealta jauhatukselta, mutta ostimme sinun Kievisi - se näyttää kevyemmältä kuin 2. luokan, hyvin pieni. Mihin taikina laittaa, Schaub-jaki ja Paryzhu?

Ja minkälaisen Kiovan ostit? Totem-korva tai leivän imperiumi (alias Leipomotalo)?

Tässä on mielenkiintoinen: Käytän Zaporozhye Khlebodarovskaya -jauhoja vanhojen reseptien mukaan

Jauhototem-korva, maksaa noin 11 UAH / 2 kg, otettiin näytteeksi.
Jauhamme edelleen, kriisi on kiinni.

Laita sitten taikina Totemiin!

Alkuperäinen, ostettu totta Pariisissa, mutta Perpignanin kaupungissa

No, hän on selvästi yli kolme päivää vanhempi valokuvassa, jonka aikana paljastuu henkeäsalpaava täysjyväjauhon tuoksu

En mittaisi kanssamme - heidän kanssaan
paistamme Polianan reseptin mukaan, mikä tarkoittaa, että se ei ole huono

En vain voinut salata tosiasiaa henkilökohtaisesta tutustumisesta alkuperäiseen

Rakastan tätä leipää epäitsekkäällä ja värisevällä rakkaudella. Antakaa tämän reseptin kirjoittajan antaa minulle anteeksi, mutta mukautti tämän reseptin omalle juurikseen, joka asuu lähellä. Tulee niin kauniita leipiä, joita en voinut vastustaa olematta näyttämättä. En ole syyllinen ... hän itse kysyi: "Näytä minulle, kiusaa ihmisiä, älä anna heidän olla laiska, mutta paista"

Kaksikerroksinen leipä
Kauneus ...

[Kuori]

Kuorijoka kerta, kun näen leivänne, olen tunnoton iloinen. Ei ole tiedossa, millainen leipä tulee kultaisten kahvojen alta. Joten mäyräkoira ... syntyperäinen hapantaasi on ranskalainen

[Kuori]

Kuorijoka kerta, kun näen leivänne, olen tunnoton iloinen. Ei ole tiedossa, millainen leipä tulee kultaisten kahvojen alta. Joten mäyräkoira ... syntyperäinen hapantaasi on ranskalainen

ei, katsoin sitä uudestaan ​​huolellisemmin, jopa puristin sitä - ei kultaa, vaan tavallisimmat, lihasta ja verestä.
Jos juurikkaasta oli kysyttävää, niin kyllä, rakas on ranskalainen.

Zest, allekirjoita valokuva, muuten he kertovat sinulle, kuinka juoda, tällainen kuva, tämä on näyte

Olen liian laiska allekirjoittamaan, minun täytyy vielä nähdä mitä ja mihin painaa
Ja jos he haluavat vastustaa, allekirjoitus ei pidä kiinni, koska voit helposti vetää sen pois ...

Jauhamme edelleen, kriisi on kiinni.

Oma, jauhettu Kenwoodissa, lisäämään leivään enintään 100 g vain makuun. Jos otat koko reseptissä vaaditun määrän vain vasta jauhetun leivän kanssa, leipää ei muodostu, se kelluu armottomasti.

Pellava, eilen näin tarpeeksi leipää ... tunnin kuluttua laitan sen uuniin (10 tuntia jääkaapissa riitti, mutta en saanut sitä korista tunnissa), mutta en ole keksinyt, mihin leipoa, pelkään kuumentaa lasia pitkään se räjähtää, kun vaihdan kylmää taikinaa ... Tarkistan ruukut

[Celestine]

Celestine

Ja tarkistat myös naapureiden astiat, ehkä kattilan, kuinka suuren tilavuuden heillä on makaamassa? Se olisi ihanteellinen vaihtoehto, jos puolustaisit pyöreässä muodossa.
Palaan illalla, toivon tuloksesi näkevän kuvina, jotta voin ainakin katsoa

Se koitti minulle tänään ... on aika vaihtaa uuni. Paistin tätä leipää tunnin ajan, eikä se edes ruskistunut ... ja tarvitsen myös astioita, se nostamaani kattila (valurauta, mutta) ei sovi, se on kapeampaa kuin kori eikä korkea, en voinut sulkea kantta. Yleensä näin tapahtui.

[Celestine]

Celestine

Kyllä, selkeä vahvistus siitä, että taikinakappaleen paistamiseen tarvitset paljon suuremman muodon joko sivuilla tai päällä kuin taikina. Lisäksi tarvitset hyvän uunin ja oikein valitut leivontaohjelmat (tai uskomattoman taiton, joka korvaa kaiken yhdessä).

Eilen leikatessani leipää olin vieläkin vakuuttunut toiveistani. Leipä lopulta paistetaan murusella, "kuten lääkäri määräsi", ei murene, joustava. Oleg söi palan vain tuolla tavalla ja sanoi, että se oli erittäin maukasta (tätä tapahtuu harvoin) ... parannamme ... ei ole rajoja

Laitoin pariisilaisen jääkaappiin, joten olen huolissani ... Kaikilla onnistuu niin komeat miehet, haluan myös tämän
Tytöt. kuinka kauan taikina seisoi jääkaapissasi? Zest sanoo, että se vähentää vedonlyöntiä, ja miten voit?

Laitoin pariisilaisen jääkaappiin, joten olen huolissani ... Kaikilla onnistuu niin komeat miehet, haluan myös tämän
Tytöt. kuinka kauan taikina seisoi jääkaapissasi? Zest sanoo, että se vähentää vedonlyöntiä, ja miten voit?

Minulla oli taikina alle 12 tuntia ... jätin sen kauemmin, se hapan

Oi, ja tämä leipä houkutteli minua! Jo jääkaapissa, mutta yksi kysymys vaivaa minua: Pitääkö minun antaa vaivata taikinan aloitusainetta hänen aikaa vaeltaa, sekoita heti veden kanssa? Sekoitin heti, mutta nyt kärsin, tekikö oikein?

Sekoita kaikki ja kaikki, tein sen myös

Jotain meni pieleen ... Pidin taikinaa jääkaapissa 6 tuntia, minusta tuntui, että se muuttuisi hieman happamammaksi, se oli 3 tuntia, en tiedä ... näyttää siltä, ​​että se oli paljon. Ja sitten tärkein asia alkoi, kävi ilmi, että minulla ei ollut mitään leipoa tällaista leipää. Päätin leipoa kuumalla leivinpaperilla ja peittää sen suurimmalla tagankalla, mutta heti kun tällainen kaunis ja tasainen leipä oli uunissa, se kellui heti, räjähti ja yleensä .... taganok ei voinut peittää sitä .... koko ei tullut ulos. Leivon sen sellaisenaan. Tässä on surullinen tarina.

Jotain meni pieleen ... Pidin taikinaa jääkaapissa 6 tuntia, minusta tuntui, että se muuttuisi hieman happamammaksi, se oli 3 tuntia, en tiedä ... näyttää siltä, ​​että se oli paljon. Ja sitten tärkein asia alkoi, kävi ilmi, että minulla ei ollut mitään leipoa tällaista leipää. Päätin paistaa kuumalla leivinpaperilla ja peittää sen suurimmalla tagankalla, mutta heti kun tällainen kaunis ja tasainen leipä oli uunissa, se kellui heti, räjähti ja yleensä .... taganok ei voinut peittää sitä .... koko ei tullut ulos. Leivon sen sellaisenaan. Tässä on surullinen tarina.

Paistan sen kivellä ilman peitettä. vain ripottele hyvin vedellä ennen uuniin istuttamista. Ja ruiskutan uunin hyvin.Ja se osoittautuu hyväksi: kuori on ohut ja rapea

Tässä on niin jättiläinen paska
paloi myös nimenomaan .... no, ei päiväni .... Voin yrittää tehdä puoliannoksen, ja ehkä sitten se mahtuu koriisi ..

Tässä on mielenkiintoinen asia: teen kaiken reseptin mukaan, se mahtuu ostoskoriini, mutta se ei sovi sinun. Miksi niin?

Menin koriini ihanasti, mutta nyt se ei ole kovin hyvä kattilassa, ja lisäsin myös noin lasin jauhoja ... koska en ottanut alkupalaa, mutta happo, kuten ymmärsin, olisi ohuempi.

En tiedä ... se on keskellä, mutta aivan pään yläosassa, minne mennä ... yritän seuraavalla kerralla.

Ja tiedät .... erittäin maukas kakku osoittautui, puolet on mennyt, istuimme illalliselle, rikkoimme kätemme ja pienennimme puolet.

Yritän, ehkä voin tehdä puoliannoksen, ja ehkä sitten se mahtuu koriisi

Enkä sovittanut taikinaa soikeaan koriin.

Ja leipä maistui minulle hapan. Tein kaiken reseptin mukaan. Eli:

Peitä folio, jätä huoneenlämpötilaan 12 tunniksi.
Aseta korkea pyöreä kulho ja peitä muovikelmulla.

Ehkä sinun ei tarvitse jättää sitä 12 tunniksi, mutta vähemmän.

Jäähdytä vähintään kylmällä hyllyllä 24 tuntia

Tai jääkaapissa, kuten Suslya kirjoitti, seisonta kestää 6 tuntia.

Minulla oli 12 tuntia (yö) parvekkeella. Siellä on nyt siistiä. Ja tässä mitä tehdä seuraavaksi ... Voiko joku gurusta auttaa.

En seisonut ranskalaisen naisen päällä 12 tuntia huoneenlämmössä. enintään - 8 tuntia. Aseta taikina vaivaamisen jälkeen jääkaappiin 24 tunniksi. Ei peroksidoitunut Korissa, annetaan seistä 4-5 tuntia keittiön lämpötilasta riippuen

Tytöt, selvitän sen vähän liike-elämän kanssa ja kuvaan ehdottomasti, kuinka mukautin tämän reseptin itselleni ja hapattimelle
Kauhu, mikä aikavaje on nyt

Eilen paistin tämän leivän, herkullisen, mutta oikeastaan ​​ei ulkonäöltään

ja tämä on leikkaus, vaikka ei siisti
.
Ei kovin noussut.

Lionel Polianan todellinen leipä eli alkuperäinen, jonka maistin Ranskassa, maistuu melko hapan

Mikään ei estä sinua sopeutumasta makuun, jos se on hapan. Lisäksi hapatus on edelleen erilainen alusta alkaen.

[220]

Kiitos Lionel Polianille hänen alkuperäisestä reseptistään, mutta asumme hyvin eri paikoissa ja käytämme erilaisia ​​jauhoja ... En kyseenalaista alkuperäistä ollenkaan, mutta kotimaassani Odessassa jauhojemme kanssa piirrettiin tällainen kuva: (Leivon tällä tavalla, en seuraa ketään Pakotan, mutta valokuvan leipä on täsmälleen tämän periaatteen mukainen)

Ensimmäisen päivän ilta:

120 g ranskaa
200 ml vettä
236 g täysjyväjauhoa

Sekoitan ja jätän samat ohjeet kuin ranskalaiselle naiselle - jopa 2 kertaa. Jos huone on viileä, voit kestää jopa 12 tuntia, jos se on lämpimämpää, sitten 8-10.

Aamulla:

274 g vettä (pelkistän 220 - tämä on minun käytäntöni, jos haluat, kokeile itseäsi)
85 g ruisjauhoa
200-250 g vehnäjauhoja
170 g speltti
13 g suolaa

Älä vaivaa pitkään, katso taikinaa, niin että viimeinen vaivaaminen tapahtuu taittamalla.

Ja tänään minulla on todellinen "ranskalainen"!
Jopa baretilla

[Lyulёk]

Lyulёk

Uhhtyy - uhhtaa, hyvin tehty!

Vain yksi kysymys jäi minulle ratkaisematta - riippumatta siitä, kuinka yritin valmistaa tätä leipää, mutta sellainen huokoisuus kuin sinun ei onnistunut. Millainen se on?