Opera Green Tea -kakku (mestarikurssi)

[Gioconda keksi:]

Opera Green Tea -kakku (mestarikurssi)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Gioconda keksi:
Munanvalkuaiset	6 kpl (216 g)
Kidesokeri	2 rkl. l. (30 g)
Mantelijauho (seulonta)	225 g
Vehnäjauhot (seulonta)	70 g
Jauhettu sokeri (seulonta)	225 g
Munat	6 kpl (358 g)
Voi (sulaa)	45 g
----------------
Vihreän teen voita kerma:
Munat	2 kpl
Munankeltuaiset	2 kpl
Kidesokeri	200 g
Vesi (siirappia varten)	50 g
Voi (pehmennetty)	250 g
Vaniljauute	1 tl
Tee	8 g
Vesi (teetä varten)	+ - 50 g
----------------
Vihreän teen väkevä siirappi:
Likööri vihreällä teellä	100 g
Vesi	300 g
Rakeinen sokeri (haluttuun makeuteen)	100 g
Tee	3 g
----------------
Ganache:
Musta suklaa 70% (leikattu)	240 g
Maito	125 g
Kerma 33%	60 g
Voi (pehmennetty)	60 g
----------------
Lasite:
Kerma 33%	120 g
Vesi	150 g
Kidesokeri	180 g
Kaakaojauhe	65 g
Gelatiini	6 g (minulla on 8 g)
Vesi (gelatiinin liuottamiseksi)	30 g

Keittomenetelmä

• Gaston Lenôtren luoma alkupala kakku oopperakakkuluokan ystäville. Tämä versio perustuu hänen reseptiinsä, mutta mahdollisuus lisätä Matchan vihreää teetä kahvin sijaan.
• Rakenne:
• * Mantelikeksi Gioconda 3 kerrosta
• * Hellävarainen liotus liköörin ja Matcha-vihreän teen kanssa
• * Kevyt voita kerma Matcha-teetä
• * Suklaa ganache
• * Peililasi
• Gioconda keksi:
• Valmista leivinpaperit (tarvitset 2 kappaletta), vuoraa ne leivinpaperilla. Leivinpaperini mitat ovat 41x32 cm, kytke uuni 200 päälle^noinAlkaen.
• Siivilöi mantelijauhot, tomusokeri, vehnäjauhot. Lisää munat.
• 
• Vatkaa sekoittimella keskinopeudella 5-8 minuuttia.
• 
• Vatkaa valkoiset erikseen lisäämällä vähitellen sokeria vakaana. Lisää ne manteli-muna-massaan ja sekoita varovasti lastalla.
• 
• Kaada sulatettua voita. Sekoita lastalla, kunnes se on yhdistetty.
• 
• Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi 0,7 cm. Paista 180^noin8-10 minuuttia. Keksin tulee olla pehmeä ja taipuisa, vaalean kullanvärinen, 0,8 cm paksu.Käännä leivinpeltiä keksin kanssa ja jäähdytä ritilällä. Poista paperi. Leikkaa kolme samanlaista suorakulmiota.
• 
• Vihreän teen voita kerma:
• Liuotetaan Matcha-tee veteen, kunnes se ei ole kovin paksu tahna.
• 
• Vatkaa munat ja keltuaiset sekoittimella paksuun kermaiseen massaan. Kypsennä siirappia vatkaamisen aikana sokerista ja vedestä. Tuo 116-118^noinPoista lämmöltä ja kaada heti ohuena virtana lyötyihin muniin. Jatka vatkaamista suurella nopeudella, kunnes kermainen massa jäähtyy.
• 
• Lisää öljyä vähitellen ja lyö.
• 
• Lisää vaniljauute ja Matcha-teetahna loppuun. Kerma lopussa tulee heti paksu, sileä. Sinun ei tarvitse lyödä sitä kauemmin. Älä laita valmis kerma jääkaappiin.
• 
• Vihreän teen väkevä siirappi:
• Kyllästykseen tarvitaan paljon nestettä, älä ihmettele, että siellä on niin paljon. Kakkujen tulee olla kosteat ja vihreän sävyiset.
• Liuota sokeri kuumaan kiehuvaan veteen. Viilentyä. Sekoita Matcha-jauheen ja liköörin kanssa.
• Ganache:
• Kaada kuumaa maitoa ja kermaa suklaaseen ja sulata jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä 60 ° C: seen^noinC ja lisää voita, sekoita. Annetaan jäähtyä pastamaiseen tilaan. Vain tällä sakeudella tulisi levittää kakulle kokoonpanon aikana.
• 
• Lasite:
• Yhdistä kerma, vesi, sokeri. Sekoita ja kiehauta. Lisää kaakao. Sekoita tasaiseksi. Poista lämmöltä. Jäähdytä 60 ° C: seen^noinC ja lisää aiemmin veteen liuotettu gelatiini. Sekoita ja jätä 24 ° C: seen^noinEli lasittakakku, kun se saavuttaa hyytelön sakeuden. Älä lyö lasia, tarvitset sileän, kauniin massan ilman ilmakuplia.
• Kokoonpano:
• Kakku on kätevä koota ilman kehystä. Kerää pahville.Valmis kakku siirretään helposti puhtaalle lautaselle tai kakkulevylle (vahva kakku).
• 1. kakku.
• Liota siirapissa.
• 
• Kerma 1/2 osa tasaisessa kerroksessa enintään 0,6 cm
• 2. kakku
• Kyllästäminen (antelias!)
• Ganache-kerros tasaisesti.
• Kolmas kakku.
• Kyllästäminen. Jääkaapissa 30 minuuttia.
• 
• Voi kerma loput osasta, jonka kerros on enintään 0,6 cm. Sileä ja tasainen. Tämä on tärkeää lasiteiden jatkotyön kannalta. Pakastimessa 1 tunti.
• Kuorrutus kakku
• Kaada kuorrutus kakkuun ja anna sen virrata vapaasti pinnan yli ilman lastan puuttumista. Laita jääkaappiin hetkeksi.
• 
• Leikkaa kakku pois pitkällä, suoralla veitsellä. Jaan salaisuuden: he tekivät minulle korkean leveän veitsilastan tavallisen rakennuslastan mallin mukaan. Erittäin kätevä asia. Kohdistan nyt kakun sivut täydellisesti.
• Leikkaa kakku kaikilta puolilta. Jokaisen kakun kosketuksen jälkeen veitsi on pyyhittävä puhtaaksi lautasliinalla. Täysin puhdas leikkaus vaaditaan.
• Leikkaamisen jälkeen kakun koko on 30x20 cm, korkeus 4 cm, siirrä kakku välittömästi alustalle.
• Tarjoile leikkaamalla tasaisiksi suorakulmaisiksi osiksi. Pidä huoneenlämmössä ennen tarjoilua. Joten jälkiruoka on paljon maukkaampaa.
• 
• Nauttia.

Astia on suunniteltu

18 annosta Kakun koko: 30x20 cm, korkeus 4 cm

Aika valmistautua:

4 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Leivonta, uuni

Samanlaisia ​​reseptejä

Kefir-mansikkajuoma matcha-teetä (Rada-dms)

Suklaa milfey jäätelöä ja vadelmia (Rada-dms)

Laiha jäätelö ilman sokeria: duetti "Ottelu inkiväärin kanssa" - "Kahvi vadelmilla ja appelsiinilla" (Alexandra)

Tämä on kauneutta !!! Rakastan näitä reseptejä-LOOK, vain katsele, ihailla, uudestaan ​​ja uudestaan. Olet kulinaarinen taiteilija !!! On heti selvää, että kaikki tehdään suurella rakkaudella ruokaa kohtaan, niin tyylikkäästi ja tyylikkäästi !!!! Natasha reseptisi ja reseptisi Natasha-natapit ei ole minulle toteutettavissa oleva unelma !!!!

Upea kakku! Kiitos yksityiskohtaisesta mestarikurssista, mutta onko tämä Matcha-teejauhe? Mistä voit ostaa tämän, missä osastoilla katsella, en ole edes nähnyt tätä täällä, ehkä en vain katso, en tiedä mikä se on. Käytetäänkö sitä vain makeisissa vai onko se pikateetä, kuten voit juoda sitä?

Natalya, tee se selväksi, muuten olen hieman hämmentynyt (ehkä en lopettanut lukemista) kerma
Kuvauksessa

Vatkaa munat ja keltuaiset sekoittimella

ja kerman ainesosissa 2kpl proteiinia ja 2kpl keltuainen. Pureskele, kerma on liian mielenkiintoinen

Kerma korjattu: olin väärässä, tarvitsen 2 kokonaista munaa ... Yöllä kirjoitin viestin. Anteeksi.
Muuten, kerma on perus. Sinun on otettava huomioon. Otsikko: ranskalainen voikreemi.

Matanya, Melanyushka: kukat: kiitos.
Matcha on japanilainen seremoniallinen tee. Ostin sen jauheena. Japanissa tämä tee on erityisen suosittu opiskelijoiden keskuudessa valmistautuessaan tentteihin virkistävien ominaisuuksiensa vuoksi. Mutta tänään ottelu on saamassa suosiota kaikkialla. Tätä juomaa ei myydä vain kahviloissa ja luontaistuotekaupoissa, mutta sitä käytetään usein myös lisäaineena tai luonnollisena väriaineena jälkiruokissa ja muissa ruokissa. Ostin verkkokaupan kautta. Minulla on 1kg. Emme juo teetä, mutta piristämme sitä makeisissa.

[Natasha]

Kakku on vaikuttava Natasha!!!
Mestarillinen suorituskyky ja niin paljon valokuvia, jotka auttavat meitä.

Natasha!
Paljon kiitoksia reseptin lähettämisestä, sain pysyvän esteettisen ilon !!!
PS Voidaanko japanilainen tee korvata jollakin? (kahvi) En pidä teistä .......

Kahvi- ja suklaavaihtoehto on klassikko. Loput on tulkintaa. Minulla on niin mestarikakku. Voin kermaan lisätään siellä kahvia ja kyllästyssiirappia. Teen ulos - lähetän sen.

Ja mitä makua tee antaa, ainakin, suunnilleen, vai onko se enemmän väriä?

Virheetön toteutus

Itse läpäisen tentit klassisista kakkuista ja aiheista, jotka kondiittorit läpäisevät arvostetuissa leivonnaiskouluissa. Koetta varten on asetettu investoimaan 4 tuntiin ja keräämään kakku ilman kehystä. No, tämä on helpoin kakku.

Vihreä tee antaa oman sävynsä, erittäin kevyt. Voitko erottaa mustan teen ja vihreän teen maun? Tämä on makuväri.Kerma, heti kerman kermavaahdon jälkeen, tunnen kaukaista teen katkeruutta. Mutta jääkaapissa seisomisen jälkeen tämä maku katoaa. Jopa outoa. Pidin tästä mausta, kummallakin tavalla.

[Natasha,]

Natasha, kakku on hienoa!

Tämä on kauneutta !!! Rakastan näitä reseptejä-LOOK, vain katsele, ihailla, uudestaan ​​ja uudestaan. Olet kulinaarinen taiteilija !!! On heti selvää, että kaikki tehdään suurella rakkaudella astiaan, niin tyylikkäästi ja tyylikkäästi !!!! Natasha reseptisi ja reseptisi Natasha-natapit ei ole minulle toteutettavissa oleva unelma !!!!

Tatyana, otin sen kieleltäni!

Kiitos tuesta!

Ja mitä makua tee antaa, ainakin, ainakin, vai onko se enemmän väriä?

Minulla oli tämä Thaimaasta tuotu tee, se maistui maidolta

Matcha-teetä on 15 lajiketta (tämä on ainoa, jonka näin kaupassa). On myös erityinen kulinaarinen, jossa on klorella (levät), joka ei menetä väriä kuumennettaessa. Se olisi ostaa! Vain Venäjällä he myyvät, he eivät lähetä niitä Ukrainaan.

Tasha, epätavallinen resepti (minulle). Jatkan ympyrää, haluan kokata niin paljon kuin minulla ei ole voimaa. Mutta en ole vielä tavannut tällaista teetä. Jos matkalla on kuukautta, ostan sen varmasti kakkua varten.

Jos haluat, saan selville missä Venäjällä tätä teetä myydään? Ystäväni tilaa nyt itsensä Internetistä.

Natasha, kiitos! Löysin Internetistä, mistä tilata, mutta toivon ostavani kaupasta.

En olisi toivonut. Monet teemyyjät ovat kuulleet tästä ensimmäistä kertaa.

🔗
Tytöt, täällä voit tilata. Heillä on ilmainen toimitus Venäjälle ja Ukrainaan. En todellakaan tiedä, onko mahdollista lähettää tällaisia ​​linkkejä, jos ei, poistan sen.

En olisi toivonut. Monet teemyyjät ovat kuulleet tästä ensimmäistä kertaa.

Todennäköisesti se osoittautuu!

Julia, kiitos! Menin linkille, mutta siellä vieraalla kielellä.

Jos haluat, saan selville missä Venäjällä tätä teetä myydään? Ystäväni tilaa nyt itsensä Internetistä.

Natasha, kakkusi kiehtoo sinua, hän ei anna minulle rauhaa. Voitko kysyä ystävältä, mistä hän tilasi teetä?

Galina, voit valita kielen oikeasta yläkulmasta, kun menet tälle sivustolle, ja se tulee olemaan venäjä. Tilasin sieltä monta kertaa. Tämän teen hinnat ovat siellä hyvät.

Natasha, katson mestariteoksiasi ja vain se, mitä teet, on epärealistista. Epärealistisesti kaunis, epärealistisen maukas ja epärealistinen toistaa. Opiskeletko jossain?

moitteeton !!!

Natasha, kakkusi kiehtoo sinua, hän ei anna minulle rauhaa. Voitko kysyä ystävältä, mistä hän tilasi teetä?

En ole vielä ottanut yhteyttä.
Mutta löysin tämän teen Japanissa asuvalta venäläiseltä. Hän on tehnyt teetä jo 15 vuotta. Onko teekauppa. 🔗

Minäkään en voi enää odottaa saaneeni teetä. Minulla ei ole voimaa, haluan todella tämän kakun

[berezkina]

Opiskeletko jossain?

Enimmäkseen kotona kirjojen, internetin ja kurssien kanssa. Haaveilen arvostetusta koulusta, mutta siihen ei ole vielä keinoa.

berezkina Ja millaista teetä tilasit pitkään?

Tilasin sen heti, kun lähetit reseptin. Tein kerran "klassisen" oopperan, ja nyt sairastuin sinun.
Tee tilasi 100% orgaanista matcha-teetä. En todellakaan tiedä, muuttaakö se väriä keitettäessä. Mutta minulle vakuutettiin, että se soveltuu leivontaan.

Ilona, ​​tilasin tänne 🔗 ... Tämä on ulkomainen Internet-sivusto. Löysin sen yhdestä kaupungin kaupasta, mutta hinta 580/100 grammaa tuntuu minulle erittäin siistiltä. Siksi tilasin Aliexpressiltä.

Natalia, kiitos reseptistä ja yksityiskohtaisesta MK: sta. Tein tämän kakun lahjaksi vanhemmilleni NG: ssä. Kaikki toimi hyvin, ruoanlaittoprosessissa ei ollut ongelmia. Olet kuvannut kaiken yksityiskohtaisesti ja ymmärrettävästi. Kakku osoittautui melko suureksi ja painavaksi. Jos annat minulle, jaan vaikutelmani mausta. Mantelikakku on erittäin herkkä ja herkullinen, kakun ulkopuolella oleva matcha-kerma oli erittäin herkkä potku-vihreän teen maulla. Mutta koottu kakku, kaikki maku keskeyttää ganache ja kuorrutus. Jotenkin koko vihreän teen maku menetettiin sekä kerma että keksi (liotettu hyvin, hyvin anteliaasti). En todellakaan pitänyt lasitteen mausta.Mutta vanhemmat todella pitivät kakusta ja tämä on tärkeintä. Yleensä kakku on ihana, varsinkin jos haluat yllättää jonkun, niin onnistut! Natalia, kiitos vielä kerran reseptistä
Lähetän kuvan hieman myöhemmin.