Kotitekoisia nuudeleita, ravioleja ja kaikkea niiden valmistamiseksi

[Ikra]

Ikrakuinka kauniita nuudeleita sinulla on! Kerro minulle, missä suhteessa ja miten tätä sahramia tulisi käyttää? Muuten minulla on se, mutta en tiedä mitä tehdä sen kanssa ...

[Musenovna]

Musenovna, kaikki pastat valmistetaan taikinakeloissa nopeudella 1 paino jauhoja noin 0,5 paino-% nestettä. Muna on noin 100 g. Ne lasketaan nestemäisiksi. Mutta neste voi olla mitä tahansa - vesi, hera, muna ja vesi (hera) seos, kasvismehu tai sose. Joten reseptejä voi olla monia.

Ira, mistä saat tällaisia ​​munia ??? Strutsi, vai mitä? Säännöllinen kananmuna C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (keskimäärin).

Tietoja nuudeleissa olevista munista. Valmistan kotitekoisia nuudeleita yksinomaan jauhoilla ja munilla, en lisää mitään muuta. Jotenkin osa tällaisista nuudeleista eksyi kaappiin, makasi siellä 3 kuukautta.Keitin sen, söin sen - ei makuun eikä ulkonäköön. Ja mitä myymälässä olevalla kalliilla italialaisella pastalla myymälässä on varastointiaika? Aivan, yli 2 viikkoa. Muna tässä jalostetussa muodossa ei voi enää pilata tavalliseen tapaan.

[svetta]

svetta, A-ahh! Anteeksi! Halusin kirjoittaa - 2 munaa = 100 g !!! Menen korjaamaan sen, jos vielä pystyn.
Tietoja tallennuksesta. Kostyukovichin kirjasta (tämä on italialainen kääntäjä, joka asuu siellä monta vuotta) luin tämän: munanuudeleita voidaan säilyttää, mutta ei kauan. Italialaiset käyttävät perinteisesti muna-reseptiä tuoreeseen pastaan. Jääkaappien lisääntyessä tämä ei kuitenkaan ole niin tärkeää, voit säilyttää kuivattuna tai pakastettuna pitkään. Ja vesiliima on vaihtoehto pitkään varastointiin, se keksittiin merimiehille "kuivana annoksena" ja varastointiin tietenkin normaalissa lämpötilassa, jopa kuumassa, kuten ymmärrämme.
Teollisesti valmistettu pasta ei ole varmasti valmistettu tuoreista munista. Siellä todennäköisesti mitä voidaan pitää "munajauheena" - kuivattu, pakastekuivattu, sitten liotettu ja käytetty pastan valmistukseen.
Kehäkukat voidaan valmistaa maun mukaan värin voimakkuuden halun mukaan. Näissä nuudeleissa minulla on noin teevelka, jonka liukumäki on 150 ml vettä.

Tytöt, kerro minulle, ravistatko nuudeleita, kun kuivatat niitä? Jostain syystä kuivumisen jälkeen se alkaa murentua. Tai laita se näin ja kuivaa se. Ei tartu yhteen?

Ja selvennykseksi kirjoitan, että kuivaan nuudelit tavalliselle puualustalle ruokaa varten. Ehkä joku muu myös kuivuu? Anna suosituksia. Tein yleensä taikinan puhtailla munilla, pienellä kasviöljyllä, suolalla.

Ikra, nuudelit, no, aivan kuten superkokki, korkeimman luokan), olen valmis syömään sen raakana, en voi tehdä sitä.

[Sprig @]

Sprig @, kyllä, tavalliset nuudelit. Se näyttää vain tältä kuvassa
Huomasin, että kun kuivasin sen tarjottimilla ja suurilla levyillä, se myös mureni ja kuivumisen aikana jouduin sekoittamaan sitä koko ajan kuivumaan tasaisemmin. Ja verkossa se kuivui itsestään, ja se osoittautui melko vahvaksi. En tiedä, ehkä se vaikuttaa jotenkin haurauteen? Jauhot, keittomenetelmä - kaikki on tavallista.

En edes tiedä mitä tehdä. Emme todellakaan löydä sellaista kuin ruudukko. Kuivempi ja vielä enemmän.
Tietysti sopeuduin, teen vain tuoreita nuudeleita. Laitoin taikinan jääkaappiin, rullasin sen seuraavana päivänä uudelleen ja leikkain tuoreen annoksen. Mutta haluan todella kuivata sen marginaalilla, jotta se on käsillä milloin tahansa.

Kunnes ostin tämän verkon, minulla oli sellainen ajatus: pyydä mieheni koota suorakulmainen kehys kiskoista ja vedä hyttysverkko niiden päälle.Noin sellainen löytyi eräästä ammattinäyttelystä, jossa mainostettiin ravintoloiden pastakonetta. Kaikki, mitä kone "sylki", asetettiin sellaisille paloille. Heillä oli pienet jalat niin, että ilmanvaihto oli alhaalta.

Ostin sen täältä:
🔗

Ira, mikä upea kuivausrumpu. Äidillämme oli tapana kuivata omenat aina vastaavanlaisella kaasulla. Kuinka ostit tässä kaupassa? Etsitkö siellä sinun täytyy ostaa se näyttää suurelta summalta.

[kirch]

kirch, linkin alla on vähittäiskauppoja. Yksi osoittautui taloni lähelle, tuli ja osti sen.

Kiitos. Menen katsomaan tarkemmin. Katsoin. Se ei loista minulle.

Ostin palan rautaa - yksinkertaisin kuivausrumpu sienille ja vihanneksille, kahdella silmäkokoisella alustalla. On erittäin mukavaa kuivata siinä nuudeleita.

Ja mukautin kuivumaan nuudelit hedelmukuivureissa == Minulla on * WONDERFUL * - on kuormalavoja, joilla on melko pienet reiät - erittäin kätevä - laitoin nuudelit tarjottimiin, se kuivuu vähän - ravistan pois ylimääräiset jauhot - vaikka niitä ei ole paljon - ja tarvittaessa laitan kuivausrumpuihin - lämpötila muuttaa kuivattujen nuudeleiden makua = parempaan suuntaan Vaikka kuivausrummulla on suuria reikiä sisältäviä tarjottimia - voit peittää ne verkolla - tärkeintä on, että tarjottimia on VALMIS, et tarvitse erikseen.

Kunnes ostin tämän verkon, minulla oli sellainen ajatus: pyydä mieheni koota suorakulmainen kehys kiskoista ja vedä hyttysverkko niiden päälle.

Hyvä idea Verkko on todennäköisesti hyvä kuivua. Ja ripustan nuudelit Markatov-kuivausrumpuun, jonka ostin Lilyltä satiinin kanssa. Sinun tarvitsee vain ottaa se pois ajoissa, muuten kun se kuivuu, se putoaa ja putoaa pöydälle. Haluan myös kuivata pesät, eikä vain suoria nuudeleita.

Ja kuivausrumpuni mukana toimitettiin vierityssarja:

Minulla on samanlainen, vain tällä on 4 poikkitankoa ja minulla on noin 12 tai enemmän. Kätevästi.

Minulla on nuudeli "ripustin" kuin iso pyyhekuivain. Mutta ongelmana on, että niiden kuivuvat nuudelit lentävät syksyllä kuin lehdet. Jostain syystä ne repeytyvät, käpristyvät joka suuntaan ja putoavat ... Ja sitten on hankalaa laittaa ne pitkiksi suikaleiksi astioihin varastointia varten. Ehkä se on vain torakoitani, mutta litteät "matot" tuntuivat minulta kuivuvan mukavammin ja taittuvat ergonomisemmin. Näin se näyttää:

Ja haaveilen sellaisesta kuivausrummusta

Irina, jostain syystä likviditeetti havaitaan missä tahansa pastassa, joko keltuaisissa tai vedessä ... Ehkä se riippuu jauhoista? Pidin todella verkkosi kuivausrumpustasi pastalle ja vihanneksille)) kuinka paljon se maksaa vähittäiskaupassa?

[Doxy]

Doxy, 780 Sivumäärä Internet on vähemmän. En vain saanut selville hintaa muuttaessani kauppaan, ja kun pidin sitä jo käsissäni ja sain selville, en voinut kieltäytyä Koska tulin ...

Irina, kiitos! Joten nouto verkkokaupasta on lähempänä ja halvempaa kuin valmistajan kaupassa ...
Viime aikoina olen valmistanut nuudeleita pääasiassa taikinan jäännöksistä ja myös kuivunut kasoina. Mutta "erikoissekoituksella" vain "tikuilla", sitten murran sen ja laitan sen kalvopussiin. Ehkä se näyttää minulle, mutta sen jälkeen nuudelit vievät vähemmän tilaa kuin "kuchkosushkan" jälkeen))

[Doxy]

Doxyehkä riippuu siitä, mitkä nuudelit ovat leveitä tai kapeita. Kuinka kätevää kaikki valitsevat
Se ei vaikuta makuun millään tavalla, kuten minusta näyttää.

Löydetty semolyn supermarketistamme, se sanoo, että jauhot ovat pastaa, 3 dollaria kilolta. otti lomakkeen, jossa oli resepti - 4 munaa, 2 lasia semoliinia,
tee suppilo jauhoista, kaada munat, lyö haarukalla, vaivaa, kunnes taikina tarttuu käsiisi, peitä kulholla 20 minuuttia, jotta taikina muuttuu joustavaksi.
Mutta en ole vielä kokeillut sitä.

Resepti on edelleen väärä, kesti 5 munaa 4 lasille semoliinia

Minulla on samanlainen, vain tällä on 4 poikkitankoa ja minulla on noin 12 tai enemmän. Kätevästi.

Minulla on 6 baaria, ei 4. Mutta valmistan nuudeleita niin "usein", että se riittää minulle.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, riippuu edelleen munista ja mitä lasit olivat !!!

Resepti on edelleen väärä, kesti 5 munaa 4 lasille semoliinia

Anastasia, mistä jauhot tulevat (mistä ne pakattiin, resepti kirjoitettiin sinne)? Se on vain, että jos se on englantia, heidän kuppinsa on yhtä suuri kuin 284 ml (eli puoli tuopia), jos se on amerikkalaista (mikä on epätodennäköistä), niin kuppi on 236 ml, jos se on eurooppalaista, niin kuin meidänkinkin, on 250 ml. Ja lasisi on ehdottomasti "Neuvostoliiton" 250 ml: n. Nykyiset viistetyt lasit ovat tilavuudeltaan pienempiä kuin teräs. Ja munat (kuten Marina oikein huomautti) ovat painoltaan hyvin erilaisia.

Silti, jos vaaka on olemassa, minusta tuntuu, että heidän kanssaan tulisi tehdä niin herkkä asia kuin nuudeleiden vaivaaminen. Ainakin aluksi.
Olin erittäin tyytyväinen suhteeseen, jonka minulle kerrottiin mestarikurssilla, että nestemäärän jauhojen määrän tulisi olla puolet. Jos teen sen seoksessa mannasuurimien kanssa, huomasin, että vaivaamisen jälkeen sinun on vain annettava tämän taikinan makaa hieman kauemmin, se "kastuu" pidempään.
Ja naapurustossani mannasuuruus katosi jonnekin. Kolmasosa paketista jäi ...

Ira, eli 100 g jauhoja varten otetaan 50 g munia tai muuta nestettä. Ja missä suhteissa on parempi ottaa tavallisia jauhoja ja mannasuurimoita? Tein sen yhdellä mannasuurimolla, mutta tulos ei vaikuttanut minua ...

[Tashenka]

Tashenka, kyllä, vain 100 grammaa on kissan kyyneleitä. Se ei riitä. ))))
Otan puolet tai jopa kolmanneksen mannasuurimosta. Loput ovat tavanomaisia ​​"Sokolnicheskaya" -jauhoja. "Kolmannesta" minulle kertoi yksi aasialaisen ulkonäön omainen nainen, joka mainosti kaupassa kalliita yhdistelmää, jossa oli nuudelileikkuria ja taikinaa. Olin jotenkin taipuvainen uskomaan häntä ehdoitta, koska kuka tietää vielä paremmin nuudeleista kuin nämä kansat. Siksi ostin rauhallisesti kiinalaisen yksinkertaisen nuudelileikkurin, koska toivoin, että he eivät tekisi huonoa työtä määritelmän mukaan. Ja hän ei erehtynyt. Rolls, rakas, ei petä.
Ja tyttö antoi kokeilla aivan nuudeleita, joita hän rullasi. Koska pidin siitä, niin ...
No, sinun täytyy yrittää, etsiä omaa osuuttasi.

Kirjoitin 100 g suuntautumiseen. En vaivaa taikinaa alle 350. Painosuhteet ovat minulle tärkeitä, koska talon munat ovat vain viiriäisiä, ja niiden paino on arvaamaton!
Kiitos. Joten yritän tänään, kun minulla on "vapaa päivä" pojista, niin että huomenna ruokin heitä.

Ja nyt minä vaivaan usein tarkalleen 100 g jauhoja kypsentämään kahdelle kerralla. Ja munasta riippuen joskus taikina on pehmeämpää. Mutta jyrkempi, erittäin jyrkkä taikina, sitä nopeammin se kuivuu valssaamisen jälkeen ja on huomattavasti leikattu ja kuiva lisäämättä jauhoja. Ja seurauksena liemi on läpinäkyvä

[Lyudmil]

Mutta jyrkempi, erittäin jyrkkä taikina, sitä nopeammin se kuivuu valssaamisen jälkeen ja on huomattavasti leikattu ja kuiva lisäämättä jauhoja.

Lyudmil, kun viimeksi vaivain sen näin, pidin siitä, en pölynyt mitään.
Ikra Irina, minulla on sama kuivaus ja myös pudota ja käpertyä siitä. Laitoin sen toistaiseksi paperipusseihin, mutta yleensä on luultavasti tarpeen ommella kangaspussit tai nostaa astia korkeammalle, jotta koko pituus on kokonaan mukana. Minulle on hankalaa säilyttää niitä, laitoin 45 asteen pussit hyllylle, lyhyesti sanottuna, en ole vielä sopeutunut.

[Scops pöllö]

Scops pöllö, ja minusta on hankalaa tallentaa nämä pitkät ja käyrät. Pienet matot ovat osoittautuneet erittäin fiksuiksi tässä suhteessa. Pinoaminen kerroksittain onnistuneesti enemmän tai vähemmän korkeisiin karkkeihin tai kekseihin. Ja älä murta siellä.

Tytöt, pitkät nuudelit säilyvät kätevästi pahvilaatikossa saappaiden alapuolelta.

Tutkin täällä kysymystä oikeasta italialaisesta pastasta, tai pikemminkin etsin reseptiä. Oikea taikina on valmistettu hienon durumvehnän mannasuuresta ja durumvehnäjauhojen sipulista, ns. Mannasuurimosta. 150 g mannasuurimolle 50 g mannasuurimoa ja 2 isoa munaa

[Musenovna]

Musenovna, Ihmettelen, millainen pasta-resepti? Ja lähde olisi mielenkiintoinen nähdä

Tytöt, pitkät nuudelit säilyvät kätevästi pahvilaatikossa saappaiden alapuolelta.

No, tämä paikka on löydettävä laatikolle, joka ... keittiössäni ...

[Solena]

Solena, Mar_k, paikallinen kalifornialainen semoliini, munat samasta supermarketista kuin semoliini, keskikokoinen, mittalasi, myös paikallinen.Luulen, että ehkä taikinan pitäisi todella seistä? , mutta kävi ilmi, että reseptin mukaan on karkea. Hän vaivasi taikinan tasaiseksi, pakasi sen pussiin ja rullasi tunnin kuluttua lammikoita lautaselle. Gnocchit keitettiin noin 20 minuuttia, pysyivät kiinteinä, mutta eivät kovina. Väri on hyvin kaunis, kuten kanojen nukka. Mitä tulee gnocchilevyyn: ostin ensimmäisen, se halkesi, missä helpotus on, purseet tulivat ulos, he korvasivat sen minulle ja jättivät vanhan. Aloin lukea syytä, samalla verkkosivustolla, josta ostin sen, on kirjoitettu, että sinun on kastettava puiset astiat mineraaliöljyllä. Kyllästää murtunut tavallisella rasvakeittimen öljyllä. Yön aikana halkeamat katosivat, myös reliefin purseet hävisivät. Uusi tullessaan kyllästyi myös sen. Upotin öljyyn niin kauan kuin puu vie. Levyn väri on muuttunut, se on tullut raskaammaksi, mutta tämä ei ole pelottavaa, öljyä ei tule ulos, kädet ovat puhtaat levyn jälkeen. ... Muistin, että äidilläni oli puinen leikkuulauta keitetty öljyssä useita vuosikymmeniä. Vahvat, kestävät, veitsen naarmut eivät edes jääneet siihen.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Kiitos muistutuksesta, kyllästin myös levyt veistämällä niitä.

Mitä tulee gnocchin lankkuun: ostin ensimmäisen, se halkesi, missä helpotus on, purseet tulivat ulos, he korvasivat sen minulle ja jättivät vanhan. Aloin lukea syytä, samalla verkkosivustolla, josta ostin sen, on kirjoitettu, että sinun on kastettava puiset astiat mineraaliöljyllä.

mikä tämä öljy on? missä sitä myydään? Minun täytyy myös kaipaamaan

mikä tämä öljy on? missä sitä myydään? m Lue lisää: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0älä myöskään kaipaa sitä

Näin sen apteekista, mutta luin jonnekin, että mitä tahansa ruokaa voidaan käyttää, on parempi, jos se on pellavaöljyssä, upotin omani tavalliseen rasvaöljyyn, ei olisi rasvaöljyä, upotan sen auringonkukkaan, rypsiöljyyn, maissiin, mutta ei hajua. Makala useita kertoja, kunnes se lakkaa imemästä. Koivu on pehmeä puu, kuten sienellä ravittu.
Voit etsiä hausta, missä tällaista öljyä myydään.

Tein sen tavallisella auringonkukalla, mutta en muista tarkalleen. Mielestäni hän lämmitti sen melkein kiehuvaksi ja tahriisi sen. Jotain tällaista. Se imeytyy hyvin ja antaa keltaisen sävyn.

Keitin suosikkiveitseni Opinelin öljyssä (puhdistettu auringonkukka). Tarkoitan kynää. Hän oli kaunis, oliivista valmistettu. Mutta veitsi (taitettava) oli turvonnut eikä taittunut. Sitten luin kuinka kokata. En usko, että tämä toimii levyn kanssa, mutta sinun on silti yritettävä kyllästää se kiehuvalla kasviöljyllä. Vain levy on kuivattava hyvin ennen öljyyn kastamista.
Keitin veitsen näin: kuumennin voin korkeassa tölkissä (oluen alta), kastin veitsen kahvan sinne ja annoin sen kiehua 20 minuuttia. Sitten hän otti sen pois, pyyhki sen hyvin lautasliinoilla ja jätti sen kuivumaan 4 päiväksi. Sitten vain pesin sen. Puu on muuttanut väriä (mikä on sääli), mutta siitä tuli kevyt ja soiva, kun koputat. Ja se ei koskaan turpoaa nyt.
Mitä tahansa puhdistettua öljyä voidaan käyttää.
En ymmärrä, miksi öljystä kastettu lankku on tullut raskaammaksi?

En ymmärrä, miksi öljystä kastettu lankku on tullut raskaammaksi?

Joten kolmen päivän ajan liotin, en kuivunut, en keittänyt, ei saippuaa))), upotin useita kertoja öljypurkkiin, eikä se ollut liian raskas. Mutta kun uusi annettiin, verroin sitä, liotettuna raskaampana.

Ehkä se oli todella tarpeen voidella kuumalla öljyllä?

[Musenovna]

Musenovna, Ihmettelen, millainen pasta-resepti? Ja lähde olisi mielenkiintoinen nähdä

Tämä resepti on tarkoitettu pastalle, joka pyörii kuten spagetti, tagliolini jne.
Ukrainan mestarikokissa mainittiin, venäjäksi johtava italialainen järjesti taikinan vaivaamisen mestarikurssin yhdessä ohjelmassa, ja lopullisen lopullisen version luki ruokablogista tyttö, joka opiskeli italialaista ruokaa ja oli mester-luokassa. Tarvittaessa voin antaa linkin.
Olen taipuvaisempi durumvehnästä valmistettuun pastaan, vaikka tavallinen osoittautui herkulliseksi. Jatkan kokeilujani.

[Musenovna]

Musenovna, Haluan todella linkin! En ole välinpitämätön italialaisen keittiön suhteen

[Musenovna]

Musenovna, kaikki haluavat! älä anna

[Musenovna]

Musenovna Ja mietin

tuli minun etuliite imperiumini gnocchi, osat ovat ruosteisia paikoissa, laatikko on repeytynyt, ruosteisia pisteitä laatikon sisällä, ei ohjeita !!!! Harmi! Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun ostan heiltä, ​​joten odotin tätä syöttiä! En edes tiedä luovuttaa vaihtoon tai palauttaa rahaa.