Liha viime vuosisadan alun reseptin mukaan

venyttely ei ole täsmälleen paistamista, se on kuin voissa hauduttamista. En paistanut painekattilassa, tietenkin, siellä oli paljon nestettä.

Minua kiinnosti sana YARN ja googeldoin seuraavia ...

LANKA

Lanka on vanhin venäläisen keittiön paahtotyyppi. Se on syntynyt 1500-luvun lopulla - 1500-luvun alussa, kun taas paahtamista nykyaikaisessa muodossaan alettiin käyttää vuosisataa myöhemmin. Itse sana "paista" ei ollut venäjän kielellä vasta 1700-luvulla, mutta he sanoivat - "lankaa" ja paistettua kutsuttiin "mausteiseksi". Mutta nyt tämä menetelmä on joko unohdettu tai sitä käytetään ilman edellistä nimeä.

Se koostuu siitä, että jännitys tapahtuu välittömästi paksussa ylikuumentuneen öljyn kerroksessa - vähintään yhden senttimetrin paksuisessa tai jopa puolitoista - kaksi senttimetriä. Venyttämisen ratkaiseva edellytys on, että elintarvike lepää astian pohjalla, makaa sen päällä, paistetaan, vaikka sitä ympäröi joka puolelta öljy. Samaan aikaan sekä paistaminen että paistaminen eivät ole lainkaan erillään, vaan muodostavat yhden prosessin - venyttäminen ja paistaminen tapahtuu samassa astiassa, samassa väliaineessa (öljy), samassa lämpötilassa - keskimäärin, melko voimakkaasti antaa potkut.
Palaminen on käytännössä poissuljettua vedettäessä. Tuore pala kalaa, lihaa, perunoita, jotka on upotettu suureen määrään öljyä, peitetään tasaisesti ja nopeasti kaikilta puolilta tiheällä, vahvalla, mutta ei kovalla ja paistamattomalla kuorella, ja jatkuu sitten puolipaistamisella - puolipaistettuna, jotta öljy tunkeutuu vähitellen tuotteen paksuuteen.
Lanka on mukavin ja monipuolisin paahtaminen. Voit langoittaa perunoita ja muita vihanneksia, lihaa, kalaa, taikinaa, täytettyjä tuotteita (piirakat, nyytit), jauhettuja tuotteita (kyljykset, kyljykset, juustokakut), perunamuusia (esimerkiksi muodostaa perunamuusista palloja ja konjugaattia). Toisin sanoen voit langoittaa kaiken paitsi pannukakut ja pannukakut, toisin sanoen tasaiset taikinatuotteet, jotka tarvitsevat erityisen ohut kerros voita, jotta taikina voi virrata vapaasti pannulla.
Miksi tässä tapauksessa jännitys ei säilynyt, vähitellen perääntyi muuntyyppisiin paistamiseen? Ensinnäkin öljyn kulutus on suhteellisen suurempi linkoamisen aikana kuin paahtamisen aikana. Näin se alkoi. Joissakin maissa ahneus, toisissa köyhyys sai heidät suosimaan pahimpia, mutta halpoja paistamistapoja kannattavampaan, mukavampaan, mutta myös kalliimpaan "lankaan".
Toiseksi erityisruokien tarve - kattilat ja kattilat, joissa on kupera, puoliympyrän muotoinen (puolipallon muotoinen) pohja, paksut seinät, erityisesti paksunnetut pohjassa. Kun öljyn taloudellisuuden takia langasta väheni, astioita alettiin valmistaa vähemmän langalle ja sitten ne pysähtyivät kokonaan.
Kolmanneksi tarve käyttää kehruussa vain ylikuumentunutta öljyä. Mitä harvemmin he alkoivat lankaa, sitä enemmän he unohtivat öljyn lämmittämisen, kunnes lopulta uudet sukupolvet lopettivat kokonaan sekä lämmityksen että venyttämisen paistetun ruoan valmistusmenetelmänä.

Lähde: V. V. Pokhlebkin "Hyvän keittiön salaisuudet"

Huomio! Kysymys kuuluu - mitä tarkoitetaan ylikuumentuneella öljyllä? Sulatettua voita?
Hyvin lämmitetty vihannes? Auringonkukkaöljyä 1400-luvulla Venäjällä ei vielä tiedetty. Oliko siellä pellavaa ja hamppua - olivatko ne paistettuja ja kehrättyjä?

[Lga]

Lga, Löysin seuraavan vastauksen kysymykseesi ylikuumentuneesta öljystä:
Lainaus "Suuresta kulinaarisen taiteen tietosanakirjasta"
Öljynsiirto
Tekniikka, jota käytetään välttämättä missä tahansa ammattikeittiössä ja joka koostuu siitä, että öljy tai rasva, jolla he haluavat paistaa tämän tai toisen astian, esikuumennetaan, toisin sanoen kuumennetaan paistinpannussa tai brazierissa, kattilassa, kunnes ilmestyy valkoinen, melkein näkymätön sameus ja valkaisu. Ylikuumentunut öljy ei roiskeita, ei sihise, ei pala, ei haise tai höyryä. Yleensä ei-ammattimaiset kokit, kokit, kotiäidit eivät noudata ylikuumenemismenetelmää, joka ensin laittaa yhden tai toisen ruokaraaka-aineen pannulle ja kaada sitten öljyä ja alkaa sitten lämmittää astioita.
Ylikuumeneminen tulisi tehdä, jos tuotetta ei ole pannussa 5-7 minuuttia. Ylikuumenemisen oikeellisuuden tarkistaa se, että öljy (sardi), rasva ei kiehua pannulla, vaikka tuli voi olla erittäin voimakasta, ja ylikuumentuneen öljyn sisään heitetty karkea suola pomppii napsahtavalla äänellä. Jos öljy kiehuu, kuohuu, kiehuu ylikuumenemisen aikana, se tarkoittaa, että astioita ei puhdisteta tarpeeksi hyvin tai ne pyyhitään puhdistamisen jälkeen, kun ne eivät ole täysin kuivia.

Minua kiinnosti sana SPIN

Lapsuudesta lähtien olen tiennyt sellaisen sanan - VIHREÄ. Isoäitini, joka asuu Kostroman alueella, teki aina ne, ja me hamsterimme tuoreella maidolla. Ne valmistettiin, kun piirakat aloitettiin. Siellä on vielä piirakoita aaaa, ja nämä kakut paistettiin öljyssä (jossa - minulla ei ole aavistustakaan, todennäköisesti kasviöljyssä), kaadettiin sokeria päälle ... mmmm ..... Ogro Monet kakut kuten bast kengät.

Joskus teen edelleen tällaista lankaa.

(se puhalsi jossain väärässä paikassa, Gan, anteeksi, kiitos)

Ei ... tälle arolle, sille ... Minun on selvitettävä se ... Minäkin, kun löysin tämän reseptin, kiipesin katsomaan Internetiä ja löysin Pokhlebkinin tulkinnan. Mutta kuten minusta tuntuu, tämän ei tarvitse tapahtua lihan kanssa tämän reseptin mukaan ... Kansi on suljettu. Ja tavoitteena ei ole paistaa lihaa kullanruskeaksi, vaan kyllästää se kermaisilla aromeilla ... ja kirjoittajan reseptin valokuvassa - ei paahdettua lihaa ... No, luulen niin ... voisin olla väärässä ...

Ukrainan kielellä maito on paistettua maitoa. Minusta tuntuu, että kypsennysprosessi on täsmälleen sellainen, ja venäjänkielisistä sanoista sana "kielen" on sopivin.

Katya, kyllä, olen enemmän samaa mieltä tämän tulkinnan kanssa. Toinen asia on, että lämpötila on liian matala Slow-tilassa multicookerissa. Siksi Quenching-tila on mielestäni sopivampi

Joo. Olen samaa mieltä. Tänään yritän. Valinta painekattilan ja haudutuksen välillä Kuten tiedätte, valintaongelma ei ole helpompaa kuin niukkuusongelma

Katyusha, pidin siitä enemmän painekattilassa ... Vaikka se oli erittäin maukasta myös monikeittimessä ...

Kiitos! Joten teen sen painekattilassa

Raportti: Tein sen painekattilassa, korkea paine, 30 minuuttia. sitten liha seisoi 2 tuntia lämmityksessä (se tapahtui). Sanominen, että se on herkullista, on sanoa mitään. Hämmästyttävää !!!! Ja työn ja tuloksen suhde on yleensä kommenttien ulkopuolella! Totta, sain paljon nestettä. Huomenna kypsennän siinä jotain. Gasha, kiitos paljon paitsi minulta myös nirsoiselta mieheltäni

Katyusha, hurraa !!! Ja jo täällä olin kaikki huolissani ...

En voi paistaa mitään, joten minulle tämä resepti on vain jumalatar! Haluan myös yrittää sammuttaa vertailua varten

No, kerro minulle yksityiskohtaisesti - miten keitit? Kaatoitko vettä? Mikä ohjelma?

Joo. Viimeistämme tämän osan, sammutamme ja ilmoitamme

Joten kerro ensin tästä osasta ...

Sanoin hieman korkeammalle: painekeitin, tila: korkea paine, 30 minuuttia, sitten lämpimänäpito-tilassa 2 tuntia tai jopa enemmän. Ja sitten he söivät ja ihailivat)

Kaatoitko vettä? Mikä ohjelma?

Gash, tein sen myös tänään, vasikanlapan pala oli pieni. Ajattelin, ajattelin ... kaada vettä tai ei, kaadin vähän ollenkaan, oli mahdollista kaataa vielä vähemmän. En tiedä, mielestäni kattila olisi toiminut vähemmän vettä.
Rakastan keitettyä lihaa, kaikkea, joten pidin siitä. Hän söi kerralla seisomaan, vasta vedettyään sen pannusta. Otan loput töihin huomisen lounaalla. Kyllä, voi antoi "kuorensa", mutta koska vesi ei haihtunut, voi pysyi käytännössä kaikki vedessä. Siksi "jännitys" tai mikä se on ... luultavasti en onnistunut.
Karoch, pidin siitä!

Ja hän kaatoi kaksi senttimetriä vettä (pelkäsin, ettei paine nouse). Lopussa oli noin litra nestettä.

Tytöt, en tiedä mitä sanoa ... Minulla on myös nestettä pohjassa, kuten jo kirjoitin, mutta noin kolmasosa lasista ... Ja lihaa ei voi kutsua keitetyksi ... Pikemminkin haudutettua ...

[Gasha]

Gasha, Minäkin, kiitos teille, kiitos tein, totta, kanaa, mutta tämä johtuu siitä, että lapset soittivat - me tulemme ja minä aloin tehdä jotain nopeasti ja muistan reseptisi. Kun he kävelivät, kun salaatti, sitten ja siellä, ja lopulta - herkullinen tarjous kermainen rintakehä Hän kuihtui valurautaisessa kattilassa 2,5 tuntia. Nyt varastoin rinta joka tapauksessa, ja minun täytyy kokeilla sitä kylmänä, jos mieheni ei vie sitä töihin (pieni pala on jäljellä)

Lyuba, kiitos ystävällisistä sanoistasi ja onnea!

[Gasha]

Gasha, Tulin luoksesi kiitollisena - tein lihaa eilen (vasikanliha) - Pidin todella miehestäni! Teen sen usein - poikani rakastaa tätä
Minulla on sama painekeitin kuin Gael... Tein sen samassa 30 minuutissa ja korkeassa paineessa, kaadin vettä 1,5 mst. Nestettä tuli myös noin litra, ensi kerralla kaadan vähemmän (haluaisin 0,5 mst, mutta en ole varma, että painekattila pystyy saamaan painetta) Kyllä, en vapauttanut painetta - odotin, kunnes se laskeutuu itse, mutta se oli noin 15 minuuttia, näyttää. Syöisin kaiken kerralla

Pikemminkin haudutettu ...

Tapa minut varovastimutta ei ymmärrä eroa keitetyn ja haudutetun välillä

Lenochka, kiitos upeasta arvostelusta!

Jos sinulla on niin paljon nestettä, yritetään ensin lisätä 0,5 m / kuppi.

Makueroa on vaikea kuvata sanoin, mutta se on melko konkreettista ...

[Gasha]

Gasha,
Yritän seurata. kertaa 0,5 mst Ajattelen - ehkä minulla oli aluksi paljon vettä lihassa? No, ne ovat kuin sirut tai jotain muuta. Vaikka olen ottanut tämän paikan useita vuosia, valituksia ei ole ollut - mutta en myöskään ymmärrä lihaa.

Kuivaan edelleen lihan, pyyhin sen paperipyyhkeillä pesun jälkeen ...

[Gan]

Gan, Teen myös tämän - muuten et hiero sitä suolalla niin kuin pitäisi

Mukava resepti. SPS-kirjoittaja
Lisätä. plus - erittäin mukava kuvaus.
17-vuotias, maahanmuutto. Kreivi maanpaossa. Muistan kaiken niin hyvin. Elokuva "Juoksu". Hän puhkesi itkuun.
Otin Fabergen munat ja ostolaskun piirimme talonpojille. Muistin kullankarvaisen ompelijan-maidon, ranskalaisen rullan murskauksen, Venäjän, jonka olimme menettäneet! Ehhh ..
Teen lihaa. Nostalginen.

Vau!!! Mistä olet kotoisin, tuhlaajalapsi?

Kuinka teet ruokaa - kirjoita vaikutelmasi, okei?

Mistä olet kotoisin, tuhlaajalapsi?

Läheiset ihmiset kirjoittavat postille. Sano, mene leipäkoneeksi? siellä Gasha teki herkullista lihaa!
Juoksin!
Rakastan sinua siellä ja kaikkea muuta. Sinä itse tiedät
Katsoin - ja seuraava kielto päättyi. Osaan kirjoittaa!
Luulen, että minulla on aikaa kirjoittaa kaksi tai kolme viestiä, kunnes uusi / tavallinen / ei ottanut sitä pois?

Minä kirjoitan.
Haluan ostaa uuden painekattilan.
Vanhassa ajoin kuuhun kategoriassa / maaseudulla - se oli revitty
Kaadoin kaiken mursalla.
Ystävä kuurosi räjähdyksestä. Edelleen shokissa. Miesparka.
Tarvitsemme uuden painekattilan.
Täällä menin lukemaan, mikä on parempaa nykyaikaisista painekattiloista, joissa on "samagon on user request" -toiminto
Ja liha on herkullista.
Rakastan lihaa.
Kaikissa sen ilmentymissä.

Olet iloni !!! Rakastan myös sinua kovasti, vaikka olen yllättynyt siitä, että kävelet edelleen vapaasti!

Osta tämä painekattila! Laite - IN !!! En ole iloinen!

vaikka olen yllättynyt siitä, että kävelet edelleen ilmaiseksi!

Olen itse yllättynyt. Ollakseni rehellinen.
Vaughn teki kolme virhettä aiheessasi!
Jos luet "intohimoisesti", voit heti arvioida lakien mukaan:
1. Tuomiopäivästä alkaen.
2. Albaaneista ja Albanian maasta
3. Suuri talkatiikka (hiljaisuuden laki)
4.Julistus rakkaudesta (laki heikentymisestä seurauksiin lihaa koskevan viestin yhteydessä)
Lyhyesti sanottuna - ei kauan jäljellä.
Lähetitkö minulle ohjelmia nazono?
No, tölkeissä on lihaa ja tueskeissa leipää :-)

[aikuisten suljettu osa]

Kysytkö edelleen? Olemme tottuneet - ohjelmiin!

Ja albaanisi kanssa sinulla on nyt missä vaeltaa ... Meillä on jo neljä aihetta aikuisten suljettu osamukaan lukien omat ...

Ja albaanisi kanssa sinulla on nyt missä vaeltaa ...

Ylpeästi vastaa: Vankeudessa oleva Givi ei lisäänny! (c) Anekdootti
Eli en tiedä miten puhua tietyistä aiheista.
Tai kaikkialla, missä puhun niin hyvin kuin pystyn. Tai olen hiljaa kuin kala
Ja käveleminen "vyöhykkeiden" läpi, joilla voit puhua, ei ole minun tapani!
Valitsen VAPAUDEN! (c) Rybinovich toisesta anekdootista

Mikä kauneus, mutta näyttää siltä, ​​että se on 3 tuntia hemmottelua sen kanssa, mutta se osoittautuu niin HELPPO, erittäin maukas, puomi kokata !!!

Tulen olemaan iloinen!

Ylpeästi vastaa: Vankeudessa oleva Givi ei lisäänny! (c) Anekdootti
Eli en tiedä miten puhua tietyistä aiheista.
Tai kaikkialla, missä puhun niin hyvin kuin pystyn. Tai olen hiljaa kuin kala
Ja käveleminen "vyöhykkeiden" läpi, joilla voit puhua, ei ole minun tapani!
Valitsen VAPAUDEN! (c) Rybinovich toisesta anekdootista

Hei maanmieheni! Muistin sinut täällä äskettäin, sanoin: missä leipuri on? kuka kieltää Chemme viattomasta Albanystä, ja poliittiset juoksut jäävät huomaamatta? Huomasin lopulta, poistin kaiken, kielsin kirjoittajan vai ei - en tiedä. Ja sitten näytit, loistava!

Hei Gashenka!
Paljon kiitoksia tästä hämmästyttävästä reseptistä! En ole kovin ystävällinen naudanlihan kanssa. Sitten keitin tuntikausia ja sitten kuin kumi ... no, en tiedä ... Ja sitten - luin sen ja en huomannut kuinka päädyin lihakauppaan, ryntäsi keskellä työtä .
Mitä voin kertoa sinulle! On jopa vaikea uskoa, että puolitoinen kilopala liha (vasikanliha) kypsyy niin hienosti ja tasaisesti, niin pehmeä - mehukas! Ja vähän työtä! Vasta kolmen tunnin kuluttua jouduin tyhjentämään melkein kaiken veden, siellä oli puolet, se ei ole painekeitin, minulla ei ole tippalokeroa. Odota sitten "paistettua ääntä". Leikkain siellä vielä hienosti valkosipulia. Täällä on:

[B]

Vau !!! Mikä liha!

En huomannut kuinka päädyin teurastamoon, ja työn keskellä löysin.

unissakävelijätBm?

[B]

unissakävelijätBm?

Se puhtaimmillaan! ! Minusta tuntuu, että puolet siitä oli jäljellä aamuun mennessä, mutta kaikki näyttivät nukkuneen

Ja tämä on jo poltergeist !!!

Ja valmistin myös tämän reseptin mukaan tänään. Vain en pääse naudanlihaan. Tänään oli pala vähärasvaista kinkkua lähes kahdelle kilolle. Laitoin voita lihan päälle ja "taskuihin". Tunnin ajan valmisteltiin paineen alla. Jopa 40 astetta sisällä ei kulunut 30 minuutin ajan, minun piti kääntää se ympäri ja käynnistää se uudelleen. Mehua oli paljon. Poikani hyväksyi paistetut perunat, mutta en ole vielä kokeillut sitä - huomenna leikan sen voileipäksi.

Ja tämä on jo poltergeist !!!

Kyllä, mutta miksi kaapissa aamulla olevalla browniella oli merkintä: "Lähden loukkaantuneena, jääkaappiin on jono, en saanut sitä ..."

Kuuntele, siellä on paljon teitä !!! Mene taas lihalle !!!

Kuuntele, siellä on paljon teitä !!! Mene taas lihalle !!!

Kyllä, vain lapset tulivat, joten se osoittautui erittäin hyödylliseksi. Ja minä menen lihan mukaan, kyllä. Teurastaja muuten kysyi minulta, mitä aion tehdä hänen kanssaan, sanoin hänelle, joten hän asiantuntijana selitti minulle pitkään, että se oli sääntöjen vastaista, että liha oli ensin tarpeen paistaa kaikilta puolilta, tuskin löysin. Itse asiassa resepti on uskomaton.

Hän asiantuntijana selitti minulle pitkään, että se oli sääntöjen vastaista, että liha oli ensin tarpeen paista kaikilta puolilta, ja tuskin löystyi.

Ja Ira kuuntelee ja syö!

Kyllä, vain lapset tulivat, joten se osoittautui erittäin hyödylliseksi. Ja minä menen lihan mukaan, kyllä. Teurastaja muuten kysyi minulta, mitä aion tehdä hänen kanssaan, sanoin hänelle, joten hän asiantuntijana selitti minulle pitkään, että se oli sääntöjen vastaista, että liha oli ensin tarpeen paistaa kaikilta puolilta, tuskin löysin.Itse asiassa resepti on uskomaton.

Se on sääntö, joten poikkeuksia on oltava
Gashenka, kiitos reseptistä, rakastan todella reseptejäsi, niiden kanssa ei ole ongelmia

Terveydellesi, Olesya!

[Ganechka,]

Valmistettu Meatsko, kermaisen lihan tuoksu. Aviomies arvosti, Parkushenka löi samaa. En näytä sinulle kylmää, vein sinut tukikohtaan
Ajattelen, ja jos en lisää vettä, lisäsin 40 ml, luultavasti sitten yritän ilman vettä.



Ganechka, kiitos! (Browniella ei ollut aikaa, minun täytyy vain tehdä se itselleni, vaikka anoppi kunnioittaa browniemme, mutta okei ensi kerralla)

Bravo, Tanyush!

Ajattelin myös kokeilla sitä ilman vettä lainkaan ... Mutta lapset rakastivat kastiketta todella ...