Kaikki tuotteet (ostettavissa):kerma 33-35% 650 g
kerma 20% 760 g
vaniljapalkit 8 kpl.
vaniljauutetta 6 tl
gelatiini 34 g
agar-agar 1,5 g
tomusokeri 320 g
hienokiteinen sokeri 440 g
ruskeaa sokeria 80 g
munanvalkuaiset 160 g
munankeltuaiset 77 g
voita 75 g
kasviöljy 15 g
valkoinen suklaa 500 g
maitosuklaa 45 g
riisijauho 3g
mantelijauho 190 g
vehnäjauhoja 93 g
manteli pähkinä 150 g
rapea vehnähiutaleet Kuiva aamiainen 35 g
merisuolaa 2 g
glukoosisiirappi (jo laskettu koostumuksen mukaan)
titaanidioksidi 7,5 g
sitruuna 1/2 kpl.
Voit laskea kustannukset itse. Minusta se ei ole niin kallista. Vaikka V8: ta pidetään kallein kakku Australiassa. Istanbul Ciragon Palace Kempinski tarjoaa sulttaanin kultaisen kakun. Se on syötävä kultainen palkki, koristeltu mustilla tryffeleillä, aprikooseilla, päärynöillä ja taatelilla, marinoituna Jamaikan rommissa kahden vuoden ajan. Yläosassa on 24k kultalehtiä, ranskalaista vaniljaa ja karamellia. Se on kallista, epäilemättä. En voi edes kuvitella hintaa.
Reseptin Internet-versio.Sama resepti ja käännös Nina niksyan mestarikurssilla. Ensimmäisen kerran tein käännöksen. Tämän reseptin kohdalla osoittautui 2 kakkua: yksi on kopio V8: sta, toinen on yhdistelmä jäljellä olevista voiteista, romuista, murista.
Zumbo V8 -kakun resepti, kirjoittanut Adriano Zumbo Sivustolta, jossa Masterchef-näyttely pidettiin.
Valmistusaika: 4-6 tuntia
Huomaa - tarvitset tarkkuusvaa'at. Vaniljakastike chantilly, vanilja-lasite, ruskea sokeri murenevat ja vaniljasiirappi voidaan valmistaa etukäteen.
2 vaniljapapua
100 g vaaleita manteleita
Sokeripallot palvelemaan
Vaniljakerma chantilly
4 g kullanvoimaisia gelatiinilehtiä
590g sakeutettua kermaa
1 vaniljapapu, siemenet kaavittu
175 g sokeria
24g kylmää vettä
Paahdettua vaniljabrulee
3 munankeltuainen
50g tummanruskeaa sokeria
250g sakeutettua kermaa
1 vaniljapapu
1 tl vaniljauutetta
Vaniljavesigeeli
250g vettä
38 g sokeria
1,5 g geeliä
1 vaniljapapu, jaettu, siemenet kaavittu
Vanilja-lasite
9,5 g gelatiinilehtiä
60g kylmää vettä
40 g glukoosinestettä
35g vettä
250 g sokeria
400g sakeutettua kermaa
1 vaniljapapu, jaettu, siemenet kaavittu
150g miroir-lasite (erikoiskylmä-konditoria-lasite)
7,5 g titaanidioksidia (valkoinen väriaine, jauheena)
Vanilja ganache
300 g valkoista suklaata
185g sakeutettua kermaa
2 tl vaniljauutetta
1/2 vaniljapapua, halkaistu, siemenet kaavittu
95 g suolatonta voita, pehmennetty
Ruskea sokeri murenee
50g suolatonta voita
50g tavallista jauhoa
50g tummanruskeaa sokeria
50g manteli-ateria
1/4 raaputettua vaniljapapua
vanilja macaron
53 g munanvalkuaista
50g puhdasta tomusokeria
150 g TPT (yhtä suurina osina seulottu mantelijauho ja seulottu puhdas tomusokeri)
1/2 raaputettua vaniljapapua
Vanilja dacquoise
60g munanvalkuaista
43 g sokeria
65g manteli-ateria
40 g puhdasta tomusokeria, seulottu
1 vaniljapapu, jaettu, siemenet kaavittu
1/2 tl vaniljauutetta
Vaniljasifonkikakku
17,5 g tavallista jauhoa
1 paahdettua ja hienoksi jauhettua vaniljapapua
1,25 (21 g) munankeltuainen
5 g tummanruskeaa sokeria
17,5 g vettä
15g rypsiöljyä
45g munanvalkuaista
22,5 g sokeria
2,5 g riisijauhoa
Vanilja mantelimursu
45g maitosuklaasuklaata
90g mantelipraliinipastaa
90g puhdasta mantelipastaa
18g suolatonta voita
45 g ruskeaa sokeria murenee
45 g pailettifeillitiiniä (rapeat vehnähiutaleet)
18g paahdettua kuutioitua mantelia
1 paahdettua ja hienoksi jauhettua vaniljapapua
2g merisuolaa
1/4 raaputettua vaniljapapua
Vaniljasiirappi
125 g sokeria
250g vettä
1/2 vaniljapapua, jaettu
1 tl vaniljauutetta
Valkoinen suklaa kukka ja laatat
500 g valkoista kuparisuklaata, raastettua tai hienonnettua
5 g titaanidioksidia
1. Esilämmitä uuni 160 ° C: seen.
2. Paahdettujen vaniljapapujen valmistamiseksi laita 2 vaniljapapua uuniin, kunnes se on palanut, ja siinä on hiiltä. Jauhaa hienoksi jauheeksi laastissa ja survimessa tai maustemyllyssä. Peitä ja aseta sivuun.
3. Puhtaan mantelipastan valmistamiseksi laita 100 g vaaleita manteleita leivinpeltiin ja paista 10 minuuttia tai kunnes se on kullanvärinen. Jauhaa karkeaksi tahnaksi. Peitä ja aseta sivuun.
4. Jotta vaniljakreemi olisi chantilly, leikkaa gelatiini pieniksi neliöiksi, liota kylmässä vedessä. Aseta kerma, vanilja ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä 70-80 ° C: seen ja sekoita sitten gelatiinin ja vesiseoksen läpi, kunnes se on liuennut. Aseta astiaan, peitä pinta tarranauhalla ja aseta jääkaappiin.
5. Sekoita keltuaiset ja sokeri kulhoon käsin vispilällä paahdettua vaniljabruleea varten, kunnes se on sekoittunut. Lisää kerma ja vaniljapapu pieneen kattilaan ja kiehauta, kaada hieman munien päälle samalla sekoittaen ja lisää sitten jäljellä oleva neste mukaan lukien vaniljapapu. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja kaada matalaan leivinpeltiin noin 25 x 38 cm. Aseta uuniin ja keitä vasta kovettuneena noin 10 minuuttia, lisää sitten uuni 200 ° C: seen ja paista kunnes muodostuu kullanruskea kuori, noin 5 minuuttia. Sen pitäisi näyttää hieman halkaistulta, kun se poistetaan uunista. Kaavi seos lämpöseokseksi, sekoittimeksi tai pieneksi monitoimikoneeksi ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Aseta syrjään pieneen kulhoon, peittäen bruleen pinta tarttuvalla kääreellä, jotta se ei muodosta ihoa. Alenna uunin lämpötila 160 ° C: seen.
6. Vaniljavesigeelin valmistamiseksi aseta vuorattu 18 cm: n neliön muotoinen kakku jääkaappiin jäähtymään. Keitä kaikki ainekset kattilassa samalla, kun vispilät liukenevat ja seos alkaa sakeutua. Jos haluat testata, onko se asetettu, pudota noin teelusikallinen nestettä metallikulhoon, sen pitäisi sakeutua hieman. Se sakeutuu jäähdytettäessä. Jäähdytyksen nopeuttamiseksi kaada metallikulhoon ja aseta se viiden minuutin ajaksi. Kaada jäähdytettyyn kakkuvuokaan ja aseta pakastimeen, kunnes se on kiinteä, noin 30 minuuttia. Poista muotista ja pidä geeli pakastimessa.
7. Liota gelatiinilehdet vaniljalasille kylmässä vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet. Tyhjennä, purista ylimääräinen vesi pois. Keitä glukoosi, vesi ja sokeri 165 ° C: seen, harjaamalla kattilan sivuja leivonnaisella, joka on kastettu kylmään veteen. Älä anna karamellin ottaa mitään väriä. Tuo toisessa kattilassa kerma ja vaniljasiemenet kiehumaan ja lisää sitten sokerisiirapiin. Sekoita läpi, anna sen jäähtyä 70 ° C: seen ja lisää pehmeää gelatiinia sekoittaen hyvin. Lisää miroirilasite ja titaanidioksidi ja sekoita hyvin. Siivilöi ja pakasta sitten, kunnes se on kovettunut. Kuumenna kakku lasittamalla 35 ° C: seen.
8. Aseta vaniljaganache varten kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi ja kermaiseksi. Peitä tiiviisti kääreellä ja aseta sivuun, kunnes sitä tarvitaan.
9. Ruskean sokerin murentamiseksi laita kaikki ainekset sähköiseen sekoittimeen ja vatkaa seosta kunnes taikina muodostuu. 'Raasta' jäähdytystelineen läpi, jonka alla on vuorattu leivinpelti, jotta murenevat kiinni. Paista sitten uunissa noin 10 minuuttia kullanvärisenä.
10. Vaniljamakronin valmistamiseksi piirrä 18 cm: n neliö leivinpeltiin asetetulle leivinpaperin palalle. Vatkaa munanvalkuainen suurella nopeudella sähköisellä sekoittimella tai käsivaahtimilla, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Lisää sitten hitaasti puhdasta tomusokeria tarkistaen, että se on liuennut lisäysten väliin, kunnes sinulla on jäykkiä kiiltäviä piikkejä. Sekoita TPT vaniljan siemenillä. Lusikkaa seos putkipussiin, jossa on 5 mm: n suutin. Työnnä lyijykynän kehykseen jatkuvalla viritysliikkeellä koko neliön täyttämiseksi. Anna ihon muodostua ja paista sitten 10 minuuttia 160 C: ssa kullanväriseksi. Poista uunista, vedä leivinpaperi pois tarjottimelta ja aseta keittiöpenkille. Nosta uunin lämpötila 180 ° C: seen.
11. Tee vanilja-dacquoise piirtämällä 18 cm: n neliö leivinpeltiin asetetulle leivinpaperille.Vatkaa munanvalkuainen suurella nopeudella vatkaisin kiinnitetyssä sähkökoneessa suurella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä, ja lisää sitten hitaasti sokerisokeria, lyömällä, kunnes sinulla on jäykät kiiltävät piikit. Sekoita mantelijauho tomusokeriin, vaniljasiemeniin ja uutteeseen, taita varovasti munanvalkuaisen läpi. Lusikka putkipussiin, jossa on 5 mm: n suutin. Työnnä lyijykynän kehykseen jatkuvalla viritysliikkeellä koko neliön täyttämiseksi. Pöly tomusokerilla, anna istua 2 minuuttia ja sitten pölyä uudelleen. Paista 180 C: ssa 10-12 minuuttia tai kunnes se on kullanvärinen. Poista uunista, vedä leivinpaperi pois tarjottimelta ja aseta keittiöpenkille. Alenna uunin lämpötila 160 ° C: seen.
12. Tee vaniljasifonkikakku piirtämällä 18 cm: n neliö leivinpeltiin asetetulle leivinpaperille. Sekoita jauhot, paahdettu vaniljapapujauhe, munankeltuaiset, ruskea sokeri, vesi ja öljy kulhoon, kunnes ne ovat sekoittuneet. Vatkaa munanvalkuainen sekoittimella suurella nopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Lisää sitten sokeri ja riisijauho hitaasti, lyömällä, kunnes sinulla on jäykät, kiiltävät huiput. Taita marenki taikinan läpi varovasti. Lusikka putkipussiin, jossa on 5 mm: n suutin. Työnnä lyijykynän kehykseen jatkuvalla viritysliikkeellä koko neliön täyttämiseksi. Paista uunissa, jonka lämpötila on 160 ºC, kullanväriseksi, noin 15 minuuttia.
13. Vaniljamantelimurskauksen sulattamiseksi sulata maitosuklaa, lisää mantelipraliini ja puhdas mantelipasta ja sekoita hyvin. Sulata voi ja ota pähkinänruskeaan (noissette) vaiheeseen. Lisää murenevat ja fueilletiinihiutaleet ja sekoita praliiniseoksen läpi, taita sitten palaneen voin läpi, mitä seuraa paahdetut mantelit, murskatut vaniljapavut, merisuola ja raaputetut vaniljansiemenet. Tasoita 5 mm: n kerros vaniljakakkoon ja aseta sivuun.
14. Vaniljasiirapin valmistamiseksi kiehauta kaikki ainesosat ja anna jäähtyä.
15. Valkosuklaalevyjen ja kukan valmistamiseksi tuo 5 cm vettä keskikattilassa kiehuvaksi, sammuta lämpö ja aseta metallikulho, jossa on 300 g suklaata veden päällä. Sekoita, kunnes se on juuri sulanut, poista kulho penkille ja lisää noin 100 g lisää suklaata lämpötilan laskemiseksi. Sekoita voimakkaasti, kunnes suklaa on sulanut. Jos suklaa ei tunnu kylmältä, lisää loput 100 g suklaata lämpötilan laskemiseksi. Lisää titaanidioksidi ja sekoita hyvin. Jatka sekoittamista hyvin poistaaksesi kaikki paakut. Jos suklaaseos tuntuu kylmältä, levitä pieni, ohut kerros pienelle leivinpaperille. Sijoitettu noin 3-4 minuutiksi, se alkaa kovettua, jos se karkaistaan oikein. Jos suklaa muuttuu liian paksuksi ja lämpötila on liian alhainen, lämmitä seos varovasti kulhossa, joka on asetettu kattilan höyryävän veden päälle, mutta sen on silti oltava kylmä.
16. Kun suklaa on karkaistu, levitä kukka, levittämällä ohut, noin 2-3 mm paksu kerros 2 asetaattikappaleeseen (30 x 40 cm) suurella palettiveitsellä. Kun suklaa on melkein kovettunut, merkitse yhdelle asetaattiarkille varovasti 3 nauhaa pituussuunnassa, noin 7-9 cm leveät. Merkitse ohuet kolmiot jokaiseen nauhaan. Nämä muodostavat kukka terälehdet. Aseta leivinpaperi palan päälle ja kääri rullan tai vastaavan sylinterin ympärille ja anna kovettua kokonaan.
Käytä toisella arkilla viivainta 4 1/2 cm: n neliön merkitsemiseen. Aseta leivinpaperipala päälle ja käännä laudalle tai puhtaalle työpinnalle kovettumaan kokonaan.
18. Kakun kokoamiseksi levitä 20 cm: n asetaatilla vuoratulla suorakulmaisella kakkuvuokaan 5-10 mm: n kerros Chantilly-kermavaahtoa tinan pohjan ja sivujen ympärille. Jäähdytä pakastimessa, kunnes se on kiinteä. Aseta vaniljageeli tinan pohjalle ja levitä pienellä määrällä brulee-annosta niin, että macaron-kerros tarttuu geeliin. Aseta makaronikerros brulee-tahran päälle. Peitä macaron-kerros tasaisella 5 mm: n bruleella. Aseta sifonkakku brulee-kerroksen päälle. Harjaa sifonkakku pienellä vaniljasiirapilla. Levitä 5 mm: n kerros ganachea chin päälle
