Pyan-se, he ovat sika, he ovat ...

[Ensin teemme taikinan.]

Pyan-se, he ovat sika, he ovat ...

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Keittiö: Korealainen

Ainekset
Taikina
vettä	250 ml
maito (voidaan korvata heralla, vedellä, kefirillä)	50 ml
munat	1 KPL.
suola	1 tl
raaka hiiva, leivonta	8 g
jauhot	400 g, mutta katsokaa testiä.
sooda 1 tl.
Täyte
jauheliha (mieluiten naudanliha + sianliha yhtä suurina osina)	300 g
kaali (alun perin Pekingin kaali)	300 g
sipuli	100 g
suola	maku
valkosipuli	6-7 hammasta ja enemmän
paprika	1 rkl. l.
mustapippuri	maun ja ytimen mukaan
pyynnöstä ja saatavuuden mukaan
korianteri
soijakastike
älä pelkää lisätä mausteita

Keittomenetelmä

• Koska jokaisella kotiäidillä on oma resepti borssille, jokaisella korealaisella perheellä on omat reseptinsä pianolle. Piirakat tunnetaan myös nimellä pian-tse, pigody, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Kerron vain periaatteen ja voit valita omat vaihtoehtosi. Useimmiten teen sen tällä tavalla. jonka jaan kanssasi.
• Ensin teemme taikinan. Voit käyttää tähän leipäkonetta, taikinaa tai omia kahvojasi.
• Kaikista ainesosista. vaivaa taikina paitsi soodaa. Voit tehdä tämän sekä parittamattomalla että parittomalla tavalla. Harkintasi mukaan. Taikinan tulee olla hieman tiukempaa kuin tavallisesti. Miksi? Selitän nyt.
• Vaivaamisen jälkeen jätämme taikinan ensimmäiseen nousuun asti ja lisääntymme 1,5-2 kertaa, ja sen jälkeen vaivaamalla ja tekemällä pieni syvennysreikä lisätään ruokasoodaa ja kaadetaan tl vettä päälle. Voidaan laimentaa erikseen ja lisätä taikinaan. Ja vaivaa taikina jälleen ja anna levätä 30 minuuttia ja nouse hieman ylös.
• Taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa, ei tarttua käsiin.
• Voimme valmistaa täytteen useina versioina. Jatkuva jauheliha: kaali-suhde 1: 1
• Kaali voi olla raakaa, hapankaalia, haudutettua, suolakurkkua. Voit ottaa jauhelihaa raakana tai muhennettua (mieluummin raaka).
• Jos sinulla on erittäin rasvaista jauhelihaa, voit käyttää tässä tapauksessa jopa kukkakaalin kannoja ja varret, jauhan ne tehosekoittimilla. Muissa tapauksissa kaali, kuten sipuli ja valkosipuli, hienonnetaan. Sekoita raaka kaali kevyesti ja purista sitä mehukkaammaksi.
• Älä unohda mausteita. Älä pelkää lisätä niitä. Korealainen ruoka on mausteista, muille kuin korealaisille erittäin mausteinen. Voit ohjata makusi, mutta älä unohda terävyyttä.
• Vaivaa jauheliha perusteellisesti. Jos sinulle tuntuu, että se ei ole tarpeeksi mehukas, lisää vettä.
• Heti kun taikina on tullut, tylsistämme sen mallinnukseen. Voit työskennellä pinnalla, joka on kevyesti jauhettu tai kevyesti öljytty kasviöljyllä. Kuten ennen, kuten haluat. Henkilökohtaisesti en näe perustavaa eroa.
• Kauli taikina paksuksi makkaraksi (kuka tahansa manti valmistanut tietää, mistä on kyse) ja jaa se annoksina paaluihin. Kappaleen koon tulisi olla suurempi kuin kananmuna. Pyan-se on valmis iso. Yksi tai kaksi annoksesta ja söi.
• Pyöristämme jokaisen palan ja annamme sen levätä hieman. Jos et voi odottaa, veistämme heti.
• Rullaa jokainen pallo soikeaan kakkuun, jonka paksuus on 4-5 mm. Levitämme täytteen. Täytteiden tulisi olla paljon ja pitää kiinni keskellä "kalanruotokuvioinnilla" tai haluamallasi tavalla.
• Laitamme sen voideltuun kaksinkertaiseen kattilaan (vaippa, kaksinkertainen kattilakori hitaassa liedessä jne., Sopivat käyttötarkoituksiimme), annamme sen nousta 10-15 minuuttia ja asetetaan kypsymään 35-40 minuuttia.
• Älä unohda, että taikina on hiiva, joten se on sijoitettava etäisyydelle toisistaan, jotta se ei tartu yhteen. Valmius voidaan tarkistaa koskettamalla pyan-se-pintaa. Taikinan ei pitäisi tarttua käsiin.
• Kun langat on valmistettu, poista ne ja poista ne kiehuvasta vedestä, jotta taikina ei pehmenee jatkuvasta höyryaltistuksesta.
• Kaikki. Voit palvella ja kutsua perheesi pöydälle. Pian-se tarjoillaan perinteisesti kuumien kastikkeiden, salaattien kanssa ... Kuvassa minulla on äitini voimakkaalla "kimalluksella".

Astia on suunniteltu

Tällä kertaa oli 17 kappaletta. Riippuu leikkauksen koosta.

Aika valmistautua:

Yhteensä kolme tai neljä tuntia ...

Ruoanlaitto-ohjelma:

höyryssä

Merkintä

Kazakstanista ja erityisesti Karagandasta tuli Korean suurten diasporan toinen koti vaikeina vuosina koko Neuvostoliiton kansalle. No, tältä osin monet kazakstanilaiset rakastavat korealaista ruokaa ja jotkut jopa osaavat valmistaa korealaisia ​​ruokia. Ei aina samalla maulla kuin korealaiset itse valmistavat (he pitävät hyvin, hyvin vivahteitaan), mutta aina maukkaita ja mielenkiintoisia.
Voit kokeilla taikinaa omalla tavallasi. Mutta yksi asia pysyy muuttumattomana - he tekevät sen harppauksin. Ja jos noudatat aasialaisen keittiön perinteitä, niin lisäämällä soodaa. Kazakstalaisilla on muuten myös reseptejä tällaisella yhdistelmällä.
Hyvää ruokahalua! Kokkaa rakkaudella itsellesi ja rakkaillesi!

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos paljon! Eilen ajattelin vain lukea Katyan aiheen - miksi en ole vieläkään kokeillut pyan-se: tä? Toivon, että voisin kokata todistetun reseptin mukaan!)
Joten nyt minä kokki)

[Kirahvi]

Kirahvi, Tanya, kiitos! Ne näyttävät hyvin ruokahalulta, ehkä aion kokata lähitulevaisuudessa

Erinomainen ja erittäin yksityiskohtainen resepti! Ei edes korealainen kokki ollenkaan
Kiitos
Teen ehdottomasti sen, todennäköisesti viikonloppuna (vaikka, mielestäni mieheni on onneton, hän ei vaihda klassisia mantteja mihinkään)

[Kirahvi]

Kirahvi, Tatiana, kiitos reseptistä. Aikaisemmin lisäsin kaalia jauhoon mantasille, mutta nyt vaihdoin kurpitsaan. Mutta en tehnyt sitä hiivataikina. Haluan yrittää.
En ymmärrä, taikina sopii minuutista 15: een?

[Yulia]

Eilen ajattelin vain lukea Katyan aiheen - miksi en ole vieläkään kokeillut pyan-se: tä?

Joten Katya kirjoitti, että hän antoi syyn "oravansa" aktivoitumiseen

Joten nyt minä kokki)

Odotetaan ...
Yulia, valmistaudu, niin paljon tilaa muutokselle.
Wiki, enemmän mausteisuutta, korealaista salaattia lisukkeeksi ja ... Vaikka miehet ovat niin ... Mieheni on niin konservatiivinen ruoassa. Ehkä, koska hän ei ole koskaan kokeillut jotain, sanoa, että hän ei pidä tästä.

En ymmärrä, taikina sopii minuutista 15: een?

Korjattu. Tahmeajen tulisi seistä 10-15 minuuttia.

Luen tällaisesta nimestä ensimmäistä kertaa, kiitos, Tanya, olen nyt älykäs, annan sen ja kutsun sitä toisin.
On ruokalaji nimeltä, näyttää olevan burjaattien joukossa, aiheuttaa. Mutta siellä oleva taikina on happamaton, ja teen aina hiivaa. Höyrytettynä se on niin ilmavaa ja kylläistä täytteellä. Teen jauhelihaa kaalilla. Erittäin maukas, perheen suosikki ruokalaji.

[Tatyana]

Tatyanakiitos reseptistä
Pidän taikinasta, jossa yhdistyvät hiiva ja leivinjauhe, joten kokeilen myös piirakoitasi.

Kerro minulle, oletko yrittänyt käyttää kuivahiivaa ja leivinjauhetta soodan sijasta?

Ymmärsinkö oikein, että piirakat ovat höyrytettyjä?
Ja valokuvassa ne näyttävät paistetuilta tai paahdetuilta uunissa. Olen oikeassa?

Kiitos vielä kerran reseptistä!

Kerro minulle, oletko yrittänyt käyttää kuivahiivaa ja leivinjauhetta soodan sijasta?

Ei, vain kirjoitetussa muodossa

Ja valokuvassa ne näyttävät paistetuilta tai paahdetuilta uunissa. Olen oikeassa?

Pariskunnalle vain ylivalottunut, hajamielinen. En tiedä kuinka kukaan muu kuin minä, jos ylivalotan, pari, manti, pigody, struuli ja muut vastaavat, joissa on soodaa taikinassa, he alkavat tummentua.

Tai hän olisi voinut valehdella, kuten kaataa soijakastiketta

Luen tällaisesta nimestä ensimmäistä kertaa, kiitos, Tanya, olen nyt älykäs, annan sen ja kutsun sitä toisin.

Kyllä, myös me, enemmistö, sanomme sika. Mutta täällä, kun tapasin ensimmäisen kerran astian, kutsun sitä niin. Aviomies sanoo "pince-nez"

taitavasti

Kuinka rakastan! Vain täällä saksalaiset kutsuivat struDliä. Odotamme reseptiä! (foorumilla on, tiedän, mutta täysin erilainen kuin mitä söin)

Kyllä, tiedän tämän version nimestä, mutta saksalainen nainen, josta opin oppimaan tekemään heistä, kutsui heitä tuiksi.
Näin kerran foorumilla, mutta minulla on muita

Valmistettu piirakoita kuivahiivalla. Se osoittautui pehmeäksi, ilmavaksi, mehukkaaksi, vaikka en tiennyt, että tarvitaan suurempaa kokoa. Valmistettu 20 kappaletta, on 3. Uskalla makealle sielulle. Pidin siitä, että minun ei tarvitse seisoa heidän yli. Resepti on hyvin yksityiskohtainen, ei mitä puhelimessa sanottiin. Isoisän ei tarvinnut haparoida pehmeyttä. kuin paistetut olisivat. Nyt teen sen. Sivustomme on yleensä hyvä asia, teet aina jotain.

Tan, mitä voit korvata kaalia?
Tiedän, että se on ehdottoman välttämätöntä, mutta vatsani ei hyväksy jotain ollenkaan
Ehkä laittaa kurpitsa tai vihannesydin?

Teet sen oman harkintasi mukaan. Kukaan ei peruuttanut yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Ja niin, kaali on perinteisessä pigogissa ja muissa heidän kaltaisissaan täytteen muuttumaton osa.
Mutta kokeilet taikinaa. Kyllä, ja kurpitsa-kesäkurpitsa on myös herkullinen, 100%. Teemme heidän kanssaan manti.

Sivustomme on yleensä hyvä asia, teet aina jotain.

Näytän siltä, ​​että kerron säännöllisesti ruoanlaittosuunnitelmistani

Valmistettu tiukasti reseptin mukaan, iso, mausteinen kuin pidän, mutta he eivät pidä mausteisuudestaan ​​vähemmän. Väri on hieman tumma. Painekattilassa ja sarjakuva tein

Ja sitten, odotettavissa. Suuri pala ja suu iloitsee

[Tatyana]

Kerro minulle, oletko yrittänyt käyttää kuivahiivaa ja leivinjauhetta soodan sijasta?

Ei, vain kirjoitetussa muodossa

Mutta yritin
Tätä jauhomäärää varten otin 1 tl. kuiva hiiva ja leivinjauhe. Pidin siitä, mitä tapahtui, vaikka siihen ei ole mitään vertaa. Ehkä alkuperäinen on paljon parempi

Jauhoilleni reseptissä on paljon nestettä.

Panasonic-leipäkoneen perusreseptissä annettu suhde "jauhot: neste" sopii minulle (400 g jauhoja, 260 ml vettä ja 15 ml kasviöljyä, eli vain 275 ml nestettä). Tässä reseptissä ei ole voita, mutta on muna; sen tilavuus on noin 50 ml. Siksi maitoa sisältävää vettä on 225 ml. Otin 50 ml maitoa reseptin mukaan ja 175 ml vettä. Vettä tai jauhoja ei tarvinnut lisätä.

Voimme valmistaa täytteen useina versioina. Jatkuva jauheliha: kaali-suhde 1: 1

Ollakseni rehellinen, halusin lisää lihaa
Ja mieheni sanoi, että voit tehdä ilman kaalia ollenkaan
Emme ole korealaisia

TatyanaKiitos vielä kerran reseptistä
Kuten jo kirjoitin, pidän taikinasta, jossa on hiivaa ja leivinjauhetta. Yritin sitä makeaa

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
Kiitos Manet (Sonadora)

ja nyt tulee olemaan myös sinun!
Yritän kokeilla muita täytteitä ja yrittää leipoa uunissa

Kun keitin pyansaa ensimmäistä kertaa, pidin hiivataikenasta niin paljon, että nyt teen joskus jopa manti ja khanum sellaiselle taikinalle. Vaivaan taikinan kiehuvaan veteen leipäkoneessa (lisätään muna jääkaapista ja kuivahiiva, kun jauhot ja kiehuva vesi ovat sekoittuneet hyvin).

[Plyushkin @]

Jauhoilleni reseptissä on paljon nestettä.

Jauhot ovat jotain sellaista.

Ollakseni rehellinen, halusin lisää lihaa ja mieheni sanoi, että voit tehdä ilman kaalia ollenkaan

Mieheni on valmis syömään lihaa lihan kanssa

Plyushkin @No, kyllä, pyan-se, kuten borssi, jokaisella kotiäidillä on oma resepti.

Myymme sitä nimellä pyan-se, rakastan heitä kovasti, mutta ... koko perheestä, vain minä olen ainoa pyöreä, kuten hieman litistetyt pallot. Eh, kiusannut

Tee ja näytä muotosi. Minäkin, nyt, ihmettelen.

[Kirahvi]

Kirahvi, kiitos reseptistä! Eilen keitin sen, se osoittautui herkulliseksi, pidimme siitä, kirjoitin reseptin uudelleen muistikirjaan.
Tein taikinan leipäkoneessa, minulla ei ollut tarpeeksi jauhoja, taikina oli ohut, jouduin lisäämään noin 65-70 grammaa jauhoja (minulla on Makfa). Ruokasoodan sijasta oli leivinjauhetta ja kuivahiivaa.Taikina osoittautui ihanaksi, se kiljaisi rullatessaan. Tuoretta kaalia, ensi kerralla yritän puolet ja puolet hapankaalin kanssa. Söimme hapankaalia, smetanaa ja valkosipulia, lisäsin myös adjikan itselleni. Olen kauan halunnut kokeilla höyrytyskakkuja, se tapahtui eilen. Kiitos vielä kerran reseptistä!

Olen iloinen, että kaikki onnistui ja pidin siitä. Kyllä, jauhojen määrä riippuu jauhoista. Joskus yksi ja sama mareka käyttäytyy eri tavalla. Jopa vuodenaika riippuu kuumuudesta tai kosteudesta.
Ja leipäkoneessa vaivaan melkein kaiken.
Ja tänään, avustaja teki taikinan chebureksille vodkalla.