Baijerin Breze (Bretzel)

Baijerin Breze (Bretzel)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: itävaltalainen

Ainekset
Vehnäjauho, korkealaatuinen	520 g
Kuiva hiiva (SAF)	2 tl
Lämmintä vettä	340-350 ml.
Suola	1/8 tl
Sokeri	1 rkl. l.
Soda liuosta varten	2 rkl. l.
Liuosvesi	1 l.

Keittomenetelmä

Palasi äskettäin Münchenistä ja päätti toistaa oluen välipalansa, eikä vain.
Upeat baijerilaiset perunat, (Breze - niin oikein).

Prosessi on yksinkertainen, mutta hankala. Ennen levittämistä pannulle on tarpeen upottaa suolalihan aihio kuumaan soodaliuokseen (alkali) 45 sekunniksi. Sitten ne ovat sileitä, kovalla kuorella ja tummempia. Mitä vahvempi ratkaisu, sitä tummempi kuori on.

Vaivaamiseen ja levittämiseen käytän Panasonic SD-257 -leipäkonetta "Pizza" -tilassa.
Jos jollakin ei ole leipäkonetta, vaivaa elastinen taikina jauhoista, suolasta, sokerista ja vedestä.
Vaivaa ensimmäistä kertaa 15 minuuttia !!!, jätä lämpimäksi 10 minuutiksi, vaivaa sitten uudelleen 10 minuuttia ja jätä uudelleen 10 minuutiksi lopulliseen itävyyteen.

Jaa taikina 16 osaan ja kuumenna kädet ~ 30-40 cm: n nippuihin, joiden keskellä on paksunnos ja ohuet kärjet. Sokeat perunat, kuka tekee mitkä

Perunan leikkaamisen loppuun mennessä uuni on lämmitettävä 200-220 grammaan. Keitä liedellä soodaliuos (litra vettä + 2 rkl. L. soodaa).
Ennen kuin lasimme perunoita liuokseen, vähennämme jyrkästi tulessa olevaa tulta niin, että se ei kiehu, mutta ei myöskään jäähty. Sitten kasteltiin yksi kerrallaan suolaruokaa 45 sekunniksi ja otettiin suolakouru uralla, annettiin veden valua ja rasvaa se heti runsaalla kasviöljyllä.

Kaikki asetettiin, ripoteltiin seesaminsiemenillä, karkealla merisuolalla tai raastetulla juustolla ja uunissa 10-15 minuutin ajan tumman kullanruskeaksi.

Otamme ulos ja JÄÄHDYTEMME 2-3 tuntia, jotta kuuluisa kuori ja joustava murus ilmestyvät !!!

Astia on suunniteltu

16

Aika valmistautua:

~ 1t 30m

Ruoanlaitto-ohjelma:

Panasonic SD-257,

Voi, toinen pretzel-resepti! Mistä reseptisi on? Ei ole selvää, mitä soodaa käytit. Esimerkiksi minä - syövyttävä, foorumilla on reseptejä.
Kauniit perunat sokaisivat!

Otin tavallista ruokasoodaa.
Löysin alkuperäisen reseptin, kuten aina, Internetistä ja tarkistin sen käytön helpottamiseksi leipäkoneessa.

Vertaa kuorta kaustisen soodan ja soodan jälkeen. Mikä on lähempänä alkuperäistä?

Hyvää päivää!
Kiitos reseptistä. Yritin sitä, kaikki onnistui. Soda on yleisin. Hyvin lähellä alkuperäistä!
Tein taikinan Supra 150: ssä, se on hyvin pieni, joten jaoin reseptin kahtia.
Se tuli vain virhe: yritin levittää perunoita ei heti leivinpaperille, vaan leivinpaperille - perunat vain tarttuivat siihen tiukasti huolimatta siitä, että öljyin voilla. Mutta ei mitään, edes söi sen.
Jos olet liian laiska veistämään pretzelia, niin vain bagelit ovat myös erinomaisia ​​(vaikka tämä ei tietenkään ole suolarinku)