Brezel

[Natriumhydroksidi on syövyttävä vaarallinen aine, jota työskennellessäsi on suojattava itseäsi ja pintoja liuospisaroilta. Liuos valmistetaan paksuseinämäisessä muoviastiassa, jossa on kansi (laimennin sen lasilaboratorioesineisiin). Säilytä natriumhydroksidia erityisessä paikassa muiden kotitalouskemikaalien kanssa lasten ja eläinten ulottumattomissa. Kaikki kemiat ovat erityisen vaarallisia lapsille, joten jos talossa on lapsi, piilota pakkaus vaarallisella aineella turvalliseen paikkaan.]

Brezel

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Vehnäjauho	340-350 g
Suola	1/2 tl
Sokeri	1/2 tl
Maitojauhe	1 tl
Voi	8 g
Tuore hiiva	8 g (tai 4 g kuivaa)
Vesi	85 ml
Karkea merisuola	1/4 tl
Natriumhydroksidi (VARO!)	30 g

Keittomenetelmä

• Otin tämän reseptin DD Darinan kirjasta "Leivät ja sämpylät" saksalaisen matkan jälkeen, missä sattui näkemään ja maistelemaan aitoja perunoita. Tämä resepti näyttää minusta melko luotettavalta.
• Haluan vain kiinnittää huomionne sääntöihin, jotka koskevat natriumhydroksidin käyttöä. Kirjan kirjoittaja kirjoittaa: "Natriumhydroksidi on syövyttävä vaarallinen aine, jota työskennellessäsi on suojattava itseäsi ja pintoja liuospisaroilta. Liuos valmistetaan paksuseinämäisessä muoviastiassa, jossa on kansi (laimennin sen lasilaboratorioesineisiin). Säilytä natriumhydroksidia erityisessä paikassa muiden kotitalouskemikaalien kanssa lasten ja eläinten ulottumattomissa. Kaikki kemiat ovat erityisen vaarallisia lapsille, joten jos talossa on lapsi, piilota pakkaus vaarallisella aineella turvalliseen paikkaan."
• On myös tärkeää tietää, että erikoismenetelmän ansiosta taikinapala kastetaan heikkoon alkaliliuokseen (natriumhydroksidiin), että suolarinkulla on rapea ja kiiltävä ruskea kuori. Natriumhydroksidi (elintarvikelisäaine E - 524) on syövyttävä ja syövyttävä aine väkevässä muodossa. Se kuuluu toisen vaaraluokan aineisiin. Kun työskentelet hänen kanssaan, sinun on oltava erittäin varovainen ja varovainen. Jos tuotetta joutuu iholle, limakalvoille ja silmiin, muodostuu vakavia kemiallisia palovammoja. Jos limakalvot joutuvat vahingossa kosketuksiin emäksisen emäksen kanssa, on tarpeen huuhdella vahingoittunut alue välittömästi vesivirralla ja jos se joutuu kosketuksiin ihon kanssa, heikossa etikkahappoliuoksessa. Perunoiden paistamiseen käytetään vain 3% kaustista soodaliuosta. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava kaustinen sooda (se on natriumhydroksidi) veteen suhteessa 30 g / 1 litra vettä vispilällä. TYÖ KUMIKÄSINEISSÄ !!!
• Yhdistä erillisessä kulhossa jauhot, suola, sokeri, maitojauhe ja voi.
• Liuotetaan hiiva toiseen kulhoon lämpimällä vedellä.
• Yhdistä molemmat seokset. Sekoita kädelläsi.
• Siirrä taikina kulhosta pöydälle.
• Repäise taikina, hiero sitä pöydälle ja liikuta käsiäsi vastakkaisiin suuntiin itseäsi kohti ja poispäin itsestäsi.
• Kerää taikina yhdeksi massaksi, puhdista kätesi.
• Taita taikina kahtia ja paina molemmin käsin.
• Vaivaa taikinaa 15 minuuttia, taivuttamalla se puoliksi ja painamalla sitten molemmin käsin.
• Jatka taikinan vaivaamista taittamalla se kahtia ja painamalla ranteellasi.
• Taikinan tulisi osoittautua homogeeniseksi ja muoviseksi, laita se vedenkulhoon 30 minuutiksi 28-30 gr. Alkaen.
• Jaa taikina 55 g: n annoksiin.
• Laita pala kämmenellesi, purista toisella kämmenellä.
• Pyöristä taikina sormilla tasoittamaan taikina pyörein liikkein pallon muodostamiseksi.
• Laita taikinapallot pöydälle, peitä muovilla, jätä 10 minuutiksi.
• Laimenna natriumhydroksidi vedessä OHJEIDEN mukaisesti (tämä liuos myötävaikuttaa ainutlaatuisen rapean kuoren muodostumiseen), MIKÄ ALKAAN RESEPTIN ALKUUN! Huomioi säännöt, jotka koskevat natriumhydroksidin käyttöä kotona!
• 10 minuutin kuluttua litistä taikinapallo kakuksi.
• Kauli kakku kaulin avulla soikeaan pannukakkuun, joka on noin 40 * 20 cm.
• Aseta muodostuneet kakut muovikääreen alle.
• 
• Kaada kakku kaulin avulla ohueksi pannukakuksi, joka on 40-50 cm pitkä.
• 
• (Täällä oli äskettäin ostettu pieni rullanaula hyödyllinen! Hänelle on erittäin kätevää työskennellä, iso rullanaula ei toimi tällä tavalla.)
• Aloita kakun vierittäminen ylhäältä alas.
• Kun se vierittää alas, venytä ja tasoita taikinan osat lisäksi.
• 
• Nosta taikina kämmenelläsi, paina sitä toisella kädellä ja venytä sitä hieman. Rulla kakku kokonaan makkaraksi.
• Tee sama muille kakkuille.
• Suihkuta pöydän pinta kevyesti vedellä.
• Kauli taikinakakku pöydälle.
• Rullaa makkara 60 cm pitkäksi pitkäksi säikeeksi. Makkaran päiden tulee olla paksumpia kuin keskellä.
• Ristittele nipun päät.
• Tulkitse päät.
• Nosta ne levittämällä niitä hieman sivuille, kiinnitä ne perunan sivuille. Kiristä alapinnat.
• Aseta muotoillut kappaleet liinavaatepyyhkeelle.
• Jos perunan pohja on kostea, pöly pyyhi kevyesti jauhoilla.
• 
• Kääri polyeteeniin, anna seistä 30 minuuttia 32 g: lla. Alkaen.
• Aseta natriumhydroksidia sisältävä astia pöydälle, joka on peitetty polyeteenillä. Valmista kumikäsineet.
• Kasta tuotteet käsineisiin kastamalla liuokseen.
• Siirrä perunat vuoratulle leivinpaperille.
• Tee leikkaus terällä tuotteen pohjalle.
• Ripottele viilto karkealla suolalla.
• 
• 
• Ripottele runsaalla vedellä ennen paistamista.
• Paista perunoita 18-20 minuuttia 230 gr: ssa. Alkaen.
• Jokainen, jolla on leivontakivi tai korvikkeita, suosittelen käyttöä.
• 
• 
• 

Astia on suunniteltu

12 kpl

Aika valmistautua:

2 t 30 min

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Tein parani Oktoberfestin aattona, mutta löysin kaustista soodaa ja paistin herkullisia perunoita!
Täydellinen välipala oluelle ja välipalalle!
Ruokalaji on universaali, se myös koristaa joulua!

P.S. Tiedän, että täällä on jo resepti perunoita, mutta sillä on yksinkertaisempi tekniikka näiden perunoiden valmistamiseksi.

Irisha, upea MK ja upeat perunat !!!

[Irlantilainen]

Irlantilainen, upeat perunat!
Kiitos yksityiskohtaisesta tarinasta muovaamisesta!

PS Etkö voi tehdä niitä yksinkertaisilla pyöreillä pullilla? En ole sokea mihinkään muuhun ...

[Irisha]

Irisha, upeat perunat !!!
Ja esitys on erinomainen - kaikki on kuvattu hyvin selkeästi, plus valokuva!

Merri, olen iloinen, että sait NÄMÄ nippuja.

Irochka kuinka mukavia Pretzels. En todellakaan toista tällaista feat soodalla. Haluaisin mieluummin, jos kaikki toimii oikein heidän kotimaassaan lokakuussa ja yritän

[Gasha]

Gasha, Marina (Kierre ja Sonadora), Galina, Lena, kiitos paljon palautteestasi!

Etkö voi tehdä niitä yksinkertaisilla pyöreillä pullilla? En ole sokea mihinkään muuhun ...

Marisha, jos sokaisin, niin onnistut!

Merri, olen iloinen, että sait NÄMÄ nippuja.

Galina, suosittelen toistamista, pidät siitä!

Irochka kuinka mukavia Pretzels. En todellakaan toista tällaista feat soodalla. Haluaisin mieluummin, jos kaikki toimii oikein heidän kotimaassaan lokakuussa ja yritän

Lena, en myöskään leipoa, jos kävellä Saksassa!

[Gasha]

Gasha, Marina (Kierre ja Sonadora), Galina, Lena, kiitos paljon palautteestasi!

Lena, en myöskään leipoa, jos kävellä Saksassa!

Joo, en vielä kävele, mutta vain suunnittelen, heitä ei yhtäkkiä päästetä sisään. Sinun on myös yritettävä tehdä se itse, haluan ..

Joo, en vielä kävele, mutta vain suunnittelen, heitä ei yhtäkkiä päästetä sisään. Sinun on myös yritettävä tehdä se itse, haluan ..

Päästä minut sisään, päästä minut sisään! Tulet, kerro minulle!

Päästä minut sisään, päästä minut sisään! Tulet, kerro minulle!

Irisha päästettiin sisään! Kokeilin kolmenlaisia ​​suolarakeita, juustoa ja pähkinää, ja tässä on luvattu valokuva-

Lena, kiitos valokuvasta! Hienoa, kummajaiset verrattuna heihin. On sileitä, ehkä auto vierittää ne. Piditkö mausta? Rapeita?
Mikä tärkeintä, oletko tuonut heille soodaa?

Lena, kiitos valokuvasta! Hienoa, kummajaiset verrattuna heihin. On sileitä, ehkä auto vierittää ne. Piditkö mausta? Rapeita?
Mikä tärkeintä, oletko tuonut heille soodaa?

kuinka ne valmistetaan, en ole nähnyt, pidin tavallisten ja pähkinäisten mausta. Hän ei tuonut soodaa, jätti erilaisten ainesosien ostamisen myöhemmäksi, ja Halloween soitti vitsi kanssamme, kaikki kaupat olivat kiinni ensimmäisenä päivänä - heillä oli vapaa päivä, mutta emme tienneet ...

Lena, et ole tuonut mitään kaustista soodaa, jos haluat, löydät sen kotona.

Todella siistiä! En ole vielä kokeillut Pretzelia! Tämä on pretzel!
Ja olin erittäin tyytyväinen siihen, että voin käyttää natriumhydroksidia (E524) liiketoiminnassa ... Makealiiketoiminnassa sitä käytettiin karamellivärjäyksessä. Pakatulla sydämellä, koska pelkäsin sen ankaria ilmenemismuotoja ... sitä käytetään myös suklaan ja jopa jäätelön valmistuksessa. No, voit harjoitella kotona. Kyllä, voit taistella terävästä! Ira - 🔗

Natasha, kiitos, että kiinnitit huomiota yksinäiseen reseptiini! En tiedä varmasti Pretzel ja Prezel ovat samat, mutta en usko. Pretzel on enemmän bagel ja Prezel on enemmän pulla.
Ole varovainen lipeän suhteen! Hyvää ruokahalua!

Irina, mistä ostit syövän?

Krasnodarissa.

Natriumhydroksidi on rekisteröity elintarvikelisäaineeksi E-524.
Lisäksi elintarviketeollisuudessa natriumhydroksidia käytetään happamuuden säädin, hedelmien ja vihannesten pesuun ja kuorintaan, suklaan ja kaakaon, juomien, jäätelön, karamellin värjäykseen, oliivien pehmentämiseen ja mustan värin tuottamiseen leipomotuotteiden valmistuksessa.
Happamuuden säätimet muuttamalla pH-arvoja voivat ratkaista seuraavat tekniset ongelmat:
- muodostamaan tuotteen määritellyt reologiset ominaisuudet
- vaikuttaa emulgointiaineiden, stabilointiaineiden, sakeuttamisaineiden ja muiden elintarvikelisäaineiden tehokkuuteen;
- vaikuttaa tärkeimpiin kolloidisiin ominaisuuksiin, jotka määräävät sakeuden muodostumisen.
PH: n muutos saavutetaan lisäämällä happoja, syistä ja suolat. Puskurointiaineiden avulla happamuus säilytetään tietyllä tasolla.
Emäksiä (alkalisoivia aineita) käytetään ruokasysteemien happamuuden vähentämiseen. Tämän toiminnon ohella niitä käytetään ruokamassojen löysäämiseen ja kuivien kuohuvien juomien valmistamiseen.

Galina, kiitos natriumhydroksidia koskevista lisätiedoista!

Hamelman "Leipä. Tekniikka ja reseptit" s.305 ja vielä parempi s.307!

Hamelman "Leipä. Tekniikka ja reseptit" s.305 ja vielä parempi s.307!

Mitä siellä on? Minulla ei ole sellaista kirjaa.

Näin tämä kirja sanoo: "Uunissa alkali haihtuu, jolloin saadaan erittäin ohut kiiltävä, miellyttävän ruskea väri."

Luin baijerilaisista makkaroista ja löysin yllättäen kuvauksen viipaleista: "Brezel, ohuet, karkealla suolalla sirotellut perunat, ovat parhaita baijerilaisille makkaroille. Niiden taikina ei koostumukseltaan ole paljon erilainen kuin tavalliset pullat, mutta se vaivataan perusteellisemmin. Taikina rullataan suhteellisen ohueksi köydeksi ja perunat rullataan sisään. Perunan muodon sanotaan muistuttavan munkin ristikkäisiä käsiä.
Ennen kuin laitat valmistetut perunat uuniin, ne upotetaan hetkeksi heikkoon alkaliliuokseen niin, että paistamisen jälkeen ne saavat kauniin kultaisen värinsä. Sitten perunat sirotellaan karkealla suolalla ja laitetaan uuniin. "
Syö baijerilaisia ​​pretzelmakkaroita hyvän oluen kanssa!

Ostin pretee IKEE: stä, jonka sisällä ei ollut mitään sulatettua voita. Etsin pitkään reikää, jonka läpi se voitaisiin pumpata sisälle, enkä löytänyt sitä. Joka tapauksessa, mistä hänen ontelonsa tulee? Ja öljyä oli paljon! Mitä versioita on olemassa?

Luulen, että voi rullattiin suolarinkun sisäpuolelle, ja sitten se jäätyi. En ole koskaan kuullut voikinkusta.

[Merri]

Merri, on sellainen tarina - ei vaikuta siltä, ​​että voi olisi koskaan sulanut. Koska tiedämme, että sulatetusta voista (ja kastamme taikinan kiehuvaan veteen ja paistamme uunissa) ei koskaan tule enää "valkoista ja pörröistä". Ja tässä on neitsytöljy. Olet IKEA: ssa, kokeile sitä!
... unohdin, että halusin tehdä teidän nikkeliruokasi tänään. Kehrätty aamulla ... Ja oli ajatus, mukaan lukien voin kokeilu, näin vain tarpeeksi reseptiäsi, joten joudut "käpristämään" taikinan. Eh, nyt joudut odottamaan viikonloppua.

No, sinä, Ira, unohdat! Kaipasin niitä myös! Mutta aikaa ei ole ollenkaan ...

Voitteko kertoa meille lisää natriumhydroksidista? Mistä voin ostaa? Kumpi? Puhtausasteita on erilaisia, mitä käytit? Valitettavasti monissa resepteissä käytetään tavallista soodaa ... No, ei kaipaa seikkailua ihmisissä!

[Karasu]

Karasu, ystävät auttoivat. En tiedä yksityiskohtia, sain sen muuhun kuin kotimaiseen säiliöön, näin Internetissä, että sitä myytiin suurina pusseina.

Hmm, näin ne pussit myynnissä, ne painavat 25 kg, jotenkin en halua jotenkin sekaantua heidän kanssaan, minkä yllättäen näin ja reseptejä, varsinkin YouTubessa, jossa ei sanota ollenkaan mitä natriumille he käyttävät, xs tai heillä on tämä yleisempi lisäaine, tai voit käyttää mitä tahansa, loppujen lopuksi legendan mukaan se oli puhdistusaine, ei ns. "elintarvikelisäaine", yritän puhdistaa analyysia varten ...)

Minun ei ollut myöskään helppoa päättää. Nähtyäni perunoita Saksassa, tajusin, että yksinkertainen leivonta ei toimi samalla värillä kuin heidän. Halusin todella kokeilla.
En myöskään tarvitse 25 kg: n pussia, pyysin täyttämään sen.

Saippuanvalmistajien ansiosta voit aina ostaa kilon kemiallisesti puhdasta kaustista! Tulen eloon, peruuta tilaus)

[Karasu]

Karasu, onnea! Tärkeintä on noudattaa turvatoimia!

Vesisäiliö 185 gr, korjaa

[Aleksei]

Aleksei, tarkistan.