Kanamakkaraa painekattilassa Liberty mp-900

[UPDRuokavalion vaihtoehto]

Kanamakkaraa painekattilassa Liberty mp-900

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
jauheliha (kananreiden seos)	1400g
erittäin kylmä vesi (jää)	60-80g
suola	25 g
maissitärkkelys	10 g
konjakki (alkoholi vähintään 40 °	3-40g
muskottipähkinä	maku
jauhettu: paprika, kumina, kardemumma, inkivääri	valinnainen
yrttiseos jauhelihaa varten	valinnainen

Keittomenetelmä

• Ota 6 reisiä ja kaksi fileetä. Poista iho reiteistä, katkaise ylimääräinen rasva, erota luu. Leikattiin liha noin 1,5 cm: n paloiksi. Tuloksena oli käsittelyn jälkeen valmistettu jauhettua kananlihaa varten 1400 g. Laita osa lihaa tehosekoittimeen ja lisää osa kylmää vettä (jäätä). Jauhaa liha soseeksi. Lisää tärkkelys, sekoita. Kaada konjakki ja sekoita. Lisää jauhelihaan suolaa sekoitettuja mausteita ja yrttejä. Vaivaa kaikki perusteellisesti. Voit lisätä jauhelihaa pehmeäksi lisäämällä vettä.
• 
• Laita jauheliha veteen kostutettuun teräsmuppiin. Tasoita vedessä liotetulla lasilla jauhetun lihan caja-osa .. Voit jättää jauhetun lihan asettumaan puolitoista tuntia, jolloin sen sisällä ei ole tyhjiä aukkoja.
• 
• Laitamme muki jauhelihaa sisältävän mukin painekattilan kattilaan, peitämme sen elintarvikekalvolla tai kalvolla. Lisää vesi kaksi sormea ​​mukin tason alapuolelle. Kytkemme lämmitystilan päälle. Lämpötila kattilan sisällä asettuu noin 70 ° C: seen. Suljemme kannen. Noin kolmen tai neljän tunnin kuluttua tarkistetaan ensin veden lämpötila ja upotetaan sitten lämpömittarin tappi kokonaan jauhelihaan. Makkara on valmis, jos jauhelihan lämpötila on 67-72 astetta. Tämä kestää noin 5-6 tuntia. Riippuu monikeittimen painekattilan mallista.
• Kun jauheliha on saavuttanut halutun lämpötilan, poista kalvo tai folio ja laske makkaramuki kylmävesiastiaan. Terävästä jäähdytyksestä jauhelihasta tulee tiheämpää. Kun makkara on täysin jäähtynyt, tyhjennä ylimääräinen neste, sitä on hyvin vähän. Menemme varovasti lastalla lasin yläosan yli, puhdistamme juuttuneen jauhelihan, käännämme sitten lasin ympäri ja makkara putoaa helposti itsestään mukista.
• 
• Vastaavasti voit valmistaa makkaraa kananreistä ja sianlihasta, kalkkunamakkarasta. Tai seos kalkkunaa ja vasikanlihaa. Kuvassa vaalea makkara on kananfilee ja reidet yrtteillä, ja tummempi on kanamakkaraa 70% ja sianlihaa 30%.
• Kun olin kiinnostunut prosessista, kirjoitin useita tärkeitä sääntöjä makkaroiden valmistamiseen.
• vettä. 5-7%. Jotta jauheliha ei hajoa (60ml / 1kg jauhelihaa)
• tärkkelys 1-2% jauhelihan tiheydestä voi olla enintään (7 g / 1 kg facheä)
• rasvaa jopa 10%. sardikuutioita lisätään, kun kaikki tuotteet on sekoitettu (90 g / 1 kg facheä).
• suola 2-2,5% suolattomilla raaka-aineilla (20g / 1 kg fache)
• ... C-vitamiini jauheena värin säilyttämiseen (1 g / 1 kg jauhelihaa).
• Jääkylmää vettä tarvitaan, jotta tehosekoittimen veitset eivät ylikuumene.
• Konjakki auttaa säilyttämään jauhelihan värin.
• Karkeaksi jauhettu liha antaa teelle makkaran.

Astia on suunniteltu

2 kpl

Aika valmistautua:

valmistus 25min, kypsennys 5-6 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

LÄMMITYS

Merkintä

Liberty mp-900 p -painekattilan kattilassa on joko kaksi 11 cm korkeaa ja 11 cm halkaisijaltaan olevaa konetta tai yksi 12 cm korkea ja 12 cm halkaisijaltaan oleva kuppi. Panasonic SR-TMH10 monitoimikoneelle sopiva lasi 11x11cm

UPD

Ruokavalion vaihtoehto

kalkkunan filee 500g
keitetty naudanliha 100g
porkkanat 50g
punajuuri 50g
vehnäleseet 3 rkl
vesi 6stl
vesiliukoinen kuitu 1 tl
suolaa 1,5 tl
valkosipuli (jauhe), jauhettu pippuri, muskottipähkinä

Keitä porkkanat ja punajuuri, jauhaa leseet kahvimyllyssä ja lisää vettä, lisää kuitua (minulla on akaasiakuitua, mutta voit lisätä vesiliukoisia kuituja), sekoita ja anna sen turvota noin 10 minuutin ajan. Sekoita sekoittimessa vihannekset ja leseeseos soseessa. jauhaa kalkkunanliha sekoittimella. Leikkaa naudanliha 5x5mm paloiksi. Sekoita vihannessose ja jauhettu kalkkuna, sekoita kaikki uudelleen tehosekoittimeen. Suolaa seos, lisää mausteita. Aseta mukiin ja pidä jääkaapissa 1-1,5 tuntia.
Noin juurikkaita voidaan ottaa vähemmän, korvaamalla ne esimerkiksi keitetyllä kukkakaalilla, silloin väri ei ole niin kirkas.

Se on melkein kuin Belobokan kinkku, vain siellä puristusprosessi suoritetaan jousilla.
Kiitos mielenkiintoisista ruoanlaitto yksityiskohdista.

Valkoinen sivu ei sopinut minulle, se ei sovi pieneen sarjakuvaan. Ja ei ole selvää, kuinka mitata makkaran lämpötila. Tärkeintä on, että valko-puolinen hinta on jotenkin epäinhimillinen. Vertailun vuoksi, dex-sekoitin DHB-552 750 wattia maksaa 240-250 UAH ja jakelijalla oli valko-puolinen 300: lle. Tehosekoitin voi siis tehdä paljon kaikkea.
Ja nämä mukit, ne ovat minulle monikäyttöisiä, ja vaelluksilla - matkat ovat hyviä, ja kotona myös leivotan niihin cupcakeja. Nyt olen mukauttanut terveellisimmän mukin painekattilaan, teen siihen paistimakkaroita.

Pyydän teitä, korjaa tämä "alkoholin vähintään 0 °" ainesosiin!
On konjakin sääli!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - kiitos kaikista kuvatuista hienovaraisuuksista!

Kerro minulle, olisiko okei, että se ei kiehua, mutta kokkii koko ajan 70 astetta? No, ikään kuin desinfiointia ei olisi, en tiedä miten laittaa se paremmin. Erittäin houkutteleva resepti!

Tämä on makkara, keitettyjä makkaroita ei keitetään millään tavalla, ne pastöroidaan melko kauan. Kunnes tuotteen sisällä oleva lämpötila nousee haluttuun arvoon. Siksi tarvitaan koettimen lämpömittari.

Lainaan makkaran tuotantotekniikkaa käsittelevästä kirjasta:
* Keittäminen tapahtuu höyryllä tai vedessä (pienissä yrityksissä) 75-80 ° C: n lämpötilassa. Kypsennyksen kesto riippuu kotelon halkaisijasta ja on 1 tunti kotelon halkaisijan ollessa 60-70 mm *

Tämä on makkara, keitettyjä makkaroita ei keitetään millään tavalla, ne pastöroidaan melko kauan. Kunnes tuotteen sisällä oleva lämpötila nousee haluttuun arvoon. Siksi tarvitaan koettimen lämpömittari.

Lainaan makkaran tuotantotekniikkaa käsittelevästä kirjasta:
* Keittäminen tapahtuu höyryllä tai vedessä (pienissä yrityksissä) 75-80 ° C: n lämpötilassa. Kypsennyksen kesto riippuu kotelon halkaisijasta ja on 1 tunti kotelon halkaisijan ollessa 60-70 mm *

Kiitos paljon! Olen makkaroiden amatööri. Aion yrittää. Kiitos reseptistä!

Kun kokeilin makkaroita, yritin keittää niitä monikeittimessä kaksoiskattilamoodissa, joten kun vesi kiehuu ja kohoaa, muki hyppää pohjaa pitkin, on hyvä, että tein kaiken teräspannussa, jos teflonissa, todennäköisesti pilaan pohjan.
Periaatteessa on mahdollista valmistaa puuroa tilassa, mutta osoittautuu, ettei makkaraa, vaan pastaa, ja väri ei tietenkään säily, koska jauheliha lämpenee liian nopeasti, ja kosbasalle on välttämätöntä, että lämmitys on asteittaista ja tasaista.

Ja kaksoiskattilamoodissa on hyvä valmistaa makkaraa luonnollisessa kuoressa. Laita makkara kaksoiskattilaan ja lävistä se useaan paikkaan, jotta se ei hajoa. Tällainen makkara valmistetaan nopeasti, vasta nyt suolet eivät ole aina käsillä. No, tavallisella lihamyllyllä on paljon vaivaa.

Kiitos paljon reseptistä !!! Alin kumarrus sinulle !!!! Hän teki poikaystävilleen (aviomies ja poika) jauhettua rintalihaa (perunamuusia) ja sianlihaa. Herkullinen, ei välitä! Vaikka en ole syönyt lihaa yli kaksi vuotta, en voinut vastustaa ja pureskella palan makkaraa

Päivitetty resepti ruokavaliomakkaralla.

Päivitetty resepti ruokavaliomakkaralla.

Tämä on yleensä hyvin samanlainen valokuvassa kuin myymälä! Johtuuko se punajuurista ja niiden antamasta väristä? Kuinka maistat ruokavaliota?

Pidin enemmän ruokavaliosta, se on enemmän makkaraa chtoli. No, kun se on puhdasta lihaa, se on enemmän kuin kinkku, niin tiheä, mutta tämä on pehmeämpi ja pehmeämpi.
Ja niin että makkaran väri näyttää kauppamakkaralta, mielestäni sinun on lisättävä juurikas ja jotain kukkakaalia. 30 grammaa punajuurta ja 70 grammaa kaalia. No, on parempi ottaa kevyitä leseitä.

Ja viimeinkin veistän sitä. Kauhasin puolet annoksesta, 700 g (kananreidet, broilerifilee, pieni vasikanliha), jotta yksi litra mahtuisi mukiin, osoittautui noin 2/3 mukista. Hän törmäsi ja laittoi sen jääkaappiin. Aloitan pian. Ensimmäinen kerta, kun teen keitettyä makkaraa itse.

Totta, kaadoin tavallista vettä, ei pakastimesta. No, veitset jauhimessa eivät kuumene jotenkin.

Ksyusha, onnea

Joten, sir, minulla on kiireellinen kysymys, makkarani on ollut lämmityksessä noin 2,5 tuntia ja makkaran sisällä lämpötila on jo 65 astetta, vielä puoli tuntia ja se on valmis. Otatko sen pois, kun 70 on, tai 3 tuntia ei riitä? Ehkä lämmitykseni on vahvempi mallissani ... Vai pitäisikö minun kytkeä se pois päältä, jotta se ei ajaisi näin ja kestää aikaa?

Kuinka kinkku osoittautui. Hieman kevyt, tietysti, ja sinun täytyy silti leikkiä mausteilla, löytää maku. Mutta ensimmäistä kertaa se osoittautui upeaksi. Tein sen, makkara!



Mitä tulee mausteisiin - annoin heille todennäköisesti vähän. Makkaralla on niin haju, haistan sen kaupassa enkä ottaisi sitä. Mutta maku on normaali.
Minulla ei vain ollut kardemummaa, lisäsin kaikki muu luettelossa hieman. Ja etkö tarvitse makkaraa mustapippuria tai paprikaseosta?
Luin myös jostain, että korianteri on mahdollista, rakastan sitä, vain nyt se on erittäin mausteinen, pelkään, että sitä ei ehkä tunnu voimakkaasti valmiissa makkarassa.

Ja voitko antaa punajuuria värille ensimmäisessä vaihtoehdossa? Yleensä haluan todella tehdä toisen vaihtoehdon, mutta minulla ei ole kuitua, ja leseet loppuivat, eikä niitä ole helppo löytää täältä. Ellei osta Internetistä.

Yleensä pidin itse makkaran valmistamisesta.

Kiitos tiede!

Oksana, kaunis tuote, todella, jotain makkaran ja kinkun välillä, ulkonäöltään Uskalla ja jaa vaikutelmiasi, ehkä joku muu kypsyy
Kuinka kauan keitit muuten?

Oksana, kaunis tuote, todella, jotain makkaran ja kinkun välillä, ulkonäöltään Uskalla ja jaa vaikutelmiasi, ehkä joku muu kypsyy
Kuinka kauan keitit muuten?

Kiitos! 4 tuntia jonnekin. Yritin kestää sitä kauemmin, joten saavuin 70 astetta, sitten otin sen pois. Jos se olisi pysähtynyt 67 asteeseen, se olisi ollut noin 3,5 tuntia.

Minulla on nyt uusi, tehokkaampi sekoitin, joten en myöskään lisää jäävettä, jääkaapin lihan kylmyys riittää .. Ja erityisesti veitset lämmittivät lihaa.
Olen kananliha, jos kastelen sitä aina myymälän vedessä. Hänellä on aina niin erityinen tuoksu raakana, ostin erilaisia ​​asioita, eri valmistajilta, mutta jotain on aina olemassa, vaikka otan tuoreimman. Ehkä minulla on herkkä nenä, en tiedä.
Muscat on välttämätön, pidän myös zirasta ja inkivääristä. Enkä lisännyt mustapippuria, vain vihreää tai paprikaseosta. Mustapippuri on parasta hienonnetussa makkarassa, jossa on pekonia. Mutta periaatteessa kaikki on makukysymys.

Marie, kiitos kokemuksestasi ja reseptistäsi. Ja minkä reseptin mukaan makkara näyttää kinkulta? Kaikki, kysymys poistetaan, luin aiheen uudelleen.

Oksana, kuinka kaunis makkara sinulla on.

[mary_kyiv]

mary_kyiv"kaksinkertaisen kattilan" tilassa vesi lämpenee yli 90 astetta? Onko se huono makkaralle? Edellä luin, että sitä ei pitäisi keittää, vaan pastöroida 75-80 asteessa. Haluan tehdä ensimmäisen makkarani enkä tiedä miten se on oikein? On monitoimipainekeitin (kaksinkertainen kattila ja lämmitys), naudanlihakuoret. Mikä tila kannattaa valita?

Resepti osoittaa oikean tilan makkaroiden (kinkku jne.) Kypsentämiseen monikeittimen painekattilassa. Toisin sanoen tila pitää lämpimänä (70 astetta). Näin kypsennettyä makkaraa on helpompi laittaa yöllä - noin 8 tuntia.
Kanamakkaraa varten on toivottavaa korkeampi lämpötila - 74 astetta (Salmonellan tuhoamiseksi).Tai keitä se painekattilatilassa - hauduta keitto ... 40-50 minuuttia paineen alla.
Resepti ei osoita pakollista lisäainetta, jota ilman tuote on vain liha, mutta ei makkaraa. Tämä on nitriittisuola. Se toimii paitsi säilöntäaineena ja vaaleanpunaisena väriaineena, mutta antaa makkaralle myös makkaran maun ja tuoksun!
Laita se puoleen suolan kokonaismäärästä. Toisin sanoen - 50% nitriittiä ja 50% ruoanlaitto.
Lisää myös 3% fosfaattia kosteuden sitomiseksi.
Kaikkia näitä lisäaineita ja mausteita on helppo ostaa verkkokaupoista, jotka myyvät laitteita kotitekoisten makkaroiden valmistamiseksi. Siellä on myös reseptejä. Suurissa kaupungeissa kaikki tämä löytyy erikoisliikkeistä.