Ruis-vehnä (60/40) hunaja-mallasleipä (uuni)

Ruis-vehnä (60/40) hunaja-mallasleipä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
kuivahiiva	2 tl
vehnäjauho	220-230 g
ruisjauho	330 g
kiehuva vesi mallas	110ml
tumma mallas	3 sekuntia l.
vettä	300 ml
sokeria	2 sekuntia l.
kulta tumma (Minulla on tattaria)	2 sekuntia l.
suola	1,5 tl.
oliiviöljy.	2 sekuntia l.
etikka	1 tl
voit lisätä kuminaa / korianteria, jos haluat

Keittomenetelmä

• Tämän reseptin antoi ystäväni noin vuosi sitten, kun minulla oli aikaa kokeilla ja etsiä uusia reseptejä. Joten hän turvallisesti ja makasi muistikirjojeni astioissa. Ja muistikirjojen tarkistuksen aikana törmäsin siihen ja päätin kokeilla sitä (jotta voisin tietää, heittää reseptin pois tai kirjoittaa sen uudelleen muistikirjaan tulevaa käyttöä varten).
• Olin enemmän kuin tyytyväinen tulokseen. Eilen tein sen uudestaan, jo mukautuksillani, ja päätin jakaa sen kanssasi.
• Tein vaivaamisen leipäkoneessa ja leivonnaisia ​​uunissa.
• Hän nukahti luetellussa järjestyksessä jonkin verran valmistautuen.
• 1. Aluksi höyrytin mallas kiehuvalla vedellä (110 ml) ja annoin sen seistä 5-7 minuuttia samalla kun mitattiin loput. Sen jälkeen laimennin tämän seoksen muulla vedellä (samaan aikaan seos jäähdytettiin laittamaan se ämpäriin).
• 2. Kaadettiin hiivaa ämpäriin, molemmat jauhot, sitten mallasseos ja kaikki muu, vapaasti virtaava ja nestemäinen.
• 3. Kytke vaivaaminen päälle (minulla on taikinaohjelma), tarvittaessa hieman lastalla. Taikina osoittautuu tahriintuneeksi, mutta koristeluksi, päältä tulee jotain pullaa muistuttavaa, ja lapaluun ympärillä ja sen alla on tahriintunut kakku. Kolobokia ei tarvitse saavuttaa, koska taikinassa on enemmän ruisjauhoja ja sen pitäisi olla sellainen.
• Jauhojen määrä on käytännössä vahvistettu normin mukaiseksi, voit säätää sen arvoon +10/15 grammaa, ei enempää.
• 3. Vaivaamisen lopettamisen jälkeen siirrän sen voideltuun muottiin (minulla on koko 22/12/6 cm, mutta on parempi, jos sitä on suuri, koska saan hometta \ "sieni \", mutta en ole vielä hankkinut suurta).
• Kuten tämä:
• 
• Laitoin sen lämpimään uuniin (30 astetta) täsmälleen yhden tunnin ajaksi vedostusta varten.
• Jos huone on viileämpi, se voi seistä ja puolitoista, tärkeintä on kaksinkertaistaa se. (Teen tämän - asetan ajastimen 50 minuutiksi, sitten otan sen pois (taikina on jo kaksinkertaistunut), ja käynnistän uunin 180 asteessa juuri sen lämmetessä - kuluu vielä 10 minuuttia, joten vedostus on tunti).
• 4. Laitoin leivän päälle ja merkin 50 minuuttia.
• Uuni on sähköinen, kaikki on selvää lämpötilan kanssa, joten otan sen ulos tarkistamatta sitä uudelleen lämpötila-anturilla.
• Näin tapahtuu (älä syytä minua, vain puhelinkuvat):
• 
• Siksi muotoa tarvitaan enemmän kuin minun - koska saan "sienen":
• 
• 

Astia on suunniteltu

noin 900 grammaa

Aika valmistautua:

2h 15 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni 180 astetta, 50 minuuttia

Merkintä

Itse asiassa ruisseosten sekoittaminen ei houkuttele minua kovin paljon - johtuen siitä, että ruis taikina on vehnäpulla - ja vaatii siihen tiettyä huomiota, mikä ei aina ole halu tehdä. Ja tämä leipä yllätti minut makealla-mausteisella maullaan, tuskin havaittavalla miellyttävän pehmeällä hapolla, että siitä tuli yksi suosikkini.

Tämän leivän muru on huokoinen eikä lainkaan märkä, kuten usein tehdään ruisleivässä.
Kun se jäähtyy, ei ole mitään tahmeutta, mistä en todellakaan pidä, mutta kosteus on vain kohtalaista.

Muru on hyvä. Varmasti leipä on herkullista. Mutta haitallisuuteni vuoksi haluan antaa neuvoja. Älä kuljeta hunajaa leivonnaisissasi. Kun hunajaa kuumennetaan yli 80 * C, muodostuu oksimetyylifurfuraali - karsinogeeni. Tämä on se roska, jota on läsnä lukemattomissa määrissä eri Colasissa. Älä anteeksi, että otit kuvia puhelimellasi. Kaikkien puhelimien kameroissa on selvästi rikki BB.

No, tämä on "hyödyllistä haittaa" - Hyväksyn aina kommentit, etenkin kriittiset!
... Kyllä, tiedän tästä lämmityksestä, mutta mitä tehdä, jos todella haluat ... joskus.
Mielestäni hunajaa voidaan vähentää kivuttomasti. Mutta aromi ja maku ovat liian viileitä.
No, lopulta myös hunajakakku leipoo, joten hunajaa on enemmän.
Herkullinen, tartunta loppujen lopuksi ...
... En koskaan juo Colaa ollenkaan, joten toivon, että en kuole nopeasti leivästä

Oletko kokeillut sitä leipäkoneessa?

Kun ostin uuden uunin ja kokeilin messinkileipää, sain siitä kyllästyä, paistan puuvillassa vasta, kun minulla ei ole aikaa sekaantua.
Oletan, että se on mahdollista, vain sinun täytyy arvata tuolloin. Vaikka päätellen siitä, että uunissa on lämmitys kaikilta puolilta ja kylmävarastossa vain alhaalta, voit todennäköisesti leipoa hieman enemmän, noin tunnin ajan. Yleensä tottuin vakuuttamaan itseni lämpötila-anturilla. Heti kun on 96, voit saada sen.
Sinun tarvitsee vain kokeilla ohjelmaa, joka ei ole huijausta! Taikina mahtuu vain kerran!

[Inusya]

Inusya, Hei!
Kiitos reseptistä. Pitkään valitsin, minkä hiivan ruisleipää yritän leipoa. Minulla ei ole vaikeaa työskennellä vehnän kanssa, mutta en ole koskaan työskennellyt ruisilla. Reseptejä ei ole niin paljon, enimmäkseen kaikki hapankaali. Ehkä saan sen jotenkin. Päätin kokeilla reseptiäsi. Hiiva ja mallas voittivat. ...
Tässä tapahtui.




Ensin kostutin kuoren vedellä ja pyyhkeen alla, otin sitten pyyhkeen pois ja voitelin sen kasviöljyllä. Öljy imeytyy, kuori ei ole rasvainen ja maukas. Maku on hieman makea ja miellyttävä. Voit todennäköisesti kokeilla ilman hunajaa. Olen kunnossa, syön Borodinskystä mielihyvin, mutta se on suloisempaa. Sukulaiset eivät ole tottuneet siihen.
Yleensä se toimi minun makuuni. Totta, kuoren alle muodostui tyhjiö. Luultavasti taikina rullasi huonosti. Ja ehkä jotain muuta.
Luvallasi lähetän reseptin google + -yhteisöön ja linkin tähän viestiin.

Kiitos huomiosta reseptiin! Erityiset kiitokset muistuttamastani reseptiäni (ja se tapahtuu) ...
Ja sitten minun piti käyttää ruisjauhojen jäänteet, enkä tiennyt, missä lopettaa, - nyt tiedän ... Etsin reseptiä ruisleipää - käy ilmi, että minulla on se itse ...
Nyt on löydettävä oma muotti, työnnetty se jonnekin ja unohtanut, koska en ollut paistanut sitä noin vuoden ...
Pidin leivän mausta juuri tässä makeuden osuudessa.
Loput on henkilökohtaisen valinnan asia, voit valita itse
Kyllä, jaa resepti, olen iloinen, jos joku muu pitää siitä.

[Inusya]

Inusya, Kiitos. Maku on hyvä, pidän siitä. Sukulaiset ovat epätavallisen suloisia - he eivät syö Borodinoa, ja häneen verrattuna se ei ole ollenkaan makeaa. Pidin valmistuksen nopeudesta ja mallasesta.
Yritin myös vain ruista maidon kanssa - se osoittautui tiheäksi, raskaksi, mutta paistetuksi. Massa ja kuori eivät ole karkeita. Maku makuna. Mutta tunne, että hän teki jotain väärin ... Vaikka hän voi olla ja sen pitäisi olla ...

Ei, sinun täytyy luottaa vaistoihisi, se ei yleensä petä ja kokeile.
Mutta en ole koskaan yrittänyt valmistaa rukiin maitoa, minusta näyttää siltä, ​​että maito ruisjauhoille ei ole comme il faut ... vaikka voin olla väärässä. Ruisleivät ovat loppujen lopuksi hapan, päinvastoin, etikkaa lisätään joskus tähän jälkimakuun, ja maito ei todennäköisesti ole kovin sopiva täällä (ellei vain purra) ...

[Inusya]

Inusya, maito sopii hyvin ruisjauhoihin! Minulla on vain vähän kokemusta puhtaan ruis taikinan käsittelystä. Mutta en pidä hapan leivästä.

maito sopii hyvin ruisjauhoihin!

Ruisjauho ei rakasta tuoretta maitoa, vaan hapan maitoa ja happoa, samaa etikkaa

Hapan leipää kutsutaan pääsääntöisesti ruisleiviksi, joissa on juurikkaita; niissä voi olla hapan maku hapanta.
Tässä reseptissä ei ole happoa, ja tl yksinkertaista etikkaa ei anna makuhappoa, vaan vaikuttaa vain ruis taikinaan, parantaa sen nostovoimaa.