Ankkarulla omenoiden, luumujen ja valkosipulin kanssa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Ankka	yksin
Antonov-omenat	neljä
Luumut	kourallinen ja puoli
Valkosipuli	maku
Mausteet ja mausteet	maku

Keittomenetelmä

Jatketaanko ankka-tarinoita?
Etsin Internetistä tekniikkaa, jolla kypsennetään Pekingin ankkaa puuhella. En löytänyt sitä ... muuten, mutta näin rullan valmistelun ... kanssa ja päätin toistaa sen.
Lisäksi ankkoja on vielä jäljellä ...
🔗
… Kokeille on kenttä. Kyllä, ja tarpeeksi todistettuihin resepteihin!
Tässä on sellainen ruho ... ruokitaan rasvattomalla raejuustolla, puhtaimmalla viljalla ja tuoreella ruoholla ... terva kaasupolttimella (ja meillä ei ole ruis-olkia ... valitettavasti).
🔗
Erotetaan ensin kaikki rasvakertymät. Nämä palat tekevät hienoja räkäilyksiä ... ja sulanut rasva ei muuten myöskään häviä. Tiedätkö, kuinka herkullisia paistettuja perunoita muodostuu juuri siinä pannussa, jossa ne yhdistyvät tähän rasvaan ja crackleihin.
Ja kurkku, luonnollisesti liemelle, viivästyy.
🔗
Ja sitten rikkomme ruhon rintaa pitkin. Mutta emme hajoa kokonaan. Ja teemme pitkittäisleikkauksen.
🔗
Ja tässä on yksi vaikeimmista (ainakin minulle ainakin) toiminnoista koko tässä prosessissa. Luuranko on poistettava ankasta. Leikkaamme ..., leikkaamme ..., erotamme. Samanaikaisesti yritämme jättää mahdollisimman paljon lihaa paikkaan, jossa se oli.
🔗
Ja sitten me leikattiin ruhosta ... nimittäin "Leikkaa", ei "Leikkaa" ... siipien ja jalkojen luut.
Leikkain lihan jaloilta ja yritin jättää sen ruhoon.
🔗
Ja poisti siivet. Mutta hyvin huolellisesti. Leikkaamalla ne, toistan, sisäpuolelta.
🔗
Sitten leikkaamme rintalohkoja pitkin valitsemalla keskimmäisen.
🔗
Ja käärimme leikatut lohkot ruhon sisälle.
🔗
Haluamme ... saada niin tasainen ruho ... tavallaan kuin arkki ... tasainen.
Ja tällä teimme lopuksi ruhon. Voit silti lyödä vähän, kuten alkuperäisessä reseptissä, mutta en. Ankat ovat jo pehmeitä ja pehmeitä.
Siirrä ankkalauta sivulle ja pääse sisäiseen sisältöön. Toisin sanoen, mikä on ... tarkalleen "roll"
Pilko muutama valkosipulinkynsi. Määrä? Täällä se on yksinomaan makuun.
🔗
Ja ripottele tasaisesti tämä hienonnettu valkosipuli juuri tämän ankan päälle.
🔗
Nyt kaikenlaisista mausteista, yrtteistä ja muista mausteista. Käytimme vain suolaa (noin teelusikallinen päällä), mustaa jauhettua pippuria ja valkoista (pikemminkin maustepippuria) ... myös pippuria. Ja siinä kaikki. Ja he eivät olleet innokkaita paprikoihin.
🔗
Täytteen pääosat ovat omenat ja luumut. Omenat, luonnollisesti Antonovin. Vaikka kerron sinulle salaisuuden, nämä omenat ovat Eaglesta. Ja silti todellisen Antonovkan makeus niissä on liiallista. Todennäköisesti jonkinlainen hybridi. Vaikka mehukas, aromaattinen ja melko hapan.
🔗
Omenat kuorittiin ja leikattiin nauhoiksi.
🔗
Luumut leikattiin hieman alle keskikokoisiin murusiin.
🔗
Ja sitten asetamme kaiken tämän hienonnetun leikatun omenakrunun, muuten, aromaattisen ja maukkaan, sisäisen sisällön hänelle tarkoitetulle paikalle.
🔗
Voit tehdä tämän ... kevyesti kämmentäsi tai jotain muuta iskuja. Ja se on mahdollista ja "ei" - se on päällikön asia. Tapauksessa tällä ei ole merkitystä, mutta se näyttää olevan miellyttävä - kuten suosionosoitukset rakkaallesi.
🔗
Ja sitten ... tässä tuli toinen vaikea hetki minulle. Kutista täsmälleen sama rulla, joka…. Tässä tapahtui. Se voi olla ruma, mutta yritin. Shakkisana!
🔗
Lain tai pikemminkin alkuperäisen reseptin mukaan rulla oli sidottava langalla. Narua ei ollut, joten kiedoin rullan kalvoon. Tiukka. Ja laitamme tämän makkaran jääkaappiin. Tämä on meille myöhemmin.
🔗
Ja "sitten" tuli kaksitoista tuntia myöhemmin.
Joten ... 12 tuntia on kulunut.
Otimme rullan tai pikemminkin rullan rullalla jääkaapista ja panimme sen leivinpeltiin. Itse kuormalava voidaan myös peittää kalvolla toivoen, että sen pintaa ei tarvitse repiä pois paistamisesta myöhemmin.
🔗
Kuumenna uuni sata kahdeksankymmentä astetta. Plus miinus kymmenen ei lasketa.
🔗
Ja lataa nippu sinne.
Ja jätämme uunin ... tunniksi ... kello kymmenen. Täällä ei ole paljon eroja.
Ja sitten, kun otamme sen pois, meidän on avattava paketti. Tässä tapahtui.
🔗
Ja tässä avoimessa tilassa lähetämme telan jälleen uuniin. Kaksikymmentä minuuttia. Ruskistaa hieman.
Kyllä ... avaa tämän paistamisen aikana uuni kolme kertaa ja kaada pannun rasva rullan päälle. Se ei ole tarpeetonta, näet itse.
🔗
Ja heti kun nämä minuutit ovat ohitse, ota rulla uunista ja luo koristelukoostumus. Peitä rulla samoilla omenoilla, liotetuilla karpaloilla, kaatamalla ääriviivaa pitkin. Uskokaa minua, se ei ole tarpeetonta. Sitten katso itse.
🔗
Ja jälleen lähetämme nipun uuniin. Nyt viisitoista minuuttia ... enintään kaksikymmentä.
Ja näin tapahtui ... noina minuutteina ...
🔗
Pidätkö siitä? En sano mitään hajusteista. En vain osaa kuvata sitä. Ei annettu.
Hänen pitäisi näyttää käyttävän telaa kylmänä. MUTTA!!! En tietenkään voinut vastustaa. Hän otti palan itselleen.
🔗
Ja sitten ... Lisäsin karpaloita itselleni. Levylle. Paistettu omena ja kastettu puolukka antavat ainutlaatuisen yhdistelmän makua. Varsinkin ankka. Vakuutan sinulle vastuullisesti !!!
🔗
Angela sinulle ateriasi yhteydessä!