Jogurtinvalmistaja: reseptejä, kysymyksiä, vastauksia, ongelmia ...

Käytän jogurtinvalmistajaa koko ajan, noin kerran 3 päivässä. Käytän Scarlett-laitetta. Tämä on Kiinassa valmistettu kotimainen yritys. Valitsin lahjaksi ystävälle tälle uudelle vuodelle ja kohdasin tosiasian, että vain porvarilliset ovat myynnissä. Mitkä ovat erot. Kaikki jogurtinvalmistajat koostuvat lämmitetystä "kattilasta" ja läpinäkyvästä kannesta. Astia, jossa on jogurttia, asetetaan kattilaan. Ulkomaiset laitteet on suunniteltu 7-8 pieneen purkkiin ja scarlett yhden litran ämpäriin. Minulle se on helpompaa, koska sinun ei tarvitse pestä purkkia joka kerta, kun olen syönyt tuotteen, syön sen suoraan sieltä. Totta, paitsi minä perheessäni, kukaan ei pidä tästä tuotteesta, ja jos luotat suureen määrään kuluttajia, on parempi ottaa pankkeihin. Nyt laitteen toiminnallisuudesta. Äänimerkillä varustetun ajastimen lisäksi mitään ei tarvita lainkaan. Todellista jogurttia keitetään tarkalleen 5 tuntia (ei 4 tai 6). Kaikki, mikä maksaa enemmän, happamoituu enemmän, joten heti kun hän kilisee, juoksen ja laitan valmiin tuotteen jääkaappiin, jotta bakteerit lakkaavat lisääntymästä. Jos laitat ajastimen sammuttamalla - vaikka kaikki jäähtyy ja prosessi pysähtyy ... (Minun ei tarvitse sanoa mitään siitä, että kaikki on aina kunnossa kanssani, minulla oli mikrobiologia instituutissa). Miksi tarkalleen 5 tuntia? He vain ajattelevat. Laitoin sen klo 10 ja kello 8, tuote tulee paljon happamammaksi (bakteerit lisääntyvät pidempään ja niiden elintoiminnasta on enemmän tuotteita, mutta ne ovat hapan). Klassinen tuote on melkein mauton. Jääkaapissa se maksaa 5 päivää. Hyödyllisyydestä: Jogurtti täytyy murtaa jatkuvasti vain, jos pidät mausta, kuten mainonnassa sanotaan, ettei siitä ole erityistä hyötyä. Jos suoliston kasvistoa on rikottu esimerkiksi antibioottien jälkeen, sitten 3-4 päivässä kaikki palaa normaaliksi. Jos jogurttia on paljon, kotoperäisen kasviston koostumus muuttuu suuresti fermentoitua maitoa kohti, mikä ei ole täysin hyvää. Ei paha, ei, mutta muut bakteerit asuivat siellä aiemmin ja kaikki oli kunnossa, joten miksi muuttaa niitä? Pojilla vain suoliston kasvisto muuttuu; tytöillä myös seksuaalinen kasvisto muuttuu. Tässä ei ole mitään pahaa, se vain sai minut hieman huolestumaan. Valmistusmenetelmä: Kaikki on yksinkertaisesti mahdotonta
Litra maitoa ja purkki elävää jogurttia kaupasta. Voit myös laittaa maitojauhetta. Maitoa on parempi ottaa 3,5%. Maito pehmeässä pussissa tekee jogurtista huonoa eikä maukasta, joten et voi säästää rahaa. Jos otamme kotimaista biojogurttia alkuruokakulttuurille, niin tuote ei myöskään ole kovin hyvä, jotkut katkera. Kymmenen vuoden ajan olen kasvanut jogurttia, olen kokeillut kaikkia ja herkullisimpia Danonin tavallisista aktivoinneista. Mutta säästöt ovat edelleen kasvoissa. Voit silti vähentää kustannuksia käyttämällä vähän edellistä jogurttia aloituskulttuuriin, MUTTA ENEMMÄN KUIN 3 KERTAA !!! Tänä aikana hyödyllisten bakteerien lisäksi kaikilla erityyppisillä sienillä jne. On aikaa kasvaa siellä ja sitten jälleenmyymälässä. Ja mikä parasta, apteekista, koska samassa toiminnassa on myös ikäviä asioita. Rasvapitoisuuden lisäämiseksi voit laittaa maitojauhetta - 3 rkl maitolitraa kohti. Maitoa ei tarvitse keittää, kuten se on kirjoitettu ohjeissa, se on tetrapakipakkauksesta ja steriili, sitä ei myöskään tarvitse lämmittää 90 asteeseen. Lämmitä mikroaaltouunissa niin, että se on lämmin (kokeile sormella), liuota maitojauhe, laita aloitusviljelmä sinne ja sekoita (mutta ei aktiivisesti ja vielä vähemmän sekoittimella). Lämpötila tarvitsee 45 astetta, joten älä ylikuumene! Aluksi käytin lämpömittaria. Jos rupikonna tukahtuu ostamaan jogurtinvalmistajan tuhannen ruplaan, ota termos ja kaada sama asia (muista, 45 astetta) ja 5 tunniksi, ei ole eroa
Kuinka monta pyökkiä, tuskin hallittu

[Ilya]

Kiitos, Ilya, yksityiskohtainen lizbez.

Litra maitoa ja purkki elävää jogurttia kaupasta.

Ja esimerkiksi sokeria? Tai mitä muita lisäravinteita? Loppujen lopuksi ostettu jogurtti on makea, mutta purkki litraa maitoa tekee siitä lempeän?
Vai esimerkiksi, jos luumupaloja tai kuivattuja aprikooseja häiritsevätkö ne normaalia käymisprosessia, jos niitä lisätään?

Elävää jogurttia elävien bakteerien kanssa myydään aina ilman sokeria tai lisäaineita. Loput on pastöroitu, siellä ei asu mitään. Voit lisätä mitä tahansa, jopa sokeria, jopa hilloa, mutta sitten. Yritin laittaa hilloa ja hedelmiä, joista en pidä, ne ovat niin herkullisia, koska ne eivät toimi kaupassa. Mielestäni on parasta laittaa lisäaineet juuri ennen syömistä - et koskaan tiedä, mikä siellä alkaa kasvaa? Esimerkiksi rusinat + sokeri = alkoholi, vaikka sen ei pitäisi olla jääkaapissa.

Minulla on Mulinex-jogurttivalmistaja, ensimmäinen, joka ilmestyi Venäjällä (en muista vuotta) ilman ajastinta. Joten siinä sanotaan - maito jääkaapista (ts. Älä lämmitä sitä), vaikka myöhemmissä malleissa, joissa on ajastin (äidilläni on sellainen), on suositeltavaa lämmittää se. Käytän Neo Imunelea, Activiaa tai Actimelia hapantaikaan (ja paitsi luonnon, myös makujen kanssa - jogurtti saa miellyttävän maun). Lisään sokeria 100 g. 1 litra. maitoa, se osoittautuu makeaksi (rakastamme sitä niin paljon), mutta voit laittaa vähemmän. Lisään 2 rkl. l. kuiva maito. Jogurtti osoittautuu tiheäksi, lusikka on sen arvoista. Ilman maitojauhetta se osoittautuu lempeäksi, kuten juominen, voit juoda purkista. Yritin käydä apteekista bakteerien kanssa, ostin Lactobacterinia, mutta se osoittautuu nestemäiseksi juustoksi. Ehkä hän laittaa vähän? Yksi pullo (5 annosta) litraa kohti. maito. Ja lisätä, sillä ei ole mitään järkeä, on halvempaa käydä kauppaan ostetulla jogurtilla.

Minulla on myös Tefal-jogurttivalmistaja. Löysin myymälän maitotehtaalta (Galacton) ja ostin siellä alkuruokaviljelmiä (kuiva) bifidumia ja kermaista jogurttia, kun maistin sitä, epämääräiset ajatukset kiusaavat myymälässä ostettua alkuruokakulttuuria (valmiista jogurteista), on epätodennäköistä, että valmistajat välittävät paljon terveydestämme eivätkä laita erilaisia ​​lisäaineita jogurteihin (modif. tärkkelys, sakeuttamisaine jne.) Yleensä tekniikka on hyödyllinen, kunnes se on tyhjäkäynnillä (minulla on vain yksi kuukausi). Toivon voivani jatkaa näiden "ihosienien" kasvattamista ... ellei mikään muu ole kasvanut.

Minulla on myös Tefal-jogurttivalmistaja. Löysin myymälän maitotehtaalta (Galacton) ja ostin siellä alkuruokaviljelmiä (kuivaa) bifidumia ja kermaista jogurttia, kun maistin sitä, epämääräiset ajatukset kiusaavat myymälässä ostettua alkuruokakulttuuria (valmiista jogurteista), on epätodennäköistä, että valmistajat välittävät paljon terveydestämme eivätkä laita erilaisia ​​lisäaineita jogurteihin (modif. tärkkelys, sakeuttamisaine jne.) Yleensä tekniikka on käyttökelpoinen, kunnes se on tyhjäkäynnillä (minulla on sitä vain yhden kuukauden ajan). Toivon voivani jatkaa näiden "ihmesienien" kasvattamista ... ellei mikään muu ole kasvanut.

Minulla on myös kokemusta jogurttien valmistamisesta. Yritin tehdä lisäaineita aloitusviljelmän alussa suoraan purkkeihin. Se pilasi kaiken, vaahtoi, maito kuorittu. On parempi lisätä lisäaineita valmiiseen jogurttiin ennen käyttöä.
Valmistan rasvaisesta maidosta (keitettyä) plus 2-3 rkl. Rkl hapan kermaa kestää 8 tuntia jogurtinvalmistajassa.
Voit tehdä kotitekoista hapankermaa jogurtinvalmistajassa. Jopa 10% kaupasta ostettua kermaa käy hyvin 8 tunnissa.
Kaupan maito, kerma, kefiiri ja raejuusto. Tuotteen koostumus on kirjoitettu kuhunkin pakkaukseen, jossa lukee: valmistettu normalisoidusta tai rekonstruoidusta maidosta eli kuivasta maidosta. Ja tietysti lisäaineet, jotta ne eivät hapastuisi ajoissa, pilaantuvat, antibiootit, jotta ei myrkytetä, sakeuttamisaineet, glutamaatti ulkonäön ja maun parantamiseksi, säilöntäaineet jne. No, Venäjällä ei ole nykyään niin paljon lehmiä, jotka antaisivat niin paljon maitoa kuin kaupan hyllyillä erilaisia ​​vaihtoehtoja.
Lue tarrat huolellisesti. Käyttövalmiiksi saatettu maito on rasvaton maitojauhe ja normalisoitu maito on sama, vain lisäämällä tietty määrä rasvaa (mikä palmu?) Rasvapitoisuuden nostamiseksi 1, 3,2 jne. %%. Kiinnitä huomiota siihen, miten rasva on maidossa.Sitä ei näy markkinoilla, se on paksuna kerroksena vaahdon muodossa, vaikka keität sitä. Varastomaidossa rasva sijaitsee pyöreinä (pieninä pannukakkuina) maidon pinnalla. Joten vain kasvirasva laskee. Yritä kaataa auringonkukkaöljyä veteen ja katso kuinka se kelluu vedessä. Olen esimerkiksi keittänyt maitomaitoa, se maksaa jopa 10 päivää eikä mitään, sitten laitoin sen pannukakkuihin, mutta kaikki ei ole hapan. Ja kuinka paljon myymälä voi seistä, muista itsesi. Katsotaan nyt, lisätäänkö jopa erittäin hyvä hapate sellaiseen maitoon, jonka saamme. Aivan oikein - kefiiri, raejuusto jne. Ja mikä on tällaisten tuotteiden arvo sitten?

Narine ei myöskään aina toimi, joko myöhässä, sitten hänestä itsestään puuttuu jotain, sitten hän ei halua hajota, sitten hän kaatui jne.
Fermentoin kaiken hapankerma, 2-3 täynnä, liukumalla st. l. litraa keitettyä, lämmintä 38-40 astetta rasvamaitoa 6%.
Totta, teen sen markkinoiden maidossa ja hapan kermassa, rakastamalleni en välitä. Mutta jogurtti on jääkaapissa hyvin kauan, niille. joka ei syö sitä kahdesti päivässä.

Hei kaikki.
Olen uusi.
Asun Pietarissa.
Haluan todella oppia tekemään maitotuotteita kotona, koska kärsin ja tyttäreni on 9,5 kuukautta vanha.
Suostuin siihen, että he tuovat minulle 3 litraa aitoa lehmänmaitoa alueelta. Eilen luin aiheen, ostin termospullon lasipullolla, mutta tilavuus on 1,4 litraa.
Yritän ostaa jogurtti-aloittajalle aktivaattorin.
Ainoastaan ​​kysymyksiä:

1) Kuinka mitata jogurtin aloitusmaidon lämpötila termoksessa?
2) voitko kertoa minulle, miten tehdä kermavaahtoa kotona?
3) ja mitä voidaan käyttää aktivointien sijaan (jotain, johon en luota myymälätuotteisiin).
4) tietääkö kukaan kuinka valmistaa herkullista (ei kovin hapan) juustoa?
5) Kuinka valmistaa juustoa?
Kiitos jo etukäteen.

Polina Yu, ennen kuin teet jogurttia luonnollisesta maidosta, älä unohda kiehua sitä kunnolla.

Kiitos tytöille vinkeistä ja resepteistä.
Vain päähän olen sairas, koska haluan kaiken luonnollisen.
En halua käyttää maitojauhetta, mutta sokerin sijaan fruktoosia.
Yritän päästä meijerin myymälään, ehkä saan siellä hapan ilman säilöntäaineita.
Ja toinen kysymys, onko mahdollista käyttää osaa valmiista jogurtista seuraavan alkupalana?

Kyllä, minulla on myös muovinen kulho termoksessa
Huomenna pitäisi tuoda maitoa miehelleen töihin.
Yritän kirjoittaa.

Olen jo lukenut jostain, että jogurttia voidaan käyttää toisen kerran hapantaikaan, mutta useita kertoja, koska silloin siellä kasvaa kaikenlaisia ​​bakteereja ...
ja tänään fermentoin jogurttia ilman maitojauhetta - illalla ilmoitan tuloksesta

Raportoin - jogurtti ilman maitojauhetta osoittautui paksuksi. Mielestäni maitojauhetta tarvitaan rasvapitoisuuden lisäämiseksi. joten mitä enemmän kermaa, sitä paksumpi jogurtti! 6 tuntia riittää, hyvin, enintään 7 (joka tapauksessa pidän siitä paremmin)

Kiitos, järjestelmänvalvoja.
Kysyin hapatteesta, mitä voidaan käyttää akivian sijaan ...
Etsin todellista hapankermaa hapanta.
Ja he tuovat minulle maitoa todellisen lehmän alta.
Lämpötilan osalta minun on vaikea tuntea niin 40 astetta, ja neuvoista - valtava ihmisen kiitos.
Asetan ajastimet, jotta en hapastuisi turhaan.

Kiitos, järjestelmänvalvoja.
Kysyin hapatteesta, mitä voidaan käyttää akivian sijaan ...
Etsin todellista hapankermaa hapanta.
Ja he tuovat minulle maitoa todellisen lehmän alta.
Lämpötilan osalta minun on vaikea tuntea niin 40 astetta, ja neuvoista - valtava ihmisen kiitos.
Asetan ajastimet, jotta en hapastuisi turhaan.

Kehon lämpötila 37 astetta. Maidosta he sanovat "ruumiinlämpö", joten vertaa sormella maitoon tai lusikalla maitoa suussa ja mitä tunnet. Aivan oikein - vain lämmin maito.

Tietoja ajastimesta. Jos teet jogurttia laitteessa, hupun alla on suljettuja purkkeja, joissa 40 asteen suljetussa tilassa luodaan heille niin sopiva ympäristö eikä mikään vaikuta sen muutokseen, lämpötila on tasainen kaikkien 8 tunnin ajan. Sitten otat purkit ulos - ne ovat hieman kuumia, sinun on jäähdytettävä jääkaapin edessä. Myös termoksessa.

Jos teet sen ilmassa, on parempi saada luonnollinen hapate nimeltä "kefir-sieni" valkoisten jyvien muodossa päiväkefirinä - on mahdotonta päästä irti! Voit ottaa sen lusikalla.
Kiitos ystävällisistä sanoista! Toivon sinulle menestystä!

Lopussa pääsin foorumille.
Tein jogurttia todellisesta lehmänmaidosta, lisäsin lusikallisen markkinoiden hapankermaa, mutta kerma ei ollut kovin hapan, ja lisäsin toisen lusikallisen kauppahappoa.
Se osoittautui herkulliseksi syksyksi, mutta kun olin täynnä, unohdin laittaa sen jääkaappiin, ja kun mieheni tuli kotiin töistä, termosissa oli jo jogurttia. En todellakaan pidä hänestä, "keitin" raejuustoa.
Ja viikonloppuna ostin maitosienen isoäidiltäni torilta.
Teen kefiriä. Pidän siitä erittäin paljon, mutta jogurtti on maukkaampaa ja miellyttävämpää.
Minulla on kysymys kokeneemmille jogurtinvalmistajille:
1) Onko mahdollista lisätä kotitekoista kefiriä varastohapan tai markkinahapan sijasta, ja missä suhteessa?
Hapan kerma tai pikemminkin kerma, hieman hapan, markkinoilta, erittäin maukas, mutta kun ostan, syön kokonaisen purkin odottamatta, että ne hapanevat, ja ruumiilleni se on erittäin huono.
Tavoitteenani on tehdä terveellisiä maitotuotteita, jotka eivät ole rasvaisia.
2) Luin, että maidossa kiehuminen tappaa hyödyllisiä vitamiineja. Ja voidaanko maitoa pastöroida kiehumisen sijaan, mutta miten? Lämmitä 60 asteeseen 10-15 minuuttia? Kuinka lämpötilaa mitataan?
3) Kuinka seerumia voidaan käyttää, tietääkö kukaan?

Tavoitteenani on tehdä terveellisiä maitotuotteita, jotka eivät ole rasvaisia.
vähärasvaiselle tuotteelle tarvitaan vähärasvaisia ​​komponentteja, ja kuten ymmärrän, sekä maito että kerma ovat kotitekoisia, mikä tarkoittaa, että rasvapitoisuus on uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! mitä rasvaisemmat ainesosat ovat, sitä paksumpi lopputuote on. Jogurttiin käytän juomakermaa (10%) ja maitoa 3,2%. seurauksena lusikka on sen arvoinen! mutta olen varma, että jos otat vain maitoa, ilman kermaa, niin tiheyttä ei ole.
muuten, väittäisin kotitekoisen maidon, kerman ja smetanan hyödyllisyydestä - se on liian lihavaa !!!!!! täällä ruumiini laitti minut pari kertaa ennen sitä tosiasiaa, että hänelle on vaikeaa, en enää kokeile

onko jogurttiin mahdollista lisätä kotitekoista kefiriä varastohapan tai kaupan kermaviiran sijasta ja missä määrin
voit lisätä mitä tahansa, osuus on aina sama - yhdestä lusikasta jopa puoleen litraan. Otan 125 grammaa jogurttia litraa maitoa (tällainen laatikko) - se riittää.
osta lämpömittari lämpötilan mittaamiseksi - jos lämpötila on niin tärkeä ... ja voit käyttää heraa helposti leivän paistamiseen veden sijasta.
muuten, emulsiovoiteen ei pitäisi olla ollenkaan hapan - maito muuttuu hapan joka tapauksessa, no, ehkä se hapantuu hieman pidempään ...

Kiitos paljon.
Paistaa.
Yritän rasvata kermaa kotitekoisesta maidosta ja käyttää sitä erittäin säästeliäästi, ja käydä jogurttia kefirillä. Sain jogurttia keskikokoisesta kotitekoisesta maidosta, pidin siitä.
Yritän vain leipoa, en ole vielä ostanut tarvittavia jauhoja, joten minun täytyy kaataa hera.

Kiitos paljon.
He loistivat.
Yritän rasvata kermaa kotitekoisesta maidosta ja käyttää sitä erittäin säästeliäästi, ja käydä jogurttia kefirillä. Sain jogurttia keskitiheyksisestä kotitekoisesta maidosta, pidin siitä.
Yritän vain leipoa, en ole vielä ostanut tarvittavia jauhoja, joten minun täytyy kaataa hera.

Seerumia ei tarvitse kaataa. Sieltä saa erinomaisia ​​pannukakkuja, pannukakkuja ja muuta taikinaa. Saadaan erittäin maukkaita kaurahiutaleita tai 4 viljasta.

Olin 5-vuotias (kun lapset olivat pieniä) tekivät kefiriä kotona. Melko alkeellinen. Otin pullon kotitekoista maitoa (luotettu ystävä toi sen, en edes keittänyt maitoa), valutin siitä kerman (oli noin puoli litraa!) Ja lisäsin sen sijaan kefiriä. Tavallinen myymälä (ei bio). Sekoitettiin ja asetettiin noin päiväksi vain keittiössä pöydällä. Halukkuus määritettiin myös hyvin yksinkertaisesti: peitä pullon kurkku kämmenellä, poimi pullo toisella kädellä ja käännä se ympäri. Jos se "putoaa" pohjasta, kefiiri on valmis. Voit mennä jääkaappiin. Tulevaisuudessa tätä kefiriä voidaan käyttää hapantona. Mutta säännöllisesti on suositeltavaa päivittää sama. Kefir ei tarvitse korkeaa lämpötilaa - kefir-sienet elävät vain 21-25 astetta. Yritin myös tehdä biokefiriä, mutta se tarvitsee tiukan lämpötilan, eikä minulla ollut aikaa vaivautua siihen.Siksi tein sen vain kesällä, kun se oli kuuma. 30-35 astetta on juuri se, mitä bio tarvitsee.

[joukkueelle Polina Yu]

joukkueelle Polina Yu

kermakysymykseen. valmisti tänään jogurttia kokonaan 10-prosenttisesta kermasta ilman lisättyä maitoa tai sokeria. lyhyesti sanottuna, jogurtti (activia) + kerma 10% = smetana! kypsennystekniikka ei ole muuttunut - sekoita, kuumenna ja termosissa 5 tuntia. tuote on loistava! ottaa käyttöön

Kieltäydyin myös ostamasta jogurtista lääkärin suosituksesta, ruokin lasta kotitekoisella jogurtilla - hän syö sitä kaksi kertaa enemmän kuin ostettu. On erittäin maukasta lisätä tuoreita marjoja valmiiseen jogurttiin. Ja valmistan pastöroidusta maidosta pusseissa.

Ja käytän jogurtinvalmistajaa jogurtin valmistamiseen. Sain hapan ja lähdemme. Temppu on, että jogurtille maito ensin keitetään, sitten jäähdytetään, mutta lämpötilan avulla voit helposti kaipaamaan. Hieman matalampi - se ei käy, hieman korkeampi - se peroksidaa ja katoaa. Jogurtinvalmistajan kanssa riski on suljettu pois. Tämän seurauksena juomme jogurttia.

jokainen mies omaan makuunsa!
Esimerkiksi fermentoin maitoa ja kermaa jogurtilla + sokerilla. ja kun yritin käydä bifiduksella, tajusin, että se on paljon maukkaampaa - se on pehmeämpää! ja tämä ei johdu halusta käyttää puhtaampia ja hyödyllisempiä tuotteita, sivilisaatio on käynyt kaikkialla ...
Minulle on kätevää ruokkia perheelleni (sekä vanhuksille että nuoremmille) jogurttia - loistava aamiainen tai illallinen!

Hyvät fermentoitujen maitotuotteiden ystävät!
Hyvää päivää.
Kirjoitin jo aiheeseen, mutta vielä oli kysymyksiä. jogurtin valmistaminen termospullossa lasipullossa ja muoviastiassa ei ollut minulle kätevää.
Mikään ei toiminut.
Tein tämän: Kuumennin maitoni, jonka ystäväni toivat alueelta (näennäisesti jopa 40 asteeseen) ja kaadoin sen termospulloihin. Ensinnäkin, käytin kermaa - hapankermaa, markkinoilta, lypsykadulta, 2 rkl litraa kohti. Viime aikoina on tullut jotain hyvin nestemäistä tai jo jogurttia. Jogurtti ei ole toiminut pitkään.
Minulla on 2 kysymystä:
1) Mitä tein väärin
2) Haluan edelleen ostaa jogurtinvalmistajan, mutta hankalien lasien sijaan haluan 1 litran kulhon. Internetissä on yksi, mutta mistä ostaa sen ??? Clatronic YM2299.
Asun Pietarissa. Voisiko joku kertoa minulle!

Nyt jogurttivalmistajani Tefal - ajattelet aina meitä - on korjauksessa. Sekä leipäkone. Panasonicin leipäkoneessa leipä paloi, ja jogurtinvalmistaja ylikuumeni maidon mielettömästi. Ei edes 8 tunnissa, kuten instrumentissa on kirjoitettu, mutta 4 tunnissa kaikki jogurtti kerrostettiin. Tuli puoliksi jogurtti-puoliksi raejuusto. Mittasin sen sisällä olevaa lämpötilaa - lämpömittari meni asteikolta 55 g: lle - he muuttavat nyt lämpötila-anturia.
Jogurtin valmistamista koskevista havainnoistani. Maito tulisi ottaa vain aidosti pastöroituna eikä pitkäikäisiä muunnelmia, joiden säilyvyysaika on 6 kuukautta. Vaikka he tekisivätkin aitoa maitoa (mikä on epätodennäköistä, yleensä seoksessa rekonstituoidun maidon kanssa), tapahtuu hyvin monimutkainen homogenisointiprosessi, kun maitorasva hajotetaan pieniksi yhden massan soluiksi. Eikä koskaan saa hyvää jogurttia, myös sokeri käy siellä monimutkaisessa muutoksessa .. NARINE-valmisteen kanssa myöskään kaikki ei ole niin yksinkertaista - sinun on ostettava se jostakin ja se on oikukas hapanta.
Luonnollisista aloitusviljelmistä käytän luonnollista aktivointia tai acidophilusta. Sakeus on hapan paksu. En lisää sokeria.
Ja nyt, jogurtinvalmistajan puuttuessa, tein jogurttia purkissa. Lämmitetty maito 42 grammaan. Lisätty hapanta. Käärin sen varovasti froteepyyhkeeseen ja tein hupun kannen päältä takista. Jätin sen 4 tunniksi. Ja jogurtti osoittautui hyväksi.

[Lemmikki]

Lemmikki

Otin luonnollisen

Nyt testaan. Ensimmäinen kokeiluni ei ollut kovin onnistunut, tyttäreni ei pitänyt siitä. Yritän lisätä sl: ään. kerran kerma maitoon ja pieni sokeri.

Kerron sinulle, miten teen sen.
Otan pitkäaikaista varastointimaitoa, koska se ei vaadi kiehumista.
Kaikki purkit ja yksi kansi ovat minun ja 1 minuutin ajan. laittaa mikroaaltouuniin (desinfiointi). Minulla on kahden litran kulho, joka on myös kätevä laittaa mikroaaltouuniin.Sekoitan maitoa ja hapantaikaa tässä kulhossa (actimel, activia, narine, mutta useammin simbiter) ja kaadan sen puhdistettuun purkkiin, sulje se kannella. Lisää 7 ​​tl sokeria jäljellä olevaan seokseen ja sekoita. Kaadan sen purkkeihin ja laitan sen jogurtinvalmistajaan. En peitä purkkeja kannella. 12 tunnin kuluttua saan kuusi tölkkiä jogurttia ja yhden tölkin hapankaalia. En avaa sitä ennen seuraavaa huoltoasemaa, mikä vähentää todennäköisyyttä saada muut bakteerit säädyttömiksi meille. Jogurtinvalmistajan jälkeen peitän purkit kannilla ja jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
Huomasin, että ylhäällä jogurtti on happamampaa ja rakenteeltaan erilainen kuin pohja. Ensimmäistä kertaa soitin ja nautin siitä, että söin erilaisia ​​jogurttia yhdessä ateriassa. Ja sitten hän alkoi sekoittua ennen käyttöä.
Yritti kermaa, ei ehdottomasti pitänyt siitä. Jogurtti ei paksunut, mutta en pidä ylimääräisestä rasvasta.
Miksi en käytä keitettyä maitoa? Koska jäähdytyshetkellä pakanabakteerit voivat päästä siihen, ja yritän vähentää tätä vaikutusta.

mutta 12 tunnissa sakeus osoittautuu huonommaksi ... 6 tunnin kuluttua jogurtinvalmistajassa tarkistan purkit - jos se ei ole nestemäistä, on aika ottaa se pois
kun jogurtti ohitetaan, se ei toimi kovin hyvin, neste kuoriutuu ...

mutta 12 tunnissa sakeus osoittautuu huonommaksi ... 6 tunnin kuluttua jogurtinvalmistajassa tarkistan purkit - jos se ei ole nestemäistä, on aika ottaa se pois
kun jogurtti ohitetaan, se ei toimi kovin hyvin, neste kuoriutuu ...

Olen jo lukenut tästä ongelmasta jossain, mutta jogurttini tulee esiin 14-16 tunnissa. No, rehellisesti sanottuna, että 8 tunnin kuluttua, että 10-12 tunnin kuluttua en näe paljon eroa. Se ei vaikuta erityisesti makuun ja koostumukseen. 12 tuntia on meille helpompaa. Työskentelen 12 vuorossa.

kypsennysaikaan vaikuttaa suuresti ympäristön lämpötila - kesällä jogurttia saadaan nopeammin (vedoksia on vähemmän, ilma on lämmin). mutta esikuumennan myös niin, että se käy nopeammin ...

kypsennysaikaan vaikuttaa suuresti ympäristön lämpötila - kesällä jogurttia saadaan nopeammin (vedoksia on vähemmän, ilma on lämmin). mutta esikuumennan myös niin, että se käy nopeammin ...

Joten koira on haudattu ...
Ja olen suoraan jääkaapista. Todennäköisesti tämä lämpötilaero riittää 12 tunnin tilaan.

mutta en lisää maitojauhetta - tämä tekee jogurtista pehmeämpää
mutta lisän juomakermaa (10%)
ja muuten, en tee sitä pitkäkestoisella maidolla - myöhemmin, jos se seisoo pari päivää, jogurtti maistuu katkeralta ...

Valmistan rasvaisesta maidosta (keitettyä) plus 2-3 rkl. Rkl hapan kermaa kestää 8 tuntia jogurtinvalmistajassa.

Järjestelmänvalvoja Haluan kokeilla jogurtin valmistamista, vaikka minulla ei ole jogurtinvalmistajaa, mutta yritän sen termoksessa. Kerro minulle, että et lisää hapan kerman lisäksi maitoon tai muuhun happoon? Onko mahdollista ladata hapan kermaa ja mikä on rasvapitoisuus? Lisätkö sokeria?

Yritin käydä hapan kerma - tuotos on myös smetanaa ... rasvapitoisuudella ei ole väliä paljon. ja lisää sokeria - tuloksena oleva smetana on hieman makeaa
Tein sen hapan kerma kanssa termoksessa, periaatteessa tulos on hyvä, mutta se ei oikeastaan ​​ole jogurttia

Laitoin fermentoidun paistetun maidon kello 5. Ostin paistettua maitoa, lisäsin 10% kermaa ja oman aloituskulttuurini. Katsotaan, mitä tapahtuu

ja mitä "sinun happosi" tarkoittaa? Olen todella kiinnostunut paistetusta maidosta ...

Rakkaat jogurtinvalmistajat!
Mielipiteesi tarvitaan)
Olen syönyt omaa jogurttia useita päiviä.

Vaihtoehto: pastöroitu maito 2,5% + aktivaatio = erinomainen
Vaihtoehto: pastöroitu maito 2,5% + kotitekoinen jogurtti = En todellakaan pitänyt siitä, jonkinlainen "juustettu" maku ja kuten jyvät (varsinkin tölkin pohjassa)

Vaihtoehto: steriloitu maito 6% + BioMax-jogurtti = miellyttävä maku, mutta sakeus on viskoosia, kauha se lusikalla - ja kuten sulatettu juusto, tällainen "suutin" venyy suoraan (edellisissä versioissa oli sakeus, kuten hyytelöinen liha tai paksu hyytelö). Olen jo syönyt 2 tölkkiä ollessani elossa, mutta ihmettelen
MIKÄ SE ON? miksi se "venyttää"?

ja mikä on jogurttijuuston konsistenssi? jos sama tiukka, niin kaikki on kunnossa! Saan säännöllisesti samaa jogurttia - se riippuu jogurtista, jonka kanssa minä käyn ...

ja mikä on jogurttijuuston konsistenssi?

ja aktivaatiot sekä bio-max kuten tavallisesti jogurtit "kaukaloissa", samanlaiset kuin irtonaiset hyytelöt.
Mielestäni tämä johtuu maidon pitkästä säilyvyydestä.
Jossain yläpuolella "kahdesti Neuvostoliiton teknikko" kirjoitti, että niin pitkään säilyvyyteen perustuvan steriloinnin aikana vesi- ja rasvamolekyylit tuhoutuvat. Näyttää siltä, ​​että jogurttibakteerit eivät kykene selvittämään, mitä tehdä tällä "romulla".

Superpastöroitua maitoa ei tarvitse keittää. Ja jogurtinvalmistajan ohjeissa sanotaan niin, ja hapatuksen ohjeissa. vain pastöroitu, lyhyt säilyvyysaika (3-5 päivää) on keitettävä. Yritä löytää aloitusviljelmiä ampulleista, tulos on täysin erilainen. Minulla on kotona oma laboratorio - kissa ja koira. Et voi pakottaa heitä syömään kaupasta ostettuja maitotuotteita, ja sitten - heti kun he näkevät minut purkilla, muodostuu heti viiva! tiedä paljon tuotteista!

[fugaska]

fugaska

ja mitä "sinun happosi" tarkoittaa? Olin hyvin kiinnostunut paistetusta maidosta ...

jogurtti jogurtinvalmistajalta, jonka olen jo tehnyt itse. Ei ostettu.
Ja käynyt leivottu maito osoittautui mahtavan maukkaaksi. Lisäsin myös maitoon kermaa ja vähän sokeria. Se oli valmis 3 tunnissa.
Mieheni piti erityisesti
Ja tyttäreni ei tupakoi

Ensimmäisen ampullin käymisen jälkeen voit käyttää lopputuotetta käymisenä (ota vain vähän, 1/4 tl, vielä vähemmän). Jogurtinvalmistajan ohjeiden mukaan voit käydä tällä tavalla jopa 10 kertaa, sitten ottaa uuden ampullin. Mutta teen tämän yleensä 5-6 kertaa. Ja sokeri (ja muut lisäaineet) heitetään parhaiten valmiiseen jogurttiin. Yritin myös paistetun maidon kanssa, pidin siitä vähemmän

Vaihtoehto: steriloitu maito 6% + BioMax-jogurtti = miellyttävä maku, mutta sakeus on viskoosia, kauha se lusikalla - ja kuten sulatettu juusto, tällainen "suutin" venyy suoraan (edellisissä versioissa oli sakeus, kuten hyytelöinen liha tai paksu hyytelö). Olen jo syönyt 2 tölkkiä ollessani elossa, mutta ihmettelen
MIKÄ SE ON? miksi se "venyttää"?

[/ lainaus]

Biomaxissa acidophilic-bakteerit ovat tärkein hapatusaine (Mechnikovin juustomassa ja jogurtti ovat vain yksi niistä). Ne tekevät jogurtistasi katkeran ja viskoosisen. Yritä käydä puhtaalla acidophiluksella - saat saman tuloksen. Mutta älä pelkää - acidophilus on erittäin hyvä vatsalle.
Muuten, hapatus. "Nariini" on myös happamien bakteerien biomassa
jogurtti jogurtinvalmistajalta, jonka olen itse tehnyt viime aikoina Ei ostettu.
Ja fermentoitu paistettu maito on mahtavan maukasta. Lisäsin myös maitoon kermaa ja vähän sokeria. Se oli valmis 3 tunnissa.
Aviomies piti erityisesti tyttärestä eikä mene ulos
Yritä lisätä tyttärellesi nyyttejä tai hilloa tai tehdä hyytelöä seuraavan reseptin mukaisesti valmiiseen jogurttiin 10 g gelatiinia litraa jogurttia kohti. Pidän paremmasta sellaisesta kerrostumisesta, joka johtuu <gelatiinista>. jälkeen - jääkaapissa. hyvin, sokeria, hilloa, hunajaa jne. maun mukaan. Liuota liivate etukäteen.

Mielenkiintoista on, että vain minulla oli kysymys, mitä eroa on jogurtilla ja kefirillä?

Ja kiehumisesta. Mitä järkeä on maidon kiehuminen, jos lisäät siihen hapankermaa. Eikö siinä ole samoja "vasemmanpuoleisia" bakteereja?

Jogurtti, toisin kuin kefiiri, ei ole hapan ja tiheämpi. Ja se maistuu erilaiselta
Mutta olen täysin samaa mieltä markkinoiden hapan kerma. Olisin varovainen. Käymisen aikana paitsi hyödylliset bakteerit lisääntyvät räjähtävällä nopeudella. Sinun on oltava hyvin varovainen tässä tapauksessa.

Mielenkiintoista on, että vain minulla oli kysymys, mitä eroa on jogurtilla ja kefirillä?

Ja kiehumisesta. Mitä järkeä on maidon kiehuminen, jos lisäät siihen hapankermaa. Eikö siinä ole samoja "vasemmanpuoleisia" bakteereja?

Jogurtti - sisältää maitohappobakteereita (vähintään 10 jossakin määrin 1 mm tuotetta kohti).
Kefir on maitohappobakteerien ja hiivan yhteisen toiminnan tuote.

On järkevää keittää maitoa, jos et halua kärsiä myrkytyksestä kaikella, mikä kasvaa kiehumattomassa maidossa, niin kauan kuin se pysyy tarpeeksi kuumana jogurtinvalmistajassa ja hapan (ja voit myrkyttää paljon, uskokaa surullinen kokemukseni).
Hapan kermalla on jo oma rikas maitohappo-eläinmaailma. Ja jos tämä on "oikea" smetana, niin siinä on "oikeat" bakteerit)

Olen Elenan kanssa samaa mieltä siitä, että sinun on oltava hyvin varovainen. En ottaisi vahvistamattomilta ihmisiltä.

Kiitos vastauksista.

Jos ymmärrän oikein, seisova jogurtti on kefiiri.Todennäköisesti maitohappobakteerit lisääntyvät nopeammin eivätkä syö sokeria. Koska hiiva on selvästi sokeria. Ja jos aika on merkittävä, hiiva "tarttuu" bakteereihin.

Ja markkinoiden "todistetuista" ihmisistä, olen ehkä eri mieltä. Jälleenmyyjät käyvät edelleen kauppaa markkinoilla. He matkustavat kyliin, ostavat ja myyvät sitten. He tuskin pystyvät valvomaan maidon laatua. Ja tuskin haluavat. Ja lypsämisen aikana hygienia on vain sitä, pesikö maitotyttö kätensä ja pyysi utareensa rätillä. Joten niin monta asiaa pääsee markkinoiden maitoon ... Mutta kuolleen Neuvostoliiton päivinä vanhemmat ottivat joka päivä kylässä maitoa yhdeltä mummolta. Sitten he panivat jotkut hapan. Kukaan ei keittänyt mitään. Ilmeisesti ei ollut jogurtinvalmistajia (enkä tiennyt silloin sanaa "jogurtti"), eikä mitään tarpeetonta siellä koskaan lisääntynyt. Ei koskaan!
Joten luulen, että byaka todennäköisesti lisääntyy tehdasmaidoksi, koska siellä ei usein ole maitoa. Tietysti jonkinlainen stafylokokki voi olla kiinni markkinoilla. Mutta hän ei syö maitoa. Ja silti se on hapan tai raaka - voit saada tartunnan.

Kiitos vastauksista.

Jos ymmärrän oikein, seisova jogurtti on kefiiri.

Tarkoitatko ylivarastointia jogurtinvalmistajassa vai ylivarastointia jääkaapissa kuukauden ajan?
Se, joka yövyttää jogurtinvalmistajassa, on juustomassa, eli se ei ole kefiiri, vaan raejuusto.
Ja se, joka seisoi jääkaapissa kuukauden ajan, ei tule myöskään kefiriksi, se on vain vanhentunut jogurtti))
Kefirin saamiseksi tarvitset kefirisienen, tämä on täysin erillinen kulttuuri.

Tarkoitatko ylivarastointia jogurtinvalmistajassa vai ylivarastointia jääkaapissa kuukauden ajan?
Se, joka yövyttää jogurtinvalmistajassa, on juustomassa, eli se ei ole kefiiri, vaan raejuusto.
Ja se, joka seisoi jääkaapissa kuukauden ajan, ei tule myöskään kefiriksi, se on vain vanhentunut jogurtti))
Jogurtin saamiseksi tarvitset kefirsientä, tämä on täysin erillinen kulttuuri.

On outoa, että jogurtinvalmistuksessa juustettu proteiini juoksee teoriassa 56 astetta (ellei hämmentävää)

Ja kefirisienestä. Sen pitäisi olla kefirissä. Ja jos käytät kefiriä happona ...

Tilaan todennäköisesti jogurtinvalmistajan ja kokeilen

"Ja markkinoiden" todistetuista "ihmisistä, ehkä, olen eri mieltä. Jälleenmyyjät käyvät edelleen kauppaa markkinoilla."

Olen eri mieltä kanssasi.

Butyrsky-markkinoilla on omien maitotuotteiden tuottajia. On tietysti niitä, jotka käyvät kauppaa tuoduilla (ostetuilla) tuotteilla.

Monien vuosien ajan olen ostanut maitotuotteita samalta lypsynäyttäjältä, hän tuo maitoa kahdesti viikossa hänen makuunsa ylistämättä.
Tunnet aidon maidon, kerman, voin ja muun maun - on mahdotonta repiä itsesi irti!