Vehnä-ruisleipä Seitenbacher-juurikkaalla

Vehnä-ruisleipä Seitenbacher-juurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Opara
tuoretta hiivaa	9 g
lämmintä vettä	300gr
sokeria	1 rkl
ensiluokkainen vehnäjauho	100gr
Taikina
valmis ruis hapanta	75 g
ensiluokkainen vehnäjauho	200gr
kuoritut ruisjauhot	200gr
suola	1 tl
voita	30 g

Keittomenetelmä

• Haluan kertoa sinulle hyvästä ruishapasta. Olen oppinut tästä ihmeestä saksalaiselta foorumijäseneltämme Lereleltä, josta hän kiittää paljon!
• Sitten hän antoi minulle yhdessä Olyan (Rada-dmc) kanssa 1 kg tätä hapatetta, mistä kiitos Olyalle ja hänen aviomiehelleen, koska toivat minulle kalliita kuormia))
• Yritin leipoa leipää, olin järkyttynyt ja tulos ja maku ja leipä saatiin säilyttää pidempään eikä peitetty hometta.
• ja leipä maistuu Darnitskyltä, ja minä rakastan sitä)
• tuolla hän on
• 
• joten aloitetaan:
• tee taikina ja anna sen käydä. Kesti noin tunti ja lämmitin sitä hieman Kenwoodissa 30 grammaa kohti samalla kun ainesosat sekoitettiin.
• Kun taikina on valmis, laita kaikki muut ainesosat ja hapantaikina ja kytke vaivaaminen päälle vähintään 10 minuutin nopeudella
• katsomme taikinaa, saatat joutua lisäämään jauhoja.
• Jätä taikina kulhoon ja anna taikinan nousta.
• Käynnistämme toisen erän 1 ks 5 minuuttia.
• Voitele kädet auringonkukkaöljyllä ja ota taikina pois ja venytä ja taita useita kertoja.
• Sitten muodostamme leivän:
• ota kaulin ja rullaa taikina kerrokseksi. Aloitamme rullata taikinan rullaksi reunasta, purista reunaa ja käännä leipä saumalla alaspäin.
• Otamme terävän veitsen ja teemme leikkauksia. Laitamme leivän muottiin ja laitamme sen uuniin / uuniin
• Sulatin ja paistin miniuunissa Steba KB28 ECO.
• Esikytketty uuni ja käännetty säädin ensimmäiseen napsautukseen, tämä ei saavuta arvoa 90 gr. Lämpömittari osoitti 69 asteen lämpötilaa. Sammutamme sen heti ja annamme sen jäähtyä hieman 30 grammaan, kun taas höyrytämme taikinaa, uunilla on aikaa jäähtyä tarvittavaan lämpötilaan.
• Ja siinä kaikki, laitamme lomakkeen taikinaan ja annamme leivän kasvamaan kahdesti.
• Kun taikina on tullut, ota muotti pois ja kuumenna miniuuni 230 grammaan.
• Leivotaan ylä- / ala + konvektiotilassa ensimmäiset 10 minuuttia 230 grammassa ja loput 25 minuuttia 210 grammassa.
• Leipä on valmis, kun lämpötila leivän sisällä saavuttaa 96 grammaa.
• 
• 
• Anna leivän jäähtyä ja nauti herkullisesta ja pörröisestä leivästä!
• Bon Appetit kaikille!

Astia on suunniteltu

1 leipä

Aika valmistautua:

4 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

taikinasekoitin / miniuuni

Merkintä

HP: lisäät kaikki ainesosat HP: hen ohjeidesi mukaan ja viivästämme tunnin
Paistan Basicissa

Masha-leipä otpad Voin kuvitella, kuinka siistiä se maistui

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! kiitos, ettei reseptejäni kadonnut !!!
Joo, leipä tuli siistiä! nyt paistan vain tämän hapan kanssa!

[Masinen]

Masinen, Masha, erittäin mielenkiintoinen, katsoin videota!

[Olga]

Olga, Kiitos käynnistä))
Varastin tätä happoa vuodeksi etukäteen)) Ja mielenkiintoisin asia on, että HP: ssä se tuottaa upeaa ruisleipää ja mikä tärkeintä, happamuutta !!!
ja sinun ei tarvitse vaivautua hapankaalin kasvattamiseen)

Varastoin tämän hapan vuodeksi eteenpäin

Mash on mistä muualta voimme löytää tämän hapan

[Mashun]

Mashun, Olen edelleen täällä kiitos!
Herkullinen. Yritin parhaani pitää kiinni reseptistä ja vinkeistä. Ei ollut hapanta, mutta tulos on hämmästyttävä. Leipä on kylmä. Leikkaa se auki. Melko harvinainen Venno!
Poika huomasi, että hän näytti paljolti mustalta.
Masha, kiitos!

Mash on mistä muualta voimme löytää tämän hapan

Hde, hde, Amazon German)
hän on siellä kiloa myydään 75 gramman pakkauksissa

[Rituaali]

Herkullinen.Yritin parhaani pitää kiinni reseptistä ja vinkeistä. Ei ollut hapanta, mutta tulos on hämmästyttävä. Leipä on kylmä. Leikkaa se auki. Melko harvinainen Venno!

Rituaali, taitava!
mutta olen niin iloinen, että reseptini mukaan on jo leipää !!

se on herkullista myös ilman happea)

Hde, hde, Amazon German)
hän on siellä kiloa myydään 75 gramman pakkauksissa

Masha heittää linkin plizz. Voit henkilökohtaisessa.

tässä linkki
🔗

[Maria]

Maria, Katsoin koko videota suuni auki. Pidän siitä, että teet kaiken erittäin huolellisesti ja kokeneen kokin käsien liikkeet kiinnittävät heti silmäsi!
Upea leipä, vain sen leivonta kestää pitkään, tämä on kärsivällisyys!
Sourdoughs ovat yleensä jotain käsittämätöntä, yritin lukea aiheen ... En voi hallita tätä! Ja täällä kaikki on valmiita - luokka!

[Maria]

Maria leipä on juhla silmille. Kiitos!
Nataliya,

Mash on mistä muualta voimme löytää tämän hapan

Kasvata itseäsi. Olen paistanut leipää hapankaimellani jo vuoden. Hapanleipä on täysin erilainen leipä.

[Suliko]

Suliko, Ella kiitos! Yritän tehdä kaikesta selkeän ja näkyvän videossa)
Minäkään en voi vaivautua juurikkaan kanssa ja tämä tehdasversio on erittäin hyvä!
Ja kaikki on myös steriiliä ja pakattua, ja tämä on myös tärkeä asia!

Hän lisäsi muistiinpanoon, että tällainen leivaversio voidaan leipoa KhP: ssä ilman ongelmia. Kun ei ole aikaa sekaantua, teen sen)

Hapanleipä on täysin erilainen leipä.

Se on varmaa!
Kiitos!!!

tässä linkki

Ja kuten aina, on huomautus - sitä ei lähetetä Venäjälle, ne ovat outoja, mutta täällä yksi leivänvalmistaja olisi ostanut kaiken viikossa, kaikki tarvikkeet

kyllä, täällä yksi leivänvalmistaja olisi ostanut kaiken viikossa, kaikki tarvikkeet

Ella, he pelkäävät joutuvan konkurssiin, joten eivät lähetä heitä Venäjälle. Luultavasti myös luki foorumimme

[Ella]

Ella, tällaisessa tapauksessa meillä on TA))
He ostavat ja lähettävät kaiken))

Masha! Kiitos leivareseptistä! Ja sitten he toivat myös hapatteen itselleen, mutta eivät silti paistaneet sitä! Nyt se on vain pieni asia - siirtyä kokonaan dachasta ja alkaa leipoa !!

Mash on mistä muualta voimme löytää tämän hapan

olla samaa mieltä. Muuten se on luonnollinen teaser, ei resepti))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tilasin sitten itseni ja mieheni veli toi minut))
erittäin hieno juttu!
Fotina, Svetlana antoi linkin hapatukseen))

Kiitos! Yritin googlella sitä - enkä ymmärtänyt, onko tämä todellinen juurikka tai agram-tyyppi?
Jos se on totta, kirjoitan punnan testiin ...

[Svetlana]

Kirjoitan punnan testiä varten ...

Svetlana, joten tosiasia on, että he eivät lähetä paskiaiset
Otan myös sellaisen hapatteen

Kyllä, luultavasti olisi monia, jotka haluavat

On aika kumartua Tatyanalle)))

[Svetlana]

Svetlana,
tämä ei ole lisäaine, kuten Agram, tämä on luonnollinen ruis nestemäinen hapanta)

Jätin miettimään miten saada se)))

Mash, mutta tämä pussi riittää vain yhden kerran, vai voitko jotenkin ruokkia sitä myöhemmin, kuten tavalliset käynnistyskulttuurit?

Ja toinen kysymys reseptissäsi

Ainekset

runsas ruisjauho

mikä se on? Tavallinen ruis ei toimi? Tai esimerkiksi jauhaa omin käsin?

[Irina]

Irina, joten pakkauksessa on 1 kg 500 gr.
Nämä ovat paljon 75 gramman pusseja.
En ruokinnut häntä, vaikka minulle tarjottiin kokeilla.
Varasin itselleni 2,5 kg aloitusviljelmää. Siksi en näe mitään syytä ruokkia häntä.
Mutta hän on elossa, joten pussissa)
Ja mikä tärkeintä, on jo mitattu, kuinka paljon tarvitaan 500 grammaan jauhoja. Ei tarvitse punnita eikä mitata mitään)
Olen erittäin mukava!
Ahhh, tämä on tappi !!!!

[Irina]

Irina, joten pakkauksessa on 1 kg 500 gr.

No, minulla on vain 2 pussia minulle Olya-Rada esitteli minulle, joten ajattelen kuinka venyttää niitä yli 2 kertaa

[Irina]

Irina, voitko yrittää ruokkia häntä?
Entä jos se kasvaa?

Hyvää päivää kaikille!
Nimeni on Natasha. Ja asun Saksassa.
Voinko jakaa vaikutelmani tästä juurikkaasta vähän?
Myymme sitä myös supermarketeissa. Erityisesti Edekissä.
Ensimmäisen kerran otin sen, tämän nestemäisen Sittenbacherilta.Ehkä sain väärin, ehkä se jotenkin päätyi "toimimattomaan" tilaan, vaikka viimeisen käyttöpäivän mukaan sitä pidettiin aktiivisena vähintään kuuden kuukauden ajan. Vaikka sekä väri että haju ovat viileitä! Ei hapettunut, miellyttävä tuoksu ja hieman vaaleanpunainen-kermainen sävy. Sitten ostin kuivapussi-aloituskulttuurin.
Hän näyttää tältä



Hänen kanssaan asiat menivät kummallakin tavalla hyvin. Se oli hän, joka lisäsi nuoren juurensa, joka ei ilmennyt millään tavalla kolmen päivän ajan, ja seurauksena oli, että 2 tunnissa saatiin aktiivinen, kupliva hapanjuuri.
Nyt se kasvaa talossani enkä tiedä mitä kutsua sille? Joko se on klooni tai kuolematon jatkuvasti jaettu olento, tai iso-iso-iso ... jonkin sukupolven tyttärentytär.
Yleensä kaikki on myynnissä, mutta käytän kotona seisovaa hapatetta.
Helmikuussa olen Moskovassa ja Pietarissa. Tuon tämän kuivakäynnistyskulttuurin vanhemmilleni. Anna äidin kokeilla, jos hän haluaa. Ja sitten hän valittaa kohoavista hinnoista ja siitä, että hän leikkaa keltuaisen ostetusta leivästä.

Masha, haluan leipoa tämän leivän huomenna.
Onko sinulla kysymys?
Voinko laittaa kasviöljyä voin sijaan? Vai onko se välttämättä kermainen?

[Nataliya]

Nataliya, voit!

varmasti voi!

Kiitos Masha. Seuraavassa. kertaa teen ehdottomasti sen.
Nyt tämä leipä erotetaan serkusta
Maalaistyylinen valkoinen leipä Polaris 0508D floris -keittimessä

Leivin tämän leivän. Kiitos Masha reseptistä. Totta, kuten aina, tein gagin
Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, mutta vehnäjauhojen sijaan laitoin 200 grammaa täysjyvätuotetta ja voin sijaan kasviksia. Paistettu Steba DD1: ssä. Ei valokuvaa, ehkä leipä on kylmässä.

[Nataliya]

Nataliya, Odotan kuvaa !!

Odotan kuvaa !!

Tässä on valokuva

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, kiitos kuvasta! Hyvä leipä)

kiitos valokuvasta

Kyllä, kiitos
Tämä, Masha, kiitos reseptistä niin upealle leivälle

[Masinen]

MasinenMasha ja Amazonista lukuun ottamatta ei ole mistä ostaa tällaista hapatetta, pidin reseptistä todella

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, sitä myydään Saksassa tai EU-maissa. Jos olisit Moskovassa, antaisin sinulle pussin kokeilla.

No, voit tehdä ilman sitä, se antaa taikinalle hapan ja leipää säilytetään pidempään. Vaikka ilman sitä, tulos on hieman erilainen.

[Masinen]

Masinen, Yritän kokata ilman hapankaalia, hyvin ruokahalua

Masha alkoi vaivata taikinaa. Reseptissäsi on 200 + 200 jauhoa ja videossasi 300 + 200 jauhoa. Vai enkö ymmärtänyt?

[IrinaS111]

IrinaS111, jauhoja on kolme osaa
200 + 200 + 100. Menee taikinaan

Kaikki on oikein loppujen lopuksi 200 + 300

Käytän aina 500 grammaa jauhoja))

Kiitos, Masha! Ymmärsi!