Vehnä-ruisleipä hapan kanssa leipäkoneessa

Vehnä-ruisleipä hapan kanssa leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
vehnäjauho	300 eKr
hapatus (ikuinen)	200 eKr
ruisjauho	100 g
suola	1,5 tl
vettä	230 ml.
kasviöljy	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Laitamme kaiken ämpäri leipäkoneeseen (minulla on Panasonic SD 2501),
• tila 17 ruis taikina: vaivaa - 10 minuuttia, poista lastalla, ripottele leipää pellavansiemenillä;
• nousu-50 minuuttia.
• Sitten laitoin ämpäri uuniin 40 asteeseen - tunniksi (taikina nousi hyvin)
• paistaminen KhP: ssä - 1 tunti 20 minuuttia.
• Tämä on ensimmäinen minun juureni, älä tuomitse tiukasti. Leikkain sen vielä lämpimänä, murusia rypistyi.

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

17, 12

Merkintä

Amidala! Hyvin tehty!
Myakish on hieno !!!
Muista vain seuraavan kerran leikata se kylmäksi!

Hyvää esikoista!

🔗

Kerro minulle, pozh, happo lisätään suoraan kissalle. Säilytetäänkö sitä jääkaapissa?
Älä muuta sitä taikinaksi?
Tarvitaanko leipäkoneita tässä reseptissä vain vaivaamiseen (10 minuuttia) ja paistamiseen (1 tunti)?

Kerro minulle, pozh, happo lisätään suoraan kissalle. Säilytetäänkö sitä jääkaapissa?

Käynnistintä säilytetään jääkaapissa. Alkuruoka ei sovi laadukkaan leivän paistamiseen. Käynnistin on valmistettu käynnistimestä. Hänet on syötettävä ja annettava nousta. Sitten saat hapan. Voit ruokkia sitä kahdesti tai kolmesti, mikä parantaa vain aloituskulttuuria.

hei, kerro minulle, valmistatko hapan etukäteen? hän ei ole valmis jääkaapista - taikina ei nouse. Yritin sitä, se ei onnistunut.

Hapan taikina tulisi ottaa jääkaapista tunniksi (lämmetä) ja lisätä sitten 100 ml. vesi (lisätään suodatettu huonelämpötila), sekoitetaan hyvin haarukalla (jotta happea on enemmän), lisää 100 g. jauhot ja sekoita, jätetään 10-14 tunniksi (riippuu itse aloitusviljelmästä, 10-12 tuntia on stabiili) ja lisätään viipymän jälkeen taikinaan 200 g valmiita aloitusviljelmiä. Ja jäljellä olevaan (pohjaan) lisätään 25-30 ml vettä. ja jauhot 25-30 gr. 3 tunnin jälkeen jääkaapissa. Pidän siitä, kun on pieni käynnistin, kaikki menee liiketoimintaan. Kuten edellä on kuvattu, voit syöttää esimerkiksi kolmessa vaiheessa: tarvitsemme 250 g. aloitusviljelmä tarkoittaa 250/6 = noin 50 g. Lisää kolme kertaa 50 grammaa jauhoja ja vettä.
Otamme käynnistimen tunnin ajaksi, sitten 50 gr. jauhot + 50 gr. vesi,
tuntia 6 - 8 jälkeen, jälleen 50 g. jauhot + 50 gr. vesi,
6–12 tunnin kuluttua vielä 50 grammaa kumpikin, 3-4 tunnin kuluttua se voidaan lisätä taikinaan, tämä on varmasti hyvin pitkä matka, mutta siitä peräisin oleva hapan vahvempi. Teen tämän vain satunnaisesti viikonloppuisin. Toivon, että selitin selvästi

Kiitos vastauksestasi))). Kaikki on hyvin selvää, mutta onko se todella joka kerta kun leipoo?
Ostin erityisesti leipäkoneen säästääksesi aikaa)))). Ehkä on jokin yksinkertainen tapa kokata leipäkoneessa, esimerkiksi tehdä taikina ja laittaa sitten kaikki leipäkoneeseen ja ....... onko leipä valmis?

Käynnistintä säilytetään jääkaapissa. Alkuruoka ei sovi laadukkaan leivän paistamiseen. Käynnistin on valmistettu käynnistimestä. Hänet on syötettävä ja annettava nousta. Sitten saat hapan. Voit ruokkia sitä kahdesti tai kolmesti, mikä parantaa vain aloituskulttuuria.

viki Hei. Joten luin viestisi ja ajattelin. Eikö varastoitu ja syötetty hapan osa sovellu leivän leivontaan? Miksi hän sitten on? Kaikki kirjoittavat kaikkialla, että lisäät osan siitä uuteen leipään ja paistat ... Eikö olekin niin? Paljon, selittäkää minulle. Kiitos. Juuri näin haluan tehdä jakamaan happo-osan välittömästi leivään ja paistamaan sen. Ja toinen osa kasvaa, ruokkia ja leipoa uutta leipää. Ja silti, onko mahdollista lisätä kuivaa, nopeaa, hiivaa hapanleipään (mitään)?

Kiitos vastauksestasi))). Kaikki on hyvin selvää, mutta onko se todella joka kerta kun leipoo?
Ostin erityisesti leipäkoneen säästääksesi aikaa)))). Ehkä on jokin yksinkertainen tapa kokata leipäkoneessa, esimerkiksi tehdä taikina ja laittaa sitten kaikki leipäkoneeseen ja ....... onko leipä valmis?

svetozara Hei. Anteeksi, että puutuin asiaan. Mikä on C / P? Hänellä on kirja resepteillä, eikö? Yritä leipoa siitä yksinkertaisin leipä. Ja tässä on vain valtava määrä erilaisia ​​leivän reseptejä. Jokaiseen makuun. Uskokaa minua, Leipäkone on todellinen auttaja. Onnea ja kaikkea hyvää.

Haluan myös kertoa alkukulttuuristani (minulla on ruista, valmistettu humalasta) - se varastoidaan jääkaapissa ja syötän sitä kerran viikossa - laitan ruisjauhoja ja sokeria. Ja kun otan sen jääkaapista leivän paistamiseksi, otan 200 grammaa tätä hapanta, kaadan vettä ja lisätään jauhot seulottua ruista paksun hapankerroksen konsistenssiin ja laitan sen lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi - tänä aikana siitä tulee ilmava ja kaikki kuplina ja irtonaisena ja nousee - se on mitä otan taikinan vaivaamiseksi. Sitten vaivaan taikinan, se nousee vielä kaksi tuntia tai kaksi ja puoli ja paistaa tunnin ajan.
Joten ajattelin, että voit vaivata taikinan leipäkoneessa, laittaa sen nousemaan lämpimään paikkaan, lisätä sitten kaiken taikinaan, vaivata leipäkoneessa, antaa sen nousta ja paistaa, eikö?

svetozara Hei. Anteeksi, että puutuin asiaan. Mikä on C / P? Hänellä on kirja resepteillä, eikö? Yritä leipoa siitä yksinkertaisin leipä. Ja tässä on vain valtava määrä erilaisia ​​leivän reseptejä. Jokaiseen makuun. Uskokaa minua, Leipäkone on todellinen auttaja. Onnea ja kaikkea hyvää.

hei, olen vain iloinen !!!! Loppujen lopuksi ostin leipomon leipurin säästääksesi aikaa ja leivän leipää joka päivä, mutta kaikki uunissa olevat reseptit ovat hiivan kanssa. Minulla on hapate, jota olen tehnyt kolme vuotta ja paistan hiivaton leipä uunissa, mutta se kestää kauan. joten päätin hankkia lieden.
Minulla on Panasonic SD 2501 liesi.
Olen iloinen saadessani neuvoja ja suosituksia sekä hyvin yksinkertaisia ​​reseptejä, tärkeintä on ilman hiivaa. yleisesti, miten voin leipoa happeni kanssa helposti ja yksinkertaisesti.

hei, olen vain iloinen !!!! Loppujen lopuksi ostin leipomon leipurin säästääksesi aikaa ja leivän leipää joka päivä, mutta kaikki uunissa olevat reseptit ovat hiivan kanssa. Minulla on hapate, jota olen tehnyt kolme vuotta ja paistan hiivaton leipä uunissa, mutta se kestää kauan. joten päätin hankkia lieden.
Minulla on Panasonic SD 2501 liesi.
Olen iloinen saadessani neuvoja ja suosituksia sekä hyvin yksinkertaisia ​​reseptejä, tärkeintä on ilman hiivaa. yleisesti, miten voin leipoa happeni kanssa helposti ja yksinkertaisesti.

svetozara. Kiitos. Olen myös hyvin onnellinen.

hei, olen vain iloinen !!!! Loppujen lopuksi ostin leipomon leipurin säästääksesi aikaa ja leivän leipää joka päivä, mutta kaikki uunissa olevat reseptit ovat hiivan kanssa. Minulla on hapate, jota olen tehnyt kolme vuotta ja paistan hiivaton leipä uunissa, mutta se kestää kauan. joten päätin hankkia lieden.
Minulla on Panasonic SD 2501 liesi.
Olen iloinen saadessani neuvoja ja suosituksia sekä hyvin yksinkertaisia ​​reseptejä, tärkeintä on ilman hiivaa. yleisesti, miten voin leipoa happeni kanssa helposti ja yksinkertaisesti.

Vaihdoin pitkään tähän leivontatilaan: aamulla syötän hapantaikaa, illalla vaivaan taikinan (leipäkoneessa) - laitan taikinan jääkaappiin ja aamulla paistan. Voit laittaa aloituskulttuurin haluttuun taikinatilaan, mutta uuni ei toimi heti - taikinan ei ole tarpeeksi aikaa sopia hyvin.

viki Hei. Joten luin viestisi ja ajattelin. Eikö varastoitu ja syötetty hapan osa sovellu leivän leivontaan? Miksi hän sitten on? Kaikki kirjoittavat kaikkialla, että lisäät osan siitä uuteen leipään ja paistat ... Eikö olekin niin? Paljon, selittäkää minulle.

Tässä on varoitus: Esimerkiksi kun pidin ruishappoa jääkaapissa, pidin sitä yleensä kirjaimellisesti pari lusikkaa. Ennen leivontaan syötin sitä etukäteen niin, että leivälle tarvittiin tarvittava määrä ja pari lusikkaa jäi varastoon. Ruokin, kasvoin, sitten jaamme - mikä on leivässä ja mikä taas kylmässä.
Jääkaapissa oleva hapate kerää happoa eikä ole niin aktiivinen, hiivabakteerit nukkuvat kylmässä. Ja jos kokeilet leipää sellaisenaan, joka on suoraan jääkaapista, ja sen, joka heräsi, ruokki ja antoi nousta, näet itse eron leivän laadussa.
Vaikka, kuten luultavasti jo huomasit, jokaisella on oma lähestymistapa aloituskulttuurinsa tallentamiseen.

Vaihdoin pitkään tähän leivontatilaan: illalla syötän hapanta, seuraavana iltana vaivaan taikinan (leipäkoneessa) - laitan taikinan jääkaappiin ja aamulla paistan sen. Voit laittaa aloituskulttuurin haluttuun taikinatilaan, mutta uuni ei toimi heti - taikinan ei ole tarpeeksi aikaa sopia hyvin.

Otatko hapan jääkaapista, syötät sitä ja laitat lämpimään päiväksi? ja vaivaa taikina tällä syötävällä hapannolla, kissa. oliko se lämmin päivän ajan? voit laittaa hänet Ranskan hallintoon - onko hänellä tarpeeksi aikaa valmistaa?
Ja hapatus ei muutu? epäonnistuu taikina?

Tässä on varoitus: Esimerkiksi kun pidin ruishappoa jääkaapissa, pidin sitä yleensä kirjaimellisesti pari lusikkaa. Ennen leivontaan syötin sitä etukäteen niin, että leivälle tarvittiin tarvittava määrä ja pari lusikkaa jäi varastoon. Ruokin, kasvoin, sitten jaamme - mikä on leivässä ja mikä taas kylmässä.
Jääkaapissa oleva hapate kerää happoa eikä ole niin aktiivinen, hiivabakteerit nukkuvat kylmässä. Ja jos kokeilet leipää sellaisenaan, joka on suoraan jääkaapista, ja sen, joka heräsi, ruokki ja antoi nousta, näet itse eron leivän laadussa.
Vaikka, kuten luultavasti jo huomasit, jokaisella on oma lähestymistapa aloituskulttuurinsa tallentamiseen.

KIITOS))))))))))))
saada, ruokkia ja tehdä taikinaa? Kuinka kauan kestää ruokinta, eli kuinka paljon hapan on seisottava lämpimänä ennen taikinan vaivaamista?

Kuinka kauan ruokinta kestää, eli kuinka paljon hapan on seisottava lämpimässä paikassa ennen taikinan vaivaamista?

Riippuu ruokinnan osuudesta ja lämpötilasta. En laita sitä lämpöön, seison vain pöydällä. Keittiössä se on yleensä 25 astetta. Jos annan 150 g jauhoja ja vettä 1-2 ruokalusikallista hapankaalia varten, se seisoo aamuun asti, ja jos kumpikin on 100 grammaa hapanta ja 100 g jauhoja - lisätään vettä, niin se voi nousta neljässä tunnissa.

ja voit vaivata taikinan heti?

Otatko hapan jääkaapista, syötätkö sitä ja laitatko sen lämpimään päiväksi? ja vaivaa taikina tällä syötävällä hapannolla, kissa. oliko se lämmin päivän ajan? voit laittaa hänet Ranskan hallintoon - onko hänellä tarpeeksi aikaa valmistaa?
Ja hapatus ei muutu? epäonnistuu taikina?

Eräänä päivänä kokeilin sitä ranskaksi, mutta se ei toiminut minulle. Kokeile, kokeile ja jaa kokemuksiasi. Minulla on vähän käynnistintä (käynnistin) kirjaimellisesti ja 100-150 gr. jauhot eivät nosta vettä neljässä tunnissa. 12 tuntia, itse asia.

Otatko hapan jääkaapista, syötätkö sitä ja laitatko sen lämpimään päiväksi? ja vaivaa taikina tällä syötävällä hapannolla, kissa. oliko se lämmin päivän ajan? voit laittaa hänet Ranskan hallintoon - onko hänellä tarpeeksi aikaa valmistaa?
Ja hapatus ei muutu? epäonnistuu taikina?

SORRY korjattu, aamulla ja illalla 12 tuntia

Tässä on varoitus: Esimerkiksi kun pidin ruishappoa jääkaapissa, pidin sitä yleensä kirjaimellisesti pari lusikkaa. Ennen leivontaan syötin sitä etukäteen niin, että leivälle tarvittiin tarvittava määrä ja pari lusikkaa jäi varastoon. Ruokin, kasvoin, sitten jaamme - mitä leivässä on, ja mikä palaa kylmään.
Jääkaapissa oleva hapate kerää happoa eikä ole niin aktiivinen, hiivabakteerit nukkuvat kylmässä.Ja jos kokeilet leipää sellaisenaan, joka on suoraan jääkaapista, ja sitä, joka herätettiin, ruokittiin ja annettiin nousta, näet itse eron leivän laadussa.
Vaikka, kuten luultavasti jo huomasit, jokaisella on oma lähestymistapa starter-kulttuurinsa tallentamiseen.

Viki kiitos. Olen vasta aloitteleva leipuri. Kaikki on uutta eikä aina selvää. Onnea sinulle.

SORRY korjattu, aamulla ja illalla 12 tuntia

Amidala. Hei. jos ymmärsin sinut oikein: Onko ruokinnan väli 12 tuntia? Ilman jälkeen voitko vaivata leipää heti?
Otan sen aamulla ja ruokin jääkaapista, kun se lämpenee. Sitten jätän sen iltaan asti ja ruokin sitä uudelleen ajoissa ja sitten vaivaan leipää näin? Selittäkää minulle yksityiskohtaisesti.
Ja hiivaa laitetaan myös hapanleipään? Kiitos paljon etukäteen.

OK, mielihyvin))))
Yhdessä keksimme yksinkertaisimman, maukkaimman ja terveellisimmän reseptin)))

Amidala. Hei. jos ymmärsin sinut oikein: Onko ruokinnan väli 12 tuntia? Ilman jälkeen voitko vaivata leipää heti?
Otan sen aamulla ja ruokin jääkaapista, kun se lämpenee. Sitten jätän sen iltaan asti ja ruokin sitä uudelleen ajoissa ja sitten vaivaan leipää näin? Selittäkää minulle yksityiskohtaisesti.
Ja hiivaa laitetaan myös hapanleipään? Kiitos paljon etukäteen.

Et tarvitse hiivaa hapantaikaleivossa, koska miksi sitten hapanta? hapanta vain hiivan sijasta))))).

Amidala. Hei. jos ymmärsin sinut oikein: Onko ruokinnan väli 12 tuntia? Voinko vaivata leipää heti illan jälkeen?
Otan sen aamulla ja ruokin jääkaapista, kun se lämpenee. Sitten jätän sen iltaan asti ja ruokin sitä uudelleen ajoissa ja sitten vaivaan leipää näin? Selittäkää minulle yksityiskohtaisesti.
Ja hiivaa laitetaan myös hapanleipään? Kiitos paljon etukäteen.

Se on niin. Syötä heti, kun se lämpenee aamulla. Illalla joko taikina tai leipätaikina. Vain taikinan tulisi sopia hyvin, laitoin sen jääkaappiin. Voit kääntyä ympäri. Syötä illalla, aamulla taikinassa, lounaaksi tuoretta leipää.
Hiivaa ei laiteta hapantaikaan vain, jos he haluavat sen nopeasti (luin netasta, että he lisäävät hieman Borodinskiin nopeuttaakseen). Mutta se on toinen tarina.

Amidala, hyvää iltapäivää. Määritä, kun otit valmiin taikinan jääkaapista 8-10 tunnin kuluttua, voitko leipoa sen heti? Vai tarvitsetko sen seisomaan?

Paistin heti jääkaapista, jos aika painosti, ja jätin lämmetä. Todennäköisesti toinen vaihtoehto on oikeampi.

Amidala vastasi hieman myöhässä, mutta pääsin tilanteesta ja päädyin tämän leivän paistamiseen - Arka-menetelmän mukaisesti (lähetän hänelle kiitoksen suurella kunnioituksella) Kiitos opiskellessani hänen Custard Rye Bread (HP) -leivän reseptiä ja hänen kommenttinsa, tallensin leivoni.
Taikina nousi ja kaikki sujui. Mutta olin niin onnellinen, että unohdin ripotella siihen seesaminsiemeniä ja kuminan siemeniä. Tässä on valokuva - tämä on toinen hapanleipäni
🔗
Kiitos Amidala reseptistä
🔗

Erittäin kaunis, tunnen jopa kuinka herkullista se tuoksuu

Hei, foorumin jäsenet!
Olen ollut Electrolux EBM 8000 -leipäkoneen onnellinen omistaja jo vuoden ajan ja olen siihen erittäin tyytyväinen. Paljon kiitoksia kaikille, jotka jakavat reseptinsä. Halusin todella oppia leipomaan hapankaalia. löytyi Lucan foorumista "Eternal" ja yksinkertaisin leivän resepti botililta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Säädin reseptin itselleni. Litran purkissa - 125 g hapanta, säilytän sitä jääkaapissa. Otan sen pois, ruokin: laitoin 125 g jauhoja + 125 ml vettä (tavallinen mittakuppi) lämpimään paikkaan, voit laittaa sen uuniin 30 astetta. Sopii 3 tunniksi.
Resepti: 250 ml vettä, 250 g hapanta, 2 kauhaa auringonkukkaöljyä leipäkoneesta, 500 g jauhoja (100 g täysjyvärukista, 380 g vehnää, 20 g mallasta, kiehauta kiehuvalla vedellä (250 ml: sta veden kokonaispainosta), 2 kauha sokeria, 2 pientä kauhaa suolaa Täsmälleen 125 g hapankaalia jää purkkiin seuraavaa leipää varten.Ohjelma 1, mutta ennen paistamista 1 tunti 10 minuuttia sammutan leipäkoneen (tärkeintä on unohtaa), leipä sopii 2 tuntia, paistan ohjelmassa 13 1 tunti 10 minuuttia. Leipä on erittäin maukasta.
Ja vehnä - 500 g jauhoja ilman mallasta, kytke virta pois ohjelmasta 5 (ranska) ennen paistamista
Foorumin käyttäjät, kerro minulle, kuka voi tietää mikä tämä lisäaika on? Panasonicissa ranskalainen ohjelma on suunniteltu 6 tunniksi, testin saapumiseen on riittävästi aikaa, sinun ei tarvitse sammuttaa sitä.

Jos taikina tulee esiin 1,7-2 kertaa, sitä ei tarvitse sammuttaa. Ilmeisesti tämä viittaa HP Panasonicin spesifisyyteen, jolla on älykäs lämpötilan tasaus: Ranskalaisessa ohjelmassa lämpötilan tasaaminen kestää 40 minuutista 2 tuntiin, mikä vaikuttaa nousuaikaan (2.45-4.10), toisin sanoen taikinaan 2.45 ei voida keksiä.

Tänään paistin ranskaa hapantaineella, resepti on kirjan mukaan vakio, vaihdoin vain osan jauhoista hapankaaliin, ranskalaisen taikinan + 2,5 tunnin tila oli vielä jäljellä, kunnes taikina nousi hyvin. Mukava leipä tuli ulos.

Eilen paistin leivänne, Amidala, puolivalmiilla ruistuotteilla. Maku ja haju ovat kuvaamattomia. Kiitos reseptistä.

Kiitos paljon reseptistä! Ostin HP: n viikkona. Olen jo paistanut ruisjuurikkaan leipää kahdesti. kun laitoin hiivaa ensimmäistä kertaa, vakuutin itseni.
kunnes hän leikkaa sen, se jäähtyy. tulos

[Ljna]

Ljna, tervetuloa foorumille!
... ja aluksi! Leipä oli selvästi menestys. Komea, jopa näyttelyyn!

Hei,
Paistin leipänne eilen, ensimmäistä kertaa hapan kanssa. Rakenne näyttää olevan

Hieman säröillä päältä

Anteeksi, että se on jäljellä, minulla ei ollut aikaa ottaa valokuvaa illalla, mutta kun kaikki kokeilivat sitä, ja puolet oli poissa
Pidin leivästä, mutta se osoittautui hapan, kerro minulle, onko tämä hapate ongelma?
Jos on, onko parempi heittää se ulos vai pystytkö korjaamaan sen?

[Amidala]

AmidalaKiitos paljon reseptistä, vaikka käytän erilaista keittomenetelmää. Mutta kaiken kaikkiaan, leipä oppii fantastisesti. Resepti on yksinkertaisesti mahtava: leivän maku on niin tasapainoinen, herkullinen, tuoksuva.
Tytöt, Yritä leipoa, rakastua ikuisesti.

Pidin leivästä, mutta se osoittautui hapan, kerro minulle, onko tämä hapate ongelma?

Joten minulla on sellainen ongelma, että hapanta leipä on hapan, mutta haluan hapon olevan vähemmän, jaa, hyvät, kokemus :)

Lisätään 1 s. lusikallinen sokeria ja ..... ei happamuutta.