Ferrero Rocher -kakku

Hyvää iltapäivää, haluan todella tällaista kakkua, mutta en kategorisesti käytä kahvia, kerro minulle, kuinka kyllästys vaihdetaan, jotta maku ei heikkene (olen juuri keksinyt sokerisiirapin Cointreau-appelsiiniliköörillä, mutta epäilen kuinka sitrushedelmien sävy soi täällä?)

Entä jos pikasikuri?

En tiedä, kiitos, yritän valmistaa ja maistella sitä, join sitä pitkään enkä muista

Se on hieno: oranssi Cointreau + keitetty vesi huoneenlämmössä + sokeri (maun mukaan).

Kiitos, puomi kokeilla.

Natalie, kävelen edelleen ympyröissä tämän kakun ympärillä! Haluaisin tehdä sen NG: llä, mutta saksanpähkinä-vohvelikerros kummittelee. Haluan, että hän ei saa tarpeeksi unta leikkaamisen aikana. Ajatukseni - voinko pitää sitä jääkaapissa vasta, kun suklaa on täysin jähmettynyt? Ja sitten ne pakataan paremmin. Kun kakku seisoo, suklaa sakeutuu kokonaan. Tai toinen vaihtoehto on kerätä kahdessa vaiheessa: kakku, kerros ja kuormituksen alla. Ja sitten kerää lisää. Luulen, että tein sen selväksi. Mitä sanot, guru? Odotan todella mielipiteitäsi!

Enkä nukkunut tarpeeksi, mutta pitäisikö sen?

[ilonnna]

Enkä nukkunut tarpeeksi, mutta pitäisikö sen?

Tämä on suurenmoista! En voi sanoa, että nämä ovat ajatuksiani ääneen, ja jotkut tytöt kirjoittivat tämän kerroksen tinaisuudesta .... Olisin kiitollinen kaikkien mielipiteistä ja kokemuksista! ilonnna , mutta näetkö kakkusi leikkauksena?

No, he eivät koskaan lähettäneet minulle kuvaa kakkulla, kuten aina, hitto se ... edes rakas tyttäreni ei lähetä sitä jostain syystä. Kakusta on vain yleinen leikkaus. Alempi taso on vain Natasha Ferrero Roche. Mutta ei tarpeeksi hyvä.

Tanya, mitä enemmän valkoista suklaata (lasite), siellä on viileämpää, kun hän pitää kiinni koko rapeasta massasta. Joten voit nähdä tuloksen heti. Tämän olen jo työskennellyt suklaan kanssa ja aloin ymmärtää enemmän mitä on. Yleensä vohvelipähkinäpraliini voi kovettua jääkaapin ulkopuolella. Jääkaapilla kaikki on paljon nopeammin. Joten kuormaa ei tarvita.

Ilona, ​​olen jo nähnyt kuvan! Mutta toistan - olet sankari !!!! Kolmikerroksinen ..... kaikki lattiat eivät ole koostumukseltaan yksinkertaisia ​​.... muoto itsessään on geometrisesti monimutkainen.

Kyllä kyllä!!! Natasha on aivan oikeassa! Minäkin tajusin jotenkin itselleni, että jos laitan enemmän suklaata, vohveli pysyy paremmin yhdessä ja se on suojattu kosteudelta, jotta se pysyisi rapeaksi !!!
Natusik, kiitos vielä kerran kiitoksista.

Kiitos tytöt !!! Tämän ajatuksen perusteella pysähdyin myös!

Hei kaikki! Onko kukaan yrittänyt korvata maapähkinät hasselpähkinöillä? Vaikuttaa makuun?

En ole kokeillut sitä, mutta 100% ei ole oikeassa. Minusta tuntuu, että maapähkinät pilaavat kakun maun.

Liityn !!! Se on täysin erilainen tarina ...

Tytöt, maapähkinät ovat ainakin tässä kakussa varmasti! Ja hän ei anna rypistyä, kuten paahdettuja hasselpähkinöitä, ja hasselpähkinöiden maku on jalo, mitä ei voida sanoa Shirpotrebovsky-maapähkinöistä.

Tytöt, maapähkinät ovat ainakin tässä kakussa varmasti! Ja hän ei anna rypistyä, kuten paahdettuja hasselpähkinöitä, ja hasselpähkinöiden maku on jalo, mitä ei voida sanoa Shirpotrebovsky-maapähkinöistä.

En ole kokeillut sitä, mutta 100% ei ole oikeassa. Minusta tuntuu, että maapähkinät pilaavat kakun maun.

Liityn ja olen täysin samaa mieltä - hasselpähkinät ovat maultaan jaloempia, mutta maapähkinät ovat normaaleja - vain ei tässä kakussa. Hän maistuvasti "alentaa hintaa" makuun ja "kerroksen yhdistelmä menetetään ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
NinkKiitos vastauksestasi! ja kiitos pysähtymisestä! Ja on hyvä, että kysyin, muuten yritys olisi toiminut

Odotamme raporttia ja valokuvaa! Suunnittelen myös NG: tä.

Aha! NaNG on erittäin sopiva! Voit syödä jopa viikon - mitään ei tapahdu hänelle! Mutta et silti voi voittaa sitä heti, se on erittäin kaloreita ja rikas maku! Herkullinen, mutta paljon ei kiirehdiÄlä syö!

Tytöt tarvitsevat apua !!! Mitä luulet, jos vohveleiden sijaan otat proteiinikakun (ei marenkia!), Mutta erittäin tiheä kakku! Meneekö vai ei? Haluan, että kerros murtuu hyvin, mutta nämä vohvelit ovat niin helläjä, että ne eivät inspiroi minua millään tavalla. Ostin olkia, käyn heidän luonaan koko ajan, katson ja yritän. No, ei vaikuttava!

Otin kiekkolevyjä. Hellävarainen ja pahamainen

Otin vohvelirullia (keksejä pähkinöillä lasitteessa). Se toimi hyvin.

Vika, voitko kertoa tarkemmin, millaiset putket ovat?

Nämä ovat kiekkoja putkimuodossa valkoisessa lasituksessa, ripoteltu pähkinöillä. Ja myös kermaiset vohvelit rullilla - myös herkullisia. Ne ovat itse rapeaa ja rapeita täytteessä

Otin vohvelirullia (keksejä pähkinöillä lasitteessa). Se toimi hyvin.

Jotain mitä en ole nähnyt täällä ... Tai ehkä onkin, menen super-ilmeeseen!
Tytöt, kiitos kaikille !!! Lomatervehdyksiä!

Natasha !!! Tuli raportilla (pieni)! Voin vain tänään ottaa kuvan.

Kaikki sujui hienosti !!! Kakku on jumalallinen. Erittäin tyydyttävä! Jos et ole loukkaantunut, ilmaisen ajatukseni. Mielestäni on kuitenkin tarpeen leikata pähkinät hieman hienommaksi kuin puolikkaiksi - on parempi leikata kakku, koska joka tapauksessa pääset pähkinälle, aloitat yrittää leikata sitä tai mennä pois ja se ei aina tule kauniisti .. . jotain tällaista. Jos pähkinät ovat pienempiä, voit ottaa vähemmän valkoista suklaata - myös vaikeuksia leikkaamisessa. Mutta kaikki nämä ovat pieniä yksityiskohtia, jotka eivät liity makuun !!! Kiitos vielä kerran reseptin jakamisesta!
Kiitos tytöille, jotka vastasivat kysymyksiini!

Tanya, hyvää uutta vuotta! 🔗

Paljon kiitoksia upeasta reseptistä, rapea kerros on aina win-win-vaihtoehto kaikille suklaakakkuille. Erittäin maukas, suosittelen sitä kaikille. Jaan hasselpähkinät kahteen osaan ja otan kuivat vohvelikolmiot

Tytöt liittyvät kiitos. Jos sanot, että se on herkullista, et sano mitään. Kehotan kaikkia - kokeile sitä.
Vietetty paljon aikaa, mutta tulos on kiiltoa.
Tein puolet annoksesta, jätin kakun kokonaan vohveli-hasselpähkinäkerrokseen. Poikani syntymäpäiväksi.
Ystävä tuli vielä kaksi kertaa syömään.

Tytöt, rakkaat ystävät auttavat! Kuinka varmistat, että pähkinöiden ja vohveleiden alin kerros ei murene viipaloitaessa? Joissakin kuvissa saksanpähkinä-vohvelikerros murenee, toisissa se pysyy, törmäsi sen tavallaan hyvin ja voideltiin kermalla ja se mureni. Tein ihmiset tilaamaan, joten he ylistivät kakkua erittäin paljon, ellei yksi asia - se mureni voimakkaasti

Mielestäni se oli todennäköisesti tarpeen painaa alas työskennellessäsi ja leikata ne huolellisesti. Mursin myös
Kuuntelen muita

Tytöt, rakkaat ystävät auttavat! Kuinka varmistat, että pähkinöiden ja vohveleiden alin kerros ei murene viipaloitaessa? Joissakin kuvissa pähkinä-vohvelikerros murenee, toisissa se pysyy, törmäsi sen tavallaan hyvin ja voideltiin kermalla, ja se mureni. Tein ihmiset tilaamaan, joten he ylistivät kakkua erittäin paljon, ellei yksi asia - se mureni voimakkaasti

Kirjoittajan luvalla en ole vielä valmistanut kakkua itse (ei fani hasselpähkinöistä ja murenemisesta), mutta aion silti korvata pähkinät. Ja jos se on ganache-osan (soita minulle, kirjoitan w: n kautta) osaan, joka menee kerrokseen, lisää pehmeää voita, esimerkiksi puolet, lyömällä. Siitä tulee hieman suurempi ja kun se painetaan alas, se sieppaa lisää pähkinä-, vohvele- ja hiukkasia ja pitää ne yhdessä. Leikattuna sillä on hieman pehmeämpi rakenne eikä se muuta merkittävästi makua. Vain pieni väri on vaaleampi. Näen kuvista tumman ganache - jos voittan sen hyvin, se kirkastuu .. sen rakenne muuttuu pörröiseksi. Ehkä joku murenee - ampuminen kestää kauemmin. :) Ja sitten, kun sitä painetaan, sen tulisi "tunkeutua" hyvin kerroksen kaikkiin halkeamiin.

on olemassa kahdenlaisia ​​ganache

on olemassa kahdenlaisia ​​ganache

No, kyllä ​​... Kirjoitin kerroksessa olevasta. :) Ja periaatteessa on olemassa eräänlainen ganache.Kermaan lisätään vain kerma, ja kerros on vain suklaata ja kermaa. Vai olenko jotain väärää reseptiä "ymmärretty".?

kerma, jolla on erilainen rasvapitoisuus, en ole tätä päätöstä vastaan, yritän

kerma eripitoista rasvaa, en ole tätä päätöstä vastaan, yritän

Ehkä se ei auta, tai ehkä se ei murene ...: girl_cleanglasses: Työskentelen vain ganachen kanssa, "tiedän" siitä vähän ja kun haluan olla "muovisempi", lisää öljyä. Vaikka se saattaa tuntua "ole kovin oikein" ...

Ninok, kokeile sitä - tämä ei ole suu, tämä on laulu! )

Kiitos tytöt vastauksesta, kokeilen ehdottomasti.

on olemassa kahdenlaisia ​​ganache

??? mistä?

Itselleni löysin sellaisen ulospääsyn - otin enemmän valkosuklaa ja ennen tarjoilua, vähintään min. varten 30 tuo lämpöä.

hyvin, toisessa 10% kermaa ja toisessa yli 33% ... tarkistan heti

,

Ganache kerma 10-15%
Suklaa kerma kerma 33%.

Itselleni löysin sellaisen ulospääsyn - otin enemmän valkosuklaa ja ennen tarjoilua, vähintään min. varten 30 tuo lämpöä.
[/ lainaus]
Kyllä, tuen lämpöä - kun kootaan rapea kerros, sekä suklaan pähkinöiden että vohveleiden tulisi olla huoneenlämmössä, jotta ne tarttuisivat paremmin yhteen, ja pitävät kakkua 30-40 minuuttia pöydällä ennen tarjoilua.

Aikana pitää pöydällä ennen tarjoilua 30-40 minuuttia, tämä on hyödyllinen kaikille kakkuille. Kakku lämpenee hieman ja muuttuu maukkaammaksi, neuvon kaikkia asiakkaita tällä tavalla vain, jos he kuuntelevat tai eivät

kun kootaan rapea kerros, sekä pähkinöiden että vohveleiden suklaassa tulisi olla huoneenlämmössä tarttuvuuden parantamiseksi

Ajattelin jopa, että kun laitat rapean kerroksen, kaada pieni valkosuklaa kehän ympäri ja valikoivasti koko alueelle paremman tarttuvuuden varmistamiseksi.

Ja että olet viisas, en ymmärrä ... kaikki leikattiin hyvin, tein sen reseptin mukaan. Ainoa asia, joka otti enemmän "vaippaavaa" seosta, mutta en vain muista pähkinöitä ja vohvelimuruja.

[ganache]

,
Ganache kerma 10-15%
Suklaa kerma kerma 33%.

Eli ... Jokaisella on oma "tulkintansa" ganagesta (kirjoitan yleensä ganache ja tee se mascarponella), mutta minulle se on ganache. Eroa ei ole, joku kutsuu sitä oikein, joku muu ...

Ja että olet viisas, en ymmärrä ... kaikki leikattiin hyvin, tein sen reseptin mukaan. Ainoa asia, jonka otin enemmän "vaipallista" seosta, mutta en vain muista pähkinöitä ja vohvelimuruja.

No, Ilonchik, on hyvä, että teit sen ... Jotkut tytöt murenivat, he haluavat myös tehdä sen kauniisti seuraavalla kerralla (varsinkin kuka leipoo tilauksesta) ...

Jos leikkaat, laita annospalat uudelleen tietäen itsevarmat liikkeet, silloin ei ole ongelmia. Todennäköisesti asiakkaat ovat erilaisia, kuten pilkkominen kirveellä. Näin hääkakun, yksinkertaisen sienikakun, kerran pilkattuna. Ja samaan aikaan he moittivat mestaria .... "vinoilla käsillä".

Ganache (g) ei eroa, pohjimmiltaan se on suklaakerma, johon on lisätty maitorasvoja. Rasva on aina kermaa ja tarvittaessa voita. Oikein valmistetun ganachen ydin on saada pehmeä, kermainen täyteaine, joka sulaa suussa, ei kädessäsi, sileä, homogeeninen ja varastoituna vähintään 2 viikkoa. Tämä voidaan saavuttaa vain, jos kypsennyksen tuloksena pystyimme tekemään emulsion, toisin sanoen kaikki vapaat vesimolekyylit ovat sitoutuneet rasvamolekyyleihin. Jokainen vesimolekyyli tulisi peittää rasvamolekyylillä - tässä tapauksessa ganache on kiiltävä, homogeeninen, pitkäaikainen eikä homeinen.
Ganache-reseptien massa paljon... Mutta vakavasti, ammattimaisesti - on 4 tapaa. Suklaataiteilijat tutkivat niitä erittäin yksityiskohtaisesti, koska täytteet (täyteaineet) heille ovat tärkeä osa menestystä, makua ja tulosta. Makeisten kanssa kaikki on paljon yksinkertaisempaa - voit kokeilla vain vähän kokemusta, muuttaa makua, mittasuhteita, etkä voi käyttää lämpömittaria.
Joten voit lisätä myös öljyjä. On tärkeää, että se maistuu hyvältä. Pidän parempana valkoisesta suklaasta - enemmän.Voit myös ankkuroida (täyttää) kerrosten väliin verkolla, mielestäni tämä on hyvä idea kerroksen yhtenäisyydelle.

Pidän parempana valkoisesta suklaasta - enemmän. Voit myös ankkuroida (täyttää) kerrosten väliin verkolla, mielestäni tämä on hyvä idea kerroksen yhtenäisyydelle.

Kyllä, Natus! Juuri näin tein - enemmän suklaata, jotta vohveli ei kastu eikä menettäisi raikkauttaan! Mutta en ajatellut verkkoa. Yleensä tiedostosta kuvattiin yksi kerros, joka vohveli, pähkinämassa). Se osoittautui kauniisti.!

Yuliya ehdotti, että verkko olisi hieman korkeampi "... kaada pieni valkosuklaa kehää pitkin ja valikoivasti koko alueelle tarttuvuuden parantamiseksi .."
Ilona, ​​entä kerros - täytit sen suklaalla hyvin !!! Ehkä tämä on voiman ja rapeuden tila.