Epi-patonkeja (Richard Bertinet)

Epi-patonkeja (Richard Bertinet)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
vehnäjauho	500 g
tuoretta hiivaa	10 g
vettä	350 ml
suola	1,5 h l

Keittomenetelmä

• Piikkimaisia ​​patonkeja löytyy mistä tahansa ranskalaisesta leipomosta. Ranskalaiset rakastavat heitä herkemmästä ja rapeamasta kuorestaan ​​kuin perinteisissä patonkeissa. Épi sijoitetaan yleensä pöydän keskelle, jotta jokainen voi murskata jyvän itselleen.
• 1. Hiero hiiva sormenpäillä jauhoihin, kunnes muodostuu hienoja murusia. Lisää suola, kaada veteen, sekoita tasaiseksi ja jätä taikina viideksi minuutiksi. Aseta taikina työpinnalle ja aloita vaivaaminen:
• - laita kämmenesi taikinan alle molemmin puolin pitämällä sitä peukaloilla;
• - taivuta taikina ilmassa ja käännä se alas työtasolle;
• - vedä taikinan lähinnä olevaa puolta itseäsi kohti ja ylöspäin;
• - taita puoliksi poispäin itsestäsi - jotta saat enemmän ilmaa; jatkaen taikinan venyttämistä pitkin ja sivuilla.
• 

Astia on suunniteltu

4 asiaa

Aika valmistautua:

noin 2,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Kansallinen keittiö

Ranskan kieli

Merkintä

Tuloksena on ilmavia patonkeja, joissa on ohut rapea kuori. Uunissani neljä tämän muotoista patonkia ei sovi, paistaminen siinä kahdella tasolla on ongelmallista. Siksi teen kaksi piikin muotoista patonkia ja kaksi perinteistä muotoa.
Näiden patonkien taikina voidaan vaivaa monitoimikoneessa, leipäkoneessa tai sekoittimessa. Mutta tässä tapauksessa käytä enintään 300-320 ml vettä.
Richard Bertinetillä on erilaisia ​​baguette-reseptejä. Pidin tästä yksinkertaisuudesta ja vaikuttavasta tuloksesta.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua!

[Marish]

Marish, mikä kaunokainen!!! Otan hatun pois !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Kiitos rakas!

[Marina]

Marinamikä kaunis muru patonkilla on ... Ja patonki itsessään on hyvä, ja reseptin muotoilu on super.

Neitsyt, selitä minulle, miten luot tämän höyryn? Ja sitten olen kuin tuo tyhmä stupan kanssa tämän uuden superhengen kanssa.
Mitä - vain ripottele luotista ja siinä kaikki? Vaikuttaako tämä todella tulokseen? Entä lämpötila sisällä, etozh avaan sen, pshiknu - mutta tämä aukko ei vaikuta taikinaan? Jos reseptissä sanotaan - höyryllä ensimmäisten 5 minuutin ajan, kuinka usein sinun tulisi suihkuttaa? Tai tai kerran (mutta paljon) Ja mitä on 230 tai enemmän? antaa jonkin verran järkeä, haihtuuko se todennäköisesti heti?
... No, älä vain naura ääneen, haluan myös jotain sinun kaltaista ...

[Marish]

Marishkuinka fiksu tyttö olet! Patonit ovat ihania!

Inus, esilämmitä uuni leivinpaperilla (alempi taso). Kun laitat leivän uuniin (ylemmät tasot), kaada kuppi kiehuvaa vettä leivinpaperille ja sulje uuni välittömästi.

[uunit]

kaada sitten kuppi kiehuvaa vettä leivinpaperille ja sulje uuni välittömästi.

Tytöt, en muista mitä aihetta, mutta on jo keskusteltu siitä, kuinka leipoa oikein höyryllä. Sillä uunit on parempi olla kaatamatta tai roiskumasta !!! Kuumenna uuni kulholla vettä. Jotkut ihmiset panivat myös pyyhkeen veteen höyryn lisäämiseksi.

on parempi olla kaatamatta tai roiskumasta !!! Kuumenna uuni kulholla vettä.

Äitini teki aina niin. Luin myös carina-foorumilla, että useita (2-3) jääkuutioita voidaan laittaa uunin pohjaan.

Luin jäästä monissa paikoissa.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Kiitos ystävällisistä sanoista!
Inusya, Yritin kaikkia edellä mainittuja menetelmiä. Tulos, joka pidän eniten, on (vehnä-ruisleiville ja täysjyväleivälle) astia, joka on esilämmitetty yhdessä uunin kanssa kiehuvaa vettä varten ja joka heitetään ulos heti leivän istuttamisen jälkeen. Kuten Manechka kirjoittaa.Ja jauhin joillekin heidän premium-jauholeipäresepteilleen.
Toista menetelmää suosittelee Bertine, hän käyttää sitä kaikissa resepteissä, joissa leivonnaiset valmistetaan höyryllä.

Marish, upeita patonkeja !!!

[Gashenka]

Gashenka, Kiitos paljon!

Voitetun on oltava pieni luulet, että jos minulla ei ole uunia, minun ei ole tarkoitus maistella herkullisia pullia, mutta minulla on niitä 8.

En näytä toista tarjotinta koska leikkasin sen pöydälle ja vein sen sitten leivinpaperille - kukaan ei kertonut minulle, että se oli tarpeen leikata leivinpaperille

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkasinulla on suloisia minipatukoita.
Muuten, tässä reseptissä Bertine ehdottaa joko neljän tai kahdeksan pienen patongin valmistamista. Kuten sanotaan, yhdestä puremasta
Paistitko sen leipäkoneessa?

Kyllä, leipäkoneessa. Tämä on puolivalmis tuote. Viime aikoina, kun paistan, kotona on varmasti joku, ja siksi lopputuotteen kuva ei ole enää kohtalo. Siksi päätin, että ampun nyt muovausvaiheessa, muuten haluan raportoida, en mitä. Ito - olen testissä kameran kanssa, ja aviomies vauvan kanssa ympärilläni ihailen: "kuinka kaunis!"luki: "tarpeeksi pian?"
Se on mielenkiintoista, että samasta taikinasta sidot kokonaisen leivän kilogrammaa kohden - he syövät kaksi päivää, ja samasta taikinasta pilkat kaksi kiloa pieniä asioita - heillä ei ole aikaa jäähtyä. Onko se vain minä?

Se on mielenkiintoista, että samasta taikinasta sidot kokonaisen leivän kilogrammaa kohden - he syövät kaksi päivää, ja samasta taikinasta pilkat kaksi kiloa pieniä asioita - heillä ei ole aikaa jäähtyä. Se on vain minä

Luulen paitsi. Ei makeat pullani syödään myös nopeammin kuin tavallinen leipä

Marina, niin kauniita patonkeja osoittautui! Ja mikä pörröinen muru !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, kiitos aurinko!

Missä sinä olet?

Olin työssä kulunut, minulla ei ollut voimaa mihinkään!
Paitsi sunnuntaisin pannukakut (boheemi)! Mutta en tehnyt niistä makeaa versiota. Koska on enemmän aikaa hemmotella kuvia, tuon ne varmasti Temkaan!

Paitsi sunnuntaisin pannukakut (boheemi)! Mutta en tehnyt niistä makeaa versiota.

Enkä edes ajatellut ei-makeaa versiota. Olet hyvä kaveri, sinun on ehdottomasti yritettävä!

Mrina, erittäin kauniita patonkeja.
Näin - uuni on melkein sama. Kuinka hän kuivaa leivonnaisia, jos reseptissä ei ole sokeria, se on painajainen. Ostin kiven - ja se meni
Entä sinä?

[GruSha,]

GruSha, En voi valittaa. Uuni toimii oikein.

[Marisha,]

Marisha, ja minä ilmoitan sinulle!
Ensimmäistä kertaa käytin sellaista muovaustekniikkaa - käteni eivät leikkanneet luottavaisin mielin ... Ja se tuli siitä:


Se näyttää kalanluulta. Leikasin viikon tai kaksi, näet - se onnistuu.
Mutta maku ja aromi ovat erinomaisia! Kiitos, Marishenka, leivon yhä enemmän !!!

[Marisha]

Marishakuinka söpöjä ne osoittautuivat!

Ensimmäistä kertaa käytin sellaista muovaustekniikkaa - he leikkasivat käteni epävarmalla liikkeellä ...

Ja lomake on todellinen juttu! Minäkin olen kaukana täydellisyydestä, he osoittautuvat. Bertiinissä on aina paljon nestettä taikinassa, eikä siitä ole helppoa muovata leipää, sinun on sopeuduttava. Tärkeintä on, että pidit niistä!
Paljon kiitoksia herkullisesta valokuvasta! Terveyttä!

JA SIN ... SUPER-RYHMÄT))))

[Olya]

Lainata
JA SIN SEN ..

Olya, luokka! Melko patonkeja! Ja kuori Kiitos paljon luottamuksesta reseptiin ja valokuvaraporttiin!
Paista terveyden vuoksi ja syö mielihyvin!

Marina, kerro kuinka voin vaivaa Bertinen taikinan 350 grammaa vettä käsin.
Minä paistan hänen valkoista leipää kolme kertaa. Maku, kaikki sopii. Mutta sakeutta en koskaan onnistunut sekoittamaan sitä lisäämättä jauhoja.
Se jopa roiskuu, kun heität sen kulhosta. Videostasi näkyy, että myös sinulla on aluksi kaikki kätesi taikinassa, mutta minun osoittautuu aivan kuin kaurapuuro. Ehkä se on jauhoja. Millaisia ​​jauhoja otat? Ja onko mahdollista vähentää veden määrää?

[Kierre]

Mielenkiintoinen patonki korvan muotoisena. Otan sen käyttöön.Ensinnäkin hallitsen patonkeja, tai ehkä vaihdan heti korvaan vehnää joka toinen kerta, jos muistan. En ole nähnyt sellaisia ​​myynnissä.
Kierrekiitos reseptistä

[Kierre]

Kierre, upeat patonit osoittautuivat.

[Marina]

Marina, kiitos reseptistä!

Erittäin sielukas patonki osoittautui! vaikka "leikkauksella" ei häirinnyt) eivät vaikuttaneet makuun)