Grillimakkarat

Kobasnik, valmistaa maksapasteettia. Kaikki kädet eivät tavoittaneet kirjoittaa. Sakeus on erittäin hyvä. Mutta ... ettekö erehdy muistiinpanoihin kanelin määrän kanssa? Laitoin puolet (20g), eikä kukaan alkanut syödä. Paljon. Kiinteä kaneli. Toistan, mutta vain vähän kanelia. Toinen kysymys. Pastaa kypsennettäessä osa makkaroista räjähti. Voisiko se johtua siitä, että suolisto on pakastimessa pitkään (noin vuoden)?

Jotenkin suolen takia en halunnut sekoittaa makkaraa, mutta täällä olin Privozissa ja näin sellaisia ​​valkoisia, puhtaita myytävänä, ja tänään sain reseptisi, minun pitäisi luultavasti kokeilla sitä.
Tytöt kysyivät, mihin konjakki oli tarkoitettu, tämän löysin Internetistä: Sokeri ja konjakki auttavat säilyttämään lihan värin
Natriumnitriitti (nitraatti), emme käytä.
Askorbiinimakkarat - 0,5 g / 1 kg lihaa korvaa sen jossain määrin ("Moskovskaya" 🔗 )
Ja toinen ajatus siitä, miten voit korvata suoliston 🔗

Kobasnik, valmistaa maksapasteettia. Kaikki kädet eivät tavoittaneet kirjoittaa. Sakeus on erittäin hyvä. Mutta ... ettekö erehdy muistiinpanoihin kanelin määrän kanssa? Laitoin puolet (20g), eikä kukaan alkanut syödä. Paljon. Kiinteä kaneli. Toistan, mutta vain vähän kanelia. Toinen kysymys. Pastaa kypsennettäessä osa makkaroista räjähti. Voisiko se johtua siitä, että suolisto on pakastimessa pitkään (noin vuoden)?

Kanelille - on vivahteita. Loppujen lopuksi se on erilainen - kaneli (Ceylon) tai tavallinen cassia. Minulla oli cassia - halpaa. Sinulla voi olla aitoa kanelia. Perheemme rakastaa kanelia - siis määrä :).
Lisäsitkö paljon maustepippuria? Myös hänet paljastaa neljä maustetta ruoassa - kaneli, muskottipähkinä, neilikka ja pippuri. Siksi ranskalaiset kutsuvat sitä nelimausteiseksi.

Jotenkin suolen takia en halunnut sekoittaa makkaraa, mutta täällä olin Privozissa ja näin sellaisia ​​valkoisia, puhtaita myytävänä, ja tänään sain reseptisi, minun pitäisi luultavasti kokeilla sitä.
Tytöt kysyivät, mihin konjakki oli tarkoitettu, tämän löysin Internetistä: Sokeri ja konjakki auttavat säilyttämään lihan värin
Natriumnitriitti (nitraatti), emme käytä.
Askorbiinimakkarat - 0,5 g / 1 kg lihaa korvaa sen jossain määrin ("Moskovskaya" 🔗 )
Ja toinen ajatus siitä, miten voit korvata suoliston 🔗

Konjakki tarvitaan bakteerien määrän väliaikaiseen vähentämiseen (ennen jauhelihan happamoittamista maitohappobakteereilla) ja kuivumisen nopeuttamiseksi. Ja tietysti tuoksu. Tämä on tietysti henkilökohtainen mielipide, mutta sitä tukee 15 vuoden kokemus :)
Natriumnitriitti ei ole suolapitoista. Saltpeter on natriumnitraatti. Lihan kypsyessä nitraatti hajoaa nitriitiksi, mikä luo kypsytetylle lihalle erityisen erikoisen maun ja aromin.
On mahdotonta korvata nitriittejä kuivakuivattujen makkaroiden valmistuksessa. Natriumnitriitillä on useita tehtäviä - säilöntäaine, värin stabilointiaine; ilman sitä makkaroiden normaalia makua ei voida muodostaa.
Askorbaatit ja sokerit antavat sinun lisätä vain vähemmän nitriittejä.