Kaupunkileipä GOST: n mukaan (uuni)

[GOST]

Kaupunkileipä GOST: n mukaan (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauhot, 1. luokka	325 g
Sokeri	9 g
Suola	5 g
Siirappi	15 g
Margariini	12 g
Rasvaton maitojauhe	12 g
Vesi	210 ml

Keittomenetelmä

• Pehmeä voileipä maitoa ja melassia.
• 
• Resepti GOSTklo 11316-65 vahvistettiin seuraava raaka-aineosien painosuhde:
• Vehnäjauhojen paistaminen 1 luokka 100, 00
• Puristettu leivontahiiva 2, 0
• Syötävä ruokasuola 1, 5
• Rakeinen sokeri 3.0
• Pöytämargariini 4, 0
• Melassi 5, 0
• Rasvaton maitojauhe 4, 0
• Vesi (~ 650-700 g).
• Taikinan tai hapan taikinan on oltava fermentoitunut hyvin lopullisen happamuuden ollessa 3 - 3,5 ° N.
• Vuoden 1988 valtion standardeissa he pyytävät jo taikinaa, jonka happamuus on 5 astetta.
• Margariinia ja kuivamaitoa rasva-maitoemulsion muodossa lisätään taikinaa vaivaamalla. Jos maitojauhe on korkean lämpötilan, sitä ei palauteta, mutta seos sekoitetaan kuivamuotoon jauhojen kanssa.
• Kaupunkileipä paistetaan tölkeissä tai tulisijalla.
• Valetun leivän massa on 0, 8 ja 0, 5 kg, tulisija - 0, 5 kg. Tulisija leipä on valmistettu pyöreästä muodosta, jonka pintaan on merkitty.
• Tulisijaleivän taikinakappaleet johdetaan peräkkäin kahden pyöristimen läpi.
• Muovattujen tuotteiden paistamisen kesto 35-37 minuuttia.
• Tulisija -. 30-35 minuuttia lämpötilassa 210 - 215 ° C.
• Tuotteet, joissa on täysmaitoa, paistetaan matalammassa lämpötilassa ja pidempään.
• Taikina aloitetaan nestemäisestä taikinasta ja 500–800 g painavasta muotoisesta tai pyöreästä tuli- ja maitoemulsiosta.
• Tässä on resepti yhdelle leivälle, jonka olen paistanut:
• Opara:
• 75 g vehnäjauhoja 1 lajikkeet,
• 6 g tuoretta hiivaa,
• 150 g vettä.
• Taikina kypsyy 4 h 20 minuuttia + 30 ° C
• 
• Taikina:
• 250 g vehnäjauhoja 1 luokka,
• 5 g suolaa,
• 9 g sokeria
• 15 g melassia
• 12 g margariinia,
• 12 g rasvaton maitojauhe,
• 60 g vettä.
• Valmista rasvamaitoemulsio valmistetusta maitojauheesta ja sulatetusta margariinista.
• Vaivaa taikina.
• 
• Anna taikinan käydä 40 minuuttia, vaivaa ja anna lisää 20 minuutin käyminen.
• Pyöristää kaksi kertaa ja aseta vedos päälle 30-50 min.
• 
• Ennen uuniin istuttamista tulipesän leipää tehdään:
• 
• Leipoa 35 minuuttia 200 — 220 ° C
• Jäähdytä ritilällä:
• 
• Se on niin pehmeä ja niin rikas, vaikkakaan ei kovin makea, ei makeampi kuin viipaloitu leipä, että olisi jopa väärin kutsua sitä leiväksi.
• 
• Tämän leivän muru on vaaleankeltainen.
• 
• Namia!
• 
• Toivotan sinulle hyvää ruokahalua!

Kauneus! Uusi resepti ja, kuten aina, toinen maukas herkku!

[Vitalinka]

Kauneus! Uusi resepti ja, kuten aina, toinen maukas herkku!

Vitalinka! Kiitos paljon!
Leipä on todella herkullista!
Zaporozhyen alueen kuvernööri Boris Petrov piti kaupunkileivästä niin paljon, että hän käski kaikille alueen leipomoille (nyt sitä kutsutaan leivänvalmistajien ja aluehallinnon väliseksi muistikirjaksi) lisätä tällaisen muotoisen leivän tuotantoa ...

Ensimmäinen yritykseni hallita kaupunkimuodostettua leipää lasimuodossa:



Voin leivän pään lasiteella (vesitärkkelys):

kiitos Axiom !! hieno ja hyödyllinen !!! muru on houkutteleva! vei kirjanmerkkeihin !!!
ulkomailla ei ole tällaista leipää, mutta haluan todella
Minulla saattaa vain olla melassin ongelma, se voidaan silti korvata jollakin !!! Tiedän, että sitä on paljon libanonilaisessa halvassa ... vai olenko täysin toisella arolla?!

[katerix]

kiitos Axiom !! hieno ja hyödyllinen !!! muru on houkutteleva! vei kirjanmerkkeihin !!!
ulkomailla ei ole tällaista leipää, mutta haluan todella, minulla saattaa olla ongelma melassilla, se voidaan silti korvata jollakin !!! Tiedän, että sitä on paljon libanonilaisessa halvassa ... vai olenko täysin toisella arolla?! Älä parempi sekaantua halvan kanssa !!!

Hei, katerix!
Melassin määrä reseptiä kohden voidaan korvata hunajalla. Tällaisen korvaamisen maku ei heikene.
Mutta tämä ei enää ole leipää GOST: n mukaan ...

[500]

Resepti tinaleivälle, joka painaa noin 800 d:

325 ÷ 350 yy vesi,
500 g 1 luokan jauhoja,
4 g kuivahiiva,
9 g suolaa,
25 g melassia
15 g sokeria
20 g margariinia,
20 g rasvaton maitojauhe.

O P A R A : 245 g 1 luokan jauhoja, + 4 g kuivahiivaa, + 245 g vettä. Vaivaa taikina ja anna sen käydä 4 tuntia + 28 ° C, sekoittaen toisinaan.

Vaivaa taikinaa pehmeää, vaivaa tasaiseksi.
Fermentoitu 1,5 tuntia + 28 — 30 ° С kahdella vedolla (eli rypisty puolen tunnin välein).
Muotoile taikina suorakulmioon ja anna 10 minuuttia alustavaa oikolukua.
Rullaa suorakulmioon, kostuta ja rullaa telaksi. Purista ja laita muottiin vedon varmistamiseksi.
Todistaminen 1 tunnin ajan + 28 ° C



Leipomotuotteet 40 min + 200 ° C
Grillillä:



Kymmenen minuuttia myöhemmin:



Lähikuva-osa:



Saimme vintage leipää!



Miksi kuvia on niin paljon? Haluan kerskailla.
Jokainen oppii leipomaan leipää kotona paperinpalalla. Oletan, että tätä tehdään harvoin niin vakavasti.
Kukaan ei voi näyttää: ei tuttavat eivätkä ystävät tule auttamaan sinua keittiössä.


Mutta jakamaan tällaista iloa (kun se on vielä lämmin), olemme aina valmiita auttamaan!
Tässä säikeessä on lisää valokuvia, lupaan!
Mutta myöhemmin.

[Aksiomi!]

Aksiomi! Sinulla on aina jotain kerskua! Ja kaikki ympärillä eivät vain paista vakavasti, mutta eivät myöskään voi arvostaa sitä sen todellisessa arvossa (paitsi ehkä syödä) ja vain tässä löydät todellisia kykyjäsi. Mikä ei ole resepti, joten toinen mestariteos!

Pidin tästä leivästä, ja haluan vain kutsua sitä rullaksi. Lisää kirjanmerkkeihin ...

kauneus ja reseptit aivan oikein!
Yritän kokeilla leipiesi reseptejä ... kotimaisen tuoksu uudessa kodissani on vain välttämätöntä)))

[Aksiomi!]

Aksiomi! Sinulla on aina jotain kerskua! Ja kaikki ympärillä eivät vain paista vakavasti, mutta eivät myöskään voi arvostaa sitä sen todellisessa arvossa (paitsi ehkä syödä) ja vain tässä Löydät kyvykkyytesi todelliset ystävät. Mikä ei ole resepti, joten toinen mestariteos!

Pidin tästä leivästä, ja haluan vain kutsua sitä rullaksi. Lisää kirjanmerkkeihin ...

Antonina 104, hyvää iltaa! Kiitos!
Olen iloinen, että katselit leipääni lämpimillä sanoilla ja hyvillä aikomuksilla!

Kirjojen mukaan ihmisillä oli tapana leipoa ja syödä leipää joka päivä. Ja kukaan ei antanut heille sankarin otsikkoa!
Loppujen lopuksi pari vuotta sitten minulla ei ollut aavistustakaan, että leipaisin leipää niin usein. Ja hallitsin uunin ja hapattimen, ja paistan niihin upeaa leipää.
Nyt odotan tämän harrastuksen leivän ohi. Nähdessään leipäkoneen hän kiinnostui.
On käynyt ilmi, että leipää voidaan leipoa myös kotona. Hyvin vahingossa minua karkotettiin ja imettiin sisään niin, että ei ole tietä takaisin.
Joskus kysyn itseltäni, kuinka paljon voin! Huume! En voi auttaa itseäni ...

Kerran ostin itselleni epätavallisen saksalaisen muotin, jossa oli tarttumaton pinnoite - ja päätin heti kokeilla sitä kaupunkileivällä.
Taikina vedon jälkeen uudessa muodossa:



Laitoin sen ritilälle jäähdytykseen ja mietin, miten saisin leivän?



"Syyliä" häiritsee selvästi sen poistamista.
Yritin kääntää muodon ympäri, koska minulla on aina aikaa leikata solmut.
Mikä iloinen yllätys minulla oli! Ei ongelmaa!!!



Hyvässä kunnossa! Yksikään solmu ei ole vaurioitunut. Tai ehkä tämä leipä on niin onnistunut, vai mitä?
Mikä kauneus:



Olen perinteisesti osoittanut osan:



Toivotan sinulle herkullista leipää!

[katerix]

kauneus ja reseptit aivan oikein!
Yritän kokeilla leivänne reseptejä ... kotimaan tuoksu uudessa kodissani on vain välttämätöntä)))

katerix!
Kiitos leivoksen kohteliaisuudesta, olen tyytyväinen.
Olisin iloinen, jos resepti tulee käteväksi.
Nauti rakkaista leivonnaisistasi!
Toivotan teille vain positiivista tunnelmaa !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Tämä on hämmästyttävä! Jostain syystä miehille kaikki tulee aina perusteellisesti!

Harrastuksesi, mutta hyödyksi!
Otetaan valokuva, nautimme siitä!
Istumme kodeissamme näytön vieressä,
Ja me hymyilemme muruksellesi!

AXIOMA!
Kiitos reseptistä!

[AXIOMA]

AXIOMA! Tämä on hämmästyttävä! Jostain syystä miehille kaikki tulee aina perusteellisesti! ...

Uusi vitamiini!
Melko kiistanalainen asia: En edelleenkään tiedä, kuinka napit ommellaan oikein ...

En rasvannut leivän pintaa tärkkelyksellä:



Lähikuva-osa:



Ja mikä on tyypillistä, heti kun laitoin leikkauksen aiheeseen, tarvittavat sanat katoavat ...
Näytän sinulle vielä yhden, jotta ensimmäinen ei ole tylsää:

Axiomaaaaaaaa, en edes tiedä mitä kutsua sinulle, vaikka tiedänkin -))))))) SINÄ olet mies, joka ei anna minun nukkua - ei vain rauhallisesti, mutta ei anna minulle ollenkaan - tänään, yön virran uupumana lapsen kanssa, soitin ja sanoi "Äiti, tule luokseni nopeammin, muuten pelkään, että nukun ja pieni on ilman valvontaa." Äiti tuli ja vei tyttärensä kävelylle, ja minä häpeissään en makannut, leipäsi ei anna minulle lepoa, laitoin taikinan. Minulla ei ole hometta (ostin silikonisen, mutta en ole kovin onnellinen), joten paistan sen ankassa. Jokaisella ei ole tarpeeksi aikaa mennä ostamaan, vaikka kun katson valokuviasi ja Mistletoe-valokuvaa, haluan heti kiirehtiä kauppaan lomakkeita varten)))))))))))).

Laitoin sen ritilälle jäähdytykseen ja mietin, miten saisin leivän?

ja olen niin mutterikotelo, että kauhuissani, yrittämättä vetää leipää pois, pureisin välittömästi kaikki syyliä)))))))))))

Löysin täältä kotona korvaavan melassin, se voi olla hyödyllinen jollekulle
5 rkl. l. ruskea sokeri + 1 rkl. l. hunaja (lämmin, kunnes sokeri on täysin liuennut) Melassin korvaaminen on valmis!

Hyvää iltaa, katsoin läpi paljon reseptejäsi, maistin jopa yhden tänään, se on erittäin maukasta, vain minulla on yksi ongelma. Jostain syystä leipäni osoittautuu kakuksi, sinulla on niin pyöreä, sileä, mutta minulla on kakku ja siinä kaikki, en halua sekoittaa paljon jauhoja, jotta en olisi kuin keksi, voitko jakaa kokemuksiasi tai onko pieni salaisuus, joten haluan yllättää rakkaasi kauniilla leipää, mutta hän ei silti voi. Kiitos

[laita taikina]

... - Leipänne ei anna minulle rauhaa - laita taikina...

vichka mansikka! Anna minun kysyä sinulta, miten taikina on?

Löysin täältä kotona korvaavan melassin, se voi olla hyödyllinen jollekulle

5 rkl. l. ruskea sokeri + 1 rkl. l. hunaja (lämmin, kunnes sokeri on täysin liuennut) Melassin korvaaminen on valmis!

Eikä ole identtinen korvike. 🔗
Sokeri on disakkaridi (glukoosi + fruktoosi), hunaja on monosakkaridi (fruktoosi).
Ja melassi on tärkkelyksen (useimmissa tapauksissa maissitärkkelys!) Epätäydellisen hydrolyysin tuote.
Tällainen korvaaminen ei sovi minulle.

Hyvää iltaa, katsoin läpi paljon reseptejäsi yksi maistanut sitä tänään, erittäin maukasta, mutta minulla on yksi ongelma. Jostain syystä leipäni osoittautuu kakuksi, sinulla on niin pyöreä, sileä, mutta minulla on kakku ja siinä kaikki, en halua sekoittaa paljon jauhoja, jotta en olisi kuin keksi, voitko jakaa kokemuksiasi tai onko pieni salaisuus, joten haluan yllättää rakkaasi kauniilla leipää, mutta hän ei silti voi. Kiitos

Mitä yksi Maistitko tänään leipää? Jos aiheesta Urban, vakoilin salaisuuksia täältä:

🔗

[4]

Vaivaa taikina ja anna sen käydä 4 tuntia + 28 ° C, sekoittaen toisinaan.

Tämä ei ole enää taikina, vaan hapatus, osoittautuu!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Kiitos reseptistä!

Muistin, että kun opiskelin konditoriksi, oli sellainen tapaus. He tulivat aikaisin aamulla ja asettivat ennalta yhdessä mestarin kanssa suunnitelman mukaan taikinan. Joten taikina on jo kypsä, mutta kauppa on edelleen suljettu. (Panimme heidän keittiöön.) Yö edellisenä iltana paistimme siellä pääsiäiskakkuja, ja ennen kuin ne hyväksyttiin, emme saaneet tulla sinne. Yleensä, kuten reseptin kirjoittaja, 4 tuntia, vaikka ei sekoita, mutta vain häiritsee, kun se lähestyy. Siksi kaikesta vastuusta ja vakuutan 4 tunnissa, että taikina muuttuu hapattimeksi!

[AXIOMA]

AXIOMA , mitä kauneuksia olet osoittautunut !!! Olen samaa mieltä siitä, että leipä on epärealistisen maukasta !!! Ja mikä kermainen muru !!!





Leivotaan hieman eri tekniikalla:
Vehnäjauhot 1c. 400g.
Tuore hiiva 8g.
Vesi 250g.
Suola 7g.
Sokeri 12g.
Margariini (ghee) 16g.
Maltoosisiirappi 20 g.
Maitojauhe 16g.

Sekoita kaikki ainesosat paitsi suola ja öljy 2 minuutin ajan. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
Lisää öljyä, suolaa, vaivaa 7 minuuttia suurella nopeudella.
Rullaa palloksi (voitele kädet tarvittaessa öljyllä) ja aseta voideltuun astiaan 1,5 tunniksi.
Vaivaa sitten taikina, rullaa palloksi ja jätä 10 minuutiksi.
Muodosta leipä ja aseta se koriin, sauma ylös. Peitä ja jätä 45 minuutiksi
Kuumenna uuni yhdessä kiven kanssa 250 ° C: seen.
Käännä aihio leivinpaperille, leikkaa pituussuunnassa, ripottele vedellä.
Siirrä työkappale kiveen.
Paista 10 minuuttia 250C: ssa, 15 minuuttia 220C: ssa ja 15 minuuttia 20C: ssa.

[AXIOMA]

AXIOMA , mitä kauneuksia olet osoittautunut !!! Olen samaa mieltä siitä, että leipä on epärealistisen maukasta !!! Ja mikä kermainen muru !!! ...

Hei rakas Omela!

Kiitos kauniista sanoistasi!
Ihmiset, jotka osaavat leipoa niin monta erilaista leipää kuin sinä olet, ovat hämmästyttäviä ihmisiä. Velhot.
Leipänne on mahtavaa!