Kakku "Vadelma euforia" (mestarikurssi)

[Keksi:]

Kakku "Vadelma euforia" (mestarikurssi)

Kategoria: Makeiset

Keittiö: japanilainen

Ainekset
Keksi:
Mantelijauhot voidaan jauhaa kuoritut mantelit tehosekoittimessa)	50 g
Hienosokeri	50 g
Keltuainen	40 g
Proteiini	30 g
Jauhot kakkua varten (35 g tavallista jauhoa, siivilöi 10 g tärkkelystä)	45 g
Proteiini	50 g
Hienosokeri	30 g
Vadelmahillo raitojen levittämiseen tomusokeri sokerikakkuun
Keksien kyllästyssiirappi:
(Keitä 32 g sokeria 25 ml: lla ja mittaa 30 ml)	30 ml
Kirsch (viina)	15 g
Vesi	20 g
Vadelmahyytelö:
Vadelma sose (voidaan pakastaa)	300 g
Sokeri	75 g
Gelatiini	6 g
Vadelma-mousse:
Vadelma sose (voidaan pakastaa)	300 g
Kirsch	25 g
Proteiini	100 g
Vesi	100 g
Sokeri	200 g
Gelatiini	10 g
Kerma 35% kermavaahdolla, kunnes terävät huiput	300 g
Peililasi:
Luonnollinen hunaja	100 g
Sokeri	100 g
Vesi	50 ml
Maitotiiviste	70 g
Tumma suklaa paloiteltu	100 g
Sisustus:
Tumma suklaa	60 g
Minttu jättää vadelmia
--------------------------------------	--------
Lomake	Ø 25 cm
Uunipelti	25 x 35 cm
Kulinaarinen rengas / kokoonpanomuotti	Ø 28 cm

Keittomenetelmä

• Epätavallisen maukas ja herkkä kakku, joka koostuu mantelikeksistä "La Gioconda", vadelmavaahdosta ja vadelmahyytelöstä kuuluisalta japanilaiselta leivonnaiselta kokilta Hedemi Seguinolta ja lisäyksestäni suklaapeililasina ja suklaakoristeina - lahja kaikille rakkaille naisille!
• Vadelmahyytelö:
• Keitä edellisenä päivänä.
• Liota gelatiinia kylmässä vedessä. Kuumenna 100 g vadelmasosea ja liuota siihen sokeri ja puristettu paisunut gelatiini. Lisää 200 g soseita jäljellä olevaan ja sekoita hyvin. Anna kovettua ja jäätyä.
• Aseta 25 cm halkaisijaltaan astiaan, joka on peitetty kalvolla. Annetaan jähmettyä ja jäätyä.
• 
• Keksi "La Gioconda":
• Parempi kokata edellisenä päivänä, jotta keksi "kypsyy".
• Sekoita mantelijauhot tomusokeriin. Jos sinulla ei ole mantelijauhoja, voit tehdä ne itse - lävistä kuoritut mantelit ja jauhesokeri sekoittimessa.
• Lisää proteiinia (40 g), keltuainen ja vatkaa pehmeäksi homogeeniseksi massaksi, lisää sitten jauhot kahdessa vaiheessa ja sekoita taittamalla - alhaalta ylöspäin ja ympyrässä.
• 
• Vatkaa proteiinit (50 g) jauhemaisella sokerilla tasaisiin piikkeihin ja yhdistä kolmessa vaiheessa mantelijauhoseokseen taittamalla - alhaalta ylöspäin ja ympyränä.
• 
• Näin valmis keksi taikina näyttää:
• 
• Aseta noin 1/3 taikinasta valmistettuun muottiin Ø 26 cm (peitä sen ala leivinpaperilla)kerros enintään 1 cm paksu) ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, 8-10 minuuttia. kunnes kullanruskea. Anna jäähtyä ja irrota muotista.
• 
• Levitä jäljelle jäänyt keksi taikina ohuena kerroksena leivinpaperilla peitetylle 25 x 35 cm: n leivinpaperille ja jakamalla se henkisesti neljään osaan (voit levittää ohuita suikaleita veitsellä), levitä kaltevat hilloliuskat kulinaarisen ruiskun (pussin) läpi hyvin ohuella putkisuuttimella.
• 
• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, 8-10 minuuttia. kunnes kullanruskea. Jäähdytä valmis keksi. Älä pelkää hilloliuskojen leviämistä, kun keksi kypsyy, ne kutistuvat.
• 
• Leikkaa jäähdytetty ja "kypsynyt" keksi 4,5 cm korkeiksi kaistaleiksi, joiden pituus vastaa renkaan (muotin) tilavuuden pituutta, johon kakku kootaan (minulla on liukuva kulinaarinen rengas Ø 28 cm) ja ripottele hyvin runsaasti jauhesokeria. hilloliuskat eivät tartu muottiin.
• 
• Aseta keksiliuskat muodon ympyrään (kuvio malliin), laita pyöreä keksit pohjaan. Liota keksejä muotissa siirapin kanssa.
• 
• Vadelma-mousse:
• Valmista italialainen marenki.Aseta vesi ja sokeri kattilaan ja keitä, kunnes lämpötila on 117⁰C, ellei lämpömittaria ole, sitten pehmeään palloon. Pudota siirappi lautaselle ja anna sen jäähtyä käsilläsi tai pudota lasilliseen kylmää vettä - näet kuinka pallo kelluu.
• 
• Vatkaa samalla valkoiset paksuksi vaahdoksi. Lisää valmistettu siirappi ohuena virtana proteiineihin lakkaamatta lyömästä niitä sekoittimella, lyö, kunnes marenki jäähtyy, sen tulisi osoittautua sileäksi ja kiiltäväksi.
• 
• Vatkaa kerma teräviksi ja pehmeiksi huipuiksi. Kuumenna pieni vadelmasose ja laimenna aiemmin kylmään veteen kasteltu ja puristettu puristettu gelatiini, sekoita muuhun soseeseen ja sekoita.
• Yhdistä lastalla ja kolmessa vaiheessa lisäämällä osittain ja sekoittaen perunamuusia, kermaa ja marenkia.
• Mousse on sekoitettava hyvin tasaiseksi. Täytä lomake vaahdolla puoleen sivukekseistä. Jääkaapissa 20 minuuttia.
• Aseta vadelmahyytelö hieman kovettuneelle vaahdolle.
• 
• Yläosaksi jäljellä oleva mousse ja jääkaapissa 3-4 tuntia.
• 
• Peililasi:
• Kuumenna vesi, sokeri ja hunaja kiehuvaksi, keitä 2 minuuttia, poista lämmöltä, lisää tiivistetty maito ja suklaa, sekoita hyvin nostamatta lastaa korkealle, jotta ilmakuplia ei muodostu.
• 
• Jäähdytä ja kaada kakun jäätyneelle pinnalle, älä suorista! Lasitteen tulisi virrata itse! Aseta kakku jääkaappiin.
• 
• Koriste:
• Spiraalit:
• Levitä sulatettu suklaa silikoniteipille. Tee urat erikoiskammalla tai haarukalla.
• Rullaa spiraaliksi ja aseta jääkaappiin. Irrota teippi suoraan kakun päälle.
• 
• Raput:
• Laita sulatettu suklaa kaarevalle pinnalle kiinnitetylle silikoniteipille (minulla on kaulin), anna sen jäätyä jääkaapissa.
• 
• Vapauta kakku muotista juuri ennen tarjoilua lämmittämällä sen sivut kuumalla hiustenkuivaajalla. Koristele kakku vadelmilla, mintunlehdillä, suklaalastulla ja spiraaleilla.
• 

Astia on suunniteltu

12

Aika valmistautua:

120

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Se on mestariteos !!!

Reagoin vadelmiin kuin kissa valeriaaniin! Yhdestä hajusta jauhan ... Ja tässä on niin paljon. Otti kirjanmerkkeihin

Natalochka, kiitos !!!

Se on mestariteos !!!

+100500!!

Kiitos kaikille suuresti ensimmäisistä arvosteluistasi ja ystävällisistä sanoistasi !!!

[ERITTÄIN ERITTÄIN]

+100500!!

Pomo oli ahne jostakin!
Tällaiset luomukset, joista sielu laulaa, syke nopeutuu, sieraimet turpoavat ja kaikenlaisten ruoansulatussalaisuuksien erittyminen siirtyy aktiivisen tulvan vaiheeseen, ja jopa ainutlaatuisen naisen leivonnaiskokki, ja jopa ihana naisloma, joka tuotiin meille vuoden ainoalla ihanalla naislomalla ERITTÄIN ERITTÄIN ovat kalliita!
Tässä on aivan oikein kumartaa kirjoittajan ja esiintyjän edessä, kuten aiemmin JUMALATARhuutaminen BRAVO! BIS! LISÄÄ! LISÄÄ! LISÄÄ!!!

[Medusa]

Medusa! Kiitos paljon! : girl_red: sano myös, olen vain nainen, joka on rakastunut ruoanlaittoon!

[PALA]

Luota vanhanaisten mieheen, sybariittiin, makealle ja ahmatille, että kaltaiset ihmiset ovat marsipaaneja PALA!

Natasha !!!!! yksi sana - euforia yayaya ....
Kaikki vadelmiin liittyvä on lapsuuden muistoni - äitini puutarha ja valtava vadelma ja vadelmamaljat - valtava, tuoksuva, läpinäkyvä ja makea, kuten Vadelma Euphoria!

Natasha bravo kakku on ihanaa, liityn kaikkien joukkoon. Se vain kuolee, päätin tehdä sen, murran otsaani, mutta teen siitä ehkä ei niin kaunista, mutta se on varmasti herkullista yleensä kirjanmerkeissä! Kiitos paljon Natasha, olet ihana, että miellyttää meitä sellaisilla mestariteoksilla

Mitä voin lisätä? ..
Ihana luovutus herkullisesta kakusta! Bravo, Nata!
Ihailen lahjakkuuttasi!

Natasha! Rakastan ehdottomasti reseptejäsi. Olet ihme!

Ei sanoja ...

Natalia, hei.
Kerro minulle kuinka tehdä keksi, sekaisin täysin grammoihin, mutta et voi kirjoittaa yhtä kappaletta kerrallaan, ainakin suunnilleen.

Tässä lauseessa keksin valmistuksessa "Lisää proteiinia (40 g), keltuainen ja vatkaa, kunnes se on pörröinen homogeeninen massa" - miten se on? kuten lisätä koko muna?

[Evgeniya82]

Paljon kiitoksia ystävällisistä sanoista ja kohteliaisuuksista!

Evgeniya82! valitettavasti keksit ja vielä enemmän mona vaativat suurta tarkkuutta! joten meidän on punnittava.

Lisää proteiini (40 g) tarkoittaa, ettei sitä ole lyöty, mutta keltuainen on lyötävä erikseen ja lisää sitten!

Selitä pazhaluysta erityisen * lahjakkaille * === Sekoita mantelijauhot jauhesokeriin. Jos sinulla ei ole mantelijauhoja, voit tehdä ne itse - lävistä kuoritut mantelit ja jauhesokeri sekoittimeen.
Lisää proteiinia (40 g), keltuainen ja vatkaa pehmeäksi, homogeeniseksi, lisää sitten jauhot kahdessa vaiheessa ja sekoita taittamalla - alhaalta ylöspäin ja ympyränä. ===

mihin lisätä ja missä tilassa ooooooooo todella haluat kokeilla kakkusi kiitos

lyödä keltuainen, lisää siihen VÄLITTÖMÄTÖN proteiinia () ja sitten jauhoihin?

Tehtiin kakku. Halusin korvata gelatiinin uudella sirulla (agar). 6 grammaa agaria ei auttanut. Kakku kellui astiasta. He söivät lusikoilla. Kuorrutus tuntui erittäin makealta. Tärkeintä on, että lasite ei myöskään jääty ja tarttuu veitseen koko ajan. Haluaisin yrittää toistaa kokeen. Mutta en tiedä kuinka paljon agar-agaria tulisi ottaa. Pelkään sekä liioitella että tehdä sitä.

natapit, kiitos MK: sta! Tarpeetonta sanoa, vain ilahduttaa!
Ihana, hämmästyttävä, maaginen!

Natasha, kerro minulle mikä rooli proteiineilla on vaahdossa, onko se tärkeää siellä?

Natalya, kerro minulle, miksi hyytelön ainesosat sisältävät 300 g vadelmasoseita, ja ruoanlaittoon käytetään 100 g, mihin muut 200 g menivät?

[1. Kypsennä edellisenä päivänä. Liota gelatiinia kylmässä vedessä. Kuumenna 100 g vadelmasosea ja liuota siihen sokeri ja puristettu paisunut gelatiini. Lisää 200 g soseita jäljellä olevaan ja sekoita hyvin. Laita halkaisijaltaan 25 cm: n muottiin, joka on peitetty kalvolla. Annetaan jähmettyä ja jäätyä.]

Moderaattorit ovat jo kirjoittaneet minulle ... se näkyy reseptin moderaation aikana, he ovat menettäneet jotain, mutta lähetän koko ensimmäisen vaiheen tähän erityisesti sinulle!

1. Kypsennä edellisenä päivänä. Liota gelatiinia kylmässä vedessä. Kuumenna 100 g vadelmasosea ja liuota siihen sokeri ja puristettu paisunut gelatiini. Lisää 200 g soseita jäljellä olevaan ja sekoita hyvin. Laita halkaisijaltaan 25 cm: n muottiin, joka on peitetty kalvolla. Annetaan jähmettyä ja jäätyä. onnea ja kiitos huomiosta!

Kiitos, nyt kaikki on selvää

Natasha, olen jo korjannut kaiken! Harjasin sen todennäköisesti jotenkin vahingossa. Yritän aina tarkistaa kaiken uudelleen, mutta ilmeisesti se oli ommeltu jo silloin. Anteeksi!