Taikina kutistuu, kun leivän leivonta alkaa

Tällainen on ongelma - taikinan vaivaamisen jälkeen, kun leipä on muodostunut ennen paistamista, heti kun kymmenen käynnistyy, taikina alkaa istua.

Tässä tässä kirjoitettu:
NOSTEN LEIVÄN PUDOTTEET HETI TAI ENSIMMÄISEN PAISTON VAIHEEN AIKANA

- Leipä on noussut liian korkealle. Vähennä seuraavalla kerralla hiivan määrää tai käytä nopeampaa leivontajaksoa.
- Liian paljon nestettä lisätty. Vähennä nestettä 1-2 rkl tai lisää vähän jauhoja.
- Ei tarpeeksi suolaa. Suola auttaa hallitsemaan taikinan nousua.
- Leipäkone seisoo vedossa tai sitä on liikutettu tai ravisteltu taikinan valmistamisen aikana.
- Taikina on noussut liikaa kosteuden ja lämpimän sään vuoksi.
- Jos taikinassa käytettiin juustoa, sitä oli liikaa.

Suosittelen lukemaan täältä # - tämä on yleensä tietosanakirja!
Lyhyesti täällä #

Tällainen on ongelma - taikinan vaivaamisen jälkeen, kun leipä on muodostunut ennen paistamista, heti kun kymmenen käynnistyy, taikina alkaa istua.

Näitä ongelmia käsitellään aiheessa Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Tarkista leipäkoneen malli. On malleja, joissa on kauhea ahmiva kauha. Se imee leipää alas. Vinkki: sinun on syötettävä ämpäri. Kun et paista, heitä krutoni ämpäriin, kuten brownie

kuinka usein ruokkia - paistan joka toinen päivä. Heitä krutoni paistetusta leivästä tai osta se. Yleensä sekoittajien alla olevaan ämpäriin jää pieni leipä - eikö se riitä?

Mitkä ovat jäännökset? He eivät pysy kanssani - nuolen ämpäriä. Hyvällä tavalla. Pesin tai pyyhin liinalla, mutta siinä ei ole jäämiä. Valitsen leipäkoneen, jolla on ahne ämpäri.
Oletko lukenut sinulle suositellun aiheen? Tämä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Löysit syyn tai ehkä olet jo arvaillut, missä syttymishäiriö oli?

Istun ja ajattelen - kuten kaikki reseptin mukaan, käytän mitattua astiaa. Totta, kaadoin vettä mittakauhasta, mutta nyt punnitsen sen mittakaavassa. Ja sen jälkeen leipä alkoi laskeutua ennen paistamista. Mutta periaatteessa 1 g on yhtä suuri kuin 1 ml

minun ämpäri ennen paistamista. Joskus pyyhin sen lautasliinalla auringonkukkaöljyllä

[lukea ja ymmärtää]

Istun ja ajattelen - kuten kaikki reseptin mukaan, käytän mitattua astiaa. Totta, kaadoin vettä mittakauhasta, mutta nyt punnitsen sen mittakaavassa. Ja sen jälkeen leipä alkoi laskeutua ennen paistamista. Mutta periaatteessa 1 g on yhtä suuri kuin 1 ml

On vaikea lukea ja ymmärtää leivontaprosessin hienovaraisuudet käsikirjassa tai aiheessa "Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt". https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Tai haluat vain puhua, etenkin ei-ydinaiheessa ...

Kyllä, jos vain yksi syy oli, ja niitä on yhtä monta kuin testin komponentteja. luen kaiken, ja mielestäni ongelma on vedessä ja sen lämpötilassa. Nyt huoneistossa on 21 astetta, lämmitän vettä, hyvin, jopa noin 30. Yritän lisätä taikinaan hieman vähemmän vettä.

Koska olet äskettäin ollut tällä foorumilla, haluaisin selittää sinulle joitain seikkoja.
Aluksi tietysti luet aiheet, joista pudotimme yksimielisesti linkit sinulle.
Ja sitten tekemällä johtopäätöksiä, ota resepti foorumista ja yritä tehdä se. Jos se ei onnistu, esitä samassa Temkassa kysymyksiä ja kuvaus siitä, kuinka paljon leivän tai leivonnaisten vikoja ilmeni. Ja he auttavat sinua.
Sillä välin yritämme abstraktisti ratkaista ongelman.
Minä toivon että sinä aiot.

Sinun ei pitäisi luoda uusia aiheita, koska nämä kysymykset on jo nostettu miljardi kertaa, ja he yrittävät auttaa sinua, vain keskustelun aiheen pitäisi olla. Sillä välin (toistan) ongelma hämärtyy leivänne kanssa.

Hyvää päivää!
Taikini putosi myös paistettaessa. Käytin Fermipan Red -hiivaa. Heti kun muutin ne nopeasti vaikuttaviksi Saf-Momentiksi, putoaminen loppui.

[lukea ja ymmärtää]

On vaikea lukea ja ymmärtää leivontaprosessin hienovaraisuudet KÄSIKIRJASSA tai aiheessa "Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt". https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Lainaan itseäni - luemme ja opimme tekemään taikinaa ja paistamaan

Hei kaikki keskusteluun osallistuneet. Ongelma näytti ratkaistun - vähensin vähän vettä, taikina ei tarttunut muottiin vaivaamisen aikana ja leipä lopetti pudotuksen paistamisen aikana. Ja vielä yksi vivahde - he alkoivat mitata vettä mittalasilla, ei vaa'alla, ja lisäsivät 40 grammaa jauhoja 1 kg leivontaan,

Leipä näyttää toimivan, taikina ei istu alas - tajusin sen, mutta ongelma on edelleen - valkoinen leipä murenee voimakkaasti ja leipä on tiheämpi leivän pohjassa kuin yläosassa. Kuinka ratkaista tämä ongelma?

Ajan myötä huomasin: mitä enemmän laitat kasviöljyä (useammin oliiviöljyä), sitä vähemmän murskata leipä.

Kiitos neuvosta, yritän, mutta luulen, että kun teen Borodino-leipää - siellä on hunajaa ja kasviöljyä - tällaisia ​​ongelmia ei ole, mutta valkoisen leivän kanssa - niin ongelma. Todellisuudessa en tee puhdasta valkoista leipää, mutta lisätään joitain täysjyväjauhoja. Se osoittautuu kuin Neuvostoliiton aikana - leipää 16 kopeikkaa.

Lisään yleensä oliiviöljyä, pääasiassa öljyä. Leipä ei murene. Ja muna, kuten neuvotaan, en lisää. Jostain syystä minusta tuntuu, että tämä ei ratkaise ongelmaa.

... Mielestäni taikinani murenee johtuen siitä, että lisätään täysjyväjauhoja, siellä on paljon leseitä. Kun leivotaan puhdasta valkoista leipää, kaikki on kunnossa.

... Mielestäni taikinani murenee johtuen siitä, että lisätään täysjyväjauhoja, siellä on paljon leseitä. Kun leivotaan puhdasta valkoista leipää, kaikki on kunnossa.

Taikina on tehtävä pehmeämmäksi, voit lisätä vähän voita, mutta täysjyväjauholla ei ole mitään tekemistä sen kanssa, se on upea leipä.
Ja pidä silmällä jauhojen / nesteiden tasapainoa. Täysjyväjauhojen piparkakkuja. Master-luokka https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Järjestelmänvalvoja, niin teen, Valkoinen leipä - ei hätää. Mutta täysjyväjauhojen kanssa - tällainen ongelma, olen jo valinnut veden ja jauhojen suhteen - leipä ei istu leivonnassa - mutta yläosa on paljon löysempi kuin pohja. Ei mitään - vettä, paljon jauhoja, jatkan kokeilua.

Katsoi linkkiä - sama asia kanssani. Ehkä olen jo lajittelemassa muruja ja löytänyt vikaa leivässä.?

Järjestelmänvalvoja, niin teen, Valkoinen leipä - ei hätää. Mutta täysjyväjauhojen kanssa - tällainen ongelma, olen jo valinnut veden ja jauhojen suhteen - leipä ei istu leivonnassa - mutta yläosa on paljon löysempi kuin pohja. Ei mitään - vettä, paljon jauhoja, jatkan kokeilua.

Kaiken leivän pää on hieman löysempi, koska taikinan on noustava ylöspäin - täällä se on edelleen tiheä alaosassa ja löysempi ylhäällä, ja vedosaika on jo päättynyt, kauhan seinät eivät salli taikinan laajentua leveydeksi. Tarkkaile taikinaa x / uunissa.
Tämä on erityisen havaittavissa, jos taikinan osuus on suuri, 400-500 grammaa jauhoja

mutta miten lisätä kuvia?

[Kuinka lisätä valokuva viestiisi]

mutta miten lisätä kuvia?

Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Leipä ei toiminut uudelleen, tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Mikä voi olla väärin? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kuinka lisätä valokuva viestiisi

Valitettavasti leivonnassa putoava leipä on Moulinex 6002 -leipäkoneen sairaus.Kokemukseni mukaan on kohtalokasta, jos reseptin jauhojen ja nesteiden suhde on alle 1,6. Siksi on tarpeen lisätä jauhoja taikinan viskositeetin lisäämiseksi. Normaali leipä saadaan jauho / leipä -suhteella, joka on suurempi kuin 1,65. Tämän vahvistaa se tosiasia, että kirjassa "100 reseptiä" ei ole yhtä reseptiä vehnäleivälle, jonka suhde on pienempi.
Toisin kuin Panasonic.

Jos vain teet tällaisen johtopäätöksen X / mulinex-liedelle. En ole nähnyt Vicki Smellwoodia tässä kirjassa, ellei puhuta tästä kirjasta "100 reseptiä", maininta Mulinex x / liesi.

Leivin leipää tämän kirjan avulla, minun täytyi säätää taikinaa.

Kyllä, olen samaa mieltä siitä, että veden ja mukinan suhde vastaa. Reseptissä suhde oli 1,7 - taikina istui.Kun yritin, niin että taikina viipyi vapaasti seinistä vaivaamisen aikana, suhde oli 1,875 - 400 grammaa vettä ja 750 grammaa jauhoja (tämä on 1 kg leipää). Se osoittautuu viileäksi leiväksi. ja jopa 1,5 tuntia ennen paistamisen loppua teen pari sisennystä, pidennettyinä muovisella lastalla. Sitten osoittautuu ikään kuin kolmesta osasta, ja leivän pää ei ole löysä.

Puhun puuvillamallista Moulinex 6002 ja reseptikirjasta, joka on sen liitteenä "Ympäri maailmaa. 100 reseptiä".
Minulla on tämä malli noin vuoden ajan, enkä voinut saada siitä samaa pörröistä pehmeää ilmavaa leipää, jonka saan Panasonicista. (Minulla on 2 leipäkonetta - kotona ja maassa).
Lukuisat yritykset leipoa leipiä käyttäen Mulen Panasonicin johdon reseptejä ovat epäonnistuneet. Kirjaimellisessa mielessä leivän yläosa osoittautui epäonnistumiseksi.
Leipä kirjan "100 reseptiä" (tavallinen vehnä) mukaan Mulassa osoittautuu pääsääntöisesti normaaliksi, mutta ei niin ilmavaksi, koska kaikkien tässä kirjassa olevien valkoisten leivien reseptien jauho / neste-suhde on yli 1,65. Ja Panasonicille tämä suhde on tasolla 1,43-1,54. Toisin sanoen taikina on aluksi vähemmän viskoosi.
Muuten, Muli 3000 -käyttöoppaassa on maitovalkoinen leipä resepti, jonka suhde on 1,52. Tämä resepti on koostumukseltaan hyvin lähellä Panasonicin maitoleivän reseptiä. Sadassa reseptissä tätä leipää ei ole, tai pikemminkin on tämän nimistä leipää, mutta resepti on erilainen - taikina on viskoosempaa, on paljon enemmän jauhoja.
Jostain syystä Mula 3000: ssa on mahdollista leipoa tällaista leipää, mutta vuonna 6002 se on mahdotonta. Ja todellakin se on mahdotonta - se epäonnistuu. Tarkistettu.
Minusta tuntuu, että tämän ongelman määrää säiliön muoto. Muli 6002: lla on leveä ja matala. Poikkileikkauspinta-ala on paljon suurempi kuin Panasonicin, ja korkeus on paljon pienempi. Vähintään viskoosi taikina voi pitää muotonsa niin suurella poikkileikkauksella - se putoaa läpi. Siksi sinun on lisättävä jauhoja.

Järjestelmänvalvoja! Kirjoitat "Leivin leipää tämän kirjan avulla, minun täytyi säätää taikinaa".
Leivoitko leipää tämän kirjan kanssa Mula 6002: ssa? Tai toinen leivänvalmistaja?
Jos toisessa, korjaus tarvitaan tietysti. Muilla leipäkoneilla on normaalit astiat, ei kaukalot
Tämä on tietysti ristiriidassa periaatteen kanssa "Leivaresepti ei riipu leipäkoneesta". Mutta kun tämä periaate muotoiltiin, ei ollut Muli 6002: ta sen kontin muodolla. Tuolloin kaikilla leivänvalmistajilla oli suunnilleen sama muotoinen astia. Ja leivontatilat ovat myös samanlaisia. Näin ei ole enää. IMHO kuten he sanovat

Kyllä, olen samaa mieltä siitä, että veden ja mukinan suhde vastaa. Reseptissä suhde oli 1,7 - taikina istui. Kun yritin, niin että taikina viipyi vapaasti seinistä vaivaamisen aikana, suhde oli 1,875 - 400 grammaa vettä ja 750 grammaa jauhoja (tämä on 1 kg leipää). Se osoittautuu viileäksi leiväksi. ja jopa 1,5 tuntia ennen paistamisen loppua teen pari sisennystä, pidennettyinä muovisella lastalla. Sitten osoittautuu ikään kuin kolmesta osasta, ja leivän pää ei ole löysä.

Itse asiassa taikinan ei pitäisi kutistua suhteessa 1,7, se on melko viskoosi, jopa mallissa 6002. x / n-näytteellesi ehkä tämän suhteen pitäisi olla suurempi.
Vaikka jos edes lävistät taikinan lastalla nousun lopussa ja se ei putoa läpi, viskositeettimarginaali on olemassa.

Voisiko joku kertoa minulle - milloin on parempi poistaa taikinasekoittimet valmiista leivästä - heti tai kun se on täysin jäähtynyt? Ne eivät aina tule itsestään, kun poistetaan leipä muotista

Voisiko joku kertoa minulle - milloin on parempi poistaa taikinasekoittimet valmiista leivästä - heti tai kun se on täysin jäähtynyt? Ne eivät aina tule itsestään, kun poistetaan leipä muotista

fermer_1941, on parempi ottaa terä pois heti, muuten unohdat vahingossa, vahingoitat terää veitsellä.

että kun otan heti terän - leipä on vielä märkä ja kuuma - joskus leipä kestää. Kun leipä jäähtyy - norial, ei raaka

että kun otan heti terän - leipä on vielä märkä ja kuuma - joskus leipä kestää. Kun leipä jäähtyy - norial, ei raaka

Tee kuten haluat parhaiten, tärkeintä on unohtaa poistaa terä.

Ehkä joku kertoo sinulle, mitä on tehtävä, jotta sekoittimet tulisivat helposti valmiista leivästä (muotti ja sekoittimet ovat minun ja pyyhin kuivaksi leivän tekemisen jälkeen - tämä on järkeä). Pitäisikö sinun voidella auringonkukkaöljyllä?

Ehkä joku kertoo sinulle, mitä on tehtävä, jotta sekoittimet tulisivat helposti valmiista leivästä (muotti ja sekoittimet ovat minun ja pyyhin kuivaksi leivän tekemisen jälkeen - tämä on järkeä). Pitäisikö sinun voidella auringonkukkaöljyllä?

Ja mikä on sinun leipäkoneesi. Voin vain sanoa kahdesta mallista, Panasikassa se pysyy ämpärissä, Gorenjessa se on tarpeen ottaa aina pois erityisellä koukulla.

Mulka-kotiruuvi

Ehkä joku kertoo sinulle, mitä on tehtävä, jotta sekoittimet tulisivat helposti valmiista leivästä (muotti ja sekoittimet ovat minun ja pyyhin kuivaksi leivän tekemisen jälkeen - tämä on järkeä). Pitäisikö sinun voidella auringonkukkaöljyllä?

Anna leivän jäähtyä suoraan pannulla, kunnes se saavuttaa "kepin" lämpötilan. Eli ennen muotin ja leivän ottamista paljain käsin. Kuori pehmenee, se "vapauttaa" helposti sekoittimen. Ja sitten kuori ilmakuivuu helposti, kunnes leipä on täysin viileä.

onko se yksi tunti valmistelun jälkeen ohjeiden mukaisesti?

En tiedä miten sitä ehdotetaan ohjeissa. Usein valmistaja vaatii leivän poistamista kuumana, ja mielestäni se on täynnä palovammoja, mutta se on yksinkertaisesti hankalaa! Ja kauemmas. Jäähdytettäessä leipää kypsymisprosessit tapahtuvat. Mielestäni: leipää ei tarvitse häiritä tällä hetkellä! Siksi jätän leivän rauhallisesti havaittavasti lämpimään tilaan, jolloin voit ottaa muodon käsilläsi ilman nastoja.

Muuten, kuori ei ole niin tammea.

En pidä siitä, kun leipää ei oteta heti pois. Hänen maku ja haju muuttuvat, eikä parempaan suuntaan (nämä ovat henkilökohtaisia ​​tunteitani). Jotta en polttaisi itseäni, käytän silikonikäsineitä.

Otan melkein aina leivän tunnissa - sekoittimet tulevat harvoin itsestään.

Otan melkein aina leivän tunnissa - sekoittimet tulevat harvoin itsestään.

Vaikka leipä olisi valkoista vehnää? Minulla on vain, jos se on ruisvehnää, niin lapaluet jäävät taikinaan, mutta ne tulevat valkoisesta, ts. Ne pysyvät ämpäriin.

Viime aikoina otan yleensä lapan pois leivästä leivän jäännösten kanssa. En tiedä mikä ongelma on. Sekä minun että auringonkukkaöljyllä siazivayu - ei muutoksia.

Kaikkien kokeiden jälkeen päätin ottaa terät pois jäähdytetystä leivästä. Toistaiseksi se näyttää normaalilta.

Viime aikoina otan yleensä lapan pois leivästä leivän jäännösten kanssa. En tiedä mikä ongelma on. Sekä minun että auringonkukkaöljyllä siazivayu - ei muutoksia.

Oletko yrittänyt saada lapan viimeisen sekoituksen jälkeen? Sitten leivään jää vain 2 reikää. Monet tekevät tämän ja ovat tyytyväisiä.

viileä ratkaisu kysymykseen, mutta haluaisin ottaa sekoittimet puhtaiksi eikä hajota uudelleen testissä.

Ja yrität, ehkä pidät siitä niin paljon, että teet sen aina niin.

Leivän leipää yöllä, vaikeina 2.30 tai 3.00. Nousen saadakseni leivän muotista, ja viimeisen erän vartioiminen on jo julmaa. Aamulla, kun leipä on jäähtynyt, otan sekoittimet ulos.

Olet jo luetellut kaikki olemassa olevat vaihtoehdot. Liesi on mitä se on. sinun tapauksessasi uni on etusijalla leivän pohjan estetiikalla. Voitko muuttaa jotain? Jos et voi, ota tietty leipäkone välttämättömänä annoksena. Loppujen lopuksi tärkeintä on, että hän vielä leipoo sinulle herkullista leipää.